كبسه الدجاج المتبل الجاهز

==كبسة الدجاج== يُعد طبق الأرز مع الدجاج من أكثر أنواع الأطباق شهرة في العالم كله، سواء أكان على مستوى العالم العربي أو الغربي، وهذا الطبق اكتسب شهرة واسعة من حيث طريقة تحضيره وأكله، ويحتوي على العديد من الفوائد الموجودة فيه، التي تكسب جسم الإنسان بعض الفيتامينات الضرورية لجسمه وتغذيه، بالإضافة إلى إحتواءه على النشا والبروتين، ومن هذه الأطباق التي نالت إقبالاً كبيراً أرز الكبسة بالدجاج الذي اشتهر إعداده بالبداية في المملكة العربية السعودية، وفي هذه المقالة سنتطرق إلى ذكر أسهل وأسرع الطرق لإعداد الأرز والدجاج.

كبسة الدجاج المتبل

المقادير

• خمس قطع من الدجاج المنظف.
• بصلة.
• حبتان من الطماطم متوسطتا الحجم.
• حبة من الفلفل الرومي.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة للكبسة.
• سبعة فصوص من الثوم المهروس.
• ثلاثة أكواب من الماء المغلي.
• ثلاثة أكواب من أرزأبو كاس قصير الحبة حسب الرغبة.
• عود من القرفة.
• ورقتان من ورق الغار.
• حبة من الليمون المجفف.
• حبة من الليمون.
• خمس ملاعق صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

1. إحضار وعاء عميق الحواف متوسط الحجم، ووضع قطع الدجاج فيه للغسل جيداً مع القليل من الملح والليمون كي تذهب الزنخة منه، ثم تصفيته جيداً.
2. إحضار طنجرة عميقة الحواف متوسطة الحجم، ووضعها على نار متوسطة الحرارة، وإضافة القليل من الزيت فيه، وتركه إلى أن يسخن جيداً، وإضافة البصل المقطع إلى شرائح مع الإستمرار بالتحريك إلى أن تصبح بيضاء اللون.
3. إضافة الطماطم والفلفل والبهارات، ورق الغار، الثوم، والقرفة مع الإستمرار بالتقليب جيداً على نار متوسكة الحرارة إلى أن تمتزج المكونات جيداً، وإضافة قطع الدجاج فيها، مع الإستمرار بالتقليب جيداً لمدة 10 دقائق من الزمن.
4. إضافة الأرز إليها، بعد التأكد من نضج الدجاج تماماً، وتغطية الطنجرة وتركها لمدة ٢٠ دقيقة من الزمن.
5. إزالتها عن النار، ووضعها في طبق للتقديم، مع اللبن.
6. أصبحت الكبسة جاهزة للتقديم.

الكبسة السعودية

المقادير

1. أربع قطع من الدجاج.
2. ثلاثة أكواب من أرز بسمتي منقوع.
3. حبتان من الجزر المبشور.
4. ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
5. ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
6. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
7. ملعقة صغيرة من الكركم.
8. ملعقة صغيرة من الملح.
9. حبتان من الهيل.
10. عودان من القرفة.
11. خمسة حبات من الفلفل الأسود الحب.
12. خمسة حبات من كبش القرنفل.
13. ورقتان من ورق الغار.
14. حبتان من البصل الأبيض المفرومة.
15. أربعة حبات من البندورة المفرومة.
16. أربع ملاعق كبيرة من رب الطماطم.
17. أربع قرون من الفلفل الحار المفروم.

طريقة التحضير

1. غسل الدجاج جيداً بالماء والملح والليمون، وتصفيته، ثم وضعه في وعاء عميق الحواف متوسط الحجم، وإضافة نصف كمية البهارات الموجودة مع الإستمرار بالتقليب جيداً إلى أن تتبل من جميع الجهات.
2. إحضار طنجرة عميقة الحواف متوسطة الحجم، ووضعها على نار متوسطة الحرارة، وإضافة البصل المقطع مع القليل من الزيت، مع التقليب جيداً إلى أن يذبل جيداً البصل ويتحمر، وإضافة القليل من البهارات إليه إلى أن تمتزج جيداً.
3. إضافة قطع الدجاج المنظف إلى البصل والبهارات مع التقليب، وتركه إلى أن يتحمر من الوجهين.
4. إضافة كمية الجزر المبشور والفلفل الحار المفروم، ثم البندورة المفرومة مع الإستمرار بالتقليب جيداً إلى أن تمتزج المكونات تماماً.
5. إضافة رب البندورة بعد التأكد من إمتزاج المكونات السابقة معاً.
6. إضافة الماء وتركه إلى أن يغمر قطع الدجاج جيداً، وتركه لمدة 45 دقيقة من الزمن إلى أن يسلق جيداً.
7. إزالة قطع الدجاج من المرق، ووضعه في صينية خاصة بالفرن على درجة حرارة متوسطة، ووضع القليل من الزيت ورشة من الكركم للتحمير، وتركه إلى أن يتحمر من جميع الجوانب ثم إخراجه.
8. سلق الأرز بـمقدار 7 أكواب من الماء المغلي مضاف إليه حبتين من الهيل وعود من القرفة وورق غار وحبة لومي في طنجرة متوسطة الحجم عميقة الحواف على نار متوسطة الحرارة، وتركه مع نصف سلق ثم تصفيته جيداً من المرق.
9. إضافة باقي كمية البهارات المطحونة على مرق الدجاج وتركه على النار مع التحريك قليلاً إلى أن تمتزج المكونات.
10. وضع الأرز المسلوق في طنجرة على نار متوسطة الحرارة، وسكب مرقة الدجاج عليه، وتركه على النار لمدة 25 دقيقة من الزمن إلى أن يتشرب الماء تماماً.
11. إزالته عن النار، ووضعه في طبق التقديم ووضع قطع الدجاج المشوي فوقه، وتزيينه بالقليل من اللوز والزبيب المقلي، ويقدم إلى جانب لبن الزبادي.

الكبسة المصرية

المقادير

1. كوبان من أرز بسمتي.
2. حبتان من الطماطم المعصورة.
3. ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
4. قرن من الفلفل الحار.
5. قرن من الفلفل الرومي.
6. بصلة مفرومة ناعم.

التوابل المخصصة للكبسة

1. نصف ملعقة صغيرة من الحبهان المطحون.
2. نصف ملعقة صغيرة من ورق لورى المطحون.
3. حبتان من الليمون اللومي.
4. ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
5. نصف ملعقة صغيرة من كبابة صيني مطحونة.
6. نصف ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
7. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
8. عود من القرفة الخشب.

طريقة التحضير

1. وضع اللحمة بعد تنظيفها، في طنجرة عميقة الحواف متوسطة الحجم، مع إضافة الماء والبصل والملح والفلفل أسود والتقليب جيداً إلى أن تمتزج المكونات، وإضافة فصين من الحبهان المطحون.
2. عصر الطماطم في الخلاط الكهربائي، إلى أن تُصبح عصيراً بمقدار كوبين.
3. إحضار وعاء متوسط الحجم عميق الحواف، ووضع الأرز فيه للنقع.
4. وضع البصلة المفرومة ومعها بعض من الزيت النباتي لتحمير البصل، وبعد أن ياخذ البصل اللون الذهبي، إضافة الفلفل الحار كامل دون تقطيع، مع إضافة قطع من الفلفل الرومي، والتحريك جيداً إلى أن تتجانس المكونات وتمتزج.
5. الإستمرار بالتقليب إلى أن يتشوح البصل جيداً.
6. وضع ملعقتين من توابل الكبسة الخاصة مع كل المكونات السابقة، والإستمرار بالتقليب جيداً للتوشيح مع البصل والفلفل، وإضافة ليمونتين من اللومي، والطماطم المعصورة وتغطية الطنجرة جيداً إلى أن تتسبك جيدًا.
7. إضافة ملعقة من الصلصة بعد التأكد من تسبك الخليط، وتقليبها جيداً مع إضافة ملعقة من السكر للقضاء على حموضة الطماطم .
8. غسل 3 أكواب من أرز بسمتي وتصفيتهم تمامًا من الماء الزائد.
9. إضافة الأرز على التسبيكة، مع الإستمرار بالتقليب بخفة إلى أن يتشوح الأرز ويأخذ رائحة التوابل تماماً.
10. إضافة مكعبين من الزبدة من أجل إكسابه الطعم.
11. غلي شوربة اللحم على نار متوسطة الحرارة، وبعد أن يسخن الأرز مع التسبيكة، إحضار 4 قطع من اللحمة المسلوقة، وتقطيعها كل قطعة إلى نصفين وإضافتهم إلى الأرز.
12. ضع كوبان لأربعة أكواب من الشوربة على الثلاثة أكواب من الأرز، ويمكنك تزويد كمية الشوربة وفقاً للأرز.
13. تركه على النار إلى أن يغلي ويتشرب الشوربة تماماً، ثم تخفيف درجة النار تحته، وتركه إلى أن ينضج تماماً.
14. إزالته عن النار بعد التأكد من نضجه، ووضعه في طبق التقديم.
15. أصبح جاهزاً للتقديم.

كبسة الأرز بالجزر

المقادير

1. كوب ونصف من أرز بسمتي مغسول ومنقوع بماء بارد لمدة 30 دقيقة.
2. حبتان من الجزر المقشر والمبشور.
3. نصف ملعقة صغيرة من بهار الكبسة.
4. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
5. ملعقة صغيرة من الملح.
6. كوبان وثلاثة أرباع الكوب من مرق الدجاج.
7. ربع كوب من الصنوبر المحمص حسب الرغبة.

طريقة التحضير

1. وضع الأرز مع بهارات الكبسة في طنجرة من التيفال متوسطة الحجم عميقة الحواف على نار متوسطة الحرارة مع التحريك جيداً إلى أن تمتزج المكونات تماماً.
2. إضافة الجزر المبشور والفلفل الأسود والملح وبهارات الكبسة، مع التقليب جيداً إلى أن تتحمص المكونات معاً.
3. إضافة مرق الدجاج وترك المزيج إلى أن يغلي على نار عالية.
4. تخفيف النار عنه بعد التأكد من غليان الماء تماماً، وتغطية الطجرة وتركها لمدة نصف ساعة من الزمن إلى أن ينضج المزيج تماماً.
5. إزالته عن النار، ووضع الأرز في طبق التقديم وتزيين وجهه بالصنوبر المحمص.
6. أصبح جاهزاً للتقديم.