كنافة بجبنة كيري

== الكنافة == الكنافة حلوى تتكوّن من عجين وسمن وسكر ومكسرات، وتُعدّ إحدى أشهر الحلويات في بلاد الشام، خاصة في فلسطين، وتُشتَهر الكنافة النابلسية بطعم الجبنة، ويكثر تحضيرها في شهر رمضان؛ فهي غَنِيَّة بكلٍّ من السكر والفيتامينات، كما تُقَدَّم الكنافة في الحفلات والمناسبات جميعها، ويجرى تقديمها أحيانًا مع الشاي أو القهوة، لكن يجب الاعتدال في تناولها حتى لا تُسَبِّب الضرر والسمنة للشخص.

طريقة عمل كنافة بالجبنة الكيري

المقادير

• 500 غرام من عجينة الكنافة.
• ست ملاعق كبيرة من الزبدة المذوبة.
• 12 قطعة من جبن كيري.

لتحضير القطر

• كوب ونصف من السكر.
• كوب من الماء.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر.

طريقة التحضير

• تُفرَد عجينة الكنافة في وعاء متوسط الحجم، ويُترك قليل منها جانبًا، وتُوزّع الزبدة المذوبة عليها، ثم تُفرَك المكونات معًا حتى تتجانس.
• يوزّع نصف كمية خليط الكنافة على صينية فرن، وتُرصّ بواسطة اليدين، ثم تُترك جانبًا.
• توزّع جبنة الكيري على وجه الخليط، ثم يُرصّ ما تبقّى من الكنافة بالتساوي على الوجه.
• تُدخَل الصينية في فرن مُحمّى مسبقا على درجة حرارة 180 مئوية لتُخبَز لمدة 30 دقيقة أو حتى تنضج الكنافة.
• تُخرَج الصينية من الفرن، ثم توضع تحت الشواية قليلًا حتى يتحمّر وجهها.

لتحضير القطر

• يُخلَط السكر بالماء، وتوضع المكونات في قدر متوسطة الحجم على نار عالية.
• يُرفَع المزيج عن النار عندما يغلي، ثم يُبعد، ويضاف إليه عصير الليمون الحامض وماء الزهر.
• يُعاد القطر على النار، ويُحرك بشكل جيد حتى يثقل قوامه.
• تُخرَج الكنافة من الفرن، ثمّ يُسكب القطر الساخن مباشرة على الوجه قبل التقديم.

طريقة عمل كنافة أصابع محشوّة بجبنة كيري

المقادير

• نصف كيلو غرام من عجينة الكنافة الخشنة.
• علبة كبيرة من جبن كيري.
• كوبان من الشيرة الثخينة.
• نصف كوب من الفستق الحلبي، للتزيين.

طريقة التحضير

• تُفرَد خصل مناسبة من عجينة الكنافة، وتوضع نصف قطعة من جبنة كيري فوقها، وتُلفّ العجينة، ويُراعى عدم خروج الجبن من الجوانب.
• تُدهن صينية فرن بالسمن، وتُصفّ أصابع الكنافة إلى جانب بعضها، ثم يُصبّ دهن مذوّب فوقها بحيث تتشبع به دون أن يغطّيها.
• توضع الصينية بوسط الفرن لتنضج معًا من الأسفل والأعلى، وتُخبَز في الفرن المحمّى مسبقًا على درجة حرارة 190 مئوية حتى تنضج، وبعدها تُخرج من الفرن، ويُزال الدهن الزائد عنها.
• تُشرّب فور خبزها بالشيرة الباردة مباشرة، ثم تُقدّم مزيّنة بالفستق والعسل حسب الذوق.

طريقة عمل كنافة أساور بالقشطة والجبن الكيري

المقادير

• علبة من كنافة الشعر.
• كوب من السمن والزبدة.

مقادير القشطة

• أربعة أكواب من الحليب.
• أربع ملاعق كبيرة من النشا.
• أربع ملاعق كبيرة من السكر.
• علبة من قشطة قيمر.
• ملعقتان كبيرتان من السميد الناعم.
• أربعة مربعات من جبن كيري.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.

طريقة التحضير

• تقطّع علبة كنافة شعر بأطوال متوسطة، ولا تُفرك.
• تُلفّ حزمة من شعرات الكنافة على الإصبع، وتوضع في قالب الكب كيك مغلق القاعدة.
• تذوّب كمية من السمن والزبدة، وتُشرّب أكواب الكنافة، إذ توضع ملعقة كبيرة لكلّ حبة.
• تُخبَز الكنافة بواسطة فرن مُحمّى لمدة 10 دقائق على درجة حرارة 200 مئوية، وحتى تتحمّر من أسفل ومن الجوانب.
• تُخرج من الفرن، وتُشرّب بالقطر، ثم تُترَك حتى تبرد قليلًا.

طريقة عمل القشطة

• تُخلط مكونات الحشوة كلها، وتُقلّب علي النار حتى تتماسك، ثمّ تُترك جانبًا حتى تبرد وتحشى بها حبات الكنافة.
• تُزيّن كنافة أساور بالقشطة والجبن الكيري حسب الرغبة، ثمّ تُقدّم.

طريقة عمل كنافة بالجبن العكاوي

المقادير

• كوبان من الجبن العكاوي المنقوع في الماء.
• نصف كوب من الزبدة المذوّبة.
• نصف ملعقة صغيرة من مُلوّن الطعام الأحمر.
• نصف كيلو غرام من عجينة الكنافة الطازجة.
• كوب ونصف من الشيرة القطر.
• كوب من الفستق الحلبي المجروش.

طريقة التحضير

• تُبشر الجبنة العكاوي، وتُضاف إليها قطعتان من الجبن الكيري أو الموتزاريلا قليلة الملح.
• تُقسّم الزبدة في شكل ثلاثة أجزاء، بحيث يُخلَط جزء باللون، ثمّ يُقلّب.
• توضع الكنافة في قدر عميقة، ثم تُفكّك، ثم تُفرَك جيدًا، وتُضاف إليها الزبدة المخلوطة باللون.
• يُسخّن الجزء الثاني من الزبدة في صينية على نار هادئة، وتُفرَد الكنافة في قاع الصينية وجوانبها، ثم تُترَك قليلًا حتى تتحمّر.
• تُرفَع الصينية عن النار، ويُوزّع الجبن على الكنافة، وتُترَك لمدة دقيقتين حتى يذوب الجبن تمامًا.
• تُغطّى الصينية بكمية أخرى من عجينة الكنافة، ثم يُسكب الجزء الثالث من الزبدة فوقها.
• تُقلّب جميعها برفق في صينية أخرى أكبر حجمًا، وتُوضع على النار لتتحمّر قليلًا.
• توزّع الشربات عليها، وتُزيّن بالفستق، ثمّ تُقدّم.

طريقة عمل كنافة بالجبنة الموزاريلا

المقادير

• نصف كيلو غرام من الكنافة.
• 500 غرام من الجبن العكاوي.
• 300 غرام من جبن موتزاريلا.
• كوب وربع من السمن المذوّب.
• ربع كوب من السكر.
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
• ملعقة صغيرة من ماء الورد.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
• نصف ملعقة صغيرة من صبغة الكنافة.

طريقة التحضير

• يُقطّع الجبن العكاوي، ثمّ يُنقع مع تغيير الماء كل مدة للتخلص من الملح.
• يُنقع الجبن الموتزاريلا أيضًا مع تغيير الماء كلّ مدة للتخلص من الملح.
• يُصفّى الجبن جيدًا، ويُضاف إليه السكر وماء الورد وماء الزهر، ويُترك في المصفاة.
• تُخلَط الكنافة بعد تفتيتها جيدًا مع كوب من السمن.
• يُفرَك السمن مع الملون، ويُسكَب في صيينة مناسبة ليغطيها تمامًا مع توزيعه على قاع الصينية وجوانبها.
• تُفرَد ثلاثة أرباع كمية الكنافة في قاع الصينية وعلى الحواف، ثمّ يوزّع الجبن مع الضغط الخفيف عليه ليصبح طبقة متساوية.
• توضع قطعة من ورق المطبخ فوق الجبن، ويُضغط عليها قليلًا لامتصاص الماء الزائد.
• تُوزّع بقية عجينة الكنافة على الجبن، وبخفة يُضغط عليها لتتماسك، ثمّ يوزّع السمن.
• تُخبَز الصينية في الفرن على درجة حرارة 200 مئوية لمدة 45 دقيقة وحتى تتحمّر الجوانب.
• تُترَك الكنافة جانبًا حتى تبرد قليلًا، ثم تُقلّب فوق طبق التقديم الواسع، ويُسكَب عليها القطر، وتُرشّ بالفستق.

طريقة عمل الكنافة الملفوفة بحشوة الجبن

المقادير

• علبة من كنافة الشعر غير المفروكة.
• ستّة مكعبات من الجبنة.
• 200 غرام من الزبدة.
• كوبان من الشربات.

للتزيين

• نصف كوب من الفستق المجروش.

طريقة التحضير

• يُقطّع مستطيل من شعيرات الكنافة بطول حسب الر غبة، ويُدهن وجهها بالزبدة المذوبة.
• تقطّع كلّ حبة من الجبن ثلاثة مستطيلات، وتُحشى كلّ إصبع من الكنافة بمستطيل من الجبن.
• تُلفّ الكنافة في شكل إصبع، ويوضع في الصينية المدهونة بالزبدة، ويُدهن وجه الكنافة بالزبدة جيدًا، وتُكرّر العملية حتى انتهاء الكمية كلّها.
• تُخبَز الكنافة من الأسفل في فرن محمّى مسبقًا على درجة حرارة 200 مئوية حتى تتحمر، ثم تُحمّر من الأعلى.
• تشرب بالشربات بمجرد أن تخرج من الفرن، ثم تُغطّى بالقصدير حتى تبقى طريّة.
• تُزيّن بالفستق، ثمّ تُقدّم.