كباب تركي بالفرن

== كباب تركي بالفرن == من أطيب الأطباق التي من الممكن تقديمها في العزائم والولائم هي المشاوي ، فالمشاوي طبق سهل التحضير ، ومكوناته متنوعة ، ويرضي جميع الأذواق ، وهو طبق تقليدي ،ومشهور منذ زمن بعيد ، ومع تطور الزمن أصبح تحضير المشاوي في المنزل سهل للغاية ، فلم يعد يحتاج المكان الواسع والحدائق للتمتع بطعم المشاوي فأصبح بإمكاننا أن نحضر ألذ أطباق المشاوي في المنزل وبالفرن تحديدًا فإليكم تلك الوصفات المتنوعة لتحضير ألذ أطباق الكباب في المنزل.

الكباب التركي بشواية الفرن

المقادير

• نص كيلو من اللحم الضاني.
• سنان ثومة مدقوقان ناعماً.
• بصلة مفرومة ناعم.
• نصف معلقة من الفلفل الأسود.
• نص معلقة من المِلح.
• ملعقتان طعام من زيت الزيتون.
• رشة بابريكا.
• رشة كمون.
• رشة كزبرة مجففة.
• ثلاثة معالق طعام خل.
• قليل من الشطة الحمراء.
• نص كأس ماء.
• أشياخ خشبية.

طريقة التحضير

• نضع اللحمة في إناء ونغسلها جيداً وننقعها لبعض الوقت في قليل من الخل وليمونة ورشة من ملح الطعام.
• نقطع اللحمة ونفرمها ناعماً في محضرة الطعام.
• نضع البصل والثوم الناعمان مع اللحم ونخلطهم جيداً.
• نضع الملح والفلفل الأسود فوق اللحم.
• نضع على اللحم أيضًا شطة وباربكيا وكمون وكزبرة.
• نضع ملعقتان كبيرتان زيت زيتون ونحرك المقادير جيدًا إلى أن تتجانس.
• نضع وعاء اللحم في البراد بعد أن نغطيه في نايلون التغليف لساعة من الوقت.
• نقّطع اللحم على شكل مستطيلات طولية كالأصابع ونغزها في الأسياخ الخشبية مع القليل من زيت الزيتون.
• نشعل الشواية ونحميها إلى درجة متوسطة الحرارة.
• نضع الكباب الشواية مدة لا تقل عن العشرة دقائق مع الإستمرار في تقليب الكباب حتى ينضج.
• بعد نضوج الكباب نخرجه من الشواية ونضعه في جاط التقديم.
• نقدم معه بعض البطاطا المقلية والسلطة الخضراء.

طريقة عمل الكباب التركي بالفرن

المقادير

• كيلو غرام من اللحم المفروم الناعم.
• ضمه من البقدونس المقطع.
• بصلة متوسطة الحجم.
• نص ضمة من الشبت المفروم.
• بيض حبة كبيرة الحجم.
• معلقة ونص من الثومة البودر.
• معلقة شاي من البابركا.
• معلقة شاي من السماق.
• معلقة شاي من الفلفل الأحمر المطحون خشن.
• رشة من الكمون.
• رشة من الفلفل الأسود.
• رشة من الملح.

طريقة التحضير

• نشعل الفرن على درجة حرارة متوسطة.
• في إناء عميق نبدأ بتتبيل اللحم ونضع عليه البصل والبقدونس والشبت والملح والفلفل الأسود والأحمر والبيضة والثوم والبابريكا والسماق والكمون حسب الرغبة ونخلط المكونات جيداً كأننا نعجن العجين.
• نضع وعاء اللحم في البراد بعد أن نغطيه في نايلون التغليف لمدة نصف ساعة من الوقت.
• نشكل اللحم طوليّاً ونضع كل قطعة طويلة في سيخ خشبي .
• نحضر صينية الفرن الشبكية ونضع أصابع الكباب في الصينية ونصفهم بجانب بعضهم البعض.
• ندخل الصينية إلى الفرن المحمّى ونشويها لمدة لا تقل عن العشرة دقائق مع التقليب المستمر حتى تنضج ويتحمر لونها.
• نخرج الصينية من الفرن ونضع قطع الكباب في الصحن المخصص للتقديم.
• يقدّم ساخناً وبجانبه أي نوع من السلطة حسب الرغبة والأرز.
• يمكننا شوي الكباب في الشواية الكهربائية.

المشاوي التركية

المقادير

• كيلو من اللحمة المفرومة الطازجة.
• وقية من دهنة الخاروف اللّية مقطعة مربعات.
• رشة من الفلفل الأسود حسب الحاجة.
• ثلاثة حبات من البندورة مقطعة لشرائح.
• نص حبة فلفل أخضر حار مفرمة ناعمًا.
• رشة من الملح حسب الحاجة.
• حبة من البصل المفروم ناعم.
• كمية من الأسياخ الخشبية.

طريقة التحضير

• في وعاء عميق نضع اللحم المفروم ا.
• نضيف الملح والفلفل الأسود على اللحم ونخلطهم جيداً.
• نضع البصلة والفلفة وباقي التوابل المذكورة ونعجن اللحم عجناً جيداً كالعجين.
• نبدأ بتشكيل اللحمة وقطع البندورة واللّية ونضعهم على الأسياخ الخشبية بالتوالي لحم بندورة ليّة .
• نحمّي الفرن لدرجة حرارة مئوية تصل إلى ال180.
• ندهن صينية الفرن بالقليل من الزيت النباتي.
• نصفُّ أسياخ الكباب في الصينية بجانب بعضهم البعض.
• نضع صينية الكباب في الفرن لمدة عشرة دقائق تقريباً مع تقليب الأسياخ بإستمرار إلى أن يتحمّر الكباب وينضج.
• نخرج الصينية من الفرن ونقدّمها ساخنة ونقدّم معها بعض أنواع السلطات والشوربة الساخنة وطبعاً الخبز العربي الطازج.

فخارة الكباب التركي بالفرن

المقادير

• كيلو غرام من لحم الغنم الضاني مفروم فرماً ناعماً.
• كأسان من الطحين اللأبيض.
• نصف ملعقة شاي من الملح.
• معلقة طعام من السكر.
• معلقة طعام من الخميرة.
• معلقة من السمن.
• ثلاثة أرباع الكأس من اللبن الرايب الدافي.
• معلقة طعام من الزيت النباتي.
• رشة من الحبهال المطحون.
• ورقتان من الغار.
• قليل من المستكة
• حبة من البصل المقطع متوسط الحجم.
• ثلاثة أسنان من الثوم.
• حبتان من الفلفل الرومي المقطع الملون.
• حبة من البطاطا المقطع.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• رشة من توابل اللحم.
• رشة من البابركا.
• رشة من جوز الطيب المطحون.

طريقة التحضير

• في وعاء عميق ونظيف نضيف الطحين ورشة من الملح وسكر ولبن ونعجن المقادير جيدًا ومن ثم نضع ملعقة زيت ونترك العجينة لتتخمر لساعة من الوقت.
• في إناء فخار نضع اللحمة ونضع معها السمنة والزيت والحبهال وورق الغار والمستكة ونحركهم جيداً.
• نضيف الثومة بعد تقطيعها ونضع الفلفل الرومي والبطاطا.
• نضيف الملح والفلفل والتوابل ونحرك اللحم جيداً.
• نضع ماءًا ساخناً ونغمر اللحم فيه.
• نشعل الفرن على درجة حرارة عالية.
• نضع فخارة اللحم في الفرن المحمى ونتركها مدة ساعة ونصف تقريبًا.
• بعد أن تخمر العجينة ويستوى اللحم نرق العجين ونغطي به الفخارة.
• ندهن العجينة بقليل من زيت نباتي ونرشها ببعض من الحبة السوداء البركة.
• نعيد الفخارة للفرن ونتركها إلى أن ينضج العجين.
• نخرج الفخارة بعد نضج العجينة ونرشها بقليل من الماء.
• تقدم بجانبها الخبز العربي أو الأرز الأبيض.

كباب الباذنجان التركي

المقادير

• ستة باذنجانات كبيرات الحجم مقطعتا إلى دوائر.
• كيلو غرام من اللحم المفروم الناعم فيها قليل من الدهن.
• رشة من الملح حسب الرغبة.
• رشة من البهارات المشكلة حسب الرغبة.
• أربع حبات من الطماطم المقطعة قطع كبيرة.
• رشة من الفلفل الأسود.
• رشة من الفلفل الأحمر المطحون.
• أربع حبات من الفلفل الرومي الحلو مقطع إلى قطع مربعة متوسطة الحجم.
• أربع بصلات مفرومات ناعماً.

مقادير الصوص

• رشة من الملح.
• معجون الطماطم.
• بهارات مشكلة.
• رشة من الفلفل الأسود.
• قليل من الماء.

طريقة التحضير

• نضع اللحم في وعاء عميق ونضيف إليه البهارات والملح الفلفل الأسود والأحمر ونعجن اللحم المفروم باليد جيدًا.
• نضع البصل المفروم ونعجن اللحم.
• نشكّل اللحم على شكل كرات دائرية حجمها متوسط تقريباً.
• نضغ كرات اللحم في أسياخ الشواء الخشبية ومن ثم نصف دوائر الباذنجان والبندورة والفلفل الرومي بالترتيب.
• نحضّر وعاء ونضعه على نار متوسطة الحرارة ونضع فيه مقادير صوص البندورة ونتركه على النار حتى يغلي ويعقد.
• نضع صوص البندورة المجهز مسبقًا في جاط بايريكس أو في صينية الفرن ونصفّ أسياخ كباب الباذنجان فوقه.
• ومن ثم نغطّي الجاط بورق القصدير وندخله إلى الفرن ونشويه لمدة تصل إلى النصف ساعة تقريباً.
• بعد أن يستوي الكباب نخرجه من الفرن ونقدّمهُ مع الأرز الأبيض وبعض أنواع السلطات حسب الرغبة والخبز العربي.