كيفية تحضير الدجاج المحمر المغربي

==كيفية تحضير الدجاج المحمر المغربي== الدجاج المحمر المغربي، هو من ألذ أشهى الأطباق المغربية التي تحضر في المغرب والجزائر وتونس، إذ يتميز هذا الطبق بأنه يتكون من الدجاج المبهر والمتبيل بتتبيلات متعددة، مثل البصل، الثوم، البابريكا، زيت الزيتون، والسمنة، ثم يوضع في الفرن حتى يتحمر وينضج ويقدم، ويمكن تحضيره مع الخضار، أو البطاطا، او الأرز، وتقديمه مع الزيتون المكبوس وكبدة الدجاج، ويعد من أسهل الاطباق تحضيراً ولا يحتاج الي وقت وجه كبير في تحضيره، لذلك في هذا المقال ستعرض طرق لكيفية تحضير الدجاج المحمر المغربي.

طريقة عمل الدجاج المغربي المحمر

المقادير

• دجاجاتان كبيرتان.
• 250 غرام من كبد الدجاج.
• 250 غرام من الزيتون الأخضر المخلل.
• عشر سنون من الثوم.
• حبتان من البصل المفروم.
• لتران من الماء.
• ثلاث حبات من البصل المفروم للحشوة.
• ثلاث حبات من البيض المسلوق.
• كوب من الخل.
• ملعقة صغيرة من الزعفران.
• كوب من البقدونس.
• كوب من الكزبرة الخضراء.
• كوب من الزيت.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الملح لغسل الدجاج.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل.

طريقة التحضير

• يغسل الدجاج بالملح والخل، وتترك لمدة ساعة في الثلاجة.

لتحضير الحشوة

• يفرم البقدونس، الكزبرة، الثوم، ويضاف له البصل المفروم، الملح، الزنجبيل، وتخلط المكونات حتى تمتزج مع بعضها البعض.
• يقسم الخليط لنصفين.
• تحضر الدجاج، ويغسل بالماء، ثم يحشة بنصف الحشوة.
• يوضع الزيت في قدر على النار، ويترك حتى يسخن.
• تضاف مكعبات البصل والكمية المتبقية من الحشوة، والدجاج، ويغطى الوعاء، لمدة خمسة دقائق، وتقلب الدجاجة على الجهة الأخرى حتى تتحمر من الجهتين، وتترك لمدة 15 دقيقة مع التقليب حتى تتحمر الدجاجة من جميع الاتجاهات.
• يضاف الماء في قدر، ثم يوضع القدر على نار هادئة لمدة 45 دقيقة مع التقلييب، ثم يرفع الدجاج من الماء، ويوضع في صينية الفرن، ويوضع في الفرن حتى يتحمر الدجاج.
• تقطع كبد الدجاج لمربعات في قدر على النار، ويلقب حتى تخف المرقة، ثم يضاف الزيتون المخلل، ويتقلب المكونات، ويرفع عن النار.
• يوضع في طبق التقديم الكبدة على الجهتين مع الزيتون، ويقسم البيض المسلوق على الجهتين، وتوضع الدجاج في المنتصف ويقدم.

الدجاج المحمر المغربي بالهيل

المقادير

• كيلو ونصف من الدجاج.
• 150 غرام من كبدة وقناصة الدجاجة.
• حبتان من البصل المفروم.
• نصف حبة من الليمون المقطع لقطع صغيرة.
• أربع سنون من الثوم المفروم.
• ملعقتان من الكزبرة والبقدونس المفروم.
• 100 غرام من الزيتون.
• ملعقتان من الزبدة.
• كوب من خليط زيت الزيتون وزيت الذرة.
• ملعقة صغيرة من السمن.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود أو الفلفل الأبيض.
• رشة من الزعفران الطبيعي.
• ملعقة صغيرة من خليط الهيل، وقشر جوز الطيب.
• نصف لتر من الماء.

طريقة التحضير

• ينظف الدجاج، من خلال إزالة العظام من جوانب أجنحة الدجاج، الذيل، والقشر المحيطة بمعظم الساق.
• تزال الرقبة والدهن الزائد من تحت الرقبة، ويزال الريش الصغير عن الصدر.
• توضع الدجاجة في طبيق كبير، ويضاف له ملعقتين من الملح، وعصير الليمون، وتفرك جميع الجوانب جيداً من الداخل والخارج.
• تترك الدجاجة منقوعة في الملح والليمون لمدة نصف ساعة على درجة حرارة الغرفة، ثم تغسل بالماء وتترك حتى تتصافى من الماء.
• يوضع كل من الكركم، الزنجبيل، جوزة الطيب، الهال، الفلفل الأسود، الملح، الزعفران، الثوم، الليمون، البقدونس، الكزبرة، وقلاقة ملاعق من الماء في وعاء، وتخلط المكونات حتى تمتزج المكونات مع بعضها البعض.
• تفرك الدجاجة بالخليط من الداخل والخارج.
• يربط الساقين بربطة مطاطية او خيط، وتترك في الخليط لمدة نصف ساعة.
• يسخن مزيج الزيت والزبدة في قدر على النار، ثم تضاف الدجاجة، وتقلب حتى تتحمر من الجهتين.
• توضع الدجاجة فيالقدر بحيث يكون الصدر للأسفل، ثم يضاف البصل، وتحرك المكونات.
• تضاف الكمية المتبقية من مزيج النقع، مع نصف لتر من الماء، وتخفض درجة الحراة، ويغطى القدر، ويترك على النار حتى تنضج المكونتا لمدة نصف ساعة.
• يوضع في قدر أرخ الكبدة والقوانص مع ماء مغلي، ثم يصفى وتترك جانباً.
• توضع الدجاجة في صينية الفرن المبطنة بورق الزبدة، وتفرك الدجاجة بالسمنة، وتوضع في الفرن لمدة عشرون دقيقة حتى تتحمر الدجاجة.
• تضاف الكبدة، مع بقية سائل النقع مع الزيتون، وتحرك المكونتا لمدة عشرين دقيقة على حرارة متوسطة حتى ينقص السائل.
• توضع الكبدة مع السائل في طبق التقديم، وتوضع الدجاجة في منتصف الطبق، وتقدم.

طريقة عمل الدجاج المحمر مع الخضار والثوم

المقادير

• واحدة من الدجاجة المقطعة والمنطفة.
• رأس من الثوم المقطع من النصف.
• حبة من الكوسا المقطعة لدوائر.
• كوب من البندورة الكرزية.
• حبة من البصل المفروم.
• حبتان من البطاطا المقطعة لشرائح.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ربع كوب من الماء.
• ثلاثة ملاعق من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ربع ملعقة صغيرة من الكاري.

طريقة التحضير

• تحضر صينية الفرن، بدهنها بالقليل من الزيت.
• يوزع الدجاج في صينية الفرن.
• يوزع الخضار حول الدجاج.
• يخلط الماء وعصير الليمون، الزيت، الملح، الفلفل، البابريكا، الكركم، البهارات المشكلة في طبق صغير.
• يضاف الخليط فوق الدجاج والخضار، وتمزج المكونات مع بعضها البعض حتى تتغطى كاملة بالتتبيلة.
• تغطى الصينية بورق الألمينيوم، ويوضع في الفرن على حرارة 220 درجة ثم تخفف الحراة، ويترك في الفرن لمدة ساعة حتى ينضج الدجاج.
• يخرج من الفرن بعد مرور الساعة، يزال ورق الألمينيوم، ويعاد للفرن حتى يتحمر وجه الدجاج.
• يخرج من الفرن، يوضع في طبق التقديم مع الخضار، ويقدم.

طريقة عمل الدجاج المحمر بالبارميزان مع البندورة والريحان

المقادير

• 100 غرام من البطاطا صغيرة الحجم.
• حبة من الفلفل الأحمر صغير المقطع لشرائح طولية.
• حبة من الفلفل الأخضر صغير المقطع لشرائح طولية.
• حبة من البصل متوسط المقطع لشرائح.
• أربع سنون من الثوم المفروم.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
• كوبان من جبنة البارميزان المقطع لقطع صغيرة.
• أربعة صدور من صدور الدجاج.
• أربعة حبات من البندورة منزوعة البذور والمقطعة لمكعبات.
• 15-20 ورقة من الريحان المشرح.

طريقة التحضير

• يحمى الفرن، وتقطع البطاطا لنصفين.
• تبطن صينة الفرن بالقصدير، ويوضع عليها البطاطا الفلفل، الثوم، الفلفل الأحمر.
• يضاف ملعقتين من زيت الزيتون، وينكه بالملح والفلفل الأسود.
• توضع الصينية في الفرن حتى ينضج البطاطا.
• تسخن مقلاة على النار، ويوضع فيها قطع جبنة البارميزان، ثم تحضر ورقة الزبدة وتدهن بالزبدة، وتغطى صدور الدجاج بالجبنة، تتبل بالملح والفلفل الأسود، يحمر الدجاج في مقلاة على النار من الجهتين.
• تمزج البندورة والريحان والملح والفلفل في وعاء صغير.
• تخرج الدجاجة من المقلاة وتوضع في طبق التقديم.
• تضاف الخضار على طبق التقديم، تزين بالقليل من صوص الريحان، ويقدم.