كيفية تحضير اسكالوب دجاج

==اسكالوب الدجاج== يعد الاسكالوب من الأطباق العالمية التي انتشرت بشكل كبير في أغلب البلدان العربية منها والأجنبية، وهو عبارة عن اللحم الأحمر أو الدجاج الذي يكون على شكل شرائح رقيقة بدون عظم، ويعد اسكالوب دجاج من الأطباق السريعة التى يكثر عليها الإقبال بشكل كبير، وقد تتعد طرق تحضيره، وذلك بتنوع واختلاف التتبيلة التي تضاف لقطع الدجاج، وغالباً ما يحضر بفتات الخبز أو البقسماط، ويمكن قليه أو شويه بالفرن، وفي هذا المفال سنعرض طرق تحضير اسكالوب الدجاج بطرق لذيذة وسهلة، ومميزة.

طريقة عمل اسكالوب الدجاج

المقادير

• كيلو من صدور الدجاج.
• كوب ونصف من الدقيق.
• كوبان من البقسماط.
• ثلاث بيضات.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
• معلقة صغيرة من السماق.
• نصف ملعقة صغيرة من البصل البودرة.
• معلقة صغيرة من الريحان المجفف المطحون.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• تتبيل الدجاج بالملح، والفلفل الأسود، والسماق، والتقليب جيداً، ومن ثم وضعه في الثلاجة لمدة ساعتين.
• وضع الفلفل الأسود، والبيض وعاء، والخفق جيداً.
• وضع البقسماط، والبصل، والريحان، والثوم في وعاء آخر، ثم التقليب جيداً.
• غمس صدور الدجاج في الدقيق، ثم البيض والبقسماط، ثم وضع صدور الدجاج في الفريزر لمدة ثلث ساعة.
• وضع الدجاج في زيت غزير ومغلي، حتى يكتسب اللون الذهبي من الجهتين.

اسكالوب الدجاج المقلي

المقادير

• ستة قطع من صدور الدجاج الفيليه المدقوق.
• كوبان من البقسماط .
• ثلاث أرباع الكوب من الطحين.
• بيضتان مخفوقتان.
• ملعقة كبيرة من البابريكا المطحونة.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• برش حبة ليمون.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن إلى حرارة 220 درجة، ثم تجهيز صينية، وتبطينها بورق الفويل، ودهنها بزيت الزيتون.
• تتبيل الدجاج الفيليه المدقوق بالملح، والفلفل الأسود، ثم خلط الطحين مع البابريكا في طبق.
• خلط البقسماط مع بشر الليمون، ثم غمس الدجاج بمزيج الطحين، ثم البيض المخفوق، ثم البقسماط، ومن ثم وضع القطع في الصينية المجهزة.
• إدخال الصينية إلى فرن محمى لمدة من 6 -8 دقائق، ثم تقليبه بين الحين والآخر حتى ينضج.
• تقديمه ساخناً إلى جانب الخضار السوتيه أو السلطة.

سكالوب الدجاج مع الجبن

المقادير

• كوبان من البقسماط.
• نصف كوب من الدقيق.
• ثلاث قطع من فيليه الدجاج.
• بيضتان كبيرتان.
• ملعقة صغيرة من بهار الدجاج.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

صلصة الطماطم

• كوبان من الماء.
• أربع حبات طماطم متوسطة، ومقشرة، ومفرومة ناعماً.
• ثلاثة أعواد من البصل الأخضر المفروم.
• عودان من الكرفس المفروم ناعم.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من الأوريجانو.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

للتقديم

• جبن عكاوي أو موزاريلا أو جودا حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• تحمية الزيت في مقلاة، ثم إضافة البصل، والثوم، والكرفس، وتقليب الخليط لبضع دقائق حتى يتشوح ويكتسب نكهة لذيذة.
• إضافة الطماطم، والأوريجانو، ومعجون الطماطم، والفلفل الأسود، والملح، ثم تقليب المكونات مع بعضها، وإضافة المرق أو الماء.
• تغطية المقلاة، وتركها على النار لبضع دقائق حتى تتسبك تماماً، ومن الممكن إضافة بعض أوراق الروز ميري للحصول على صلصة بنكهة مميزة.

تجهيز الدجاج

• وضع الدقيق في طبق، ثم إضافة بعض البهار، وتركه جانباً.
• وضع البيض، وبعض الفلفل في طبق آخر، ثم خفقه قليلاً، وتركه جانباً.
• وضع البقسماط مع الأوريجانو في طبق، ثم وضع قطعة من الفيلية في الدقيق ليتغطى بطبقة خفيفة، ثم في البيض، ثم في البقسماط.
• تسخين الزيت في مقلاة واسعة، ثم وضع فيليه الدجاج في الزيت والانتظار لبضع دقائق، ثم قلبه على الجانب الآخر حتى ينضج.
• وضع الفيلية فوق الصلصة، ثم تغطية المقلاة، وتركها لبضع دقائق حتى تتشرب بالصلصة.
• تقطيع الجبن المرغوب به إلى شرائح رقيقة، ثم وضعها فوق الفيلية، ووضع الغطاء، ثم تركه لبضع ثواني إلى أن يذوب الجبن، ومن ثم تقديمه مباشرة.

إسكالوب الدجاج بصلصة البارميزان والطماطم المجففة

المقادير

• أربعة قطع من صدور الدجاج المسحب.
• 100 غرام من الطماطم المجففة في الزيت، ومقطعة إلى شرائح سميكة.
• نصف كوب من الدقيق.
• نصف كوب من البقسماط.
• ربع كوب من الكريمة.
• بيضتان مخفوقتان.
• أربع ملاعق كبيرة من جبن البارميزان المبشور.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• زيت نباتي للقلي.

طريقة التحضير

الإسكالوب

• وضع كلّ قطعة صدر دجاج بين قطعتين من النيلون اللاصق، ثم الضغط عليها باستخدام مطرقة لحم، أو شوبك حتى تصبح سماكتها حوالي 5 ملم، ثم تتبيلها بالملح، والفلفل الأسود.
• إضافة رشّة من الفلفل الأسود إلى الدقيق، ووضعه في طبق، ثم وضع البقسماط في طبق آخر، والبيض في طبق ثالث.
• غمس كلّ قطعة دجاج في الدقيق، ثمّ في البيض، ثم في البقسماط حتى تتغلّف جيداً.
• قلي الإسكالوب في الزيت النباتي على نار متوّسطة حتى تنضج وتكتسب اللون الذهبيّ من الجانبين، ثم إبعادها عن النار، ووضعها على ورق لامتصاص الزيت.
• تسخين مقلاة على نار متوسطة، وإضافة الطماطم المجففة، وتقليبها لمدة خمسة دقائق، ثم سكب الكريما فوقها، والتقليب لثلاثين ثانية.
• تعديل النكّهة بالملح، والفلفل الأسود، ثم إبعاد المقلاة عن النار.
• وضع كلّ قطعة إسكالوب في طبق منفرد، ثم سكب عليها الصلصة الساخنة، ونثر فوقها جبن البارميزان المبشور مباشرة.
• تقديمها مباشرة مع الذرة المسلوقة أو سلطة حسب الرغبة.

اسكالوب الدجاج بالفرن

المقادير

• أربع قطع من صدور الدجاج.
• ثلاثة أكواب من الكورن فليكس المطحون.
• كوب من الحليب السائل.
• كوب من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من البقدونس المجفف.
• نصف ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
• بيضة.
• ملح حسب الحاجة.
• فلفل أسود حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• وضع الكورن فليكس المطحون مع البقدونس، والثوم البودرة، والبابريكا، ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، والملح في وعاء.
• خفق البيضة مع الحليب في وعاء ثانٍ، ثم ترك الخليط جانباً.
• تحضير الدقيق في وعاء ثالث، وتركه جانباً، ثم خلط المكونات، وترك الخليط جانباً.
• وضع صدور الدجاج في كيس، وضربها بواسطة مطرقة حتى تصبح ناعمة، ورفيعة بسماكة 8 سم.
• تعديل نكّهة الدجاج بالملح، والفلفل الأسود من الجهتين، ثم تحمية الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
• غمّس كلّ صدر دجاج بالدقيق أولاً، ثمّ خليط البيض، ثم مزيج الكورن فليكس.
• وضع الدجاج في صينية فرن غير لاصقة.
• إدخال الصينية إلى الفرن حتى تنضج حوالي نصف ساعة أو حتى تنضج، ومن ثمّ تقديمها ساخنة.