كبة مشوية حلبية

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٦:٠١ ، ١١ يوليو ٢٠١٩

الكبة

تعد الكبة من الأكلات المشهورة في بلاد الشام وخصوصاً في سوريا وفلسطين، فهي عبارة عن مزيج من البرغل واللحم المتبّلان والمعجونان مع بعضهما بشكلٍ جيد، ويتم حشو العجينة باللحم والمكسوارت، ويتم طهي الكبة بعدّة طرق إما شويها على الفحم، أو قليها بالزيت، أوشويها بالفرن، وسنعرف في هذا المقال على كيفية عمل الكبة الحلبية المشوية بخطوات سهلة وسريعة.


كبة حلبية مشوية

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • كيلو من البرغل الناعم.
  • كيلو من اللحم البقري.
  • حبتان من البصل المفروم فرماً ناعماً.
  • ربع ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحلبي.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • ملح حسب الرغبة.
  • فلفل أسود حسب الرغبة.

للحشوة

  • كيلو ونصف من اللحم البقري الطازج والمفروم.
  • ربع كيلو دهن الخروف.
  • كوب من حب الرمان.
  • كوب كمأة مسلوق.
  • نصف ملعقة صغيرة من النعناع اليابس.
  • نصف كوب من الجوز.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • نضع في وعاء عميق مقادير عجينة الكبة، اللحم المفروم، والبرغل، والبصل، والبهارات، والفلفل، والكمون، وندعك المكونات جيداً لنحصل على عجينة متماسكة.
  • نضع مقلاة واسعة لعمل الحشوة على نار متوسطة الحرارة، ونضيف الدهن، واللحم المفروم، ونقلب المكونات جيداً مع رشة صغيرة من الملح والفلفل الأسود.
  • نعجن الكمأة قليلاً ونضيف عليها الملح، والفلفل الأسود، والنعناع ونشكلها على شكل كرات.
  • نخلط المكونات الحشوة مع بعض ونتركها جانباً لحين استخدامها.
  • نأخذ كمية من عجينة الكبة، ونصنع قرص مفرغ من المنتصف، ثم نضع كمية من الحشوة، ونغلق القرص بواسطة قطعة أخرى من العجينة ونحكم إغلاقها جيّدًا.
  • نشعل الفحم، ونضع أقراص الكبة على الشواية، ونقلبها على الجهتين لتتحمر وتكسب اللون الذهبي.
  • تقدّم الكبة ساخنةً بجانب السلطات مثل التبولة أو الفتّوش.


الكبة المبرومة بالفستق الحلبي

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو من اللحم الهبرة.
  • نصف كيلو من البرغل الناعم.
  • حبة متوسطة من البصل مقطع إلى أرباع.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من المردقوش.
  • ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.

للحشوة

  • ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
  • ربع كيلو من لحم الغنم المفروم فرماً خشناً.
  • ربع كيلو من لحم الغنم المفروم فرماً ناعماً.
  • حبة متوسطة من البصل المفروش فرماً خشناً.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة.
  • كوبان من الفستق الحلبي.
  • نصف كوب من الحوز المجروش.
  • زيت نباتي أو سمن للقلي.
  • مكعبات ثلج.

طريقة التحضير

  • نغسل البرغل تحت الماء البارد، ثم ننقعه في الماء لمدة 15 دقيقة.
  • نصفي البرغل ونضغط عليه باليدين للتخلص من الماء تماماً.
  • نحضر مفرمة اللحم، ونثبت القرص ذي الثقوب الصغيرة، ونضع تحتها وعاء عميق، ثم نبدأ بفرم اللحم، والبرغل، والبصل، ونعيد الفرم مرة أخرى مع وضع مكعبات من الثلج.
  • نفرم الخليط مرة ثالثة كي يصبح ناعم جداً.
  • ننثر الملح، والفلفل الأسود، والمردقوش، والبهارات، ونقلب العجينة جيداً، ثم نغطيها بقطعة من ورق النايلون نضعها في الثلاجة ترتاح لمدة ساعة.
  • نضع مقلاة واسعة على نار متوسطة الحرارة، ونسخن الزيت ونضيف البصل، واللحم المفروم الخشن، والملح، والفلفل الأسود، والقرفة، ونعصّج اللحمة إلى أن تنضج ويجف ماؤها تماماً.
  • نضيف اللحم المفروم ناعم على اللحم الناضج، ونضيف الفستق، والجوز، ونقلب مكونات الحشو جيداً لتتمازج.
  • نسخّن الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية.
  • نُحضر طبق فرن مستطيل الشكل.
  • نفرد عجينة الكبة على قطعة من ورق النايلون إلى شكل مستطيل، ونضع الحشوة في المنتسف، ثم نلف الكبة على شكل إسطواني.
  • نبلل يدينا بالماء ونساوي سطح عجينة الكبة لتصبح متناسقة.
  • ننقل الكبة إلى الصينية، ونحدد أماكن التقطيع، وبعد ذلك نوزع السمن عليها وندخلها إلى الفرن مع تسقيتها بالسمن من وقتٍ لآخر إلى أن تصبح ذهبية اللون.
  • نخرج الكبة من الفرن ونتركها تبرد، ثم نقطّعها، وتقدم.


كبة البطاطا مع اللحم

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • ثلاث حبات كبيرة من البطاطا.

لخليط اللحمة:

  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • كوبان من اللحم المفروم.
  • حبة متوسطة من البصل المفروم.
  • سنّان من الثوم المهروس.
  • ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.

للتغطية

  • نصف كوب من الدقيق.
  • بيضتان.
  • كوب من البقسماط.
  • زيت للقلي.

طريقة التحضير

  • نضع البطاطا في قدر عميق، ثم نغمرها بالماء، ونضعها على نار متوسطة الحرارة لمدة نصف ساعة لتنضج تماماً.
  • نقشّر البطاطا وهي ساخنةً، ونضعها في طبق عميق.
  • نهرس البطاطا بشكل خشن بواسطة الهراسة أو الشوكة.
  • نضع مقلاة واسعة على نار متوسطة الحرارة، ونضيف الزيت واللحم، ونقلب جيداً لتنضج اللحمة ويجف ماؤها، ثم نضيف البصل، والثوم، والملح، والفلفل الأسود، والكركم، والكزبرة، ونقلب جيداً.
  • نضع خليط اللحم فوق البطاطا المهروسة، ونقلب المكونات لتختلط بشكلٍ جيد.
  • نحضر صينية للفرن قصيرة الحواف، ونأخذ مقدار من خليط اللحم والبطاطا، ونشكلها على شكل كرات متساوية الحجم.
  • نخفق في طبق جانبي البيض، ونضع الطحين في طبق آخر، ونضع البقسماط في طبق آخر.
  • نضع كرة الكبة في الدقيق، ثم ننقلها للبيض، وأخيراً نضعها في البقسماط ونتأخد من تغطيتها جبداً من جميع الجوانب.
  • نكمل تغطية باقي الكرات، ونضعها في البراد لمدة ساعة على الأقل كي تتماسك.
  • نضع الزيت في مقلاة عميق، ونسخنه جيداً على نار متوسطة الحرارة، ثم نبدأ بتسقيط حبات الكبة على دفعات ونقلبها لتصبح ذهبية اللون.
  • نضع حبات الكبة على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض، وتقدم مباشرةً.


كبة البرغل والبقدونس

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • كوبان ونصف من البرغل الناعم.
  • نصف كيلو من اللحمة الهبرة.
  • حبة كبيرة من البصل.
  • أربع أسنان من الثوم.
  • كوب من أوراق البقدونس.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

للحشوة

  • نصف كيلو من اللحمة المفرومة.
  • ملعقتان كبيرتان من السمنة.
  • حبتان كبيرتان من البصل المفروم فرماً ناعماً.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ملعقتان صغيرة من بهارات المشكلة.
  • ربع كوب من البقدونس المفروم.
  • ربع كوب من الصنوبر.
  • مكعبات من الثلج.
  • زيت للقلي.

طريقة التحضير

  • نغسل البرغل عدة مرات، ثم نصفيه ونضعه في طبق عميق كي يتشرب بقية الماء ويضاعف حجم حبيبات البرغل.
  • نحضر مفرمة اللحم، ونثبت القرص زي الثقوب الصغيرة، ونضع تحت المفرمة طبق عميق.
  • نفرم البرغل، واللحم، والبصل، والثوم، والقدونس، مع إضافة مكعب من الثلج من حين لآخر.
  • نفرم خليط الكبة مرة ثانية لنحصل على عجينة ناعمة متجانسة.
  • نضيف الملح، والفلفل الأسود، ونعجن الكبة باستخدام اليدين كي تتجانس بشكل جيد وتصبح متماسكة وناعمة الملمس.
  • نضع مقلاة على نار متوسطة الحرارة، ونضيف زيت، والبصل ونقلبه قليلاً ليذبل، ثم نضيف اللحم، والملح، والفلفل الأسود، والبهارات، ونقلب المكونات جيداً حتى تنضج اللحمة وتجف ماؤها، ثم نضع اللحم في صحن ونتركه ليبرد، ونضيف عليه البقدونس والصنوبر.
  • نضع صحن صغير فيه ماء بارد للمساعدة على تشكيل الكبة.
  • نأخذ كمية من عجينة الكبة، ونشكّلها للشكل المطلوب، ونحشوها بالحشوة، ونساوي أطرافها بقليل من الماء البارد.
  • نضع الكبة في الفريزر لمدة ساعتين كي تتماسك.
  • نضع في مقلاة عميقة الزيت، ونضعها على نار متوسطة الحجم ونتركه يسخن تماماً.
  • نضع عدة من أقراص الكبة في الزيت، ونقليها لتصبح ذهبية اللون، نخرج حبات الكبة ونضعها على ورق المطبخ للتخلص من كمية الزيت الفائضة.
  • نضع الكبة في طبق التقديم، وتقدم ساخنة بجانب السلطة أو اللبن.

المراجع

https://www.manalonline.com/recipes/%D9%83%D8%A8%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%B1%D8%BA%D9%84-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%A8%D9%82%D8%AF%D9%88%D9%86%D8%B3

https://www.manalonline.com/recipes/%D9%83%D8%A8%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%B7%D8%A7%D8%B7%D8%B3-%D9%85%D8%B9-%D8%A7%D9%84%D9%84%D8%AD%D9%85 https://www.manalonline.com/recipes/%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%A8%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%A8%D8%B1%D9%88%D9%85%D8%A9

148 مشاهدة