كيفية تحضير الخبز المغربي

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:١١ , ٠٧ أغسطس ٢٠١٩
logo
كيفية تحضير الخبز المغربي

كيفية تحضير الخبز المغربي

يعدّ خبز البريوش واحد من أنواع الخبز الفرنسي لذيذ الطعم الذي يتكون من مواد هامة ومفيدة لجسم الإنسان، ولكن على الرغم من المذاق اللذيذ لهذه الأكلة، فإن البريوش لا يمكن أن يحل محل الخبز العادي، وذلك لأن مكوناته مكلفة أكثر من مكونات الخبز العادي، بالإضافة إلى صعوبة تناوله مع بعض الأكلات كما يتناول الخبز العادي معها، في العادة فإن قطعة البريوش التي تزن 50 جرامًا وتحتوي على سعرات حرارية تقدر بـ 124 سعرة حرارية، بالإضافة لاحتوائها على عناصر غذائية هامة، كالكولسترول، والدهون، والبروتينات، والكاربوهيدرات، والدهون المشبعة بنسب متفاوتة، وللبريوش عدة طرق للتحضير.


الخبز البارتا

وقت التحضير 30 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 اشخاص.

المقادير

  • ثلاثة أكواب من الدقيق.
  • ستة أكواب من الماء.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
  • ملعقة من الملح.

مكونات الحشو

  • حبتان من البطاطا المسلوقة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
  • ثلاثة ملاعق من البقدونس المفروم.
  • ملعقة كبيرة من العصير الليمون.
  • ملعقة صغيرة من الحبوب الكمون.

طريقة التحضير

  • تخلط المكونات في وعاء حتى تصبح عجينة طرية، وتترك جانبا حتى ترتاح.
  • يسكب الزيت في وعاء وتوضع حبوب الكمون حتى يحصل على نكهة قوية.
  • تهرس البطاطا المسلوقة وعاء، وتضاف جميع أنواع البهارات والكمون المقلي ويضاف عصير الليمون وتحرك المكونات جيدا.
  • يشكل خليط البطاطا إلى كرات وتغطى بالعجينة.
  • تفرد الكرات بإستخدام الشوبك، وتوضع في داخل الكرة مقدار من خليط البطاطا وتغلف العجينة ويخرج منها الهواء.
  • تضغط على الكرات وتوضع جانبا حتى ترتاح.
  • يوضع القليل من الدقيق على لوح، وتفرد الكرات بالشوبك.
  • تحضر مقلاة وتدهن بالزيت وتوضع على نار هادئة.
  • يوضع الخبز المرقوق في المقلاة حتى ينضج ويحمر من الجهتين.


الخبز بالسمسم

وقت التحضير 25 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 20 شخص.

المقادير

العجين

  • كوبان كبير من الدقيق الأبيض.
  • كوب كبير من الماء الدافئ.
  • ملعقتان كبيرتان من العسل.
  • ملعقتان صغيرتان من الخميرة.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ماء للعجن حسب الحاجة.

للتزيين

  • سمسم أو بذور كتان أو حبة البركة حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • يوضع كل من الدقيق والملح والخميرة والعسل في وعاء، ويعجن قليلا باليد أو بالمضرب الكهربائي.
  • يضاف الماء تدريجيا إلى مزيج الدقيق مع استمرار العجن حتى تتجانس جميع المكونات ويصبح عجينة متماسكة.
  • يترك العجين لمدة من 30-45 دقيقة حتى تتخمر.
  • يقسم العجين إلى كرات متوسطة الحجم وتفرد كل كرة باليدين حتى تصبح اسطوانية وطويلة.
  • يلصق طرفي العجين بحيث يبقى المنتصف فارغ ويكون شكل دائرة مفرغة من الداخل.
  • يغطى العجين بفوطة نظيفة و يترك العجين مرة أخرى حتى يتخمر.
  • يسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
  • توضع كمية من الماء في وعاء على نار متوسطة حتى تغلي.
  • توضع قطع الخبز في الماء المغلي بالتناوب لمدة دقيقة على كل جانب.
  • يرفع الخبز على فوطة نظيفة حتى يتخلص من الماء الزائد.
  • يرص الخبز في صينية فرن بها ورقة زبدة، ويرش السمسم على الوجه.
  • توضع الصينية في الفرن لمدة 8 دقائق.
  • يترك حتى يبرد قليلا ويقدم.


الخبز المرضوف

وقت التحضير 30 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 5 اشخاص.

المقادير

  • كوبان من الدقيق.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • كوب ونصف من الماء.
  • ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • يوضع كل من الملح والدقيق في وعاء، ويضاف الماء بشكل تدريجي.
  • يضاف الزيت إلى العجينة مع الإستمرار بالعجن حتى تصبح العجينة لينة، ويترك العجين لمدة ربع ساعة.
  • تقسم العجينة إلى كرات.
  • يرش على لوح مقدار من الدقيق، وتفرد العجينة بإستخدام الشوبك.
  • تسخن مقلاة على نار هادئة، ويوضع رغيف العجينة وتقلب الرغيف على الجهة الأخرى حتى يتحمر.
  • توضع قطعة من القماش ويضغط على الرغيف حتى ينتفخ وتزال من المقلاة.
  • يقدم على المائدة، بجانب الأطباق.


الخبز الشباتي

وقت التحضير 25 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 اشخاص.

المقادير

  • كوب من الدقيق.
  • ملعقة من الملح.
  • ثلاث ملاعق من الزيت الزيتون.
  • نصف كوب من الماء أو حسب الحاجة.

طريقة التحضير

  • يوضع كل من الدقيق الأبيض والملح والدقيق الأسمرفي وعاء عميق، وتخلط المكونات بملعقة خشب.
  • يضاف إلى الوعاء كل من الزيت الزيتون، ويضاف الماء بشكل تدريجي حتى تصبح العجينة طرية.
  • تعجن العجينة لمدة سبع دقائق حتى تصبح متماسكة.
  • تقسم العجينة إلى أجزاء متساوية ويشكل كل جزء، وتترك العجينة حتى ترتاح لمدة أربع دقائق.
  • تفرد قطع العجينة بشكل رقيق.
  • توضع مقلاة على نار متوسطة، ويضاف مقدار صغير من زيت الزيتون المتبقي، وتترك حتى يبدأ أن يظهر الدخان.
  • يوضع أجزاء العجين في مقلاة ساخنة، وتترك لمدة دقيقة، وتقلب العجين على الجهة الثانية وتترك لمدة دقيقة أخرى، ويزال من المقلاة. تكرر الخطوات السابقة حتى تنتهي الكمية العجينة.
  • يقدم الخبز بجانب الشوربة أو الدجاج أو اللحوم المشوية على المائدة.


خبز الحرشة باللبن

وقت التحضير 35 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 اشخاص.

المقادير

  • نصف كيلو من السميد.
  • نصف لترمن اللبن.
  • كوب من السكر.
  • كوب من الزيت.
  • غرام من الخميرة الحلوى.
  • كيس من الفانيلا.
  • ملعقة كبيرة من القشرة الليمون مبشورة.

طريقة التحضير

  • تخلط كل المكونات جيدا حتى تندمج مع بعضها ويفرغ الخليط في قالب فرن مدهون بالزبدة ومرشوش بالسميد.
  • يدخل القالب إلى الفرن ساخن على درجة حرارة 180درجة مئوية، لمدة 40 دقيقة تقريبا حتى يصبح لونها ذهبيا
  • تسقى بالعسل أو المربى وتزين بالكوك أو اللوز وتقدم مع الشاي المغربي


خبز البريوش

وقت التحضير 35 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 اشخاص.

المقادير

  • 500 غرام من الطحين.
  • ملعقة صغيرة من السكر.
  • 250 مل من الحليب الدافىء.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة الخبز.
  • حبتان أو ثلاثة حبات من البيض حسب الحجم.
  • 90 غرامًا من الزبدة المذوبة بدرجة حرارة الغرفة.
  • صينية الكيكة مدهونة ومرشوشة بالطحين.

طريقة التحضير

  • يوضع كل من الطحين والسكر وخميرة الخبز في العجانة الكهربائية، ويضاف البيض المخفوق بالشوكة مع العجن
  • تضاف الزبدة والملح ويبدأ بإضافة الحليب تدريجيا مع العجن.
  • تعجن لمدة 15 دقيقة تقريبا ثم تغطى وتترك حتى تختمر ويتضاعف حجمها.
  • تؤخذ العجينة وتنزل باليد وتشكل على شكل كرات صغيرة أو توضع في صينية الكيكة .
  • تترك مرة أخرى حتى تختمر إلى أن يتضاعف حجمها.
  • يدهن وجهها بالبيض المخفوق مع قليل من الحليب والسكر وتخبز في فرن ساخن لمدة ما بين 20 إلى 25 دقيقة في درجة حرارة 450 درجة مئوية أو أقل.