كيفية تحضير البامية

== البامية == تعد البامية من الأطباق الرئيسية المنتشرة في جميع أنحاء العالم، وتختلف طريقة صنعها من بلدة لأخرى، إذ إنّهم يضيفون إلى البامية أنواع أخرى من الخضروات، وللبامية فوائد كثيرة منها أنها وتتضمن تحتوي على نسبة عالية من المعادن المفيدة والجيدة للجسم، كما أنها تعد مصدراً كبيراً للحديد، وتحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية، ويمكن تحضير البامية بطريقة سهلة وبسيطة، ويمكن أيضاً إضافة مكونات أخرى إلى طبق البامية مثل اللحم، والدجاج، والعدس.

طريقة عمل البامية

المقادير

• كيلو من اللحم مقطع مع العظم .
• حبتان من البصل كبير الحجم، ومقطع أرباع .
• قرنان من الفلفل الحار مقطع أنصاف .
• ورقتان من ورق الغار.
• ستة حبات من الهيل.
• ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
• عودان من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• حبتان من الطماطم كبيرة الحجم، ومقطعة أنصاف .

مقادير البامية

• ثلاثة ملاعق كبيرة من الزيت أو السمن.
• عشرة فصوص من الثوم مقطع أنصاف .
• كيلو من البامية.
• ثلاثة حبات من الطماطم كبيرة الحجم، ومقطعة أنصاف .
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• قرنان من الفلفل الحار مقطع أنصاف .
• نصف كوب من منقوع التمر الهندي.
• حبتان من اللومي كبيرة الحجم .

طريقة التحضير

• يُغمر اللحم بالماء في قدر عميق على نار قوية حتى يغلي وتتكون الرغوة، ويتم إزالة الرغوة، ثم يضاف إليه البصل، والفلفل، وورق الغار، والهيل، والفلفل الأسود، والملح، والقرفة، ويترك اللحم على نار متوسطة حتى ينضج.
• يُخرج اللحم من القدر، ثم يوضع في طبق جانبي، ويصفى المرق فوق طبق عميق، ويضغط على المواد المتبقية للحصول على خلاصة المرق.
• يُوضع السمن في قدر عميق، ويشوح اللحم حتى يحمر، ثم يترك جانباً.
• يُقلب الثوم حتى يصبح ذهبي اللون، ثم يضاف إليها البامية، وتقلب على نار قوية حتى تلين ويصبح لونها أصفر.
• تُوضع الطماطم في إبريق الخلاط، ويشغل على سرعة متوسطة ليتكون عصير طماطم، ثم يضاف إلى البامية.
• يُضاف التمر الهندي، والمرق، واللومي، واللحم إلى البامية، ثم يغطى القدر، ويترك على نار متوسطة حتى تنضج البامية، ويتكون مرقاً سميكاً.
• تُسكب البامية في طبق تقديم عميق، وتقدم مع الأرز بالشعيرية.

البامية بالدجاج

المقادير

• 500 غرام من البامية المجمدة .
• ربع كوب من عصير الليمون الحامض.
• ملح حسب الرغبة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• صدران من الدجاج.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• حبة من البصل متوسط الحجم، ومقطّع إلى شرائح .
• كوب من مرق الدجاج.
• ملعقة صغيرة من بودرة الكمون.
• علبة من الطماطم مقطّعة إلى مكعبات .
• ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
• ثلاث ملاعق صغيرة من خل التفاح.

طريقة التحضير

• يُسخّن الزيت في قدر على حرارة متوسطة، وتنكّه أفخاذ الدجاج بالملح والفلفل الأسود، ثم يضاف إلى القدر، ويقلّب جيداً حتى يتغيّر لون الدجاج، ثمّ يخرج من القدر ويترك جانباً.
• تُوضع البامية، والبصل إلى القدر نفسه، وتقلّب المكونات لمدة 3 دقائق، ثم يضاف مرق الدجاج، والكمون، ومكعبات الطماطم، والثوم، ويحرّك حتى تتداخل المكونات.
• يُوضع الدجاج مجدداً في القدر، ويضاف إليه ثلاثة أكواب من الماء، ثم تترك لتطهي المكونات حتى تغلي، وتخفّف النار، وتترك حتى تنضج المكونات، ثم يضاف عصير الليمون الحامض، ويترك ليطهو لمدة 5 دقائق مع التحريك المستمر.
• يُخرج الدجاج من القدر، ويقطّع إلى شرائح.
• يُسكب خل التفاح، ويعاد الدجاج إلى القدر، ويقدّم الطبق ساخناً.

بامية بدون لحم

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• حبة من البصل المفروم.
• فصّان من الثوم المدقوق.
• 200 غرام من البامية.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الحار.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• نصف كوب من الماء.
• ربع كوب من عصير الليمون الحامض.
• كزبرة خضراء للتزيين حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يُوضع الزيت في قدر على نار متوسطة، ويضاف إليه البصل، ويقلّب لمدة 10 دقائق حتى يصبح لونه ذهبياً، ثم يضاف الثوم، ويقلب لمدة دقيقة، وتضاف البامية ويقلّب.
• يُمزج معجون البندورة مع كوب ونصف ماء، ويقلّب جيداً، ثم يضاف الملح، والشطة، والفلفل، والباريكا، ويقلّب المزيج، ويضاف مزيج الصلصة إلى القدر.
• يُغطّي القدر، ويترك على نار هادئة لمدة 30 دقيقة مع التقليب كل 5 دقائق.

طاجن البامية

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• 500 غرام من اللحم مقطع .
• حبة من البصل كبير الحجم .
• ستة فصوص من الثوم مقطع إلى شرائح .
• حبتان من الفلفل الأخضر المفروم.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• نصف ملعقة كبيرة من مسحوق القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.

مقادير خليط البامية

• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• كيلو من البامية.
• حبتان من البصل كبير الحجم، ومقطع إلى جوانح .
• أربعة فصوص من الثوم مقطع إلى شرائح
• نصف كوب من البقدونس المفروم.
• نصف كوب من الشبث المفروم.
• حبتان من الفلفل الحار مقطع إلى شرائح .
• ثلاث حبات من الطماطم.

مقادير الصلصة

• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• ملعقتان كبيرتان من سائل الليمون.
• كوب من الماء.
• رشة من مسحوق الفلفل الأسود المطحون.
• نصف ملعقة كبيرة من الشطة المجروشة.

طريقة التحضير

• يُسخن الزيت في مقلاةٍ على نارٍ متوسطة، ثم يضاف إليه اللحم، ويقلب حتى يجف ماؤه ويتغير لونه ليصبح بنياً، ثم يضاف البصل، والثوم، والفلفل الأسود المطحون، والملح، والبهارات المشكلة، والفلفل الأخضر، والقرفة المطحونة، وتُقلب جميع المكونات مع بعضها حتى يصبح لون البصل ذهبياً، ثم يوضع اللحم في طبق الطاجن الخاص، بحيث يكون حجمه متوسطاً.
• يُسخن الزيت في مقلاةٍ على نار متوسطة، ثم يضاف إليه البامية، وتُقلب لمدة ثلاث دقائق، ويضاف الثوم، والبصل، ويُحرك الخليط حتى يذبل البصل، ويرفع الخليط عن النار، ثم يوضع فوق اللحم في طبق الطاجن، ويوزع عليه الشبث المفروم، والفلفل، والبقدونس المفروم، والطماطم.
• يُوضع معجون الطماطم وعصير الليمون في طبق، ويضاف إليه الماء، والشطة المجروشة، والفلفل، وتُقلب المكونات مع بعضها جيداً، ثم توضع مرقة الطماطم فوق البامية في طبق الطاجن، ويُغلف باستعمال قطعة من ورق الألمنيوم المعروف بالقصدير.
• يُحمى الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية، ثم يوضع طاجن البامية في الفرن، ويُترك لمدة تتراوح من 60 إلى 70 دقيقة حتى ينضج.

طاجن البامية بالعدس

المقادير

• كوب من العدس الأصفر أو الأحمر منقوع، ومصفى من الماء .
• ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
• ملعقة كبيرة من البهارات كمون، وكزبرة، وحبهان، وهيل، وقرفة، وليمون جاف عماني مطحون .
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• نصف كوب من البصل المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الثوم المفروم.
• كوب من البطاطس مقطعة مكعبات .
• نصف كيلو من البامية.
• كوب من مرق الدجاج.
• ملعقتان كبيرتان من الثوم المفروم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من النعناع الطازج المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.

طريقة التحضير

• يُوضع العدس في ماء، ويُترك حتى يغلى على نار متوسطة حتى ينضج، ثم تضاف صلصة الطماطم والبهارات مع التقليب.
• تُسخن الزبدة في إناء على نار متوسطة، ثم ُيضاف إليها البصل، والثوم مع التقليب المستمر لمدة دقيقتين، ثم يضاف إلى العدس، ويُضرب الخليط بالخلاط الكهربائي جزئياً، ثم يوضع على النار.
• تضاف البطاطس والبامية المغسولة والمجففة جيداً إلى خليط العدس، ويُتبل بالملح والفلفل، ويُضاف المرق، ويترك الخليط لمدة 15 دقيقة أو حتى تنضج.
• تُسخن الزبدة في إناء على نار متوسطة، ثم يُضاف إليها الثوم، والنعناع الطازج، ويُزين الطاجن بالثوم والنعناع.