كيفية تحضير الزيتون الأسود

== كيفية تحضير الزيتون الأسود == أكثر من اشتهر بالزيتون وزيت الزيتون هم بلاد الشام بسبب كثرة مزارع الزيتون ووجود الكثير من الأراضي الخصبة لزراعته، ويوجد أنواع لا تعد ولا تحصى من الزيتون سواء الأخضر أو الأسود، وجودة الزيتون المخلل تتعمد على نوع الزيتون، ويوجد فوائد عديدة للزيتون تحمي من هشاشة العظام والكوليسترول الضار، وقد ذكر الزيتون في القران الكريم لما له من فوائد عظيمة، ويفضل أكله مع العديد من الوجبات، إذ إنه فاتح للشهية، ويفضل أكله العديد من الأشخاص.

الزيتون الأسود مخلل

المقادير

• خمسة كيلو من الزيتون الأسود.
• كوب ونصف من الخل.
• كيلو ونصف من الملح الخشن.
• خمسة لتر من الماء.
• عشر قطع من الليمون.

طريقة التحضير

• تغسل حبات الزيتون جيدا بالماء.
• تغرز الشوكة فى كل حبة حتى يصل الملح والماء إليها من الداخل بكل سهولة.
• يحضر وعاء كبير ويوضع فيه خمسة لترمن الماء.
• يضاف كيلو ونصف من الملح إلى الماء.
• يضاف الزيتون إلى الماء المالح ويترك حتى يتشرب الزيتون منه جيدا.
• يغير الماء المالح كل يوم مدة عشرة أيام على الأقل.
• يجرب حبة من الزيتون للتأكد من عدم مرارته وأصبح جاهزا للتخليل.
• يحضر وعاء كبير ويوضع فيه ثلاثة لتر من الماء.
• يغلى الماء على النار.
• يضاف كوب من الخل إلى الماء، وكوب من الملح.
• يترك المزيج حتى يغلي.
• تحضر مطربانات التخليل.
• يوضع الزيتون على شكل طبقات في البرطمان على أن تكون بين كل طبقة والأخرى قطع من الليمون.
• يسكب خليط الخل والملح فوق الزيتون.
• يغلق المطربان بإحكام.
• يترك الزيتون مدة أسبوعين على الأقل حتى يصبح جاهزًا للأكل.

الزيتون الأخضرمخلل

المقادير

• كيلو من الزيتون الأخضر.
• كيلو من الليمون.
• كوب من الملح الخشن.
• فصان من الثوم.
• حبة من الفلفل الأخضر.
• ربع كوب من الزيت الزيتون.
• ملعقة من الخل التفاح.
• ملعقة من السكر.
• ملعقة من الملح الليمون.

طريقة التحضير

• يحضر الزيتون الأخضر المراد تخليله وينقى من الشوائب وتزال حبات الزيتون الفاسدة.
• يغسل عدة مرات وينقع بماء فيه القليل من الملح لمدة 7 أيام إلى 10 أيام مع تغيرماء الزيتون في اليوم مرتين حتى يتأكد أنه لا مرار به.
• يغسل الليمون ويعصر ويحتفظ بقشره.
• يعبأ نصف الزيتون في المرطبان ويوضع طبقة من قشر الليمون والثوم والفلفل .
• يعبأ باقي الزيتون بحيث يكون الزيتون قد عبأ ثلث أرباع المطربان .

تحضيرمحلول التخليل

• يوضع كوب ماء وملعقة كبيرة ملح خشن وربع ملعقة صغيرة سكر وملعقة صغيرة من الخل وربع ملعقة صغيرة ملح الليمون.
• تحضر أحجار وتغسل جيدا وتنظف وتوضع فوق الزيتون.
• يسكب محلول التخليل فوق الزيتون حتى يغمره.
• يسكب الزيت على الوجه ويحكم إغلاق المرطبان جيدا .
• يترك مدة 3 أسابيع ويفتح المطربان ويوضع بجانب المأكولات.

الزيتون الأخضر بالفلفل الحار

المقادير

• عشر حبات من الليمون الحامض.
• 200 غرام من الفلفل الأخضر الحار.
• كوب وثلث من العصير الليمون الحامض .
• كوب وثلث من الزيت الزيتون.
• ثمانية أكواب من الماء.
• ثلثان كوب من الملح الخشن.

طريقة التحضير

• تنقى حبات الزيتون يزال منه الشوائب والزيتون الفاسد.
• يغسل الزيتون جيدا وتشق حبات الزيتون.
• يوضع الزيتون في وعاء كبير ويغمر بالماء البارد ويوضع جانبا لمدة 4 ساعات.
• يزال الماء، وينقع الزيتون مجددا بالماء البارد مدة 4 ساعات إضافية.
• يسخن كوبان من الماء حتى تغلي ويضاف الملح ويحرك جيدا، وتضاف كمية الماء المتبقية وتحرك حتى يذوب الملح تمامًا.
• يوضع المزيج جانبا حتى يبرد.
• يقطع الليمون الحامض إلى قطع متوسطة الحجم ويقطع الفلفل الحار .
• يوضع الزيتون في وعاء كبير، ويضاف إليه الليمون الحامض، وزيت الزيتون، والفلفل الحار وعصير الليمون الحامض وتخلط المكونات معًا.
• يوزع الخليط على المطربانات ويضغط الزيتون جيدًا، ويغطى الوجه بقشر الليمون الحامض ويغلق المطربانات بإحكام.

كرات الجبن بالزيتون

المقادير

• كوب من الجبن الشيدر، المبشور.
• ربع كوب من الزبدة.
• ربع كوب من الدقيق.
• ربع كوب من البقسماط.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة.
• ربع ملعقة صغيرة من الأوريغانو المجفف.
• نصف كوب من الزيتون الأخضر، منزوع البذرة.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم الحارة.

طريقة التحضير

• يوضع الجبن، والزبدة، والدقيق، والملح، والبابريكا، والأوريغانو وملعقة كبيرة من الماء في وعاء عميق.
• يحرك الخليط جيدًا حتى يصبح عجينة متماسكة.
• تحشى حبة من الزيتون بالقليل من صلصة الطماطم، وتغلف بمزيج العجينة.
• تكرر العملية حتى انتهاء الكمية.
• يسخن كوب من الزيت النباتي في قدر على حرارة متوسطة.
• تقلى كرات الجبن المحشوة حتى تصبح ذهبية اللون من جميع الجهات.
• يقدم الطبق ساخنًا على المائدة.

بيتزا بالزيتون

المقادير

• 100 غرام من أرغفة الخبز .
• 125 غرام من معجون البندورة.
• 125 غرام من الجبنة الموزاريلا، مبروشة.
• 100 غرام من الزيتون الأسود منزوع البذور.
• ربع ملعقة صغيرة من الأوريغانو المجفف.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من الريحان المجفف.

طريقة التحضير

• يسخن الفرن على درجة حرارة 225 درجة مئوية.
• يفرد الخبز في صينية للفرن.
• يفرد معجون البندورة فوق الخبز، ويضاف فوقه الجبنة المبروشة، وتوضع حبات الزيتون.
• يرش على الوجه ماتبقى من التوابل والمنكهات .
• تدخل الصينية للفرن لمدة 10-15 دقيقة.
• تخرج الصينية من الفرن، وتوضع جانبا وتقطع لمثلثات وتقدم ساخنة.

دجاج بالزيتون المغربي

المقادير

• كيلو ونصف من الدجاج أفخاد منظف.
• كوبان من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من العصير الليمون.
• شرائح ليمونة مقطعة.
• كوب من الزيتون الأخضر منزوع البذور.
• ربع كوب من الزيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة يابسة.
• حبة من الجرزة صغيرة الحجم.
• نصف ضمة من الكزبرة الخضراء.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• أربع حبات من الهيل.
• ورقتان من الورق الغار.

طريقة التحضير

• يسلق الدجاج بالماء ويضاف إليه كل من الملح والفلفل و الهيل وورق الغار.
• يرفع الدجاج من المرق ويصفى من الهيل وورق الغار.
• يوضع المرق على النار.
• تضاف إليه شرائح الليمون ويترك حتى يغلي.
• يضاف الزيتون وعصيرالليمون والكزبرة اليابسة وزيت الزيتون.
• يعاد تتبيلها بالملح.
• يترك الخليط ليغلي لمدة عشر دقائق وتضاف الكزبرة الخضراء ويترك الخليط ليغلي خمس دقائق اضافية.
• ترص قطع الدجاج في صينية الخبز ويسكب المرق فوقها.
• توضع في الفرن حتى تتحمر وتكتسب قطع الدجاج اللون الذهبي.
• ترفع الصينية من الفرن وتقدم على السفرة.