كيفية إعداد الزرير

== الزرير == الزرير من أهم الحلويات في تونس خاصة وباقي دول المغرب العربي عامة، وهو أكلة خفيفة سهلة التحضير طيبة المذاق وفاتحة للشهية، وفيها فوائد كبيرة للجسم؛ بسب استخدام السمسم مكوّنًا أساسيًا فيها، ويُحضِّر التونسيّون الزرير في المناسبات السعيدة، خاصة عند ولادة طفل جديد أو في الأعراس، حيث المطبخ التونسي من المطابخ العريقة التي تضمّ عدة أصناف مختلفة من الأطعمة الشهيّة، وفي المقال حديث عن طرق لإعداد الزرير.

الزرير بالجلجلان

المقادير

• كوب من السمسم.
• كوب من البندق.
• ست عشرة ملعقة كبيرة من الزبدة.
• نصف كوب من العسل.
• كوب من السكر.
• ربع كوب من عصير الليمون الطبيعي.
• ثماني ملاعق كبيرة من العسل.
• فنجان صغير من الصنوبر.

طريقة التحضير

• يُنقّى السمسم، ويوضع في وعاء، ويوضع على نار هادئة، ويُقلّب حتى يتحمّص.
• يُوضع البندق في وعاء، ويوضع على النار، ويُحمّص جيدًا.
• يُطحَن كلٌّ من السمسم والبندق المحمّص.
• تذوّب الزبدة في وعاء على النار.
• تُنزل الزبدة عن النار، ويضاف السكر والسمسم والبندق المطحون، وتُخلَط المكونات جميعها جيدًا.
• تُحرَّك المكونات بشكل جيد حتى تنضج، ثمّ يضاف إليها العسل مع الاستمرار في عملية التقليب حتى الحصول على خليط متجانس وسميك.
• يُنزَل الزرير عن النار، ويُزيّن بالصنوبر، ثمّ يُترَك حتى يبرد، ثمّ يُقدّم.

زرير تونسي

المقادير

• نصف كيلو غرام من بذور السمسم.
• كوب من البندق.
• ست عشرة ملعقة كيبرة من الزبدة.
• كوب من العسل.
• نصف كوب من القطر.
• ملعقة كبيرة من الصنوبر.

طريقة التحضير

• يُنقّى السمسم من الحجارة والشوائب والأعشاب.
• يوضَع السمسم في وعاء، ويُغسَل بالماء البارد جيدًا.
• يُجفّف السمسم، ويُحمّص قليلًا على نار هادئة.
• يُوضَع السمسم المحمّص في الخلّاط الكهربائي، ويُطحَن حتى يصبح المعجون ناعمًا.
• يُقشّر البندق، ويُحمّص على نار هادئة، ثمّ يُطحن بالخلّاط الكهربائي حتى يصبح معجونًا ناعمًا.
• يُخلَط معجون السمسم بمعجون البندق جيدًا.
• توضع الزبدة في مقلاة على نار هادئة لتذوب، ثم يضاف العسل والقطر، وتُحرّك المكونات جيدًا.
• يضاف معجون السمسم مع البندق إلى خليط الزبدة والعسل والقطر، وتُحرّك المكونات جيدًا وببطء على النار حتى يبدأ بالغليان، ويُرفع عن النار، ثم يُترك جانبًا حتى يبرد.
• يُسكب المزيج في طبق التقديم أو أكواب، ثمّ يُزيّن بالصنوبر أو اللوز.

طريقة عمل الزرير التونسي

المقادير

• نصف كيلو غرام من السمسم.
• كوب من الزبدة.
• كوب من العسل.
• نصف كوب من المكسرات.

طريقة التحضير

• ينظّف السمسم من الحجارة والشوائب جيدًا.
• يشوى السمسم مع المكسرات في الفرن ليتحمّص قليلًا.
• يُترك جانبًا ليبرد.
• توضع الزبدة في مقلاة على نار هادئة لتذوب مع التحريك المستمر.
• يضاف العسل مع استمرار التحريك حتى يصبح جاهزًا، ثم يرفع عن النار ليبرد.
• يُسكب الخليط في أكواب التقديم.
• يُزيّن بالمكسرات.

زرير الجلجلان التونسي

المقادير

• كوب من الزبدة.
• نصف كيلو غرام من السمسم.
• كوب من العسل أو القطر.
• كوبان من المكسّرات المُشكّلة.

طريقة التحضير

• يُنقّى السمسم من الشوائب، ويُغسَل، ثمّ يوضع مع المكسّرات في الفرن ليتحمّص، ثم يُخرج من الفرن، ويُترك جانبًا ليبرد.
• يُطحن السمسم مع المكسرات بواسطة الخلاط الكهربائي، ثم يُترَكان جانبًا.
• توضع الزبدة في قدر متوسطة الحجم على نار هادئة حتى تذوب مع التحريك المستمر.
• يضاف العسل إلى الزبدة، ويُحرّك جيدًا على النار.
• يضاف السمسم المطحون مع المكسرات إلى الزبدة مع استمرار التحريك حتى يصبح جاهزًا.
• يسكب الخليط في أكواب صغيرة للتقديم، ثم يُزيّن بالفستق.

الزرير

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من الزبدة اللينة.
• نصف كوب من السكر الناعم.
• نصف كوب من السمسم المحمّص.
• نصف كوب من النشا.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• بيضة.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• كوبان من الطحين.
• ملوّن طعام بالنكهة المرغوبة.
• نصف كوب من الفستق للتزيين.
• كوب من القطر.

طريقة التحضير

• توضع الزبدة في طبق عميق، ويضاف السمسم والنشا والسكر، ثم تُحرّك المكونات جيدًا.
• يضاف إلى الزبدة كلٌّ من الخميرة والطحين بشكل تدريجي مع التحريك، ثم تُعجن المكونات باليد لتصبح طرية وملساء ومتماسكة.
• توضع البيضة في طبق صغير، وتخفق.
• يوضع السمسم في طبق آخر.
• توضع كمية صغيرة في اليد، وتُشكّل كالكرة، ثمّ تُغمَس بالبيض، ثم تُغمس مرة أخرى بالسمسم، وتوضع في صينية الفرن المدهونة بقليل من الزيت.
• يُحمّى الفرن لمدة 30 دقيقة على درجة حرارة متوسطة.
• توضع الصينية في الفرن حتى تتحمّر العجينة المغموسة بالبيض والسمسم ويصبح لونها ذهبيًّا.
• تخرج صينية العجينة المحمّرة من الفرن، ثمّ تُترك جانبًا لتبرد.
• يوضع الزرير بالقطر بعد تلوينه بملون الطعام، ويُخرج بسرعة، ويُوضع في طبق التقديم.
• يُزيّن بالمكسّرات، ثمّ يُقدّم باردًا.

الزرير التونسي

المقادير

• نصف كيلو غرام من السمسم.
• كوب من الزبدة.
• كوب ونصف من العسل.
• نصف كيلو غرام من المكسّرات المُشكّلة.
• ست عشرة ملعقة كبيرة من البندق.
• كوب من الفواكه الجافة.

طريقة التحضير

• يُنظّف السمسم بشكل جيد، ثمّ يُحمّص في الفرن، ويُطحَن بواسطة الخلّاط الكهربائي.
• تُحمّص الفواكه الجافة، وتُطحَن جيدًا بالخلاط الكهربائي.
• تُوضع الزبدة في مقلاة على نار هادئة، وتُذوّب، ويُضاف العسل إليها، ثمّ يُحرّك المزيج بشكل جيد.
• يُضاف الخليط إلى الزبدة والعسل السمسم المطحون والفواكه المطحونة، ثم يُحرّك بشكل جيد على نار هادئة حتى يبدأ بالغليان.
• يُرفَع عن النار، ويُترَك جانبًا ليبرد.
• يُسكَب في أكواب التقديم، ويُزيّن، ثمّ يُقدّم.

زرير تونسي

المقادير

• كوب ونصف من السمسم المحمص والمطحون جيدًا.
• كوب من البندق المحمّص والمطحون بشكل جيد.
• كوب من العسل.
• ثماني ملاعق كبيرة من الزبدة.

طريقة التحضير

• توضع الزبدة في مقلاة على نار هادئة حتى تذوب.
• يضاف السمسم المطحون والبندق المطحون إلى الزبدة، ويُحرّك بشكل جيد، ثمّ يضاف العسل، ويُحرّك لعشر دقائق على نار هادئة.
• يُرفَع عن النار، ويُترَك جانبًا ليبرد.
• يُسكَب في أكواب التقديم، ثمّ يُقدّم.

زرير السمسم التونسي

المقادير

• كيلو غرام من السمسم.
• كوب ونصف من العسل.
• كوب من السمن.

طريقة التحضير

• يُنظّف السمسم، ثمّ يُغسَل، ويُصفّى، ويُجفّف بواسطة تعريضه لأشعة الشمس.
• يحمّص السمسم في مقلاة على النار حتى يصبح ذهبيّ اللون.
• يطحن السمسم بواسطة الخلاط الكهربائي حتى يصبح ناعم القوام.
• يُسخّن العسل في قدر على النار مع السمن حتى يذوب السمن، ثم يضاف السمسم المطحون، وتُحرّك المكونات جيدًا، ويُترَك على نار هادئة لعشر دقائق مع استمرار التحريك.
• تُرفع القدر عن النار، وتُترك جانباً لتبرد المكونات.
• يُسكب الزرير في أكواب التقديم البلورية، ثم يقدّم.

الزرير البسكري

المقادير

• ثلاثة كيلو غرام من الحمص.
• اثنان كيلو غرام من القمح.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
• ملعقة صغيرة من النعنع الناشف.
• نصف ملعقة من الزعتر الناشف.
• نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• ملعقتان كبيرتان من السمسم.
• نصف كوب من السمن.
• نصف كوب من العسل.

طريقة التحضير

• يُنقّى القمح والحمص والسمسم من الشوائب والحجارة.
• يُغسَل القمح والحمص بالماء البارد، ثمّ يُصفيّان، ويُحمّصان في مقلاة القمح، وبعد أن يُرفَعا من المقلاة يحمّص الحُمّص ثم السمسم.
• تُخلَط المكونات جميعها من الحمص والقمح والسمسم والتوابل كلّها بعضها ببعض.
• تُوضَع المكونات كلّها في المطحنة الكهربائية، وتُطحَن بدرجة متوسطة الخشونة.
• يُخلَط السمن بالعسل، ويُوضَع الخليط على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى يذوب السمن.
• يُضاف خليط الزرير إلى السمن والعسل، ويُحرّك بشكل جيّد على النار لعشر دقائق مع التحريك، ثم يُرفَع عن النار، ويُترَك جانبًا ليبرد.
• يُسكَب الزرير في أكواب التقديم، ثم يُزيّن بالمكسّرات.