كيفية الطبخ بالفخار

==كيفية الطبخ بالفخار== تستخدم الآنية الفخّارية منذ القدم في طبخ اللّحوم والخضار إذ تُصنع هذه الأواني من الطين حيث تحرق على درجة حرارة عالية حتى تصبح صلبة ويصعب تآكلها، وتُعتبر امن الأواني الصحّية لأنها تصنع من موادّ طبيعيّة، ويكثر إستعمالها في المطبخ المغربيّ؛ ويُطلقون عليه اسم الطاجين، أمّا في الوقت الحالي فقد أصبحت اهذه الأواني تُصنع بأشكال وألوان متعددة؛ إذ أصبح يضاف لها الزجاج عند الصناعة لمنع تآكلها عند التعرّض للحرارة وتتعدد الأطباق التي تطهى في الفخار وسنعرض في هذا المقال أطباق مختلفة يتم تحضيرها بالفخار.

طريقة عمل اللحم بالفخار التركي

المقادير

• كيلو لحم من شرائح لحم الضأن.
• ثلاثة ملاعث كبيرة من السمنة أو زبدة المذابة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• فصان من الثوم المهروس.
• حبتان من البصل المفروم ناعم.
• كوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الكاري.
• ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض.
• أربعة ورقات من أوراق النعناع لزينة.

طريقة التحضير

• يوضع اللحم في وعاء ويضاف له السمنة والملح والفلفل والثوم والبصل والكاري والهيل وتمزج المكونات مع بعضها البعض جيداً.
• يوضع الخل في كوب من الماء وتخلط حتى يذوب تمامًا ثم يضاف إلى خليط اللحم مع تقليب المكونات مع بعضها حتى تتجانس.
• يوضع الخليط في الفخار ويغطى بورق القصدير.
• يحمى الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوي.
• يوضع الفخار في الفرن ويترك لمدة ساعتان حتى ينضج اللحم تمامًا.
• يرفع الفخار ن الفرن ويسكب في طبق التقديم ويكون جاهزاً للتقديم ويزين يورق النعناع .

طريقة عمل مدفونه اللحم بالفخار

المقادير

• كيلو غرام من اللحم المقطع.
• ثلاث ورقات من ورق اللورا.
• ثلاث حبات من حب الهان.
• حبة من الليمون الأسود.
• حبتان من البطاطا.
• حبة من البصل.
• نصف حبة من القرع.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم.
• كوب من الأرز الحبة الطويلة.
• كوبان من الماء الساخن.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
• كوب من مرقة الدجاج.
• حبة من الجزر.

طريقة التحضير

• يوضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة الحرارة ويضاف لها البصل المفروم ومكعبات المرقة وتقلب حتى تتذبل.
• يضاف الليمون الاسود ومكعبات اللحم مع التحريك المستمر حتى يتغير لون اللحم ثم تنكه بالكركم والملح والفلفل والزعفران والقرفه وتقلب المكونات جيدًا.
• يوضع نصف كمية الارز فى قالب الفخار وتضاف له البطاطا والجزر المحمر ثم يضاف فوقها خليط اللحم ثم ملء تبقى من الارز وتغطى بورق القصدير.
• يحمى الفرن بدرجة حرارة 180 درجة مئوية.
• يوضع قالب الفخار في الفرن ويترك لمدة 40 دقيقة حتى تنضج ثم يرفع القصدير ويرفع الفخار من الفرن.
• يسكب مدفون اللحم في طبق التقديم ويقدم ساخنًا.

طريقة عمل فخارة اللحم بالعجين

المقادير

• نصف كيلو غرام من اللحم البقري.
• قرن من الفلفل الحار.
• حبتان من الطماطم المقطعة.
• حبة من الجزر المقطعة.
• حبة من البطاطسالمقطعة.
• فصان من الثوم المهروس.
• حبتان من البصل المقطع.
• حبتان من الفلفل الرومي المقطع.
• ملعقة صغيرة من إكليل الجبل.
• أربعة أعواد من الكزبرة الخضراء.
• ورقتان من ورق الغار.
• فصان من المستكة.
• حبتان من الهيل.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ربع ملعقة صغيرة من مسحوق جوزة الطيب.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كربان من الطحين الأبيض المنخل.
• كوب من اللبن الزبادي.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• نصف ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر.
• ملعقة صغيرة من الملح.

لوجه العجين

• صفار حبة من البيض.
• ملعقة كبيرة من السمسم.
• ملعقة كبيرة من حبّة البركة.

طريقة التحضير

• يوضع اللحم في وعاء ويسرش بالطحين.
• يوضع الزيت في قدر على نار متوسطة الحرارة ويترك حتى يسخن ثم يضاف له اللحم ويقلب حتى يتغير لونه.
• يضاف البصل إلى اللحم مع التقليب حتى يتذبل ثم يضاف له والجزر والطماطم والفلفل الرومي والفلفل الحار وورق الغار والهيل والمستكة والثوم وإكليل الجبل والكزبرة الخضراء وينكه بالملح والفلفل الأسود وجوزة الطيب وتقلب المكونات جيدًا حتى تمتزج وتتجانس مع بعضها البعض.
• يغمر الخليط بالماء ويترك على نار متوسطة حتى يغلي ثم تخخف النار ويترك حتى ينضج الخليط تمامًا.

لتحضير العجين

• يوضع الطحين في وعاء ويضاف له الزبادي والخميرة والبيكنج باودر والزيت وتقلب المكونات وتعجن جيدصا حتى تمتزج جميعها مع بعضها البعض ثم يضاف الزيت على العجين ويغطى بالنايلون ويترك حتى يرتاح.
• تضاف قطع البطاطا على اللحم بعد أن ينضج ثم يترك الخليط لمدة 5 دقائق حتى ينضج.
• يسكب الخليط في طاجن ويترك جانبًا.
• يوضع العجين على سطح مرشوش بالطحين ويرق ثم يوضع على الطاجن وتغرز به شوكة عند الأطراف ثم يدهن وجه العجين بخليط البيض والسمسم وحبة البركة.
• يحمى الفرن بدرجة حرارة 180 درجة مئوية.
• يوضع الطاجن في الفرن ويترك لمدة 30 دقيقة حتى ينضج ثم يرفع العجين ويقدم الطاجن ساخنًا.

لحم ضأن مطبوخ بالفخار

المقادير

• كيلو غرام من لحم الضأن.
• أربع ملاعق كبيرة من مكعبات الزبدة.
• نصف ملعقة صغيرة من إكليل الجبل.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• فصان من الثوم المهروس.
• كوب من الماء الدافئ.

طريقة التحضير

• يسكب الماء في قدر من الفخارويضاف له اللحم.
• تضاف مكعبات الزبدة على اللحم.
• ينكه اللحم بإكليل الجبل والملح والفلفل الأسود ثم يضاف الثوم ويترك الطاجن على نار مرتفعة لمدة 6 ساعات حتى ينضج.
• يرفع قدر الفخار عن النار ويسكب في طبق التقديم ويقدم ساخنًا.

طريقة عمل طاجن اللحم بالخضروات

المقادير

• كيلو لحم مع اللحم مقطع.
• أربعة أكواب من الماء الساخن.
• حبة من البصل المفروم.
• حبة من اللومي الصحيح.
• ورقتان من ورق الغار.
• عود من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاث حبات من البطاطا المقطعة.
• حبتان من البصل المقطع.
• حبتان من الفلفل الأخضر الحلو المقطع.
• ثلاث حبات من الطماطم المقطع.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من بهارات اللحم.
• ربع ملعقة صغيرة من الهيل.
• ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم.
• ملعقتان كبيرتان من السمن المذاب.
• ملقعة كبيرة من الكزبرة المفرومة ناعم.

طريقة التحضير

• يوضع اللحم في قدر على نار مرتفعة الحرارة ويضاف لها الماء والبصل واللومي وعود القرفه والملح ويترك القدر مغطى حتى يغلي الخليط وتتكون الرغوة.
• ترفع الرغوة من وجه الخليط ثم يترك اللحم على النار حتى ينضج لمدة 40 دقيقة.
• توضع البطاطا في صينية الفرنويضاف له البصل والفلفل والطماطم والملح والبهار والكركم والسمن مع التقليب حتى تختلط الخضروات مع البهارات وتتبل بها.
• يرفع اللحم من القدر ويوضع في صينية الفرن مع الخضراوات ويضاف لها المرق.
• تغطى صينية الفرن بورق الألمنيوم.
• يحمى الفرن بدرجة حرارة 180 درجة مئوية.
• يوضع طاجن اللحم والخضروات في الفرن ويترك لمدة 30 دقيقة حتى تنضج الخضروات ويغلي المرق.
• يرفع الطاجن من الفرن وترش عليه الكزبرة ويقدم ساخنًا مع الأرز الأبيض.