فطائر السبانخ بالجبن

== السبانخ == السبانخ بها نسبة عالية من فيتامين A وهو من أهم العناصر اللازمة لتقوية المخ والإبصار، كما تحتوي على عناصر تُساعد على الحفاظ على البصر سليم مع تقدم السن، وتحتوي على إنزيمات هاضمة تُساعد على تقليل ضغط الدم، وأظهرت السبانخ وحدها دون باقي الخضراوات أنها قادرة على مقاومة سرطان البروستاتا والوقاية منه، وذلك لاحتوائها على نسبة عالية من مضادات الأكسدة، كما أن نباتات السبانخ المعرضة لضوء الشمس تكون أغنى بالعناصر الغذائية من السبانخ التي تنمو في الظلام.

فطيرة السبانخ بالجبن بعجينة الفيلو المقرمشة

المقادير

• ست مئة وخمسون غراما من الطحين الأبيض.
• بيضتان.
• ملعقة كبيرة من لبن الزبادي.
• ربع لتر من الماء.
• ملعقتان صغيرتان من ملح الطعام.
• اثنان كيلوغرام من السبانخ.
• رأسان من البصل.
• خمس وستون غراما من الجبنة البيضاء، مفتتة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• تسعون مللتر من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

لتحضير الحشوة

• تنظف السبانخ، وتغسل الأوراق وتفرم فرما خشنا، وتصفى جيدا.
• يشوح البصل حتى يطرى ويصبح ذهبي اللون، ثم يضاف له السبانخ ويقلب على نار مرتفعة.
• يرش الفلفل ويحرك المزيج قليلا قبل رفعه عن النار، ثم يترك جانبا ليبرد.
• تضاف الجبنة المفتتة إلى السبانخ البارد، وتقلب معا في وعاء.

تحضير الفطيرة

• تخفق الزبادي مع البيض والزيت في وعاء، وينخل الطحين في وعاء آخر، ثم يحفر وسط الطحين ويصب مزيج البيض، ببطء، مع إضافة الماء وتعجن المواد حتى يتشكل العجين، بعدها يغطى بقطعة من القماش ويترك في مكان دافيء مدة ثلث ساعة، حتى يرتاح.
• يقطع لعشرة كرات صغيرة بحجم البيضة، ثم يفرد على سطح نظيف وصلب ومرشوش بالطحين، بحيث تكون كل قطعة عجين بعد فردها بحجم الصينية.
• تدهن الخمس قطع الأولى بقليل من الزيت وتوضع على شكل فوق بعضها طبقات بصينية الفرن.
• يعصر السبانخ جيدا للتخلص من أي رطوبة فيه، ثم يوزع فوق العجين.
• توضع طبقات العجين المتبقية فوق طبقة السبانخ، وتقطّع الفطيرة إلى قطع مربعة متساوية.
• يدهن وجه الفطيرة بالزيت ثانية، ثم تخبز لمدة ساعة، على درجة حرارة 180مئوية في الفرن، وعندما يتحمر وجهها، تترك حتى تبرد.
• توضع الفطيرة في طبق التقديم، وبالهنا.

طريقة عمل فطيرة السبانخ بالجبن والطماطم

المقادير

• عشرة ملاعق كبيرة من الطحين.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• بيضة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبادي.
• ملعقتا طعام من الزيت النباتــي.

للحشــو

• كوبان من السبانخ مفروم ومشوح على النار مع رشة من الملح حتى ينضج وينشف تماماً.
• بيضتان.
• رشة من الفلفل الأسود.

للزينة

• كوب من الجبن، شرائح.
• حبتان من الطماطم، شرائح.

طريقة التحضير

• يخلط الدقيق والخميرة والملح، ويضاف الزبادي والزيت والبيض، مع الخلط المستمر، حتى تتكون عجينة متماسكة.
• تفرد العجينة في القالب، وترفع الجوانب، ثم تغرز بالشوكة قليلاً.
• تخلط مكونات الحشو جيداً من السبانخ المفروم المخلوط بالبيض مع الملح والفلفل الأسود، وتوضع في القالب.
• تنثر شرائح الجبن والطماطم على الوجه، وتخبز الفطيرة في الفرن على درجة حرارة 180مئوية، حيث توضع على الرف الأوسط، وتشغل الحرارة من تحت حتى تنضج ويتحمر القاع والحواف، عندها يشعل الفرن من فوق حتى تنضج الحشوة ويتحمرالوجه.
• تترك جانبا حتى تبرد قليلا، ثم تقطع وتقدم دافئة.

طريقة عمل فطائر بالجبن

المقادير

العجينة

• ثلاثة أكواب من الطحين.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب.
• ملعقة صغيرة من مسحوق البيكنج بودر.
• ربع كوب من الزيت.
• كوب من الماء.

الحشو

• كوب من جبنة فيتا.
• ملعقتان كبيرتان من النعناع.

للتلميع

• صفار بيضة.
• نصف كوب من السمسم.

طريقة التحضير

• توضع جميع مكونات العجينة من دقيق وملح وخميرة وسكر وحليب وبيكنج باودر في وعاء الخلاط (بدون الزيت والماء)، ويثبت مضرب العجين، ويشغل الخلاط لبضع ثواني.
• يسكب الماء والزيت ويبدأ العجن، حتى تتكون عجينة متماسكة، مع إضافة مزيد من الدقيق، إذا لزم الأمر.
• يستمر بالعجن على سرعه بطيئة، لمدة ثماني دقائق.
• تغطى العجينة وتترك في مكان دافئ، حتى يتضاعف حجمها.

لإعداد الحشو

• يخلط الجبن مع النعناع، وتقطع العجينة إلى كرات صغيرة، ثم تحشى، وتكور من جديد.
• توضع كرات العجين في الصينية، وتترك جانبا مغطاة حتى يتضاعف حجمها.
• تدهن كرات العجين بصفار البيض، ثم ينثر السمسم عليها.
• تخبز في الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية، حتى تصبح ذهبية اللون.

طريقة عمل فطائر السبانخ

المقادير

العجينة

• ثلاثة أكواب من الطحين الأبيض.
• كوب واحد من الماء الدافئ.
• ربع' كوب من الزيت النباتي.
• بيضة كبيرة .
• ثلاث ملاعق كبيرة من حليب البودرة.
• ملعقة كبيرة واحدة من السكر الأبيض.
• ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية.
• ملعقة صغيرة من الملح.

الحشو

• نصف كيلو من السبانخ المفرومة.
• رأس كبير واحد من البصل المفروم.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة واحدة من السماق.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من الشطة.

طريقة التحضير

تحضير العجينة

• يوضع كوبان من الدقيق ، في وعاء العجانة الكهربائية، ويضاف الحليب البودرة مع الملح والسكر والبيض والخميرة والزيت، وتخلط جميع المكونات حتى تصبح رملية القوام.
• يسكب الماء بالتدريج، وتعجن المواد حتى تختلط جيدا.
• يوضع ما تبقى من الدقيق تدرجيا مع الاستمرار بالعجن لغاية الحصول على عجينة طرية ومتماسكة، لا تلتصق باليد.
• تقطع العجينة وتقسم إلى كرات صغيرة، ثم ترص في صينية الفرن المدهونة بالزيت.
• تغطى الصينية، وتترك لمدة ثلث ساعة في مكان دافئ حتى تختمر ويتضاعف حجمها.
• يسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية، وتدهن الصينية بالزيت.

تحضيرالحشوة

• يوضع السبانخ في وعاء على نار متوسطة، ويشوح مع التقليب لمدة خمس إلى سبع دقائق.
• ترفع السبانخ عن النار، وتصفى جيدا من الماء، وتوضع في وعاء جانبا.
• يشوح البصل وعصير الليمون والزيت والفلفل الأسود والسماق والملح والشطة، على النار وتقلب مع بعضها جيداً، وبعد نضجها تخلط مع السبانخ في الوعاء، وتترك جانباً حتى تبرد.
• تمد العجينة على شكل دائرة بالشوبك، على سطح نظيف ومرشوش بالدقيق، ويوضع في وسطها مقدار ملعقة كبيرة من حشوة السبانخ.
• تغلق العجينة على شكل مثلث وبداخلها الحشوة، حيث يضغط على أطرافها حتى تتماسك وتلتصق.
• تكرر الخطوات مع باقي العجينة والحشوة حتى تنتهي كامل الكمية.
• تصف الفطائر متباعدة قليلا في صينية الفرن المدهونة بالزيت، ثم تغطى وتترك ترتاح لمدة ربع ساعة.
• تخبز صينية الفطائر، لمدة ربع ساعة أوحتى تنضج وتكتسب لونا ذهبيا غامقا.
• توضع فطائر السبانخ في طبق التقديم، بجانب البطاطس المقلية.