كبة البطاطا بالبرغل اللبنانية

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٧:١٩ ، ٢٢ يوليو ٢٠١٩

كبة البطاطا بالبرغل اللبنانية

الكبة هي عبارة عن برغل ولحم يتم خلطه بالخلاط ، أو في الجرن الحجري، بعد أن يكون قد تم غسل البرغل وتصفيته من الماء ، ومن ثم يتم خلطه مع بعضه البعض حتى يُصبح كالعجينة ، فالكبة من أشهر الأكلات الشرقية التي يتم تداولها ، خاصة في سوريا ولبنان وفلسطين ،ويوجد منها عدة انواع فمنها الكبة النية ، الكبة المقلي، الكبة المشوية ، الكبة السفرجلية، الكبة الصاجية، والكبة اللبنية ، وفي هذا المقال سيتم التعرف على بعض أنواع الكبة وطريقة عملها.


طريقة عمل كبة البطاطا اللبنانية

وقت التحضير 10دقائق
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كيلوغرام واحد من البطاطا.
  • بصلة واحدة مفرومة فرمًا ناعمًا.
  • كوب ونصف من الجوز.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل الحلو.
  • رشة من القرفة.
  • رشة من الفلفل الأحمر الحار.
  • كوب من البرغل الناعم المغسول.

طريقة التحضير

  • تُسلق البطاطا في ماء مملّح ومغلي حتى تنضج.
  • تُصفى من الماء وتُترك لتبرد.
  • تُقشرالبطاطا وتوضع في الخلاط الكهربائي مع الجوز، ومن ثم تُضرب المكونات جيدًا.
  • يُضاف البصل ويُضرب مجددًا.
  • يُضاف الملح، الفلفل الأحمر، القرفة والفلفل الحلو.
  • يُضاف البرغل وويُضرب حتى الحصول على مزيج ناعم.
  • تُقدم الكبة مزيّنة بزيت الزيتون وحبات الجوز الكاملة.


كبة البطاطا مع اللحم

وقت التحضير 10 دقائق
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

خليط اللحم

  • ملعقة كبيرة من الزيت.
  • 300جرام من اللحم المفروم.
  • حبة متوسطة من البصل المفروم.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • ملعقة ونص صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة الكركم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة.

التغطية

  • نصف كوب ن الدقيق.
  • حبتان كبيرتان من البيض.
  • كوب من البقسماط.

للقلي

  • زيت ذرة.

طريقة التحضير

  • يُوضع في قدرعميق البطاطا وتُغمر بالماء، وتُوضع على نار متوسطة لمدة نصف ساعة أو إلى أن تنضج تمامًا.
  • تُقشر البطاطا وهي ساخنة وتُوضع في طبق عميق.
  • تُهرس البطاطا باستعمال هراسة البطاطا إلى قطع صغيرة،ولا تُهرس كثيرًا.

خليط اللحم

  • يُوضع الزيت واللحم في قدر متوسط الحجم ،ويُقلب على نار متوسطة لمدة ما بين8 دقائق الى 10 دقائق لينضج اللحم.
  • يُضاف البصل والثوم،ومن ثم يُقلب حتى يلين البصل
  • يُضاف الملح، الفلفل، الكركم والكزبرة.
  • يُوضع خليط اللحم فوق البطاطا المهروسة ويُقلب لتختلط المواد جيدًا.
  • تُحضر صينية قصيرة الحافة.
  • يُوخذ مقدار من خليط اللحم والبطاطا بحجم البيضة الصغيرة وتُعجن قليلًا بين يديك وتُشكل إلى كرة ملساء.
  • تُوضع في طبق جانبي.
  • تُشكيل بقية الخليط إلى كرات متساوية الحجم.

التغطية

  • يُوضع الدقيق في طبق صغير، ويُوضع البيض في طبق آخر والبقسماط في طبق آخر.
  • تُوضع كرة من الكبة في الدقيق ووتدحرج لتتغطى بطبقة رقيقة منه ، وتُوضع في البيض وتُقلب بالشوكة لتتغطى بطبقة وفيرة من البيض ثم تُدحرج في البقسماط ، ومن ثم توضع في الصينية.
  • تُغطى بقية الكبة وتُوضع في البراد لمدة ساعة على الأقل لتتماسك.
  • يُوضع في مقلاة عميقة مقدار من الزيت بحيث يكون بارتفاع 2 بوصة ، يُسخن على نار متوسطة.
  • تُقلى كبة البطاطس على دفعات إلى أن تصبح ذهبية اللون.
  • تُوضع على ورق مطبخ نشّاف لتتخلص من الزيت الفائض.
  • قدّمي الكبة مباشرة.


كبة البطاطا بالجبنة

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • ملعقة كبيرة من الزبدة المذابة.
  • ثلاثلة ملاعق كبيرة من فتات الخبزالطازج.
  • ملعقة كبيرة من جبنة الشيدرالمبشور.
البطاطا المهروسة
  • اربعةحبات من البطاطا المتوسطة، مقشرة ومقطعة لمكعبات كبيرة.
  • ثمانية أكاوب من الماء.
  • ملعقتان كبيرتان من الملح.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة.
  • ثلث كوب من الحليب.
  • ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
  • بيضة، مخفوقة قليلًا.
  • فليفلة حمراء حارة متوسطة، مقطعة لمكعبات بحجم نصف سم.
  • كوب من جبنة الشيدرالمبشور.
حشوة اللحم
  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
  • بصلتان متوسطتان.
  • فليفلتان حارتان مقطعتان لمكعبات بحجم نصف سم.
  • 400 غ من لحم البقر، مشرحة بشكل رقيق جدًا.
  • مكعبان من مرقة الدجاج.
  • خمس ملاعق كبيرة من الماء الساخن.
  • 250غ من الفطر الطازج ومشرح.
  • كوب من الجبنة السويسرية المبشورة.

طريقة التحضير

  • تُدهن صينية دائرية بالزبدة المذابة ويُفرش فتات الخبز وومن ثم تُترك جانبًا ( يُحتفظ بالمتبقي من الزبدة والفتات).
  • يُغلي 8 أكوال من الماء في وعاء كبير، يُوضع الملح وقطع البطاطا، يُطبخو حتى تصبح البطاطا طرية، ثم يُرفع عن النار.
  • تُصفى البطاطا المسلوقة وتُعاد الى الوعاء.
  • تُضاف الزبدة، الحليب، الفلفل الأسود، وويُمزجوا جيدًا حتى يصبح الخليط ناعمًا نوعًا ما.
  • يُتركوا جانبًا ليبردوا لحوالي 20 دقيقة،وعندما يصبح باردًا يُوضع البيض، الفليفلة الحمراء وجبنة الشيدر،ويُمزجوا جيدًا.
  • يُغطوا ويُتركوا جانبًا.
  • يُسخن الزيت النباتي في وعاء.
  • يُحمص البصل مع الفليفلة الخضراء حتى يطروا.
  • يُضاف لحم البقر ويُحمص على نار مرتفعة لمدة 5 دقائق، حتى ينضج اللحم بالكامل.
  • يُذاب مكعبين من مرقة الدجاج في 5 ملعقة من الماء الساخن، ثم يتم اضافتهم للوعاء مع الفطر الطازج، وغليهم على نار هادئة حتى يتبخر السائل.

يُفرش ثلث كمية البطاطا المسلوقة في الصينية المجهزة، ويُفرش نصف حشوة اللحم بالتساوي فوق البطاطا، ويُغطوا مع نصف الجبنة السويسرية المبشورة ثم تُعاد العملية مع المتبقي منهم.

  • يُفرش المتبقي من فتات الخبز على الوجه ثم الزبدة الذائبة.
  • يُخبزوا في فرن درجة حرارته 220درجة مئوية لمدة تتراوح ما بين20 دقيقة الى 25 دقيقة أو حتى يحمر الوجه.


كبة البطاطا المقلية والمقرمشة

وقت التحضير ساعة و5 دقائق
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • عشرة حبات من البطاطا .
  • نصف كيلومن لحم الخاروف ويفضل أن يكون مع الدهنة.
  • ملح و فلفل اسود.
  • ملعقة صغيرة بودرة الكاري.
  • اربعة حبات كبيرة من البصل المفروم.
  • كزبرة مفرومة ناعمة.
  • بقدونس مفروم ناعم.
  • كوب صنوبر مقلي أو محمص.
للقلي
  • زيت

للتغليف

  • طحين .
  • بيض .
  • بقسماط.

طريقة التحضير

  • تُسلق البطاطا حتى تنضج تمامًا.
  • تُهرس البطاطا وهي ساخنة وتتبل بالفلفل الاسود و الملح و القليل من الكاري.
الحشو
  • يُوضع البصل المفروم ناعم على النار في طنجرة و يُترك ليتحول لونه للشفاف.
  • يُضاف على البصل اللحم و يتبل بالملح والفلفل و يُترك على النار حتى الاستواء
  • يُرفع عن النار و يُترك ليبرد.
  • يُضاف الصنوبر المحمص والكزبرة والبقدونس على اللحم.
  • تُحشى البطاطا المهروسة و تُشكل على شكل كرات.
  • تُغلف كرات البطاطا بالطحين ثم البيض ثم البقسماط وتُقلى حتى تتحمر.


الكبة النية

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى السهولة سهلة
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلومن لحم الغنم .
  • ربع كوب من البرغل الاسمر الناعم .
  • بصلة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الحبق الناشف.
  • نصف ملعقة صغيرة من المردكوش.
  • نصف ملعقة صغيرة الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح
  • قشرة ليمون حسب الرغبة.
  • النعناع للتزين.

طريقة التحضير

  • تُخلط اللحمة في الخلاط الكهربائي.
  • يضاف إليها البصل، الحبق اليابس، المردكوش، الفلفل، الملح وقشر الليمون.
  • يُخلط المزيج جيدًا حتى تصبح اللحمة ناعمة جدًا.
  • تُخرج اللحمة المفرومة من الخلاط الكهربائي،وتُوضع في وعاء ثم يُضاف إليها البرغل الناعم الأسمر بعد غسله قليلًا.
  • يًخلط المزيج جيدًا بواسطة اليدّ إلى حين التجانس.
  • تُوضع أٌقراص الكبّة النيّة في طبق التقديم.
  • تُزين بأوراق النعناع الأخضر.

المراجع

https://ar.wikipedia.org/wiki/%D9%83%D8%A8%D8%A9

https://www.atyabtabkha.com/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/%D9%85%D9%82%D8%A8%D9%84%D8%A7%D8%AA-1/%D9%83%D8%A8%D8%A9+%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%B7%D8%A7%D8%B7%D8%B3-1339

https://www.manalonline.com/recipes/%D9%83%D8%A8%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%B7%D8%A7%D8%B7%D8%B3-%D9%85%D8%B9-%D8%A7%D9%84%D9%84%D8%AD%D9%85

https://www.tareekaa.com/%D9%85%D9%82%D8%A8%D9%84%D8%A7%D8%AA/28749-%D9%83%D8%A8%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%B7%D8%A7%D8%B7%D8%A7-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%AC%D8%A8%D9%86%D8%A9

https://www.atbaki.com/recipe/view?slug=%D9%83%D8%A8%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%B7%D8%A7%D8%B7%D8%A7-%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%82%D9%84%D9%8A%D8%A9-%D9%88%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%82%D8%B1%D9%85%D8%B4%D8%A9

https://kitchen.sayidaty.net/node/6149/%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%A8%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%86%D9%8A%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B4%D9%87%D9%8A%D8%A9/%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%82%D8%A8%D9%84%D8%A7%D8%AA#preparation

185 مشاهدة