كيفية تحضير الزرير

== الزرير == الزرير أو يمكن تسميتها الطمينة أو البسيسة، هي نوع من الحلوى تونسية المنشأ، وتمتاز بلذة طعمها وسهولة تحضيرها، عدا عن شعبيتها الواسعة وانتشارها المكثف في شهر رمضان، ومن أهم مكونات الزرير؛ الجلجلان أي السمسم، الذي يطحن ليخلط بالزبدة، وبالتالي يصبح كالعجينة التي تشكل حسب الرغبة ثم تقلى بالزيت الساخن، وتشرب بالعسل أو القطر، وعند تقديمها ترش بالمكسرات المجروشة أو ترش بالسمسم وتقدم.

طريقة عمل زرير الجلجلان

المقادير

• نصف كيلو غرام من الجلجلان (السمسم).
• 200 غرام من الزبدة.
• 250 غرامًا من العسل أو القطر.
• نصف كيلو غرام من المكسرات؛ لوز، بندق، فستق، صنوبر.

طريقة التحضير

• تحمص المكسرات والسمسم في الفرن، ثم تخرج وتطحن، ويطحن السمسم جيدًا حتى يخرج زيته.
• تضاف الزبدة، وتحرك باستمرار على نار هادئة، ثم يضاف العسل ويستمر التحريك حتى يصبح المزيج جاهزًا.
• يسكب خليط زرير الجلجلان في أكواب صغيرة الحجم، ويزين بالفستق المطحون.

ملاحظة

• يمكن تعويض العسل بالقطر، إذ يخلط نصف كيلو غرام من السكر مع نصف لتر إلا ربع من الماء، وتغلى المكونات على نار متوسطة حتى تصبح كثيفة، ثم يضاف لها عصير الليمون، وترفع عن النار وتستعمل.

طريقة عمل زرير تونسي

المقادير

• نصف كيلو غرام من بذور السمسم.
• 250 غرامًا من البندق.
• 200 غرامًا من الزبدة.
• 200 غرامًا من العسل.
• 100 ملليلتر من القطر.
• قطر حسب الرغبة.
• 50 غرامًا من الصنوبر.

طريقة التحضير

• تنتقى وتنظف بذور السمسم بعناية، إذ تزال منها الحجارة والأعشاب والأوساخ إن وجدت، ثم توضع في وعاء كبير، وتغسل بالماء جيدًا، للتأكد من نظافتها التامة.
• تجفف بذور السمسم وتحمص على نار هادئة، ثم تطحن في الخلاط حتى تصبح معجونًا ناعمًا.
• يحمّص البندق، ثم يقشّر، ويطحن حتى يصبح معجونًا ناعمًا.
• يخلط معجون السمسم ومعجون البندق معًا.
• تذاب الزبدة مع العسل أو القطر بتحريكها على نار خفيفة، ثم يضاف معجون السمسم والبندق لخليط الزبدة، وتقلب المكونات جيدًا حتى تمتزج.
• تقلب المكونات ببطء، ثم ترفع عن النار عندما تبدأ بالغليان.
• يصب المزيج في طبق التقديم، ويقدم عندما يصبح باردًا.

للتطبيق

• يمكن وضع الزرير في أكواب صغيرة، أو في وعاء كبير حسب الرغبة، ويزين الزرير التونسي بالقليل من الصنوبر أو اللوز المحمص.

طريقة عمل زرير النافس

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من العسل.
• أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
• قمح مڨلي ومطحون ناعمًا حسب الرغبة.
• كوب كبير من السمسم.

طريقة التحضير

• يخلط العسل مع الزبدة جيدًا، ثم يوضع المزيج على نار متوسطة وتقلب حتى تمتزج.
• يُضاف القمح المقلي بالتدريج مع الخلط المستمر والسريع، ليصبح المزيج سائلًا.
• يسكب زرير النافس في صحن واسع، ويزين بالسمسم والمكسرات، ثم يقدم ساخنًا.

طريقة عمل زرير وسمسمية تونسية

المقادير

• ربع كيلو غرام من مكسرات البندق.
• 50 غرامًا من الصنوبر.
• 100 غرام من العسل الطبيعي.
• نصف كيلو غرام من بذور السمسم.
• 100 ميلليلتر من شربات السكر .
• 200 غرام من الزبدة.

طريقة التحضير

• تنظف بذور السمسم جيدًا، وتزال منها الأوساخ والحجارة غير المرغوب بها إن وجدت.
• توضع بذور السمسم في وعاء، وتغسل بالماء جيدًا، ثم تجفف، وتشوح على نار هادئة، بعدها توضع في المطحنة الكهربائية، وتُطحن حتى تصبح معجونًا ناعمًا وطريًا، ثم يحمص البندق، ويطحن أيضًا بالطريقة نفسها، حتى يُصبح معجونًا طريًا، بعدها يخلط المعجونان معًا حتى يمتزجان تمامًا.
• تذاب الزبدة مع شربات السكر والعسل على نار هادئة، ثم يضاف معجون السمسم والبندق إلى خليط الزبدة، وتخلط المكونات جميعها معًا.
• يستمر بتحريك المكونات ببطء، حتى تبدأ بالغليان، بعدها ترفع الحلوى عن الحرارة، وتسكب في طبق التقديم، وتزين برشة من اللوز المطحون أو الصنوبر، ثم تقدّم باردة.

طريقة عمل زرير فاكية

المقادير

• 500 غرام من الجلجلان.
• 200 غرام من الزبدة.
• 250 غرامًا من العسل، أو (يمكن تعويض العسل بالقطر).

القطر

• نصف كيلو غرام من السكر.
• 350 غرامًا من الماء.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• نصف كيلو غرام من المكسرات؛ لوز، بندق، فستق.

طريقة التحضير

• تحمص المكسرات والجلجلان في الفرن، ثم تطحن بمحضرة الطعام.
• تضاف الزبدة للمكسرات والسمسم، وتقلب المكونات على نار هادئة باستمرار، بعدها يضاف العسل ويواصل التحريك حتى يصبح الزرير جاهزًا.
• يسكب خليط الزرير في أكواب تقديم صغيرة الحجم، وتزين بالفستق أو بالبندق حسب الرغبة.

القطر

• يخلط كوبان من السكر مع كوب ونصف من الماء، ويترك الخليط مدة عشر دقائق على نار متوسطة حتى يغلي.
• تسكب ملعقة صغيرة من عصير الليمون، وتقلب قليلًا مع مزيج السكر حتى يصبح قوام المزيج كثيفًا، ثم يرفع عن النار، ويترك جانبًا إلى حين الاستعمال.

طريقة عمل زرير بالبوفريوة (بندق)

المقادير

• نصف كيلو غرام من الجلجلان (السمسم).
• 200 غرام من الزبدة.
• نصف كيلو غرام من بوفريوة (البندق).
• 250 غرامًا من العسل أو القطر.
• نصف كيلو غرام من حبات الصنوبر.

طريقة التحضير

• يحمص البندق في الفرن، بعد تقشيره مع الجلجلان بعد تنظيفه، ويطحنان كل على حدة، حتى يخرج زيت السمسم.
• تسخن الزبدة على نار هادئة، ويضاف لها السمسم والبندق المطحونان، وتحرك جميعها معًا دون انقطاع، ثم يضاف العسل، ويستمر بالتحريك حتى يصبح القوام سميكًا.
• يسكب الخليط في أكواب التقديم المناسبة، وتزين الأكواب بحبوب من الصنوبر.

طريقة عمل بسيسة المزيود القسنطينية

المقادير

• قالب من الزبدة.
• ملعقة كبيرة من العسل.
• رشة من ماء الزهر.

الخلطة

• 500 غرام من القمح.
• 225 غرامًا من الشعير.
• 125 غرامًا من اللبلابي (حمص مقلي).
• 120 غرامًا من الخروب.
• 120 غرامًا من التمر المحمص والمطحون.

للتزيين

• جوز أو لوز مطحون.

طريقة التحضير

• تخلط مقادير الخلطة من قمح وشعير وحمص مقلي وخروب وتمر مع بعضها، ثم يحتفظ بها في علبة محكمة الإغلاق.
• تذوب الزبدة على النار، بعد خلطها مع العسل وماء الزهر.
• يوضع القليل من الخلطة في طبق التقديم، ويسكب عليها مزيج الزبدة والعسل وماء الزهر، ثم تزين بالجوز أو باللوز، حسب الرغبة وتقدم.

ملاحظة

• مقادير الزبدة والعسل وماء الزهر، حسب الكمية المراد تحضيرها.