كيفية تحضير الرفيس القسنطيني

== الرفيس القسنطيني == طبق الرفيس القسنطيني نسبة إلى مدينة قسنطينة الواقعة في شرق الجزائر، ويختلف عن الرفيس التونسي أو رفيس التمر وهو عادة ما يُحضر للضيوف، لأنه يرتبط بالمناسبات السعيدة وخصوصًا الأعراس والأفراح والأعياد، فأصبح تحضير الرفيس القسنطيني سهل ولا يحتاج إلى وقت كبير ومجهود كثير، بسبب الأفران سريعة الطهي والتحضير؛ إذ إنّه سابقاً كان يأخذ وقتًا طويلًا وجهدًا للتحضير، ووقتاً طويلًا لطهيه بطاجين تقليدي.

طريقة عمل الرفيس القسنطيني

المقادير

• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
• كيلو من التمر.
• كوبان من الماء.
• كيلو من الطحين.
• 250غرام من الزبدة المذوبة.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يوضع كل من التمر والقليل من الزيت في وعاء ثم يفرك جيداً حتى لا تبقى أيّ نواة فيه.
• يجمع التمر مع بعضه ثم يترك جانباً.
• يوضع في وعاء آخر كل من الطحين والقليل من الملح.
• يسكب الماء إليه تدريجياً مع العجن للحصول على عجينة متماسكة
• تُشكل العجينة دائريًا على أن تبقى سميكة.
• يوضع العجينة في الطاجين ثم يوضع على الفرن الساخن.
• يقلب العجينة لتُطهى من الجهتين ثم تخرج من الطاجين.
• يوضع العجينة في منديل ثم يدق حتى تهرس كلها.
• يضاف العجينة المهروسة إلى التمر المحضر ثم تُدعك حتى يتمزج الخليط.
• يضاف إليه الزبدة تدريجياً مع الاستمرار بالخلط.
• يضاف الفلفل الأحمر إليه، ويُخلط جيداً عندما يتمزج كل شيء.
• يوضع الخليط في وعاء عميق ويسكب عليه القليل من الزبدة المذوبة، ثم يُقدم ساخناً مع اللبن الزبادي.

طريقة عمل حلى الرفيس القسنطيني

المقادير

• ثلاث أرباع كوب من حليب السائل.
• كوب من التمر المطحون.
• كوب ونصف من السميد.
• 100غرام من الزبدة المذوبة.
• كوب من الجوز.

طريقة التحضير

• يوضع السميد في مقلاة على النار درجة حرارة متوسطة ويقلب السميد حتى يتحول للون الذهبي.
• يرفع المقلاة من على النار ويوضع السميد بوعاء.
• يوضع التمر في مقلاة ثم يوضع المقلاة على النار درجة حرارة متوسطة.
• يترك التمر على النار حتى يتحمص ثم يضاف إليه الزبدة ويحرك الزبدة بالتمر.
• يضاف التمر بالزبدة على السميد ثم تُترك المكونات حتى تبرد.
• تعجن المكونات مع بعضها حتى تتجانس معاً.
• يضاف إليه الحليب وتعجن المكونات للحصول على عجين متماسك.
• يفرد في صينية الفرن ورق الزبدة ثم يفرد العجين عليها وتقطع بالشكل المثلث.
• تدخل الصينية في الفرن في درجة حرارة متوسطة وتترك في الفرن لمدة عشرين دقيقه حتى تنضج.
• ترش الصينية بالجوز قبل التقديم.

طريقة عمل الرفيس القسنطيني بالسميد

المقادير

مكونات العجين

• كوب من السمنة المذابة.
• ستة أكواب من السميد الخشن.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• كوب من الطحين الأبيض المنخول.
• كوب من اللبن الزبادي الدافئ.
• كوب من السكر الأبيض الناعم.
• ملعقة صغيرة من البيكينج الباودر.
• كوب من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من الكركم المطحون الناعم.

مكونات الحشوة

• كوب من الماء الدافئ للعجين.
• كوبان من السميد الخشن.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• نصف كوب من السمن المذاب.
• ملعقتان صغيرتان من القرفة المطحونة ناعمًا.
• كوبان من الجوز الهند.
• كوبان من السكر الأبيض الناعم.
• كوب من عصير البرتقال.

طريقة التحضير

• يوضع في وعاء كل من السميد الخشن والخميرة الفورية والطحين الأبيض والبيكنج الباودر والكركم والسكر الأبيض.
• تخلط المكونات مع بعضها البعض حتى تتجانس معاً.
• يضاف السمن المذاب والزيت النباتي إلى الخليط السابق ثم تخلط المكونات مع بعضها البعض جيداً للحصول على عجينة متماسكة بشكل كبير جداً.
• يضاف لبن الزبادي إلى الخليط السابق مع الاستمرار بالتحريك للحصول على عجينة متماسكة.
• تقسم العجينة إلى قسمين ثم تترك جانباً لترتاح قليلاً.
• يوضع كل من الزيت والسمن المذاب في وعاء ثم يضاف إليه السكر الأبيض والقرفة وجوز الهند.
• تخلط المكونات مع بعضهم البعض جيداً ويضاف إليه الماء بالتدريج للحصول على خليط متماسك.
• تدهن صينية بالقليل من الزيت النباتي ثم يوضع القسم الأول من العجينة في الصينية بشكل مستوي ثم يوضع فوقها الحشوة.
• تقسم القسم الثاني من العجينة إلى قسمين متساويين يوضع القسم الأول على أطراف الصينية باليد والنصف الثاني يوضع في وسط الصينية يفرد بالشوكة"، ويُنقش فوق العجينة.
• تترك الصينية في مكان دافئ لمدة ساعة كاملة حتى تتخمر جيداً.
• يوضع الصينية في الفرن على درجة حرارة متوسطة لمدة نصف ساعة حتى تأخذ اللون الذهبي وتترك جانباً حتى تبرد ثم تقدم مع كوب من عصير البرتقال.

طريقة عمل الرفيس القسنطيني بماء الزهر

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.
• كوبان من السميد.
• كوبان من السكر.
• ملعقتان صغيرتان من البيكنج الباودر.
• نصف كوب من السمن البلدي.
• ملعقتان صغيرتان من الفانيلا.
• كوب من الحليب السائل.
• كوب من الطحين.
• كوب من الزيت.
• ملعقة صغيرة من الكركم.

مقادير الحشوة

• ربع كوب من القطر للعجن.
• كوب كبير من السميد الناعم.
• ربع كوب من السكر.
• أربع ملاعق صغيرة من القرفة المطحونة.
• كوب من جوز الهند الناعم.
• ربع كوب من ماء الزهر.
• كوب من الشاي.

طريقة التحضير

• يوضع الطحين في وعاء غميق ثم يضاف إليه السكر والسميد والفانيلا والبيكنج الباودر.
• يحرك الطحين مع باقي المكونات حتى يختلط جيداً.
• يوضع السمن البلدي في مقلاة على نار درجة حرارة متوسطة وتترك الزبدة على النار حتى تذوب السمن البلدي.
• تخلط السمن البلدي مع الزيت والكركم مع الاستمرار بالتحريك ثم يضاف خليط السمن والزيت إلى الطحين تدريجياً.
• يفرك الخليط بين راحتي اليدين والأصابع حتى يمتزج خليط الزيت والزبدة مع خليط الدقيق والسميد.
• يسكب الحليب السائل وماء الزهر فوق العجينة بالتدريج مع الاستمرار بالعجن حتى تصبح العجينة طرية الملمس ثم تترك العجينة لترتاح لمدة ساعة.
• يوضع السميد الناعم في وعاء ثم يضاف إليه السكر وجوز الهند وماء الزهر والقرفة ثم يسكب القطر تدريجياً مع الاستمرار بالعجن للحصول على الحشوة كالعجينة الطرية.
• تقسم العجينة إلى قسمين ثم تفرد القسم منها في صينية مدهونة بالقليل من الزيت.
• توضع خلطة الحشوة كطبقة ثانية فوق العجينة ثم يضاف العجينة المتبقية وتوزع فوق الخلطة مع تغطية الحشوة كاملة حتى لا تحترق.
• توضع صينية الرفيس القسنطيني في الفرن المسخن إلى درجة حرارة متوسطة وتترك حتى تتحمر أطرافها من الجوانب ثم تحمر حتى يصبح لونها ذهبياً.
• تخرد الصينية من الفرن ثم تترك جانباً حتى تبرد.
• تقطع الصينية عندما تبرد على شكل مثلث ثم توضع القطع المقطعة في طبق التقديم ويقدم مع كوب من الشاي.