كيفية تحضير البسطيلة المغربية

==البسطيلة المغربية== يعد الدجاج من اكثر انواع اللحوم استهلاكا في العالم، لذلك يستخدمها الناس في عدد كبير من وجباتهم المختلفة، والدجاج كبقية اللحوم الأخرى يحتوي على البروتين الحيواني ونسبة الكلسترول فيه أقل من تلك النسبة المتوفرة في اللحوم الحمراء مثل؛ لحوم الخراف واللحم البقري، ومن أهم الأكلات التي يستخدم فيها الدجاج عادة، البسطيلة؛ لذلك سوف نتحدث عن احد الأطباق التي يستخدم فيها الدجاج مكون رئيسي، وهذا الطبق يعرف باسم البسطيلة المغربية، إذ تنتشرهذه الأكلة في المغرب بشكل خاص، بالإضافة لبعض الدول الأخرى.

بسطيلة الدجاج المغربية

المقادير

• اثنتا عشرة قطعة من عجينة البسطيلة كبيرة.
• خمس حبات من البصل المقطع لشرائح.
• دجاجتان متوسطتان.
• ملعقة صغيرة من الزعفران.
• كوب من البقدونس المفروم ناعم.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• عودان من القرفة.
• ست بيضات متوسطة.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• ثلاثة أكواب من اللوز.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• خمس ملاعق كبيرة من الزبدة.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ملعقتان كبيرتان من السكر الناعم.
• ربع كوب من العسل الطبيعي.
• ربع كوب من اللوز المحمص.
• ست ملاعق من الزبدة الذائبة لدهن البسطيلة.
• صفار بيضة.

طريقة التحضير

• يقطع الدجاج الى ارباع وينظف
• يوضع الدجاج في وعاء ويضاف اليه البقدونس والزنجبيل والكركم والزعفران الحار والملح والسمن.
• يوضع الدجاج في قدر ويوضع على النار ويقلب ، ويضاف إليه كوب من الماء ويترك على النار حتى يتغير لونه.
• تضاف شرائح البصل و الزيت النباتي وأعواد القرفة ورشة سكر حسب الرغبة، و يترك الدجاج على النار حتى ينضج.
• ترفع قطع الدجاج عن النارثم تفتت وتترك جانبا.
• يوضع البيض و شرائح البصل في مرق الدجاج، و يقلب حتى ينضج البيض تماما و يتناقص الماء ثم يترك جانبا.
• يسلق اللوز بالماء المغلي لمدة خمس دقائق، يترك اللوز ليصفى ثم يقلى بالزيت حتى يصبح لونه ذهبيا،
• يوضع اللوزالمقلي مع الخليط مع السكر و ماء و القرفة و الزهر و ويضاف اليه الزبدة حتى يصبح ويخلط حتى يصبح ناعما.
• تفرد أربع قطع من عجينةالبسطيلة في صينية فرن دائرية الشكل، بحيث تكون نصف أطراف العجينة خارج الصينية للفها فوق الحشوة، ثم تفرد شريحة كاملة من العجينة في وسط الصينية وتدهن بالزبدة الذائبة.
• تفرد شرائح الدجاج على الطبق وتوزع جيدا على شريحة من العجين لتشكل طبقة أولى.
• توضع قطعة أخرى من العجين ويوزع عليها خليط البصل و البيض لتشكل طبقة ثانية.
• تغطى الحشوة بقطعة من عجينة البسطيلة، ثم يوزع اللوز المطحون مع السكر جيدا، و تجمع أجزاء عجينة البسطيلة و وتغطى الحشوة تماما بعجينة البسطيلة وتلصق أطرافها بشكل جيد باستخدام صفار البيض.
• توضع البسطيلة في الفرن وتبقى حتى تنضج وتحمر بشكل مناسب حسب الرغبة.

البسطيلة بالحمام

المقادير

• أربع حمامات منظفة.
• قالب صغير من الزبدة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ثلاث حبات من البصل المفروم.
• ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل لطازج والمبشور.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
• ملعقة صغيرة من الزعفران.
• نصف وقية من اللوز المحمّص.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الطازجة المفرومة.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
• 100 غرام من السكر.
• ست قطع من عجينة البسطيلة.
• ست بيضات.
• ملعقة كبيرة من السكرللتزيين.
• ملعقة كبيرة من القرفة للتزيين.
• ثلاثة عروق من النعناع الأخضر.

طريقة التحضير

• يوضع الحمام مع البصل المفروم في قدر كبيرة، يذوّب الزيت والزبدة، ويقلب بلطف لمدة ربع ساعة حتى يتغيّر لونه، ثم يرش الملح والزنجبيل والقرفة والفلفل والكزبرة والبقدونس، و عندما ينضج الحمام قليلًا تخفض الحرارة.
• تغطّى القدرة وتترك على نار هادئة لمدة ساعة لتنضج ببطئ.
• يرفع قر الحمام عن النار ويترك ليبرد، ويفصل اللحم عن العظم.
• يرش الزعفران والسكر، وتقلّص كميّة الصلصة لتصبح سميكة.
• تكسر ست بيضات في وعاء وتخفق، ثم تضاف الصلصة إليها، وتحرّك باستمرار ليستقر البيض.
• تحشى العجينة بالحشوة مع مع اضافة بعض اللحم واللوز، و تدهن الحواف بصفار البيض.
• تغلق العجينة.
• توضع في الفرن حتى تصبح العجينة مقرمشة وذهبية.
• ينثر السكر على سطح العجينة والقرفة المتبقّية كذلك.
• يزيّن بالنعناع الطازج ويقدم.

بسطيلة بالحليب مع الكريمة

المقادير

• عشر رقائق من العجين
• 120 غرام من الزبدةالمذابة.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• 100 غرام من اللوز للتزيين.
• 50 ملًا حليب.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• صفار أربع بيضات.
• كوب من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من النشا.

طريقة التحضير

• تُدهن قطع العجين بالزبدة المذابة، ويرش عليها السكّر والقرفة عليها، و تُغطّى كل قطعة عجين بشريحة عجين أخرى وتُدهن أيضاً بالزبدة، ويرش عليها السكّر والقرفة.
• تُثبّت جيّداً باليد، وذلك حتّى تلتصق قطعتي العجين معاً. وتكرّر هذه العمليّة مع بقية قطع العجين الأخرى.
• توضع الأقراض في صينية وتوضع في فرن تتم تحميته مسبقا وتترك حتى تنضج.
• يُخلط صفار البيض مع بعض السكّر والفانيليا في الخلاط الكهربائيّ، وذلك حتّى يتجانس.

لأعداد الكريمة

• يُضاف النشا والحليب، مع الاستمرار بالخلط.
• يوضع هذا الخليط على نار هادئة مع التحريك المستمرّ، للحصول على كريما ثقيلة ومتجانسة، وتترك جانباً حتى تبرد.
• تقدم البسطيلة مع النعناع والفاكهة وتزين باللوز والسكر المطحون.
• عندما تبرد الكريمة ،تضاف الى البسطيلة وتقدم للأكل.

بسطيلة الحليب

المقادير

• عشر قطع من عجينة البسطيلة.
• كوب من الزبدة المذابة.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة مع قليل من السكر.
• نصف كوب صغير من اللوز المقطع أو حسب الرغبة.
• كوب ونصف من الحليب.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• صفار أربع البيض.
• كوب صغير من السكر.
• كوب صغير من النشا.

طريقة التحضير

• تُدهن أقراص العجين بالزبدة المذابة، ويرش عليها السكّر والقرفة، ثمّ تُغطّى بقطع عجين أخرى وتُدهن أيضاً بالزبدة، ويرش عليها السكّر والقرفة.
• تُثبّت جيّداً باليد، وذلك حتّى تلتصق القطعتين معاً.
• تكرّر هذه العمليّة بهدف الحصول على خمس أقراص مزدوجة، ثمّ تتدخل الفرن، حتّى تحمّر، ثمّ يُحتفظ بها جانباً.
• يُخلط صفار البيض مع السكّر والفانيليا في الخلاط الكهربائيّ، وذلك حتّى يتجانس، ثمّ يُضاف النشا والحليب، مع الاستمرار بالمزج.
• يوضع هذا المزيج على نار هادئة مع التحريك المستمرّ، للحصول على كريما ثقيلة ومتجانسة، ثمّ تترك جانباً، لتبرد.
• توضع شريحتين من عجينة البسطيلة وتُدهن بالكريمة، ثمّ تغطّى بشريحة أخرى، وتكرر العملية مع بقية الأقراص.
• يزيّن الوجه بالسكّر والقرفة واللوز المطحون، ويُمكن إضافة النعناع والفاكهة عند التقديم.