كيفية تحضير العدس

== كيفية تحضير العدس == لا يعد العدس طعامًا فقط من أجل التدفئة في فصل الشتاء مع برودة الطقس، وإنما يتمتع بالعديد من الفوائد الصحية والعلاجية، كغيره من البقوليات، يحتوي العدس عامة على نسبة عالية من الألياف والبروتينات، كما يحتوى على بعض المعادن وفيتامين ب1، ويحتوي العدس الأحمر على نسبة ألياف أقل من العدس الأخضر.

شوربة العدس بالشعيرية

المقادير

• كوب من العدس.
• نصف كوب من الشعيرية.
• ملعقتان صغيرتان من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة.
• فصان من الثوم.
• حبة من الجزر.
• ثلاث حبات من الطماطم.
• حبة من البصل.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• حبة من البصل.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

للتقديم

• عصير الليمون.

طريقة التحضير

• يوضع الكركم، الكمون، الكزبرة في وعاء، وتقلب حتى تختلط، ثم توضع جانبًا.
• يغسل العدس جيدًا، وينقع لمدة عشر دقائق.
• يوضع العدس، الثوم، الجزر، الطماطم، البصل، الملح، الكمون، الكزبرة، الكركم في قدر على نار متوسطة.
• تغمر المكونات بالماء وتترك حتى تغلي.
• يترك العدس على نار هادئة حتى ينضج، ويمكن إضافة مزيد من الماء حسب الحاجة، وإزالة الرغوة المتكونة على سطح العدس.
• يطحن العدس ليصبح ناعمًا.
• تضاف الشعيرية إلى الشوربة،وتترك تطهى بهدوء وتقلب من وقت إلى آخر إلى أن تنضج الشعيرية، ويمكن إضافة مزيد من الماء اذا لزم الأمر.
• توضع ملعقتان من الزيت في مقلاة.
• يضاف البصل، الملح، مع تحريكه حتى يذبل.
• تضاف بقية البهارات، وتقلب إلى يصبح لون البصل ذهبيًا.
• تضاف نصف كمية البصل إلى الشوربة.
• تسكب الشوربة في أطباق التقديم ثم توزع بقية كمية البصل فوقها.
• تقدم طبق شوربة العدس بالشعيرية ساخنًا.

الأرز بالعدس

المقادير

• نصف كيلو من العدس الاصفر.
• نصف كيلو من الأرز المصريّ.
• اربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
• ثلاثة اكواب من مرق الخضار.
• رشة من الملح حسب الرغبة.
• حبة متوسطة الحجم من البصل مفرومة فرمًا ناعمًا.

للتزيين

• بصل حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يغسل الأرز وينقع بالماء.
• يغسل العدس جيدًا ويصفى من الماء.
• يوضع الزيت في قدر متوسط الحجم على النار.
• تضاف الزبدة وتترك حتى تذوب.
• يضاف العدس المجروش ويقلب لحوالي ثلاث دقائق مع الزيت والزبدة.
• يصفّى الأرز من الماء ويضاف إلى العدس ويحرك جيدًا.
• تضاف مرقة الخضار والملح بعد أن يتشرب الأرز الزبدة والزيت، ويترك القدر حتى يتشرب المرق.
• يغطى القدر ويترك على النار حوالي ربع ساعة، حتى ينضج الأرز تمامًا.
• يقشر البصل ويقطع إلى جوانح.
• تسخن ملعقتان كبيرتان من الزيت في مقلاة على النار، ثم تضاف شرائح البصل وتقلى حتى تحمر ويصبح لونها بنيًا.
• يزال البصل من الزيت ويصفى.
• يسكب الأرز بالعدس في طبق للتقديم، ويزين وجهه بالبصل المحمر ثم يقدم ساخنًا.

كبة نية بالعدس الأصفر

طريقة التحضير

• كوب من العدس الأصفر المغسول.
• كوبان من البرغل الناعم أو الخشن.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من برش الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• نصف كوب من النعناع الاخضرالمفروم.
• حبة متوسطة من الطماطم منزوعة البذور ومفروم ناعمًا.
• كوب من الجوز الحب.
• ثلاثة اعواد من البصل الأخضر المفروم مع الأوراق.

للتزيين

• رأس من الخس.

طريقة التحضير

• يوضع العدس في قدر مناسب الحجم على النار.
• تضاف اربعة اكواب من الماء والقليل من الملح والفلفل الأسود.
• يترك يغلي على نار متوسطة حتى ينضج ويتشرب معظم الماء، بحيث يتبقى حوالي ١ سم من الماء على سطح العدس.
• يضاف البرغل إلى العدس الساخن ويحرك مع العدس.
• يغطى القدر ويرفع عن النار ويترك لمدة لحوالي ربع ساعة حتى يتشرب كل ماء العدس ويتضاعف حجم البرغل.
• يضاف الزيت، الثوم، البابريكا، الكمون الشطة، البصل، البرش، عصير الليمون، النعناع، الطماطم وتحرك كل المكونات مع بعضها.
• تؤخذ كمية قليلة من العجينة مع الضغط عليها بين الأصابع لتأخذ شكل قبضة الأصابع، أو يمكن تشكيلها حسب الرغبة، ويمكن تقديمها في طبق واسع مثل الكبة النية، والضغط عليها بالشوكة لزخزفتها.
• تزين كل حبة من الكبة النية بحبة من الجوز في الوسط.
• تقدم على طبقة من الخس المفروم.

كفتة العدس

المقادير

• كوبان من الماء.
• كوب من العدس.
• نصف كوب من البرغل الناعم المغسول.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
• حبة من البصل.
• ملعقة كبيرة من صلصة الفلفل.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• نصف ضمة من البقدونس.
• نصف ضمة من البصل الأخضر المفروم.
• نصف كوب من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• يوضع العدس مع كوبي الماء في قدر على النار لسلقه، ويترك حتى يقترب الماء من الجفاف.
• يضاف الملح والبرغل المغسول، ثم يغطى ويترك حتى يتشرب البرغل ويتضاعف حجمه.
• يحمى الزيت في مقلاة ثم يضاف البصل المفروم ويحرك حتى يذبل.
• تضاف صلصة الطماطم والفلفل ويترك لمدة ثلاث دقائق على النار.
• يضاف البصل إلى خلطة العدس البارد.
• تضاف نصف كمية البصل الأخضر والبقدونس ويمزج جيدًا.
• تشكل من الخليط كفتة بحجم حبة الجوز.
• تقدم كفتة العدس على فرش من أوراق الخس.
• يزين الطبق بباقي البصل الأخضر والبقدونس، ثم يقدم.

طاجن الضأني بالعدس

المقادير

• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ثلاث ملاعق صغيرة من السكر البني.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من الخل.
• ملهقتان كبيرتان من الزبدة.
• ملعقتان صغيرتان من الروزماري.
• حبة من البصل.
• لتر من مرق اللحم.
• حبة من الجزر.
• كوب من العدس.
• رشة من الملح.
• ملعقة صغيرة من حبوب الكمون.
• كيلو من لحمة الضأن.
• رشة من الفلفل الاسود المطحون.

طريقة التحضير

• يقطع اللحم إلى مكعبات.
• يقطع البصل إلى شرائح، والجزر إلى مكعبات صغيرة.
• يسخن الزيت والزبد والبصل على النار وتقلب حتى يذبل البصل.
• يضاف الثوم والجزر وتقلب.
• تضاف بذور الكمون وتحرك لمدة دقيقة.
• يسكب الخليط في طبق فرن مدهون بالزبدة.
• توضع ملعقة من الزبد واللحم في مقلاة غير قابلة للالتصاق لتحمير قطع اللحم على مجموعات حتى تتحمر من جميع الجوانب.
• تزال قطع اللحم وترص فى طبق الفرن.
• يضاف المرق والروز ماري فى نفس مقلاة تحمير اللحم.
• يترك المرق حتى يغلي على النار ثم يضاف الخل والسكر.
• يتبل المرق بالملح والفلفل ويضاف العدس ويترك حتى تغلى.
• يرفع المرق عن النار.
• يضاف العدس إلى طبق الفرن ثم يغطى ويدخل إلى الفرن عند درجة حرارة 180 حتى ينضج لحوالي ساعة، ثم يقدم.