كيفية تحضير الرشتة بالدجاج

==كيفية تحضير الرشتة بالدجاج== تعد الرشتة من الأطباق الشعبية التوراثية المشهورة والتي يكثر تحضيرها في في فصل الشتاء وهي من الأطباق التي يقبل عليها كبار السن كثيرًا وتقلى إقبالًا من صغار السن عند تجرتها فهي تعد من الاطباق اللذيذة الخفيفة ذات النكهة والطعم اللذيذ يمكن تحضير الرشتة في المنزل ومن الممكن أو إحضارها من المحال جاهزة، وتحضر بطرق حسب الدول فلكل دولة طريقتها في تحضيرها إلا أنّها تشترك بأنها رقاقات العجين التي تعجن دون خميرة ورقها لعدّة مرات مع رشها بالطحين ثم تقطع لقطع طولية وتُترك حتى تتنشّف وتتطهى وسنعرض في هذا المقال طريقة تحضير الرستة بالدجاج.

طريقة عمل الرشتة الجزائرية بالدجاج

المقادير

مكونات المرق

• نصف ملعقة كبيرة من ال‏سمن.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• بصلتان.
• كوب من ال‏حمص المنقوع مسبقًا.
• أربع قطع من أفخاذ ال‏دجاج.
• عود مكسور من ال‏قرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من ال‏فلفل الأسود المطحون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• أربع حبات من حبهال.
• نصف ملعقة كبيرة من ال‏زنجبيل المطحون.
• أربع حبات من اللفت.
• كوبان من الماء ‏المغلي.

مكونات الرشتة

• كيلو غرام من ال‏رشتة الجاهزة.
• كوب من زيت الذرة.
• ملعقة صغيرة من ال‏ملح.
• كوبان من ال‏ماء.

طريقة التحضير

لتحضير المرق

• توضع الزبدة في قدر على نار متوسطة الحرارة ويضاف له الزيت مع التحريك حتى تختلط معًا.
• يضاف البصل إلى خليط الزبدة والزيت مع التحريك حتى تتذبل ثم يضاف لها أفخاذ الدجاج مع التقليب حتى تتحمر أفخاد الدجاج.
• يضاف الملح والفلفل الأسود وعود القرفة وحبات الهيل ومسحوق الزنجبيل والحمص المنقوع إلى خليط أفخاد الدجاج حتى تتقلى وتنكه جيدًا.
• يضاف الماء الساخن إلى خليط أفخاد الدجاج ويغلق القدر ويترك لمدة 10 دقائق حتى ينضج.
• يرش اللفت بعد تقشيره وتقطيعه بالملح والفلفل الأسود لمدة 15 دقيقة.
• ترفع أفخاد الدجاج من المرق ثم تضاف قطع اللفت وتترك حتى تنضج.
• توضع أفخاد الدجاج في صينية وتترك في الفرن مع التقليب من وقت لأخر حتى تتحمر من جميع الاتجاهات.
• يرفع القليل من المرق ويترك جانبًا للإستعمال في تحضير الرشتة.

لتحضير الرشتة

• تفتح الرشتة باليدين مع رشها بالزيت لإدخال الزيت في كل قطع الرشتة.
• توضع الرشتة في كسكاس على حمام بخار للمرة الأولى حتى تفور المرة الأولى.
• توضع الوستة في طبق مسطح ثم تببلل بالماء وترش بالملح مع التقليب حتى تتشرب الرشتة للماء.
• توضع الرشتة في الكسكاس للمرة الثانية حتى تتفور.
• ترفع الرشتة من الكسكاس وتوضع في طبق مسطح ويرش عليها المرق مع التفتيح حتى تتشرب المرق.
• توضع الرشتة في كسكاس للمرة الأخيرة حتى تنضج.
• يضاف المرق إلى الرشتة وهي ساخنة وتكون جاهزة لتقديم.
• توضع الرشتة في طبق التقديم ويضاف لها اللفت والدجاج المحمر والحمص وتقدم ساخنة.

طريقة عمل الرشتة الفلسطينية

المقادير

لتحضير العجينة

• كوبان من الطحين الأبيض المنخل.
• ثلاثة أرباع كوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

لتحضير العدس

• كوبان من العدس.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• حبتان من البصل المفروم ناعم.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• عصير حبتان من الليمون الحامض.

طريقة التحضير

• يوضع العدس في قدر على نار مرتفعة الحرارة وتغطى بالماء وتترك حتى تغلي ثم تترك على نار متوسطة حتى تنضج.
• يوضع الطحين في وعاء ويضاف له الماء والزيت والملح وتعجن جميع المكونات مع بعضها البعض حتى تتكون لدينا عجينة متماسكة.
• تفرد العجينة على سطح مستوي مرشوش بالطحين وترق حتى تصبح رقيقة ثم تقطع لقطع طولية مثل المعكروة.
• يضاف الملح والفلفل والكمون إلى العدس ثم تضاف عجينة الرشتة المقطعة تدريجيًا مع التقليب بين الحين والآخر لمدة 15 دقيقة حتى تطهى جيدًا.
• يوضع زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة الحرارة ويضاف لها البصل والثوم وتقلى جيدًا حتى تأخذ اللون الذهبي وتتذبل.
• يسكب خليط البصل والثوم على الرشتة مع التقليب.
• يضاف عصير الليمون مع الاستمرار بالتحريك ثم يرفع القدر عن النار وتسكب الرشتة بالعدس في طبق التقديم وتزين بالسماق والبقدونس وتقدم ساخنة.

طريقة عمل الرشتة باللحم

المقادير

• أربعة أكواب من عجينة الرشتة.

مقادير الدجاج

• كيلو غرام من الدجاج مع العظم.
• حبة من البصل المقطع لأربعة أقسام.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• عودان من القرفة.
• ثلاث أوراق من ورق الغار.

صلصة الحمص

• كوبان من الحمص.
• كوبان من الماء.
• حبتان من البصل.
• ملعقة كبيرة من السمن المذاب.
• ملعقة كبيرة من الزعفران.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يوضع الزيت في قدر ويترك على نار متوسطة حتى يسخن ثم يضاف له اللحم مع التقليب حتى يتغير لونه ثم يضاف له الماء حتى يغمر ثم يضاف له البهارات والملح والقرفة وورق الغار والبصل ويقلب ثم يترك على النار حتى يغلي وينضج اللحم.
• يوضع الزيت في قدر على نار متوسطة الحرارة ويترك حتى يحمى ثم يضاف له البصل المفروم ويقلب حتى يتذبل ثم يضاف له الملح مع التقليب ثم يضاف الماء والحمص وتترك المكونات على النار حتى تغلي ثم يضاف له الزعفران.
• يترك الخليط على نار متوسطة حتى يغلي.
• توضع مصفاة فوق القدر وتوضع الرشتة في المصفاة ثم تترك حتى تنضج بالبخار ثم يتم تقليبها بعد 10 دقائق ثم تترك الرشتة حتى تنضج الرشتة تمامًا.
• ترفع الرشتة من المصفاة وتوضع في طبق التقديم ويضاف فوقها صلصة الحمص ثم تزين باللحم ويكون جاهزًا للتقديم.

طريقة عمل رشتة بالعدس

المقادير

• كوب ونصف من العدس.

عجينة مقطعه طوليا

• كوبان من الطحين الأبيض المنخل.
• كوب من الماء الدافئ.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاثة حبات من البصل المقطع.
• ملعقتان كبيرتان من الثوم المهروس ناعم.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• كوب من الكزبرة الخضراء الطازجة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون.

طريقة التحضير

• يكون عجين الرشتة متماسكًا ويوضع على سطح مستوي مرشوش بالطحين ويلف بشكل اسطواني ويقطع بالسكين بشكل طولي رقيق.
• يرش الطحين على قطع الرشتة الطولية مع التحريك حتى لاتلتصق القطع مع بعضها البعض.
• يوضع العدس في قدر على نار متوسطة الحرارة ويضاف له الماء ثم يترك حتى يغلي ويسلق جيدًا.
• يضاف عجين الرشتة إلى العدس مع التقليب البطئ حتى لا تلتصق ثم يترك على النار حتى ينضج.
• يوضع زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة الحرارة ثم يضاف البصل والثوم والكزبرة مع التقليب حتى تتذبل.
• يضاف خليط البصل إلى العدس والرشتة ثم يضاف له الملح والكمون مع التقليب حتى تمتزج المكونات مع بعضها البعض.
• يسكب خليط الرشتة والعدس في طبق التقديم وتقدم وبجانبها المخلل وتقدم ساخنة.