كفتة باللبن وطحينة

== كفتة باللبن وطحينة== تُعد الكفتة نوع من أنواع الأطعمة التي تُحضّر بفرم اللحم، والبقدونس، والبصل، وأحياناً مع البطاطس فرمًا ناعمًا جدًا، ثم تُفرش الكقتة كاملةً في الصينية، أو تُشكل كالأصابع، وتشتهر الكفتة في جميع أنحاء العالم، خاصةً في سوريا، ولبنان، وفلسطين، والأردن، ومصر، والسعودية، والمغرب، والجزائر، وتونس. في هذا المقال سنتناول طريقة تحضير الكفتة.

طريقة تحضير كفتة باللبن

المقادير

• كوبان من اللبن.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• نصف كيلوغرام من اللحم المفروم
• بصلتان متوسطتان الحجم مبشورتان.
• أربع فصّوص من الثوم المهروس.
• كوب من الكزبرة المفرومة ناعماً.
• ملعقة صغيرة من بهار الكاري.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• ربع ملعقة صغيرة من شطة مجروشة.
• ملعقة كبيرة من الدقيق الأبيض.
• كوبان من مرق اللحم.

طريقة التحضير

• يُوضع كل من اللحمالمفروم، وحبة من البصل، وثلاثة فصّوص من الثوم، والكزبرة، وملح الطعام، والكاري، والفلفل الأسود، والفلفل الأبيض، والشطة، في طبق عميق.
• يُقلّب اللحم بأطراف الأصابع مع باقي المكونات، للحصول على عجينة متماسكة، ثم تُشكّل الكفتة على شكل كرات بحجم حبة الجوز، ثم تُوضع في الثلاجة، وتُترك لتتماسك.
• يُوضع الزيت في قدر سميك القاعدة، ثم يُسخّن على نار متوسطة، ثم تُضاف كرات الكفتة، ثم تُقلّب لتصبح ذهبية اللون وتجفّ ماؤها، ثم تُوضع في طبق وتترك جانبًا.
• يُضاف كل من حبة من البصل، و فص ثوم، في القدر، ثم يُقلّب جيدًا إلى أن يذبل البصل، ثم يُضاف الدقيق مع التقليب ليتغطّى البصل بالدقيق كاملًا.
• يُضاف الروب والمرق، ثم يُقلّب باستمرار إلى أن يغلي. ثم يُترك حتى يغلي بهدوء مع استمرار التقليب لمدة خمس دقائق.
• تُضاف كرات الكفتة على اللبن، وتُترك الكفتة لتطهى على نار متوسطة لمدة ثلث ساعة إلى أن تنضج تمامًا.
• تُسكب الكفتة في طبق التقديم، ثم تُنثر الكزبرة عليها، ثم تُقدّم ساخنةً.

طريقة تحضير كفتة بالطحينية

المقادير

• كيلو من اللحم المفروم.
• بصلتان مفرومتان ناعماً.
• حبه متوسطة الحجم من الفلفل الأخضر مفرمة ناعماً.
• ستة فصّوص من الثوم المهروس.
• كوب ونصف من لبن الزبادي.
• ثلاثة أرباع الكوب من الطحينة.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ربع كوب من البقدونس الطازج المفروم ناعماً.
• ربع كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة ناعماً.
• خمس ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من بهارات مشكلة.
• نصف ملعقة صغيرة من فلفل حار باودر.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.

طريقة التحضير

• يُوضع كل من اللحم، ونصف كمية البصل، ونصف كمية الثوم، والبقدونس، والكزبرة، والفلفل الأخضر المفروم ، إضافةً إلى البهارات، وملح الطعام، والفلفل الأسود، والفلفل الأبيض، في وعاء كبير، ثم تُخلط المكونات مع بعضها البعض جيدًا.
• يُوضع الوعاء في الثلاجة لمدة لا تقل عن ثلاث ساعات.
• يُشكل اللحم على شكل أصابع.
• يُسخّن الزيت النباتي على نار متوسطة، ثم تُشوح الكفتة على جميع الجوانب، حتى يُصبح لونها بنيًا.
• يُوضع كل من لبن الزبادي، والطحينة، وعصير الليمون، وملح الطعام، والفلفل الأسود، والفلفل الأبيض، والفلفل الحار، في وعاء كبير، ثم تُقلّب المكونات مع بعضها البعض جيدًا.
• يُسخن زيت الزيتون على نار متوسطة، ثم يُضاف باقي كمية البصل، ويُقلب حتى يذبل، ثم يُضاف باقي الثوم ويُقلب لمدة دقيقة.
• يُضاف خليط الطحينة، ثم يُترك حتى يغلي.
• يُسخن الفرن عند درجة حرارة 200 درجة مئوية.
• تُرص الكفتة في صينية فرن، ثم يُصب عليها الطحينة، ثم توضع في الفرن لمدة ثلث ساعة.
• تقدم كفتة الطحينية ساخنة مع الأرز، وتُزين بأوراق الكزبرة والبقدونس.

طريقة تحضير كفتة مشوية في الفرن

المقادير

• نصف كيلو من لحم بقري مفروم.
• بصلة مفرومة ناعماً.
• سبع ملاعق صغيرة من بهار اللحم.
• ملعقة صغيرة ونصف من ملح الطعام.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.

طريقة التحضير

• تُحضر الكبة و يُوضع بها اللحم المفروم، والبصل، والبهارات، وملح الطعام، والفلفل الأسود، والفلفل الأبيض.
• تُطحن جميع المكونات مع بعضها البعض جيدًا، حتى تمتزج ببعضها وتصبح عجينًا ناعمًا يمكن تَشكيله.
• يُسكب خليط اللحم فى وعاء عميق، ثم يُغطى بورق النايلون، ثم يُترك فى الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
• يُسخّن الفرن على درجة حرارة فوق المتوسط، ثم تُدهن صينية فرن بقليل من الزيت.
• يُخرج خليط اللحم من الثلاجة، ثم يُشكل على شكل أصابع متوسطة الحجم ومتساوية.
• تُرص الكفتة فى صينية الفرن المدهونة، ثم تُوضع فى الفرن لمدة عشر دقائق.
• تُخرج الصينية من الفرن، ثم تُقلب أصابع الكفتة على الناحية الأخرى، ثم تُترك فى الفرن لمدة عشر دقائق إضافية، أو حتى تَنضج تمامًا وتأخذ اللون البنى الداكن.
• تُرص الكفتة المشوية في طبق التقديم، وتُقدّم مع الأرز بالشعيرية، وسلطة لبن الزبادي والطحينية.

طريقة تحضير كرات الكفتة المقليّة

المقادير

• كيلو من اللحم البقري (مفروم فرماً ناعماً.
• نصف رزمة من البقدونس (مفروم فرماً ناعماً.
• بصلتان متوسطات الحجم (مبشور.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ملعقة صغيرة من قرفة مطحونة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة من الفلفل الأبيض.
• زيت نباتي للقلي.

طريقة التحضير

• في وعاء كبير الحجم، يُوضع اللحم، والبقدونس، والبصل، وملح الطعام، والقرفة، والفلفل الأسود، والفلفل الأبيض.
• تُخلط المكونات باليد مع بعضها البعض جيداً، حتى تتجانس وتتماسك.
• يُجهّز صينية مغطّاة بورق زبدة.
• تُكوّر الكفتة على هيئة كرات متوسطة الحجم، ثم تُصف على الصينية.
• يُحمّي الزيت في مقلاة على النار.
• تُوضع كرات الكفتة في المقلاة، ثم تُقلّب حتى تنضج من كافة الجهات.
• تُصفّي الكرات على محارم ورقيّة لامتصاص الزيت.
• تُشكّ أعواد خشبيّة صغيرة في كرات الكفتة، ثم تُقدّم ساخنة كمقبلات.

طريقة تحضير صينية الكفتة بالبطاطس

المقادير

• نصف كيلو من اللحم المفروم.
• ست حبات من البطاطس، مقطعة إلى شرائح سميكة.
• أربع حبات من الطماطم، مقطعة إلى شرائح سميكة.
• ثلاث حبات من الطماطم، مقشرة ومعصورة.
• أربع حبات من فلفل ألوان، مقطعة إلى شرائح سميكة.
• حبتان من الفلفل الأخضر، مقطعة إلى شرائح.
• بصلتان كبيرتان، مقطعتان إلى شرائح.
• بصلة مفرومة.
• كوب ونصف من مرق اللحم أو من الماء.
• ربع كوب من البقدونس المفروم ناعماً.
• ملعقة كبيرة ونصف من صلصة طماطم.
• ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
• نصف ملعقة صغيرة من بهارات مشكلة.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يُسخن الفرن على درجة حرارة 250 درجة مئوية.
• يُوضع كل من اللحم، والبصل المفروم، وملح الطعام، والفلفل الأسود، ونصف كمية البهارات، ونصف كمية البقدونس، ودبس الرمان، في وعاء، ثم تُخلط المكونات مع بعضها البعض جيدًا لتمتزج وتتجانس.
• تُشكل اللحمة على شكل أقراص كأقراص الطعمية.
• تُدهن الصينية بالزيت، ثم يُرص قرص كفتة، ثم شريحة فلفل أخضر، ثم بصل، ثم طمطاطم، ثم بطاطس، ثم شريحة فلفل ألوان بشكل عمودي.
• تُكرر هذه الخطوة لحبن الانتهاء من الكمية.
• يُوضع عصير الطماطم، وصلصة الطماطم، وملح الطعام،والفلفل، وباقي البهارات، على مرق اللحم أو الماء/ ثم يُترك يغلي على نار متوسطة لمدة خمس دقائق.
• يُصبّ المرق فوق الكفتة، والبطاطس، ثم تُغطّي الصينية بورق الفويل.
• تُوضع الصينية في الفرن لمدة 75 دقيقة.
• يُزال ورق الفويل، ثم تُشعل الشواية، ثم توضع في الفرن لمدة خمس دقائق.
• تُزين الكفتة بباقي البقدونس،ثم تُقدّم ساخنةً، مع الأرز الأبيض.