كيفية تحضير البابا غنوج

== البابا غنوج == يعدّ البابا غنوج من المقبلات الأساسية التي تقدم في معظم المطابخ العالمية، وخصوصاً المطبخ العربي، ويتميز بابا غنوج بأنه فاتح للشهية، ويحتوي على الكثير من الفوائد، نظراً لتكونه بشكلٍ أساسي من الباذنجان، الذي يحتوي على قيمةٍ غذائيةٍ عاليةٍ وغنيةٍ بالفيتامينات، والأملاح المعدنية، والألياف الغذائية، ومضادات الأكسدة، وغيرها، كما يقوي جهاز المناعة، ويساعد في الوقاية من الأمراض، ويقلل نسبة الكوليسترول الضار في الدم.

طريقة عمل البابا غنوج

المقادير

• أربع حبات من الباذنجان الأسود، ويفضل من النوع الخالي من البذور.
• حبتان من البصل صغير الحجم.
• ضمة من البقدونس الطازج.
• أربع ملاعق من الطحينية.
• ستة فصوص من الثوم.
• عصير حبتان من الليمون الحامض.
• رشة من الفلفل الأسود حسب الرغبة.
• حبة من الرمان.
• أربع ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
• أربع ملاعق كبيرة من الجوز المفروم.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• حبتان من الفلفل الرومي الأخضر
• بندورة مفرومة ناعم للتزيين حسب الرغبة.
• بقدونس مفروم ناعم للتزيين حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• تُشوى حبات الباذنجان في الفرن حتى تصبح ناضجةً تماماً، ثم تقشر حبات الباذنجان، وتهرس بشكلٍ جيد، ويضاف الملح حسب الرغبة، ورشة من الفلفل الأسود، ثم يفرم البصل ناعماً ويضاف إلى الباذنجان المهروس، و من ثم تضاف الطحينية، وفصوص الثوم المهروسة، ودبس الرمان، والبقدونس المفروم ناعم، ثم تخلط المكونات معاً بشكلٍ جيد، وتوضع في صحن التقديم.
• يُزين الطبق بالبقدونس المفروم، والجوز المفروم، والبندورة المفرومة، وحبات الرمان، وزيت الزيتون، وشرائح الفلفل الرومي الأخضر.

البابا غنوج بالطماطم

المقادير

• حبتان من الباذنجان
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• حبة من الطماطم.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من النعناع
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.
• ملعقة كبيرة من البقدونس
• ملعقة صغيرة من دبس الرمان.
• فصان من الثوم المهروس.

طريقة التحضير

• يشوى الباذنجان على النار حتى ينضج من الداخل ثم يقشرّ، وتهرس الباذنجان في وعاء حتى يصبح ناعماً، ويضاف إليه الثوم، والطماطم، والنعناع، والبقدونس إلى الوعاء، ثم تهرس المكونات جيداً معاً، ويرشّ الفلفل والملح، ويضاف عصير الليمون، ودبس الرمان، ويحرك حتى تتجانس المكونات.
• يُسكب خليط البابا غنوج في طبق التقديم، ثم يضاف زيت الزيتون.

البابا غنوج بالحبار المشوي

المقادير

• رشّة من البهار الأسود.
• رشّة من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقتان من بشر الليمون الحامض.
• 100 غرام من البندورة الكرزية الصفراء.
• 25 غرامًا من القبار.
• 600 غرام من الكلماري
• 100 غرام من البندورة الكرزية الحمراء.
• 10غرام من التوت الأحمر.
• 5 غرام من السماق.
• 13غرام من الملح.
• 20 غرامًا من عصير الليمون الحامض.
• 160 غرام من الطحينية.
• 100 غرام من زيت الزيتون.
• 100 غرام من الباذنجان.

طريقة التحضير

• يُشوى الباذنجان على الغاز أو في الفرن، ثمّ يقشّر ويوضع داخل مصفاة حتى يبرد، ثم يُفرم بالسكين فرماً ناعماً، ثمّ يضاف إليه الطحينة، والملح، وعصير الليمون الحامض، ويخلط هذا المزيج، ويترك جانباً.
• يُتبّل الكلماري بالملح، والبهار الأسود، وزيت الزيتون، ثمّ يشوى في الفرن لمدّة 6 دقائق تقريباً على حرارة 180 درجة مئويّة.
• تُوضع حبّات البندورة الكرزيّة الصفراء والحمراء في طبق التقديم، ويضاف إليها بشر الليمون، وزيت الزيتون، والقبّار، ثم توضع فوقها قطع الكلماري المشوية، ثم يُسكب خليط البابا غنّوج، ويزيّن بحبّات التوت الأحمر، والسمّاق.

البابا غنوج باللحمة المفرومة

المقادير

• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• حبة من البصل.
• فصان من الثوم.
• نصف كيلو من اللحم البقري المفروم.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل حسب الرغبة.

مقادير المتبل

• خمسة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• حبة من البصل.
• فصان من الثوم المفروم.
• حبة من الفلفل الأحمر الحلو.
• حبة من الفلفل الأخضر الحلو.
• نصف حبة من الفلفل الأخضر الحار.
• نصغ حبة من الفلفل الأحمر الحار .
• حبتان من الباذنجان .
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يُسخن الزيت في إناء على نار متوسطة ثم يُضاف إليه البصل، والثوم مع التقليب لمدة 5 دقائق حتى يذبُل، ثم يُضاف اللحم المفروم، ويُترك لمدة 10 دقائق مع التقليب من حين لآخر، ويضاف الملح والفلفل ثم يُصفى من السائل ويوضع جانباً.
• يُسخن ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في إناء على نار متوسطة، ثم يُضاف البصل، والثوم، والفلفل مع التقليب لمدة 5 دقائق حتى يذبل
• يُهرس الباذنجان بالشوكة ويُضاف إلى خليط البصل والفلفل مع التقليب حتى تتجانس المكونات، ثم يوضع الخليط في وعاء عميق ويُضاف إليه خليط اللحم المفروم، والبقدونس، والكزبرة الخضراء، ويُتبل الخليط بالملح، والفلفل، والكمية المتبقية من زيت الزيتون مع التقليب.
• يُوضع المتبل في طبق التقديم، ويمكن أن يوزع القليل من صلصة الطحينية.

البابا غنوج بالزبادي

المقادير

• حبّة من الباذنجان.
• كوب من لبن الزبادي.
• ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• نصف حبة من عصير الليمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التحضير

• يُشوى الباذنجان في مقلاة واسعة على نار خفيفة، ثم يقشّر ويستخرج لبّه ويهرس في وعاء، ويضاف إليه اللبن الزبادي، والثوم، والزيت، وعصير الليمون الحامض، والملح، والفلفل، ثم تخلط المكوّنات جيّداً، وتهرس باستخدام الشوكة.
• يوضع البابا غنوج في طبق التقديم، ويزيّن بزيت الزيتون، البقدونس أو حبوب الرمان.

البابا غنوج بالطحينية

المقادير

• قطعتان من الباذنجان.
• حبتان من الفليفلة (كبيرة الحجم ).
• 60 غرامًا من الجوز المحمص.
• ملعقتان كبيرتان ونصف من الطحينة.
• فصان من الثوم.
• ملعقتان كبيرتان من الكمون المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
• ربع كوب من عصير الليمون الحامض.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من بهار البابريكا.
• كوبان ونصف من الدقيق.
• كوب من البقدونس وريحان.
• حبتان من البصل الأخضر.
• ملعقة صغيرة من الملح البحري.
• 350 غرام من اللبن الرائب.

طريقة التحضير

• تُحمى المشواة إلى درجة حرارة متوسطة، ويقطع الباذنجان ويشوى مع الفليفلة لمدة 30 دقيقة، ويتم إزالة القشور عن الباذنجان.
• يُوضع الباذنجان، والفليفلة، والجوز، والطحينة، والثوم، والكمون، والفلفل الحار في الخلاط ، ثم يخلط جيداً، ويضاف عصير الليمون، والزيت، ثم يوضع المزيج في الطبق ويزين بالجوز والبابريكا .
• يُخلط الطحين، والأعشاب، والبصل الأخضر، والملح في وعاء كبير، ثم يضاف اللبن، والزيت، وتفرك العجينة جيداً، وتقطع إلى 6 أجزاء على شكل دوائر، ثم توضع في صينية الخَبْز، ويوضع عليها الزيت بالفرشاة وتترك لمدة 5 دقائق، ثم يصبح الخبز جاهزاً للتقديم مع بابا غنوج بالطيحينة.