كبس الزيتون الاخضر

==كبس الزيتون == يعد الزيتون من الأشجار المباركة التي ذكرها القرآن الكريم، وتنتشر زراعتها في منطقة حوض البحر الأبيض المتوسط، وتعد ثمارها غذاءً مفيداً؛ لما تحتويه من عناصر مهمة مثل، المعادن والأحماض الدهنية الضرورية، ويمكن الاستفادة منها بتناول الحب بعد تخليله أو عصره للحصول على زيت الزيتون اللذيذ، ويوصي خبراء التغذية بتناول سبع حبات يومياً، وهناك نوعان من ثمار الزيتون وهو الأخضر والأسود، ويحصل على النوع الأسود بعد التأخر عن قطف الثمار الخضراء، وفي هذا المقال سنقدم لكم طريقة عمل المخلل الزيتون الأخضر والأسود وكيفية تحضيره.

كبس الزيتون الأخضر

المقادير

• كيلو من الزيتون الأخضر.
• كيلو من الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من الملح خشن جسب الحاجة.
• فصان من الثوم.
• قرن من الفليفلة الخضراء.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الخل.
• ربع ملعقة صغيرة من السكر حسب الحاجة.
• ربع ملعقة صغيرة من ملح الليمون.

طريقة التحضير

1. يحضر نوع الزيتون الأخضر المراد تخليله حسب الرغبة وينقى من شوائب وتزال حبات الزيتون الفاسدة.
2. يغسل عدة مرات ثم ينقع بماء به قليل من الملح لمدة سبعة أيام إلى عشرة أيام مع تغير ماء الزيتون في اليوم مرتين للتأكد أنه لا مرار به.
3. يغسل الليمون ويعصر ويحتفظ بقشره.
4. يعبأ نصف الزيتون في المرطبان ويوضع طبقة من قشر الليمون والثوم والفليفلة الحدة .
5. يعبأ باقي الزيتون بحيث يكون الزيتون قد عبأ ثلاثة أرباع المرطبان تقريباً أو أكثر بقليل ولكن يجب أن يكون هناك مجال لمحلول التخليل.

محلول التخليل

1. يوضع لكل كوب ماء ملعقة كبيرة ملح خشن و ملعقة صغيرة روح الخل وربع ملعقة صغيرة سكر وربع ملعقة صغيرة ملح الليمون.
2. لوجود أحجار تغسل جيداً وتنظف كثيراً وتوضع فوق الزيتون.
3. يسكب محلول التخليل فوق الزيتون حتى يغمره.
4. يسكب الزيت على الوجه ويحكم إغلاق المرطبان جيداً.
5. يترك لمدة ثلاثة أسابيع ثم يفتح.

كبس الزيتون الأسود

المقادير

1. كيلوغرام من الزيتون الأسود.
2. ماء حسب الرغبة.
3. ملح خشن حسب الرغبة.
4. نصف لتر من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

1. يصنع شقين صغيرين في كلّ حبّة زيتون بواسطة سكين.
2. توضع حبّات الزيتون في وعاء ويسكب فوقها الماء حتى يغمرها.
3. تغيّر الماء مرتين في الأسبوع حتى يصبح طعم الزيتون حلو تماماً (قد يستغرق الأمر حوالى الشهر ليصبح طعم الزيتون حلواً).
4. يغسل الزيتون ويصفّى ثمّ يوضع في وعاء كبير.
5. يرشّ عليه الملح الخشن بحسب الرغبة ويترك منقوعاً لـ ثلاث ساعات مع التحريك من وقت لآخر.
6. يوضع الزيتون في برطمان ويغمر بزيت الزيتون.
7. ينتظر يومين ثمّ تذوق.

نصائح

1. يؤكل الزيتون مع البندورة والخيار.

طريقة أخرى لكبس الزيتون الأخضر

المقادير

1. كيلو غرام من الزيتون الأخضر.
2. ثلاثة أكواب من عصير الليمون الحامض.
3. كوبٌ ونصف من زيت الزيتون.
4. قرن من الفلفل الحار المقطع.
5. حبتان من الليمون الحامض المقطعة إلى شرائح صغيرة.
6. ملح حسب الحاجة.
7. لتر من الماء البارد.

طريقة التحضير

1. تغسل حبات الزيتون جيداً للتخلص من الغبار والأتربة التي قد علقت بها.
2. تقسم حبات الزيتون بإستخدام سكين حاد إلى ثلاثة أقسام، ثم تنقع في وعاءٍ كبيرٍ بالماء ويترك لمدة ثلاث أيام، ومن الأفضل تغيير الماء بشكلٍ يومي.
3. توضع حبات الزيتون في مرطبان التخليل بعد التخلص من الماء، ويضاف له شرائح الليمون والفلفل الحار، ويسكب عليه زيت الزيتون وعصير الليمون.
4. يذوب الملح في لتر ماء بشكلٍ جيدٍ ثم يضاف إلى الزيتون في مرطبان التخليل ويغلق جيداً لحين الإستخدام.

كبس الزيتون الأخضر مع الجزر والثوم

المقادير

1. كيلو من الزيتون الأخضر.
2. نصف كيلو من الليمون.
3. ست سنون من الثوم كبيرة الحجم.
4. ضمة من الكرفس الأخضر.
5. حبتان من الجزر كبيرة الحجم.
6. قرن من الفلفل الاخضر الحار.
7. قرن من الفلفل الأحمر الحار.
8. ربع كوب من الخل.
9. ملح خشن حسب الحاجة.
10. زيت زيتون.

طريقة التحضير

1. يغسل الزيتون جيداً، ثم يشرط بإستخدام السكين شرطات خفيفة.
2. تنقع حبات الزيتون في الماء لمدة ثلاث أيام، وتغير الماء في اليوم ثلاث مرات للتخلص من مرارته.
3. يصفى الزيتون من ماء النقع ويوضع جانباً.
4. يفرم الثوم والفلفل الحار ونصف ليمونة بقشورها والكرفس والخل والجزر والملح في الكبة.
5. يخلط الزيتون مع الخلطة السابقة جيداً ويضاف القليل من قشور الليمون حسب الرغبة.
6. تعبئ مرطبانات التخليل بالزيتون ويسكب فوقه عصير الليمون حتى يتعدى السطح ثم يغطى الوجه بزيت الزيتون.
7. تحفظ المرطبانات في درجة حرارة المطبخ لمدة خمس عشر يوماً، ولا يفتح خلال هذه الفترة أبداً وإنما يقلب بين الحين والآخر، وبعد أن يفتح يحفظ في الثلاجة.

مخلل الجزر والفلفل

المقادير

1. أربع حبات من الليمون شرائح.
2. لتران ونصف من الماء.
3. كوب من الخل.
4. ثلاث ملاعق من الملح.
5. اثنان كيلو من الجزر.
6. عشر حبات من الفلفل الأخضر حار.

طريقة التحضير

1. يقطع الجزر بالشكل الذي يرغب وذلك بعد غسله وتقشريه.
2. يقطّع الفلفل الأخضر، ثم يوضع الفلفل والجزر في إناء التخليل ويوضع فوقه الماء والملح والخل وقطع الليمون ويترك لمدة عشر أيام ثم يقدّم.

تخليل الزيتون الأخضر بالزيت

المثقادير

1. عشر حبّات من الليمون الحامض.
2. 200 جرام من الفلفل الأخضر الحارّ.
3. ثلاثة وثلث الكوب من عصير الليمون الحامض.
4. كوب وثلث الكوب من زيت الزيتون.
5. ثمانية أكواب من الماء.
6. ثلثي الكوب من الملح الخشن.

طريقة التحضير

1. تزال الحبّات الفاسدة،وتنتقى الحبات الكبيرة من الزيتون.
2. تغسل حبات الزيتون جيّداً، بعد نقعها، ثمّ بالسكين يصنع شقّين عميقين في كلّ حبّة، حتى تلمس السكين البذرة.
3. توضع حبات الزيتون في وعاءٍ كبير، ثمّ تغمر بالماء البارد، وتترك هكذا لـأربع ساعات، ثم تعاد الكرة لـأربع ساعات أخرى، بعد إزالة الكمية القديمة.
4. يغلى كوبين من الماء، ثمّ يضاف الملح، والتأكد من تحريكه جيّداً.
5. تضاف الأكواب الـستة المتبقية من الماء وتحرّك، ثمّ ينتظر إنخفاض الحرارة حتى تبرد.
6. يقطع الليمون الحامض قطعاً متوسّطة الحجم، ثمّ يقطّع الفلفل الحارّ.
7. يضاف الليمون الحامض، وزيت الزيتون، والفلفل الحارّ وعصير الليمون الحامض بعد وضع الزيتون في وعاءٍ كبير، ثم يخلط المزيج جيّداً.
8. يوزّع الخليط على المرطبانات، ويضغط الزيتون جيّداً، ثمّ يغطّى الوجه بقشر الليمون الحامض وتغلق المرطبانات بإحكام.

ملاحظات

1. يجب أن تترك كمية الزيتون لمدة زمنية محدّدة حتى تنضج بشكل كامل.
2. والأهم أن لا تفتح المرطبانات المغلقة قبل مضي أسبوعين على الأقلّ من العملية، لأنّ ذلك قد يؤدي إلى إتلاف الزيتون وفشل عملية التخليل.

مخلل الجزر وشرائح الزيتون الأخضر بالشطة الحارة

المقادير

1. كوبان من الجزر مقطع لمكعبات صغيرة.
2. كوبان (مقطع لشرائح) من الزيتون الأخضر.
3. ملعقة كبيرة ونصف من الشطة.
4. ربع كوب من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

1. يخلط الجزر المقطع مع الزيتون الأخضر المقطع لشرائح مع الشطة وزيت الزيتون في وعاء الخلط.
2. يوضع المخلل بوعاء حفظ الأطعمة المحكم الإغلاق، وبإمكانك إستخدام المخلل فوراً.