محتويات
- ١ الفتة
- ٢ الباذنجان
- ٣ أنواع الباذنجان
- ٤ فوائد الباذنجان
- ٥ أضرار الباذنجان
- ٦ طريقة تحضير فتة باذنجان دون لحم
- ٧ طريقة تحضير فتة الباذنجان اللبنانية باللبنة والزبادي
- ٨ 'طريقة تحضير فتة الباذنجان بالصنوبر
- ٩ طريقة عمل فتة الباذنجان المشوي
- ١٠ طريقة عمل فتة الباذنجان الأسود والقرنبيط
- ١١ طريقة عمل فتة الباذنجان مع صلصة الطماطم
- ١٢ طريقة عمل فتة الباذنجان مع الحمص دون لحمة
- ١٣ طريقة عمل فتة الباذنجان مع البطاطس ودبس الرمان
- ١٤ طريقة عمل فتة الباذنجان والرمان
- ١٥ طريقة عمل فتة الباذنجان بطريقة صحيّة
==فتة الباذنجان == فتة الباذنجان من أنواع أطباق الفتة المشهورة فيها بلاد الشام، وهي من الأطباق الجانبية التي تقدم على المائدة خصوصاً مائدة شهر رمضان، إذ يتميز طبق الفتة بسهولة وسرعة تحضيره بالإضافة إلى توفر مكونات فتة الباذنجان في أي منزل ولا تكلف كثيراً، ومن أهم مكونات هذا الطبق الباذنجان، إذ يعود اسم الطبق إليه، ولمعرفة أهم ما يميز هذا النوع من الخضراوات وما يحتويه على قيم غذائية، والفوائد والأضرار العائدة من تناوله، وأشهر الوصفات الغذائية التي يدخل في تحضيره، علينا بقراءة ما يلي، والذي يخوض في كل تلك التفاصيل.
الفتة
تعد الفتة طبقًا شعبيًا في العديد من دول الشرق الأوسط؛ كلبنان، ومصر، وسوريا، والعراق، وتركيا، وقبرص، كما يشتهر هذا الطبق لسهولة تحضيره، وقلة المكونات التي يحتاجها، فأغلبها تتوافر في المنزل؛ كالخبز المقطع المشوي أو المقلي، واللبن، إذ يعتقد الكثيرون أن اللبن أو الأرز هو المكون الأساسي فيها، إلّا أن الخبز هو قلب الفتة، بل وقد جاء اسم الفتة من كلمة فت أو تفتيت؛ وهذا يعني تقطع الخبز إلى قطع صغيرة، ومن الممكن استخدام مكونات إضافية؛ كالدجاج المسلوق، أو الحمص، وأصبح هناك العديد من الوصفات والابتكارات للفتة؛ فتوجد فتة الحمّص، وفتة الباذنجان، وفتة المكدوس، وفتة ورق العنب، وفتة الدجاج، وفتة الكباب، وغيرها الكثير. وللفتة اللبنانية ميزة بأنها تعد اللبن مكونًا أساسيًا بعد الخبز، ولذلك تجد فيها العديد من القيم الغذائية، والمكونات المفيدة لجسم الإنسان؛ كالبكتيريا الجيدة، إذ يحتاج جسم الإنسان في جهازه الهضمي إلى هذا النوع من البكتيريا للخفاظ على سير عملية الهضم بطريقة صحيحة، كما تعمل على تقوية الجهاز المناعي، كما تعمل هذه البكتيريا على ضبط التوازن الصحيح والطبيعي للبكتيريا في الأمعاء، كما يحتوي اللبن على البروتين، وتعود الفائدة الكبيرة له؛ بسبب مصدره الحيواني، فيساعد على عمليات الامتصاص في الجسم. ومن الجدير بالذكر أن طبق الفتة بالعموم يحتوي على سعرات حرارية عالية؛ وذلك بسبب احتوائه على اللبن كامل الدسم في أغلب الأحيان؛ فكوب واحد منه قد يحتوي على 160 سعرة حرارية، واستخدام مكون الطحينية فيها يرفع مستوى السعرات أيضًا؛ فتحتوي ملعقتين صغيرتين منها على 45 سعرة حرارية، مع التأكيد على وجود دهون صحية فيها، وعند استخدام الخبز المقلي بدل المشوي أو المحمص؛ فإن ذلك يعمل على رفع السعرات أيضًا بمقدار 100 سعرة حرارية على الأقل، وفي معظم الحالات يتم إضافة السمن على الوجه بعد إذابتها وهذا المكون يحتوي على دهون قد تعود بالضرر على جسم الإنسان، فينصح بمحاولة استبدال المكونات السابقة بمكونات بديلة ذات سعرات حرارية أقل، أومحاولة طهيها بطرق صحية إن أمكن.
الباذنجان
يعد الباذنجان أحد أنواع ثمار الخضراوات ذات اللون الأرجواني الجذّاب، كما له عدة أنواع وأشكال وألوان؛ فيوجد باذنجان بيضوي أو مستطيل، كما من الممكن أن يكون لونه أبيض، وأخضر، إضافة للون الأرجواني الشائع، وعلى الرغم من وجود عدة أنواع وألوان، إلّا أن جميعها تتميز بالعديد من الفوائد الغذائية والتي تعود على صحة القلب والعقل بالفائدة، وسيتم التطرق في هذا المقال بشكل خاص للباذنجان الأكثر شيوعًا في الأسواق وهو ذو اللون الأرجواني. وللحصول على أكبر كمية من القيم الغذائية المتوافرة فيه؛ علينا بتحضيره بطريقة صحية كطهيه على البخار، وهو الخيار الأمثل لأنه يحافظ على أكبر قيمة غذائية ممكنة، دون الحصول على نسبة عالية من الدهون، كما من الممكن تحضيره بطريقة الشوي في الفرن، وهي طريقة جدية أيضًا للحفاظ على فوائده الغذائية دون أضرار، وعلى الرغم من أن طريقة قلي الباذنجان هي الأكثر شيوعًا لربما، إلّا أنها وسيلة غير محببة عند اخصائي التغذية، وذلك لأن هذه الخضار تميل لامتصاص كمية عالية من الزيت وبالتالي زيادة في نسبة الدهون والسعرات الحرارية.
تحتوي الحصة النيّة من الباذنجان والتي تقدر بكوب واحد من الباذنجان النيء على 20 سعرة حرارية، وغرامين ونصف من الألياف الغذائية، وهذه الكمية تزود جسم الإنسان على ما يقارب 10% من الاحتياج اليومي من الألياف، و0.15 غرام من الدهون، و0.8 غرام من البروتين، و4.82 من الكربوهيدرات، كما تتميز هذه الثمرة بوجود العديد من العناصر الغذائية والفيتامينات مثل؛ 2% مغنيسيوم، ز5% بوتاسيوم، و5% فيتامين B6، و1% حديد، و3% فيتامين C.
أنواع الباذنجان
يوجد العديد من أنواع الباذنجان، منها المعروف والمتداول في الأسواق بشكل كبير، ومنا الأقل شهرة، ومن أبرز هذه الأنواع ما يلي:
- الباذنجان الياباني: هو الباذنجان الذي يتميز بأنه طويل الحبة ورفيع، وذو لون بنفسجي من الدرجة الداكنة.
- الباذنجان الصيني: يتصف هذا النوع بأنه شبيه بالنوع الياباني، إلا أن لونه أفتح.
- الباذنجان الهندي: يتصف هذا النوع بصغر حجمه، لكنه ذي مذاق حلو، ولونه مائل إلى الحمرة.
- الباذنجان الأبيض: ومن اسمه فلونه أبيض، كما أن ححجمه صغيروينتشر بكثرة في مصر ويستخدم في المكدوس والمحشي.
- الباذنجان الأمريكي: يتصف هذا النوع بأن ثماره كبيرة الحجم، ولونه داكن ويشابه الباذنجان الايطالي.
- الباذنجان التايلندي: يتصف هذا النوع بلونه الأخضر، كما أن مذاقه أكثر مرارة من غيره.
فوائد الباذنجان
من الجدير بالذكر أن فوائد الباذنجان ومضاره تعتمد بشكل أساسي على طريقة تحضيره، إذ أشارت دراسات عديدة إلى أن الاعتماد على الأغذية النباتي في الاستهلاك يعود على جسم الإنسان بفوائد كثيرة أهمها؛ التقليل من احتمالية الإصابة بالسمنة، وأمراض السكري الناتجة عن ذلك، وأمراض القلب أيضًا، إضافة للأمراض المزمنة، فتناولها يُعكس بشكل أساسي على صحة الشعر والبشرة
- خفض الكولسترول: لوحظ في العديد من الدراسات التي أجريت على عدد من الحيوانات المخبرية في عام 2014م، أنه عند تناول هذه الحيوانات لعصير الباذنجان انخفض لديها الوزن وبالتالي انخفصت مستويات الكولسترول في الدم، إضافة لدراسات أخرى أجريت ونشرت نتائجها في أحدى المجلات في عام 2004م، إذ بينت نتائج التحاليل المخبرية لمركبات الفينول الموجودة في هذه الثمرة أنها تحتوي على كميات كبيرة من حمض الكلورجينيك، وهذه الحمض بدوره يعمل كمضاد للأكسدة، والمستخدمة في محاربة الجذور الحرة، كما له فائدة أخرى في خفض مستوى الكولسترول في الدم، إضافة لمحاربته للفيروسات والميكروبات والمواد المسرطنة.
- تعزيز صحة القلب والشرايين: يحتوي الباذنجان على العديد من المواد المعززة لصحة القلب والشرايين؛ كالألياف الغذائية، والبوتاسيوم، ومضادات الأكسدة، فيتامين B6 وفيتامين C، والتي بدورها تعمل على خفض مستويات الدهنيات والكولسترول في الدم، كما وتحافظ على ضغط الدم، إضافة بأنها تساعد على تعزيز عمل القلب والشرايين.
- تخفيف الوزن: تناول الباذنجان بحد ذاته لا بعمل على تخفيف الوزن، إنما احتوائه على كميات كبيرة من الألياف الغذائية تعطي الشخص المتناول لها الشعور بالشبع والتقليل من الشهية، وهذا يؤدي إلى التقليل من السعرات الحرارية التي قد يتناولها الإنسان خلال يومه، كما أن ثمرة الباذنجان بحد ذاتها تحتوي على قيم غذائية عالية ومنخفضة بالسعرات الحراية بذات الوقت، وهذا بدوره يعمل على السيطرة على الوزن.
- مقاومة السرطانات: يحتوي الباذنجان على مواد تدعى؛ البوليفينول، والأنثوسيانين ، وحمض الكلوروجينيك، وهي مواد وُجد بحسب العديد من الدراسات بأن لها آثار مضادة للسرطانات من خلال حماية الجسم من الضرر الذي تلحقه الجذور الحرة، وهذا بدوره يعطل ويمنع من نمور وانتشار الأورام والخلايا السرطانية، وتعمل هذه المواد أيضًا على تحفييز الأنزيمات والتي تزيل السموم من الخلايا .
- تعزيز الوظائف الإدراكية: يوجد في قشر الباذنجان مادة تدعى بالانثوسانين، والتي تعمل كمضاد أكسدة قوي، وظيفته الأساسية حماية أغشية الخلايا الموجودة في الدماغ من التأكسد والجذور الحرة، وهذا يعمل على تعزيز نقل الغذاء والفضلات من وإلى تلك الخلايا، وبحسب إحدى الدراسات التي أُجريت في عام 2004، تبين أن هذه المادة تمنع الإصابة بإلتهاب الأعصاب، كما ويسهل تدفق الدم إلى الدماغ، وهذا بحد ذاته يحمي من الإصابة بأمراض الزهايمر مع تقدم العمر.
- فوائد الباذنجان للشعر والبشرة: وبسبب احتواء الباذنجان على العديد من الفيتامينات والمعادن والألياف الغذائية هذا يؤدي إلى الحفاظ على صحة الجسمن وبالتالي بشرة صحية نقية ونضرهن وللتخصيص أكثر، فإن الباذنجان يحتوي على نسبة عالية من المياه والتي تؤدي بالضرورة إلى ترطيب البشرة، وبسبب احتواء هذه الثمرة على العديد من مضادات الأكسدة هذا بدوره يحمي البشرة من التجاعيد وعلامات الشيخوخة، كما أن المعادن والفيتامينات الموجودة فيها تعمل على تغذية فروة الشعر وبالتالي الحفاظ على الشعر وجذوره قوية.
أضرار الباذنجان
عند تناول الباذنجان يجب الانتباه لمجموعة من الأمور أهمها:
- التأثير على الحديد وامتصاصه: بعد دراسات على ثمرة الباذنجان وجد أنه يحتوي على مادة كيميائية ترتبط بعنصر الحديد وتعمل على إزالته من الخلايا، ولذلك على من يعانون من فقر الدم الانتباه عند تناول الباذنحان، وعلى العكس فهو مفيد لمن لديهم نسبة عالية من مستوى الحديد في الجسم.
- المذاق المر: يعود المذاق المر عند تناول الباذنجان لوجود مادة البوليفينول فيه، وهي مادة مضادة للأكسدة، فكلما زادت زاد هذا المذاق غير المرغوب فيه، ويعمل الباحثون والعلماء على تعديد الصفات الوراثية له، ليصبح مذاقه أفضل مع الحفاظ على قيمته الغذائية.
- زيادة فرص تكون حصى الكلى: وجد أن الباذنجان يحتوي على مادة الاوكزالات والتي تعمل على تشكيل الحصى في الكلى، وهذا يؤدي للإنتباه بشكل أكبرعند تناوله ممن يعانون من أمراض الكلى.
طريقة تحضير فتة باذنجان دون لحم
| وقت التحضير | 80 دقيقة |
| مستوى الصعوبة | متوسطة |
| عدد الحصص | تكفي لـ 4 أشخاص |
المقادير
- كيلو غرام من الباذنجان كبير.
- كيلوغرام من الطماطم، مقشرة ومفرومة ناعمًا.
- حبة بصل صغيرة، مفرومة ناعمًا.
- ملعقة طعام من الثوم المدقوق.
- حبة من الفلفل الأخضر الحار، مقطعة إلى شرائح رفيعة.
- ملعقة طعام من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة من دبس الرمان الحامض.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- رغيفان من الخبز العربي محمر في الزيت النباتي أو محمص في الفرن.
اللبن الزبادي
- كيلوغرام من اللبن الزبادي .
- ملعقة طعام من الثوم المدقوق ناعمًا جدًّا.
- ملعقة طعام من عصير الليمون.
- ملح حسب الرغبة.
للتزيين
- ملعقتان طعام من الصنوبر.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- بصل أخضر مقطع إلى شرائح.
طريقة التحضير
- يُقشر الباذنجان ويُقطع إلى مكعبات متوسطة، ثم يفرد الباذنجان في صينية واسعة مع رش القليل من الملح عليه، ثم توضع تحت أشعة الشمس مدة 30 دقيقة مع تقليبها مرة واحدة.
- يُجفف الباذنجان من الماء المتكون عليه، ويُحمّر في الزيت النباتي ويصفى (يمكن وضعه في الفرن قليلاً بعد خلطه بالقليل من الزيت).
- في وعاء كبيرة الحجم على النار،ويوضع القليل من زيت الزيتون ويضا عليه البصل ويشوح حتى يذبل.
- يضاف الثوم والفلفل الحار إلى البصل ويقلب قليلاً.
- تضاف الطماطم، ورشة من الملح، والفلفل الأسود إلى الخليط وتقلب، ثم يُترك المزيج على نار هادئة مدة 10 دقائق .
- يضاف الباذنجان ويُقلب بالاضافة إلى ربع كوب من الماء الساخن حتى تتكون كمية بسيطة من الصلصة.
- في وعاء يُخلط اللبن الزبادي مع الثوم وعصير الليمون والملح جيداً.
- في مقلاة يوضع زيت الزيتون ويُحمر الصنوبر حتى يصبح ذهبي اللون.
- يُفرد الخبز في قاع طبق التقديم كبير ثم يُوزع خليط الباذنجان فوق الخبز، ومن ثم يسكب اللبن الزبادي على الوجه.
- يُوزع الصنوبر مع الزيت على السطح، ثم يُوزع البصل الأخضر وتُقدم بجانبه طبق من السلطة.
القيم الغذائية في فتة باذنجان دون لحم
تحتوي كل حصة من فتة باذنجان دون لحم على القيم الغذائية الآتية:
| السعرات الحرارية | 367 سعرًا حراريًا |
| إجمالي الدهون | 8.4 ملليغرام |
| الكوليسترول | 15 ميلليغرامًا |
| الصوديوم | 339 ميلليغرامًا |
| مجموع الكربوهيدرات | 48.5 غرام |
| البروتين | 21.5 غرام |
طريقة تحضير فتة الباذنجان اللبنانية باللبنة والزبادي
| وقت التحضير | 45 دقيقة |
| مستوى الصعوبة | سهل |
| عدد الحصص | تكفي لـ 3 أشخاص |
المقادير
- ثلاثة حبات من الباذنجان مقطعة إلى مكعبات، ومقلية ومصفية جيداً من الزيت.
- رغيف من الخبز المقطع والمقلي بالزيت، أو المحمص بالفرن.
- أربعة حبات من البطاطس المقطعة إلى مكعبات ومقلية.
- بقدونس مفروم ناعم.
الصلصة الحمراء
- ملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم.
- حبة من البصل المفروم.
- فصين من الثوم المبشور.
- حبتين من الطماطم المقشرة والمقطعة مكعبات صغيرة.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
الصلصة البيضاء
- سبعة ملاعق كبيرة من اللبنة.
- ملعقتين كبيرتين من المايونيز.
- ملعقتين كبيرتين من الزبادي.
طريقة التحضير
- نشوّح البصل في القليل من الزيت الحارّ حتى يذبل.
- نضيف الثوم إلى البصل ونحرك، ومن ثم نضيف معجون الطماطم ونشوح الكل.
- نضيف الطماطم المفرومة، والملح والفلفل الأسود، ويترك حتى يتسبك على النار.
- نضيف الكزبرة الخضراء، ونقلب المكونات جيدًا، ثم يرفع من على النار.
- نوزع الصلصة الحمراء في قاع طبق التقديم، ثم نضع الباذنجان، والبطاطس، ثم خليط الصلصة البيضاء، ومن ثم نضع طبقة من البطاطس.
- نزيّن الطبق بالبقدونس والخبز المحمّص.
'طريقة تحضير فتة الباذنجان بالصنوبر
| وقت التحضير | 70 دقيقة |
| مستوى الصعوبة | متوسطة |
| عدد الحصص | تكفي لـ 3 أشخاص |
المقادير
- فصان من الثوم المفروم.
- رغيفان من العيش الشامى المحمص.
- ملعقتان كبيرتان من الماء.
- ضمة من البقدونس الطازج المفروم.
- حبة من الباذنجان الاسود الكبير مقطع شرائح.
- علبة من الزبادي.
- معلقة صغيرة من الملح حسب الرغبة.
- نصف كوب من الصنوبر للتزيين.
- نصف كوب من الحمص المسلوق.
طريقة التحضير
- يقطع العيش المحمص ويوضع في صينية.
- في مقلاة تقلى فيها شرائح الباذنجان وتوضع فوق العيش في الصينية.
- في وعاء يخلط الزبادي والثوم والماء والملح و تسكب نصف الكمية فوق العيش والباذنجان.
- تضاف باقي كمية العيش والحمص ويسكب باقي خليط الزبادي، ويزين بالبقدونس والصنوبر، ويقدم.
القيم الغذائية في فتة الباذنحان بالصنوبر
تحتوي كل حصة من فتة الباذنحان بالصنوبر على القيم الغذائية الآتية:
| السعرات الحرارية | 364 سعرًا حراريًا |
| إجمالي الدهون | 18.8 غرام |
| الكوليسترول | 2 ميلليغرام |
| الصوديوم | 910 ميلليغرام |
| مجموع الكربوهيدرات | 37.1 غرام |
| البروتين | 15.1 غرام |
طريقة عمل فتة الباذنجان المشوي
| وقت التحضير | 60 دقيقة |
| مستوى الصعوبة | متسوطة |
| عدد الحصص | تكفي لـ 4 أشخاص |
المقادير
- ثلاث حبات كبيرة من الباذنجان.
- أربعة أرغفة من الخبز المقطع المحمّص.
الصلصة
- حبة كبيرة بصل مفروم.
- أربعة فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف أو أوريجانو.
- ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
- نصف ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- أربعة حبات كبيرة من الطماطم المقشرة المفرومة.
- كوب من الماء.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتين كبيرتين من دبس الرمان.
خليط الطحينة
- ثلاث أرباع كوب من الماء.
- ثلاث أرباع كوب من الطحينية.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
للتقديم
- نصف كوب من الصنوبر.
- ملعقتين كبيرتين من الزبدة.
- نصف كوب من البقدونس المفروم.
طريقة التحضير
- نسخن الفرن إلى 200 درجة مئوية، ونحضر صينية الفرن الخاصة بالشواء.
- نقطع الباذنجان الى مكعبات، ثم نرش عليها بعض الملح.
- نحضر صينية الفرن أو صينية قصيرة الحافة، ونضع الباذنجان على شكل طبقة واحدة ليصبح سهل الشواء.
- نضع الصينية في الفرن مدة ٢٠ دقيقة،أو إلى أن يصبح لون الباذنجان ذهبي.
- لتحضير الصلصة، نضع ملعقتين كبيرتين من زيت زيتون في مقلاة مناسبة، نسخنه جيدًا، ثم نضيف البصل المفروم، ونقلبه ليصبح ذهبي فاتح، ونضيف الثوم والفلفل ونقلبهما قليلا، ومن ثم نضيف البابريكا، والبهار، والكزبرة، والقرفة، والشطة المجروشة، والزعتر، والفلفل الأسود ونقلبهم بضع دقائق.
- نضيف الطماطم، والماء، والملح، ودبس الرمان، ومن ثم نغطي المقلاة ونتركها حتى تتسبك لبضع دقائق.
اضيفي الباذنجان الى الصلصة واتركيه بضع دقائق ليتسبك معها.
- نضع الطحينية في وعاء، ونضع فوقه الماء، والعصير، والملح، ونقلبهم لنحصل على صلصة ناعمة القوام.
- نضع الخبز في طبق التقديم.
- نصب خليط الباذنجان الساخن فوق الخبز، نصب خليط الصلصة.
- نقلي الصنوبر في مقلاة ساحنة مع الزبدة المذابة، وأخيرًا نصبه مع الزبدة مباشرة فوق الفتة، ثم ننثر البقدونس ونقدمه مباشرة.
طريقة عمل فتة الباذنجان الأسود والقرنبيط
| وقت التحضير | 15 دقيقة |
| مستوى الصعوبة | متوسطة |
| عدد الحصص | تكفي لـ 4 أشخاص |
المقادير
- 8 شرائح من خبز لوزين محمصة.
- أربعة حبات من الباذنجان الأسود صغير مقطعة.
- كوبان من القرنبيط المقطع.
- كوبان من الزبادي .
- كوبان من جبنة تشدر مبشورة.
- علبة متوسطه من صلصة البيتزا.
- فص من الثوم.
- ربع ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس مفروم للزينة.
- الملح حسب الرغبة.
- الفلفل حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- يسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية.
- تدهن صينية مستطيلة بالسمن، و تقطع حواف التوست، تدهن كل شريحة بفص الثوم.
- في مقلاة فيها زيت تقلى الخضروات مدة دقيقة أو دقيقتان ثم يخلط كل من الزبادي والجبنة المبشورة مع بودرة الثوم ثم تتبل بالملح والفلفل.
- توضع في الصينية طبقات كالتالي، طبقة من التوست ثم صلصة البيتزا ثم الخضراوات ثم خليط الزبادي والجبن ويعاد رص الطبقات فوق بعضها حتى الانتهاء من الكمية.
- يسكب عليها ما تبقى من خليط الزبادي والجبن وتخبز في الفرن المحمى مدة 15-20 دقيقة.
- يزين وجه فتة الباذنجان بالبقدونس ثم تقدم.
القيم الغذائية في فتة الباذنجان الأسود والقرنبيط
تحتوي كل حصة فتة الباذنجان الأسود والقرنبيط على القيم الغذائية الآتية:
| السعرات الحرارية | 478 سعرًا حراريًا |
| إجمالي الدهون | 21.5 غرام |
| الكوليسترول | 59 ميلليغرامًا |
| الصوديوم | 2448 ميلليغرامًا |
| مجموع الكربوهيدرات | 44 غرامًا |
| البروتين | 30.4 غرام |
طريقة عمل فتة الباذنجان مع صلصة الطماطم
| وقت التحضير | 45 دقيقة |
| مستوى الصعوبة | سهل |
| عدد الحصص | تكفي لـ شخصين |
المقادير
- 500 جرام من الباذنجان حجم صغير مقشر ومقطع لمكعبات.
- نصف كوب من اللوز مقشر.
- نصف كوب من الصنوبر.
- ربع كوب من دبس الرمان.
- كوب من صلصة طماطم.
- زيت الزيتون حسب الرغبة.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة صغيرة زبدة.
- ملعقة صغيرة زيت نباتي.
- كوبين من اللبن الزبادي.
- ثمانية فصوص ثوم.
- ملعقة كبيرة طحينة.
- ملعقة كبيرة بابريكا.
- رغيف خبز عربي مقطع.
- ملعقة كبيرة زعتر مجفف.
طريقة التحضير
- نقطع الباذنجان لمكعبات، ومن ثم نصفيها ونضعها فوق وعاء بضعة من الوقت، لنتخلص من السوائل.
- نحمص الخبز العربي بعد تقطيعه لمكعبات صغيرة في الفرن على درجة حرارة 150 مئوية، بعد خلطها مع كمية قليلة من زيت الزيتون، حتى يصبح لونها ذهبيًا.
- ننشف قطع الباذنجان جيدًا بعد تصفيته، ونسخن ما تبقى من زيت الزيتون على النار، ونقلب الباذنجان فيه حتى يصبح لونه داكنًا.
- نضيف صلصة الطماطم ودبس الرمان للباذنجان، ونطهيه مدة 20 دقيقة تقريبًا، حتى يتجانس المزيج وتتسبك الصلصة.
- نقلي اللوز والصنوبر في مقلاة بعد تسخين الزبدة والزيت النباتي، حتى يصبح لونهما ذهبيًا.
- نحضر الصلصة البيضاء في وعاء جانبًا، وهو مكون من اللبن الزبادي والطحينية، ويضاف إليهم الثوم، ويتم تحركيهم معًا.
- نضع قطع الباذنجان في قاع وعاء التقديم، ومن ثمّ نضيف الخبز المحمص، ونسكب فوقهم الصلصة البيضاء.
- نزين الطبق بالصنوبر واللوز والبابريكا والزعتر المجفف، ويكون جاهزًا للتقديم.
طريقة عمل فتة الباذنجان مع الحمص دون لحمة
| وقت التحضير | 60 دقيقة |
| مستوى الصعوبة | سهلة |
| عدد الحصص | تكفي لـ 4 أشخاص |
المقادير
- نصف كيلوغرام من الباذنجان الأسود.
- كوب من الحمص المنقوع والمسلوق مسبقا.
- رغيف من الخبز المقطع مكعبات مقلي.
- نصف كيلوغرام من لبن الزبادي.
- ملعقتان من الطحينة.
- سنان من الثوم المدقوق.
- ملح حسب الرغبة.
- عصير نص ليمونه.
- ملعقتان من السمنه.
- مكسرات المتوفره حسب الرغبة.
- بقدونس مفروم.
- شرائح بندورة.
طريقة التحضير
- يقطع الباذنجان مربعات صغيرة وتقلب في الزيت وتترك حبه واحده من الباذنجان حتى تقطع دوائر وتقلى للتزيين.
- توضع شرائح الباذنجان على ورق المطبخ حتى يمتص الزيت الزائد.
- تقلى قطع الخبز.
- في مقلاة توضع سمنه على النار مع المكسرات وتحمص.
- تحضير صلصة اللبن حيث يضاف الثوم والطحينة وعصير الليمون على اللبن الزبادي مع الملح ويخلط جيدًا.
- يوضع الخبز في قاع طبق التقديم وتوضع قطع الباذنجان المقلية ثم يضاف اليهم مرقة الحمص مع حبات الحمص بالإضافة إلى رشه بسيطه من الملح ثم تضاف صلصة الزبادي على الوجه وتسقى بالسمنة مع المكسرات ثم تزين بالبقدونس مع قطع الباذنجان المقلية وشرائح البندورة.
القيم الغذائية في فتة الباذنجان مع الحمص دون لحمة
تحتوي كل حصة من فتة الباذنجان مع الحمص دون لحمة على القيم الغذائية الآتية:
| السعرات الحرارية | 510 سعر حراري |
| إجمالي الدهون | 24.1 غرام |
| الكوليسترول | 24 ميلليغرامًا |
| الصوديوم | 268 ميلليغرامًا |
| مجموع الكربوهيدرات | 53.8 غرام |
| البروتين | 22.5 غرام |
طريقة عمل فتة الباذنجان مع البطاطس ودبس الرمان
| وقت التحضير | 60 دقيقة |
| مستوى الصعوبة | سهلة |
| عدد الحصص | تكفي لـ 4 أشخاص |
المقادير
- أربعة حبات من الباذنجان.
- أربعة حبات من البطاطس.
- علبة حمص مسلوق.
- كوب من الماء.
- رغيف خبز مقطع ومحمص للتزيين.
- ربع بصلة مفرومة.
- علبة من معجون الطماطم.
- فصين من الثوم.
- ملعقتين من الخل الأبيض.
- أربعة ملاعق من دبس الرمان.
- ثلاث أكواب من اللبن.
- ملعقتين من الطحينية.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من البايريكا.
- ملعقة صغيرة من السمّاق.
طريقة التحضير
- نضع الثوم المفروم مع البصل في قدر على النار، ومن ثم نضيف إليها كوب من الماء ومعجون الطماطم، حتى تتسبك وتصبح ذات قوام سميك نسبيًا، ومن ثم نضيف دبس الرمان والخل الأبيض، والملح والفلفل الأسود.
- نقطع الباذنجان إلى قطع مربعة صغيرة، ونملحه ونضيف إليه القليل من زيت الزيتون والسماق والفلفل الأسود، وندخله إلى المقلاة الهوائية.
- نقطع البطاطس إلى قطع صغيرة، ونضيف إليه التوابل؛ الملح والبابريكا، وندخله إلى المقلاة الهوائية.
- نضع المكونات الجاهزة في طبق التقديم، ونرتبه حسب الآتي؛ نصفّ الباذنجان أولًا، ونصب فوقه الصلصلة ونخلطها جيدًا، ونضع الحمص المعلب والمسلوق فوقها، ومن ثمّ نضع قطع البطاطا المقلية والمتبلة.
- نحضر الصلصلة البيضاء؛ وهي مكونة من ثلاث علب من اللبن، وفصين من الثوم، وملعقتين من الطحينية، وملعقة من عصير الليمون، وملعقة صغيرة من كل من الكمون والملح.
- نسكب الصلصلة البيضاء على أرجاء الطبق.
- نزين الطبق بالخبز المعدّ مسبقا، والمضاف إليه سماق وزيت الزيتون.
طريقة عمل فتة الباذنجان والرمان
| وقت التحضير | 60 دقيقة |
| مستوى الصعوبة | سهلة |
| عدد الحصص | تكفي لـ 5 أشخاص |
المقادير
- خمس حبات من الباذنجان مقطع مكعبات.
- رغيفان من الخبز العربى مقطع مكعبات.
- كوب من الزيت النباتي للقلي.
- كوب من الرمان.
- نصف كوب من البقدونس المفروم.
- حبة بصل مقطعة إلى قطع صغيرة.
- حبة من الفلفل مقطعة إلى قطع صغيرة.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل.
- معلقتين من دبس الرمان.
خليط الصوص
- معلقتان من اللبنة.
- معلقتان من الطحينية.
- علبة من اللبن الزبادي.
- معلقة من عصير الليمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل.
- فص ثوم مهروس.
طريقة التحضير
- نقطع الباذنجان ونقليه في الزيت النباتي الحارّ.
- يقطع الخبز إلى قطع صغيرة، ثم يقلى في الزيت، أو يحمّص في الفرن.
- يوضع البصل والفلفل في قدرعلى النار إلى أن يذبل، ونضيف عليه ملح وفلفل، ثم الباذنجان المقلي، ثم دبس الرمان وتقلب المكونات جيدًا.
- نضع الرمان ثم الخبز المحص ثم نضع خليط الباذنجان في وعاء التقديم.
- نخلط مكونات الصلصة جيدًا، ثمّ نضعها فوق الباذنجان والرمان والخبز المحمص، ثمّ تزين بالبقدونس والرمان وتقدم.
القيم الغذائية في فتة الباذنجان والرمان
تحتوي كل حصة من فتة الباذنجان والرمان على القيم الغذائية الآتية:
| السعرات الحرارية | 363 سعرًا حراريًا |
| إجمالي الدهون | 26.5 غرام |
| الكوليسترول | 4 ميلليغرام |
| الصوديوم | 516 ميلليغرامًا |
| مجموع الكربوهيدرات | 25.5 غرام |
| البروتين | 6.8 غرام |
طريقة عمل فتة الباذنجان بطريقة صحيّة
| وقت التحضير | 30 دقيقة |
| مستوى الصعوبة | سهل |
| عدد الحصص | تكفي لـ 4 أشخاص |
المقادير
- ثلاثة حبات من الباذنجان متوسط الحبة.
- رغيف من الخبز المقطع إلى مكعبات والمحمص.
- ملعقتين من البقدونس المفروم.
- ملعقة من زيت الزيتون.
- نصف كوب من الصنوبر المحمص.
صلصلة الطحينية
- كوب من اللبن الزبادي.
- ستة ملاعق من الطحينية.
- أربعة فصوص من الثوم.
- ملعقتين من عصير الليمون.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- نقطع الباذنجان إلى مكعبات، ومن ثمّ نصليها بمقلاة هوائية، أو نشويها بالفرن.
- نحمص الخبز المقطع بالفرن بعد خلطه بمعلقة من زيت الزيتون.
- نحضر صلصة الطحينية؛ وذلك بخلط اللبن الزبادي مع الطحينية، وعصير الليمون، ورشة الملح، والثوم المفروم، وملعقة من زيت الزيتون.
- نرتب الباذنجان في وعاء التقديم، ومن ثمّ نضع فوقه الخبز المحمص، ونسكب صلصة الطحينية.
- نزين الطبق بالبقدونس المفروم، والصنوبرالمحمّص، ويقدم ساخنًا.
