فتة باذنجان بالزبادي

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٨:٤٥ ، ٨ يوليو ٢٠١٩

فتة باذنجان بالزبادي

فتة الباذنجان من أشهى وألذ الأطباق الجانبية الشعبية المعروفة والمشهورة في بلاد الشام؛ كالأردن وفلسطين وسوريا ولبنان، والتي تحضر بطريقة سهلة وباشكال متعددة فهي من الاطباق سريعة التحضير، وغير المكلفة لربات البيوت، كما يمكن التحكم بالمكونات التي تضاف الى فتة الباذنجان حسب الذوق والرغبة وسنتناول بعض الطرق لاعداد الباذنجان بالزبادي في هذا المقال.


طريقة عمل فتة باذنجان بالزبادي

وقت التحضير 10 دقائق.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 اشخاص.

المقادير

  • 250 غرام باذنجان مقطع لمكعبات صغيرة.
  • 100 غرام من حمص مسلوق.
  • علبتان لبن زبادي.
  • معلقتان كبيرتان من الطحينية.
  • رأس ثوم مهروس.
  • رشة من الملح حسب الحاجة.
  • معلقة صغيرة من عصير ليمون حامض أو خل.
  • رشة من الفلفل أبيض أو خل.
  • خبز مقطع الى مكعبات متساوية.

للزينة

  • لوز محمر حسب الرغبة.
  • بقدونس مفروم حسب الرغبة.
  • صنوبر محمر حسب الرغبة.

للقلي

  • كوب زيت ذرة.

طريقة التحضير

  • يحمى الزيت إلى حرارة متوسطة وتقلى فيه مكعبات الباذنجان المملحة ثم يوضع على محارم ورق مطبخ ليمتص فائص الزيت.
  • يقلى الخبز بالزيت نفسه حتى يتغيّر لونه ثمّ ضعيه على محارم ورقية.
  • يسكب في وعاء، لبن الزبادي ثم يضاف إليه الطحينة والملح والفلفل الأبيض والثوم، وعصيرالليمون الحامض ويخلط جيدًا حتى
تتجانس المكونات بعضها مع بعض.
  • يوضع في طبق التقديم القليل من خليط الزبادي ويغطى بالباذنجان والحمص والخبز.
  • يسكب ما تبقى من خليط الزبادي وينثرعلى وجه الطبق اللوز والصنوبر والبقدونس.


الباذنجان المشوي

وقت التحضير 15 دقائق.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 اشخاص.

المقادير

  • أربعة من رغيف الخبز مقطع ومحمص.
  • ثلاث حبات كبيرة من الباذنجان.

صلصلة

  • بصلة مفرومة.
  • أربع سنون من الثوم المهروس.
  • معلقة صغيرة من البابريكا.
  • معلقة صغيرة من البهار المشكل.
  • معلقة صغيرة من الكزبرة مطحونة.
  • معلقة صغيرة قرفة.
  • نصف معلقة صغيرة من الشطة المجروشة.
  • ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف.
  • معلقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • أربع حبات كبيرة طماطم مقشر مفروم.
  • كوب من الماء.
  • معلقة صغيرة ملح.
  • معلقتان كبيرتان دبس الرمان.

خليط الطحينة

  • ثلث أرباع كوب من الطحينية.
  • ثلث أرباع كوب من الماء.
  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • نصف معلقة صغيرة من الملح.

للتقديم

  • معلقتان كبيرتان من الزبدة.
  • نصف كوب من الصنوبر.
  • نصف كوب من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

  • يسخن الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية ، تحضر صينية الفرن.
  • يقطع الباذنجان إلى مكعبات صغيرة، ثم ينثر عليها بعض الملح.
  • تحضر صينية الفرن أو صينية قصيرة الحافة، يوضع عليها ورق زبدة لكي لا يلتصق، يوضع الباذنجان على شكل طبقة واحدة ليسهل شويه.
  • توضع الصنيية في الفرن لمدة 20 دقيقة أو إلى أن يصبح ذهبي اللون ويحتفظ به دافئا.

الصلصة

  • يوضع في مقلاة مناسبة معلقتان كبيرتان من زيت الزيتون، يسخن جيدًا.
  • يضاف البصل إلى المقلاة ويقلب جيدًا ليصبح اللون ذهبي فاتح.
  • يضاف كل من الثوم والفلفل ويقلب قليلًا ثم تضاف البابريكا، والبهار، والكزبرة، والقرفة، والشطة، والزعتر والفلفل الأسود ويقلب بضع دقائق.
  • يضاف كل من الطماطم ، والماء، والملح ودبس الرمان، وتغطى المقلاة وتترك حتى تختلط لبضع دقائق.
  • يضاف الباذنجان إلى الصلصة ويترك بضع دقائق حتى تختلط مع بعضها البعض.
  • يوضع في وعاء آخر كل من الطحينة، والماء، والعصير، والملح، ويقلب حتى يصبح الخليط صلصةً ناعمةً.
  • يحضر طبق مناسب، ويوضع الخبز في الطبق.
  • يسكب خليط الباذنجان الساخن فوق الخبز.
  • ويسكب خليط الصلصة فوقها.
  • تسخن الزبدة في مقلاة ويقلى الصنوبر ثم تسكب مع الزبدة مباشرةً فوق الفتة، وينثر البقدونس.
  • ويقدم مباشرةً.


فتة الباذنجان باللحم المفروم

وقت التحضير 10 دقائق.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 اشخاص.

المقادير

  • ثلاث حبات من الباذنجان، مقطعٌ ومقليٌّ.
  • أربعة أرغفة من الخبز المقلي.
  • معلقة كبيرة من الزبدة.
  • 100 غرام من البصل مفروم.
  • نصف كيلو من اللحم مفروم.
  • ثلاثة من فص الثوم المهروس.
  • رشة من الملح حسب الرغبة.
  • مكعب من مرق اللحم.
  • كوب من الماء.
  • كوبان من لبن الزبادي.
  • معلقتان كبيرتان من النعناع المفروم.
  • نصف كوب من الصنوبر المقلي.

طريقة التحضير

  • تذوب الزبدة في وعاء على النار، ويضاف كلّ من البصل والثوم وتقلب المكونات بعضها مع بعض حتى تذبل.
  • يوضع اللحم المفروم ثم يوضع مكعب المرق، ويقلب الخليط حتى يتغير لونه.
  • يسكب الماء ثم ينكه اللحم بالملح والفلفل الأسود، وتحرك المكونات حتى تتداخل ويترك الخليط حتى ينضج تمامًا.
  • يوزع الخبز في أسفل الطبق، وينثر الباذنجان المقلي على الوجه، ويوزع اللحم المفروم بعد ذلك.
  • يسكب لبن الزبادي فوق المكونات، وينثر النعناع والصنوبر على طبق التقديم.
  • يقدم الطبق على المائدة.


فتة الباذنجان والبطاطا

وقت التحضير 20 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 اشخاص.


المقادير

  • مكعبات من الباذنجان المقلي أو شرائح رفيعة مقلية.
  • مكعبات من البطاطا المقلية او شرائح رفيعة منها مقلية.
  • كوبان من مكعبات الخبز المحمص.
  • كوبان من اللحم المفروم والمطبوخ مع البصل والثوم والتوابل.
  • نصف كوب من مرق الدجاج أو مرق اللحم.
  • ربع كوب من دبس الرمان.
  • ربع كوب من حبوب الرمان.
  • كوب من اللبن الزبادي.
  • نصف كوب من الطحينية.
  • خمس سنون من الثوم المهروس.
  • نصف كوب من عصير الليمون.
  • رشة من الملح والفلفل الاسود حسب الرغبة.
  • بقدونس مفروم.
  • نصف كوب من المكسرات مقلية.

طريقة التحضير

  • يوضع قطع الخبز المحمص في أسفل البايركس، ويسكب فوقه القليل من مرق الدجاج أو اللحم.
  • توزع مكعبات أو شرائح الباذنجان والبطاطا.
  • يوضع اللحم المفروم فوق الباذنجان والبطاطا، ويرش فوقها دبس الرمان، وتسكب البندورة.
  • يوضع اللبن والطحينة والثوم وعصير الليمون والملح والفلفل بحسب الرغبة، بالتساوي فوق المكونات كلها.
  • يزين الوجه بالمكسرات المقلية والرمان والبقدونس.
  • يمكن تطبيق هذه الوصفة على أيّ نوع من الخضار، يمكن استبدال الباذنجان والبطاطا على أن تكون مقلية بالطريقة ذاتها وتصفط بالطريقة نفسها.


فتة الباذنجان بدبس الرمان

وقت التحضير 20 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • 450 غرام من الباذنجان.
  • 380 غرام من اللحم المفروم.
  • ربع كوب من دبس الرمان.
  • 230 غرام من صلصة الطماطم.

للقلي

  • زيت.
  • ثلاثة أرغفة من الخبز.
  • نصف كوب من الصنوبر.
  • نصف معلقة صغيرة من الملح.
  • رشة من البهارات السبعة.
  • رشة من السماق.
  • معلقة صغيرة من الزبدة.
  • معلقة صغيرة من زيت الزيتون.
  • 380 غرام من لبن الزبادي.
  • ثماني سنون من الثوم مهروس.
  • معلقة كبيرة من الطحينية.

طريقة التحضير

  • يقشرالباذنجان، ويقطع إلى مكعبات صغيرة، ويرش عليه الملح، ويترك فوق وعاء ليتصفى لمدة ساعة.
  • يسخن الزيت في قدر على النار، ويقلى اللحم الى ان ينضج، وينكه بكل من الملح، والبهارات السبعة، والسماق، ووتحرك المكونات جيداً.
  • يضاف اللحم فوق وعاء.
  • يقطع الخبزالى مكعبات صغيرة، ويوضع في وعاء، وويخلط مع زيت الزيتون.
  • يوضع الخبز في صينية، ويدخل إلى الفرن إلى أن يصبح مقرمش.
  • يسخن القليل من الزيت في قدر على النار، ثم تقلى قطع الباذنجان.
  • يعاد اللحم الى القدر، ويضاف إليه الباذنجان، ثم دبس الرمان، وصلصة الطماطم، ويترك الخليط على نار متوسطة لمدة عشرين دقيقة.
  • تذوب الزبدة في مقلاة على النار، وتقلى بها الصنوبر.
  • يمزج اللبن مع الطحينة، والثوم المهروس.
  • يسكب الباذنجان، واللحم في طبق التقديم، ويسكب مزيج اللبن والطحينة فوق اللحم، ويزين الوجه بالخبز والصنوبر.


المراجع

https://www.atyabtabkha.com/وصفات/مقبلات-1/فتة+الباذنجان+بالزبادى-4061

https://www.manalonline.com/recipes/فتة-الباذنجان-المشوي

https://www.atyabtabkha.com/recipe/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D9%81%D8%AA%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%A7%D8%B0%D9%86%D8%AC%D8%A7%D9%86-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%84%D8%AD%D9%85-%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%81%D8%B1%D9%88%D9%85-1987999

https://www.layalina.com/%D9%81%D8%AA%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%A7%D8%B0%D9%86%D8%AC%D8%A7%D9%86-%D9%88%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%B7%D8%A7%D8%B7%D8%B3-288890.html

https://www.layalina.com/%D9%81%D8%AA%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%A7%D8%B0%D9%86%D8%AC%D8%A7%D9%86-%D8%A8%D8%AF%D8%A8%D8%B3-%D8%A7%D9%84%D8%B1%D9%85%D8%A7%D9%86-298451.html

130 مشاهدة