كبسة دجاج سريعة

==الكبسة == تعد الكبسة، أحد أكثر أطباق الأرز شهرة في المطابخ العربية كافة، وهي عبارة عن طبق من الأرز طويل الحبة في معظم الأحيان، المطهو مع قطع اللحم والمرق، وينكّه بعدد من التوابل، ويقدّم مزينًا بالمكسرات، وقد تختلف أنواع الكبسة حسب المكونات المستخدمة في تحضيرها، أما المكونات، يمكن للكبسة أن تحضّر بالدجاج أو اللحم، كما يمكن صنعها بالجمبري أي الروبيان، أو بأي نوع محبّب من السمك، وتعد الكبسة من أشهر الوجبات أو الأطباق الرئيسية على المائدة السعودية، وفي هذا المقال سنتحدث عن طرق تحضير كبسة الدجاج السريعة.

طريقة عمل كبسة الدجاج السريعة

المقادير

• ست قطع كبيرة من فيليه الدجاج.
• ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
• عشر حبات من الفلفل الأسود الصحيح.
• ثماني حبات من الهيل.
• ست حبات من القرنفل.
• ثلاث حبات كبيرة من الطماطم المقشرة والمفرومة.
• حبتان كبيرتان من البصل المقطع لجوانح.
• قرنان من الفلفل الأخضر أنصاف.
• حبتان من اللومي.
• عودان من القرفة.
• ورقتان من الغار.
• أربع ملاعق كبيرة من السمن أو زيت الذرة.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• ملعقتان صغيرتان من بهارات الكبسة.
• ملعقة كبيرة من الملح.

طريقة التحضير

• غسل الأرز عدة مرات، ثم نقعه لمدة نصف ساعة.
• تقطيع الدجاج لمكعبات متوسطة الحجم على اللوح الخاص بتقطيع الدجاج وباستعمال سكين حادة.
• وضع السمن أو الزيت في قدر متوسط الحجم، ثم وضع القدر على نار متوسطة.
• إضافة البصل، والتقليب حتى يصبح لونه ذهبيًا غامقًا، ثم إخراج مقدار ملعقة كبيرة من البصل المقلي، وتركه جانباَ للتزيين.
• إضافة مكعبات الدجاج، والتقليب على نار عالبة حتى تكتسب اللون الذهبي.
• إضافة الطماطم، وورق الغار، والفلفل، والقرفة، ومعجون الطماطم، والملح، والفلفل، والهيل، وبهارات الكبسة، واللومي، والكبش قرنفل، ثم تقليب الدجاج مع الطماطم والبهارات.
• إضافة مقدار خمسة كوب من الماء، ثم تغطية القدر، وترك الدجاج يطهي لمدة نصف ساعة على نار متوسطة.
• تصفية الأرز، وإضافته مباشرة على الدجاج، ثم ترك الأرز والمرق يغلي بقوة لعدة دقائق.
• تغطية القدر، وتخفيف النار، ثم ترك الأرز يطهي لمدة 50 دقيقة حتى ينضج الأرز، ويتسكر جيدًا.
• سكب كبسة الدجاج في طبق تقديم، ثم تزيينه بالبصل المقلي.

كبسة الدجاج الحارة

المقادير

• دجاجة كاملة مقطعة.
• كوبان من الأرز البسمتي.
• كوب من اللوز المقطع لنصفين طوليًا.
• كوب من الطماطم المفرومة.
• أربعة فصوص من الثوم المفروم.
• ثلاثة فصوص من الهيل.
• ثلاثة قرون من الفلفل الحار المقطع.
• رأس من البصل المفروم.
• ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
• ورق من الغار حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من البهارات.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من القرفة.

طريقة التحضير

• وضع السمن في مقلاة، والانتظار قليلًا حتى يسخن.
• وضع البصل، والثوم في السمن، وتقليبهم حتى يصفر لونهم، ثم إضافة الدجاج المقطع والتقليب.
• إضافة الطماطم المفرومة، والفلفل الحار، وصلصة الطماطم، وورق الغار، والهيل، والملح، والبهارات، والفلفل، والقرفة إلى الدجاج المقطع في البصل والثوم.
• إضافة الماء، وتركه على النار حتى ينضج.
• رفع الدجاج من المقلاة، ووضعه في الفرن حتى يحمر.
• إضافة الأرز مكان الدجاج في المرقة، وتركه حتى ينضج.
• وضع الأرز في طبق التقديم، ووضع الدجاج فوقه، ثم إضافة اللوز فوق الدجاج، وتقديمه ساخنًا.

كبسة الدجاج مع الحمص

المقادير

• اثنان كيلو من الدجاج المقطّع.
• كوبان من الحمص المسلوق.
• كوب من الأرز البسمتي.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ست حبات هيل.
• ثلاثة رؤوس من البصل كبيرة ومقطعة لشرائح.
• ثلاث ورقات من الغار.
• ثلاث ملاعق كبيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• رأس من البصل كبير الحجم مقطع لأرباع.
• عود من القرفة متوسط الحجم.

طريقة التحضير

• غسل الأرز مرّات عدّة، ثم نقعه لمدة نصف ساعة في الماء.
• وضع الدجاج في قدر كبيرة، وغمره بالماء، ثم تركه يغلي على النار حتى تتكوّن رغوة على سطحه.
• التخلّص من الرغوة، ثم إضافة البصل، والهيل، وورق الغار، والملح، ومقدار ملعقة كبيرة من البهارات، والقرفة.
• تغطّية القدر، وترك الدجاج يطهى على نار متوسّطة لمدة 40 دقيقة حتى ينضج تمامًا، ثم إخراجه من القدر، وتركه جانبًا، مع الاحتفاظ بالمرق.
• تحمية الفرن إلى حرارة 180 درجة مئوية، ثم احضار طبق فرن، ووضع فيه قطع الدجاج المسلوقة.
• إضافة البصل، ومعلقة كبيرة من البهارات، ونصف كمية زيت الزيتون، ونصف كوب من المرق، والحمص في وعاء آخر، والتقليب حتى يختلط المزيج، ثم سكبه فوق الدجاج.
• وضع الدجاج لمدة ربع ساعة في الفرن حتى تكتسب اللون الذهبي، والاحتفاظ به ساخنًا.
• تحمية الكمية المتبقية من الزيت في قدر متوسّطة الحجم، ثم إضافة الأرز، والتقليب لمدة دقيقتين.
• سكب أربعة أكواب من المرق، والكمية المتبقية من البهارات، ثم ترك الأرز يغلي حتى يتشّرب معظم المرق.
• تغطّية القدر، وتخفّيف النار، ليطهى الأرز بهدوء لمدة 40 دقيقة حتى ينضج تمامًا.
• سكب الأرز في طبق التقديم، وتوزيع فوقه الدجاج مع خليط البصل والحمص، ثم تقديمه مباشرة.

كبسة الدجاج بالخضار فى الفرن

المقادير

• أربعة أكواب من الأرز البسمتي.
• أربعة أكواب من مرق الدجاج.
• نصف كوب من البازيلاء.
• دجاج كبيرة مقطعة لثماني قطع.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
• بهارات كبسة حسب الرغبة.
• ثلاث حبات من البطاطا المقطعة لمكعبات.
• حبتان من الجزر المكعبات.
• رشة من كل من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• رشة من الكمون.
• رشة من الكركم.
• رشة من القرفة.
• القليل من الخل الأبيض.
• عصير ليمونة.
• بصلة كبيرة مقطعة لجوانح.
• رأس من الثوم المقطع لشرائح.
• ورق من الغار حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• خلط جميع المقادير معًا جيدًا في صينية، باستثناء الخضروات، والدجاج، والأرز، والبصل.
• إضافة الدجاج، والتقليب حتى تمتزج بالتتبيلة، ثم إضافة أربعة أكواب من مرق الدجاج.
• تحمية الفرن، ثم إدخال الصينية الفرن حتى ينضج الدجاج تمامًا، يمكن زيادة المرق عند الحاجة بشرط إضافة المرق مغلي.
• تحمية الزيت في مقلاة غير لاصقة على النار، ثم تشويح به البصل حتى يصبح لونه أحمرًا.
• تصفية الزيت، ثم إضافة الجزر، والبازيلاء، وتقليبهم لمدة خمس دقائق مع البصل، ثم إضافة البطاطا، والتقليب.
• إعداد الأرز بالطريقة التقليدية في وعاء عميق، ثم إضافة البصل المحمر مع الخضراوات على الوجه بعد أن يتشرب الأرز بالماء.
• تغطىة الوعاء، وتخفيف النار حتى ينضج الأرز والخضروات تمامًا.
• رص قطع الدجاج على وجه الأرز مع الخضراوات والبصل في طبق للتقديم.

كبسة دجاج بالصلصة الحمراء

المقادير

• دجاجة كبيرة مقطعة لثماني قطع.
• علبة من صلصة الطماطم.
• ثلاثة أكواب من الأرز.
• أربعة فصوص من الثوم المقطعة.
• أربعة فصوص من الثوم.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• حبتان من الطماطم متوسطة الحجم مقطعة.
• ملعقتان صغيرتان من القرفة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• حبتان من البصل متوسط الحجم مقطع لشرائح.
• حبتان من الجزر المتوسط المبشور.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة كبيرة من الهال المطحون.
• مبشور قشر برتقالة واحدة.

للتزيين:

• ربع كوب من اللوز، والجوز، والكاجو المحمص.

طريقة التحضير

• تسخين الزبدة في وعاء غير لاصق، ثم تشويح البصل حتى يذبل.
• إضافة قطع الدجاج، والتقليب، وتحمير الدجاج جيدًا، ثم إضافة صلصة الطماطم، والتقليب.
• ترك الوعاء على النار لمدة ثماني دقائق، ثم إضافة لتر وربع من الماء، مع البهارات، والجزر المبشور، والفلفل، وقشر البرتقال، والتقليب.
• ترك الوعاء على النار حتى تمام النضج، ثم إزالة الدجاج من الصلصة، وتركها جانبًا.
• إضافة الأرز إلى الصلصة، والانتظار حتى الغليان، ثم تغطية الوعاء، وتخفيف النار، وتركهم حتى ينضج الأرز تمامًا.
• وضع الأرز، وفوقه الدجاج على الوجه عند التقديم، ثم تزيين الوجه بالمكسرات المحمصة.