كبس الزيتون الاخضر على الطريقة اللبنانية

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٨:٥٦ , ٢٧ يونيو ٢٠١٩
logo
كبس الزيتون الاخضر على الطريقة اللبنانية

كبس الزيتون الأخضر

يعد الزيتون من المقبلات المشهورة في البلاد العربية، إذ أنه يحتوي على فوائد كثيرة تمد الجسم بما يحتاجه، ويتم تناوله مع وجبة الفطور أو العشاء ويضاف أيضًا إلى بعض الاطباق التي تعدّ على وجبة الغداء، بعد موسم حصاد الزيتون يبدأ الناس بتخزينه وتخليله بطرق مختلفة لكل منها نكهة مميزة عن الاخرى حسب المكونات ونوع الزيتون إن كان أخضرًا أو أسودًا، وسنتناول في هذا المقال طرقًا لكبس الزيتون اللبناني و الزيتون الفلسطيني والمصري وطرق تخزينة بالصلصة الحارة، أو بالليمون، كل حسب ذوقه.


كبس الزيتون الأخضر على الطريقة اللبنانية

وقت التحضير 40 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص.

المقادير

  • كيلو زيتون اخضر طازج.
  • نصف حبة عصير ليمون.
  • لتر زيت زيتون.
  • أربع حبات فلفل حار.
  • ثلاث أوراق غار.
  • ثلاث فصوص ثوم مقطعة من النصف.
  • ثلاثة أو أربع ملاعق كبيرة ملح بحري او ملح خشن خالي من اليود.

طريقة التحضير

  • يدق الزيتون أو تفتح كل زيتونة بواسطة السكين.
  • يوضع الزيتون في صحن وتضاف فصوص الثوم والفلفل الحار كما هو أو يمكن أن يتم تقطيعه الى قطع صغيرة ويضاف الى الزيتون الاخضر، ثم يتم اضافة الملح الى المقادير مع خلط المكونات بشكل جيد.
  • توضع شرحة ليمون في اسفل مرطبان الكبس مع ورقة غار ثم يتم اضافة خليط الزيتون والملح ثم توضع ورقة غار وشرحة من الليمون بأعلى المرطبان.
  • يغمر المرطبان بزيت الزيتون لتجنّب العفن.
  • يغلق المرطبان بإحكام ويتم وضعه في مكان جاف بدرجة حرارة الغرفة ويترك لمدة شهرين قبل تناوله.


كبس الزيتون الأخضر على الطريقة الفلسطينية

وقت التحضير 35 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • أربعة كيلو غرام زيتون أخضر.
  • كأس زيت زيتون.
  • ثلاثة كيلو غرام من الليمون.
  • نصف كيلو فلفل حار.
  • خمس ملاعق من الكركم
  • كيلو ملح.

طريقة التحضير

  • يغسل الزيتون عدة مرات، ثمّ يتم فتح كل حبة من الزيتون بإجراء شق في الحبة.
  • ينقع الزيتون بالماء لمدة أسبوع بالتغيير عليه كل يوم مرتين .
  • بعد تصفية الزيتون من الماء، يضاف عليه الماء والملح لمدّة يومين آخرين مع التغيير عنه مرتين باليوم.
  • يحضر المرطبان المُخصّص لكبس الزيتون، ثمّ يعصر لتر ليمون طبيعي والباقي يقطع شرحات رفيعة.
  • يقطّع الفلفل الحار كذلك إلى حلقات.
  • توضع نصف كمية الزيتون بالوعاء من ثم تضاف شرحات من الليمون والفلفل والقليل من الزيت، من ثم يضاف كامل الزيتون، ويضاف عليها شرحات الليمون والفلفل وكامل عصير الليمون والزيت .
  • يوضع الماء على النار حتى يصبح دافئاً، ثمّ يضاف الملح والكركم للماء ويحرك حتى يذوب الملح.
  • توضع كامل الكمية فوق الزيتون ويتم تغطية الوجه بشرحات الليمون والفلفل، ثمّ يحكم إغلاق المرطبان ويترك بمكان دافئ بعيد عن الضوء لمدة عشرين يوم إلى شهر حتّى ينضج.
  • يفضّل بعد نضج الزيتون سكب كميات بأوعية صغيرة للحفاظ عليه من التلوث.


كبس الزيتون الأسود المصري

وقت التحضير 40 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كيلو من الزيتون الأسود.
  • نصف لتر من الماء المغلي.
  • قطعة كبيرة من القماش الأبيض.
  • نصف كوب كبير من الملح الخشن.
  • ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض.
  • أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • أربع ملاعق من الملح.
  • ماء حسب الحاجة.

طريقة التحضير

  • يلف الزيتون الأسود في قطعة القماش ثم يوضع في الماء المغلي لمدة دقيقتين .
  • يرفع من الماء المغلي ثم يرش فوقه الملح الخشن ويلف مرة أخرى ويربط جيداً.
  • يترك لمدة ثلاثة أيام في قطعة القماش.
  • يرفع من قطعة القماش ثم يعبأ في مرطبان ثم يضاف إليه الخل الأبيض وزيت الزيتون والملح والماء ويترك لمدة خمس أيام ويمكن تناوله بعد ذلك.


كبس الزيتون الأخضر بطريقة صحيحة

وقت التحضير 40 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص.

المقادير

  • كيلو زيتون اخضر.
  • ربع كأس زيت زيتون.
  • كيلو ليمون.
  • ملح خشن.
  • فصين من الثوم.
  • حبة فليفلة خضراء.
  • روح الخل
  • سكر
  • ملح الليمون

طريقة التحضير

  • يحضر نوع الزيتون الاخضر المراد تخليله وينقى من الشوائب وتزال حبات الزيتون الفاسدة.
  • يغسل عدة مرات ثم ينقع بماء به قليل من الملح لمدة سبع أيام الى عشر أيام مع تغير ماء الزيتون في اليوم مرتين حتى نتأكد انه لا مرار به.
  • يغسل الليمون ويعصر ويحتفظ بقشره، ثمّ يعبأ نصف الزيتون في المرطبان ويوضع طبقة من قشر الليمون والثوم والفليفلة .
  • يعبأ باقي الزيتون بحيث يكون الزيتون قد عبأ ثلاث أرباع المرطبان تقريبا أو اكثر بقليل ولكن يجب ان يكون هناك مجال لمحلول التخليل .
  • يحضر محلول التخليل بوضع ملعقة كبيرة ملح خشن و ملعقة صغيرة روح الخل وربع ملعقة صغيرة سكر وربع ملعقة صغيرة ملح الليمون لكل كأس ماء.
  • يغسل الزيتون وينظف جيداً، ثمّ يسكب محلول التخليل فوق الزيتون حتى يغمره.
  • يسكب الزيت على الوجه ويحكم إغلاق المرطبان جيدا .
  • يترك لمدة ثلاثة أسابيع حتى يصبح جاهزاً للاستخدام.


كبس الجزر وشرائح الزيتون الأخضر بالشطة الحارة

وقت التحضير 20 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ6 أشخاص

المقادير

  • كوبان من الجزر المقطع لمكعبات صغيرة.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • كوبان زيتون أخضر مقطع لشرائح.
  • ملعقة كبيرة ونصف من الشطة.

طريقة التحضير

  • يخلط الجزر المقطع مع الزيتون الأخضر المقطع لشرائح مع الشطة وزيت الزيتون في وعاء الخلط .
  • يوضع المخلل بوعاء حفظ الأطعمة المحكم الإغلاق، ويمكن استخدام المخلل فوراً.


كبس الزيتون الأسود الجاف

وقت التحضير ساعة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • ثلاثة كيلو غرام من الزيتون الأسود.
  • كوب من الخل.
  • قطع من الليمون الحامض.
  • كيلو غرام من الملح الخشن.
  • ثلاثة لتر من الماء.
  • أوعية لحفظ الزيتون.

طريقة التحضير

  • يغسل الزيتون بالماء بشكل جيد، ثم تفتح كل حبة زيتون بالسكين.
  • يوضع الماء في وعاء كبير، ثمّ يضاف كوب الملح في الوعاء مع الماء.
  • يوضع الزيتون في الوعاء ليتم نقعه مع الملح والماء ويمزج معهم بشكل جيّد.
  • يغيّر الماء المالح كلّ يوم على امتداد عشر أيام متتالية.
  • اختبار حبّة من الزيتون في اليوم العاشر من خلال تذوقها، فإذا ذهب مذاق المرارة يصبح الزيتون جاهزاً للتخليل.
  • تسخن ثلاثة لترات من الماء في قدر على النار، ثمّ يوضع في القدر كوباً من الملح والخلّ.
  • يترك المزيج حتى يصل لدرجة الغليان.
  • يوضع الزيتون في أوعية خاصّة لحفظه، ويوضع بين طبقات الزيتون الأسود قطع الليمون الحامض.
  • يسكب مزيج الملح والخلّ في هذه الأوعية، ثمّ تغلق الأوعية بشكل جيد.
  • تترك لمدّة أسبوعين ليكون الزيتون جاهزاً للأكل.