كيفية تحضير العدس المغربي

== العدس == العدس هو بذور صالحة للأكل تنتمي إلى عائلة البقول، ويعد أحد أشهر أنواع البقوليات التي تتميز بقيمتها الغذائية العالية واحتوائه على الألياف والبروتينات، ويعد أفضل بديل نباتي للحوم والدواجن والأسماك، والعدس يحتل المرتبة الثالثة في احتوائه على البروتينات والأحماض الأمينية من بين البقوليات الأخرى كالفول والحمص، كما يعد مصدرًا غنيًا جدًا بالألياف الغذائية غير القابلة للذوبان، والعدس له ألوان مختلفة منه الأحمر والأصفر والأخضر والبني، ولكن في النهاية كلها لها نفس الفائدة الغذائية.

طريقة عمل شوربة العدس المغربية

المقادير

• كوبان من العدس.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المفرومة.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
• فص من الثوم، مفروم.
• حبة كبيرة من الطماطم، مفرومة.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• ربع ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل.
• خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من البابريكا.
• ثلاثة أكواب من الماء.

طريقة التحضير

• توضع جميع المقادير من عدس وخضار وأعشاب وتوابل في وعاء، ما عدا البقدونس المفروم ويصب عليه الماء، ثم يرفع المزيج على النار حتى يغلي.
• يترك العدس مدة نصف ساعة على النار حتى ينضج، ثم يقدم طبق شوربة العدس المغربية ساخنًا ويزين الطبق بالبقدونس المفروم.

طريقة عمل شوربة العدس المغربية بالحمص والفاصولياء

المقادير

• بصلتان كبيرتان مفرومتان.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل، طازج ومبشور.
• ستة أكواب من الماء.
• كوب من العدس الأحمر.
• علبة من الحمص، الجاهز.
• علبة من الفاصولياء البيضاء، الجاهزة.
• حبتان من الطماطم، مقطعة مكعبات.
• نصف كوب من الجزر، مقطع مكعبات.
• نصف ضمة من الكرفس المقطع.
• ملعقة صغيرة من بهار غارام ماسالا.
• ملعقة صغيرة ونصف من الهيل المطحون.
• ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الحار.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• يوضع في قدر كلًا من البصل والزنجبيل والثوم مع زيت الزيتون وتقلب المكونات مدة خمس دقائق .
• يضاف الماء والعدس والفاصوليا البيضاء والكرفس والحمص والجزر والطماطم المقطعة والكمون والغارام ماسالا والفلفل الأحمر الحار والهيل، ثم تحرك المكونات جيدًا حتى تمتزج.
• يسكب الماء في القدر، ويترك حتى يغلي مدة ثلاث دقائق على نار متوسطة، ثم تخفف النار، وتترك المكونات مدة ساعة على نار هادئة حتى ينضج العدس ويصبح طريًا.
• تهرس الشوربة في الخلاط، ثم تضاف من جديد للقدر وتحرك، وبذلك تصبح شوربة العدس المغربية بالحمص والفاصولياء، جاهزة للتقديم.

طريقة عمل العدس الأحمر باللحم على الطريقة المغربية

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• 275 غرام من فيليه رقبة الضأن، مقطّعة إلى مكعبات.
• بصلة كبيرة، مقشّرة ومفرومة.
• فص من الثوم، مقشّر ومفروم.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• نصف ملعقة كبيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ثمن ملعقة كبيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• ثلاث حبات متوسطات من البطاطا، مقشّرة ومقطّعة إلى مكعبات.
• 125 غرام من العدس الأحمر.
• 400 غرام من البندورة، مقطّعة.
• 450 مل من مرق الخضار، ساخن.
• ملعقة صغيرة من العسل، السائل.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة، الطازجة.

طريقة التحضير

• يسخن الزيت في مقلاة كبيرة، ثم يقلب لحم الضأن فيه حتى يصبح بنيّ اللون.
• يضاف البصل والثوم إلى المقلاة، ويقلبان مع اللحم مدة خمس دقائق حتى يذبلا، ثم ترش التوابل، وتسكب معجون الطماطم، ويستمر التقليب مدة دقيقة.
• تضاف البطاطا والبندورة والعدس والمرق الساخن، ويتبّل المزيج بالملح، ثم يترك حتى يغلي.
• يسخن الفرن إلى درجة حرارة 160 مئوية، وتغطّى المقلاة، وتدخل الفرن، حتى ينضج اللحم.
• يسكب مزيج العدس الأحمر باللحم على الطريقة المغربية في طبق التقديم، وتنثر أوراق الكزبرة على الوجه، ويقدم.

طريقة عمل عدس مغربي حار

المقادير

• نصف كيلو غرام من العدس بجبة.
• بصلة كبيرة ومبشورة.
• ملعقة صغيرة من صلصة الطماطم.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ربع ملعقة كبيرة من الزنجبيل.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• حبتان كبيرتان من الطماطم، مبشورة وبدون قشر وبذر.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• حبتان من الفلفل الحار.
• لتر من الماء.

طريقة التحضير

• يغسل العدس وينقع العدس في الماء مدة ساعة، ثم يصفى ويوضع في قدر، ويضاف إليه التوابل والثوم والبصل والخضراوات وصلصة الطماطم والطماطم.
• يضاف الماء إلى مزيج العدس، ويقلب جيدًا لتختلط المكونات، ثم يوضع على النار، ويترك حتى يغلي.
• يضاف الزيت والملح إلى المزيج، وبعد تحريكه يترك مدة نصف ساعة على نارهادئة.
• يضاف الفلفل الحار بعد نضج العدس تمامًا، ويرفع القدر مباشرة عن النار، ويترك قليلًا حتى يهدأ، ثم يسكب في أطباق مناسبة ويقدم.

طريقة عمل شوربة العدس المغربية بالبقوليات

المقادير

• بصلتان كبيرتان مفرومتان.
• فصان من الثوم، المهروس.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج، مبشور.
• ستة أكواب من الماء.
• كوب من العدس البني.
• علبة من الحمص، مصفاة.
• علبة من الفاصوليا البيضاء، مصفاة.
• 400 غرام من البندورة، مكعبات صغيرة.
• نصف كوب من الجزر، مكعبات صغيرة.
• نصف كوب من الكرفس المفروم.
• ملعقة صغيرة من غارام ماسالا.
• ملعقة صغيرة ونصف من الهيل المطحون.
• ثمن ملعقة كبيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• يسخن الزيت في قدر، ويقلب البصل مع الزنجبيل، والثوم على نار متوسطة الحرارة مدة خمس دقائق حتى يذبلا، وتفوح رائحتهما.
• يضاف العدس، والحمص، والبندورة، والفاصوليا، والغارام ماسالا، والجزر، والكمون، والملح، والهيل، والفلفل، والقرفة، وتقلب المكونات معًا.
• يسكب الماء في القدر، وتخلط جميع المكونات حتى تتجانس، ثم تترك تغلي على نار متوسطة مدة خمس دقائق، وتزال الرغوة عن السطح، إذا ظهرت، ثم تخفف النار وتترك المكونات تغلي مدة ساعة ونصف حتى ينضج العدس تمامًا.
• يخلط نصف الشوربة في الخلاط الكهربائي، ثم تعاد مرة أخرى للقدر، وتقلب مع الشوربة في القدر لتمتزج.
• تسكب شوربة العدس المغربية بالبقوليات في أطباق عميقة وتقدم ساخنة.

حساء العدس الأحمر والطماطم

المقادير

• كوب من العدس الأحمر المجروش.
• ملعقة صغيرة من الزيت النباتي.
• عود من البصل الأخضر، مفروم فرمًا ناعمًا.
• حبة من الجزر المفروم.
• فص من الثوم المهروس.
• حبتان من الطماطم، مقطعة إلى قطع متوسطة.
• خمسة أكواب من مرق الخضار.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• ورقة غار.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف كوب من الذرة.

طريقة التحضير

• يسخّن الزيت في قدرٍ على النار، ثمّ يقلب البصل على نار هادئة حتّى يطرى قليلًا.
• يضاف الجزر، والكمون، والثوم، والملح وتحرك المكونات مدة دقيقة إضافية.
• يضاف العدس، ورقة الغار، والمرق، والذرة، والطماطم، ومعجون الطماطم، وتقلب المكوّنات على نار هادئة.
• يغطّى القدر نصف غطاء، ويترك المزيج يغلي مدة نصف ساعة حتّى ينضج العدس والطماطم.
• يقدّم الحساء ساخنًا عندما يثخن قوامه قليلًا.