كيفية تحضير القطايف

==كيفية تحضير القطايف== تعد القطايف من أشهر الحلويات العربية التقليدية المحببة والمميزة، وهي عبارة عن فطيرة مكوّنة من عجينة سائلة مخبوزة، وتقدم القطايف بعد حشوها بعدة أنواع من الحشوات أهمها حشوة الجوز المطحون المخلوط بجوز الهند مع القرفة، وتقدم أيضًا بحشوات الجبنة والجوز الحلبي والقشطة، ويوجد من يضيف الصنوبر أو الزبيب واللوز والفول السوداني، وتقدم إما مشوية أو مقلية، وهناك من يفضل تقديمها نيئة مع القشطة.

قطايف باونتي

المقادير

• خمسة قطع من شوكولاتة باونتي.
• كوب وربع من الماء دافئ.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
• ملعقة كبيرة من الحليب المجفف.
• كوب من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ملعقة كبيرة من السميد الناعم.
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
• رشة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• زيت ذرة للقلي.

للتقديم

• قطر حسب الرغبة.
• شوكولاتة جالكسي مذابة حسب الرغبة.
• فستق حلبي ناعم حسب الرغبة.

الطريقة

• إحضار طبق لتجهيز عجينة القطايف، ثم وضع الماء، والخميرة وباستعمال مضرب شبك يدوي تحرك لإذابة الخميرة، ثم يضاف السكر، والدقيق، والحليب، والسميد، والبيكنج باودر، والملح وماء الزهر، ويقلب الخليط جيدًا ليصبح ناعم القوام.
• تغطى عجينة القطايف وتترك في مكان دافئ لحوالي خمسة عشر دقيقة.
• تسخين صاج أو مقلاة سميكة، ثم تصب أقراص القطايف، وتترك حتى تبرد.
• وضع قطعة شوكولاتة باونتي في كل قرص قطايف،وقفل الحواف جيدًا.
• يسخن الزيت في مقلاة عميقة وتقلى القطايف، ثم توضع في القطرلبضع ثواني لتتشرب.
• وضع القطايف في طبق التقديم، ثم يوزع فوقها شوكولاتة جالاكسي المذابة.
• تزين القطايف بالفستق الحلبي وتقدم دافئة.

قطايف بالجوز

المقادير

• كوبان من الطحين.
• ملعقة صغيرة من الخميرة.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• كوب من السميد الناعم.
• كوب من الحليب.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من السكر.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• نصف ملعقة صغيرة من البيكربونات.

الحشوة

• كوب من الجوز.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• زيت للقلي.

الطريقة

• خلط المواد الجافة مع بعضها، وخلط المكونات السائلة.
• تضاف المواد الجافة للمواد السائلة وتخلط جيدًا باستخدام خلاط يدوي أو كهربائي.
• وضع مقلاة تيفال على نار هادئة دقيقتين لتسخن، ثم يسكب مقدار العجين حسب الرغبة، ومن الممكن اختيار مغرفة صغيرة أو فنجان لتحديد الكمية لتكون متساوية.
• تترك حتى تبرد بعد نضوجها.
• تجهز الحشوة إذ يفرم الجوز ناعم قليلًا، ويضاف لكوب الجوز ملعقة سكر كبيرة وملعقة قرفة صغيرة، وتخلط جيدًا.
• وضع الحشوة في كل قرص من القطايف وتغلق جيدًا ونقليها بزيت غزير، تحتاج لثلاثين ثانية وتكون نضجت.
• وضع الأقراص بعد القلي في القطر وتقدم.

قطايف بالقشطة

المقادير

• كوبان من الدقيق.
• نصف كوب من السميد الناعم.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب وثلث من الماء الدافئ.
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
• زيت ذرة أو سمن للقلي.
• قطر حسب الرغبة.

للقشطة

• كوب ونصف من الحليب.
• كوب من الكريمة السائلة.
• ربع كوب من الدقيق.
• ربع كوب من النشا.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من السكر.
• ملعقة كبيرة ماء الزهر.

الطريقة

• إحضار إبريق الخلاط لتحضير العجينة، يوضع في الخلاط الدقيق والسميد، والسكر والخميرة والبيكنج باودر والملح والماء وماء الزهر، ثم تشغيل الخلاط على سرعة متوسطة إلى أن تصبح عجينة سائلة القوام.
• ترك العجينة في مكان دافئ إلى أن ترتاح لمدة ثلاثة ساعات مع التقليب بين الحين والآخر لتفريغ العجينة من الفقاعات المتكونة فيها أثناء التخمير.
• تسخين صاج سميك على نار متوسطة ليصبح ساخنًا جدًا، ثم إحضار صينية واسعة وتوضع فيها فوطة قطنية نظيفة.
• تسكب عجينة القطايف على الصاج على شكل قرص متوسط الحجم أو حسب المقاس المفضل، ويترك القرص على الصاج بدون تحريك أو تقليب إلى أن تتكون فقاعات على سطح القرص، ويترك إلى أن يجف السطح تمامًا، ثم نقل قرص القطايف باستعمال ملعقة معدنية عريضة على الفوطة في الصينية، وتكرر عملية سكب بقية الأقراص لتنتهي كمية العجينة.
• تغطي أقراص القطايف بالفوطة لحين تحضير الحشو.
• إحضار قدر سميك القاعدة متوسط الحجم لتحضير القشطة.
• يوضع في القدر الحليب والكريمة والدقيق والنشا والسكر، وتقلب المواد بمضرب شبك حتى ذوبان النشا والسكر، وضع القدر على نار متوسطة إلى أن تغلي القشطة وتصبح ثقيلة القوام، وتترك القشطة تطهي لمدة دقيقة أو دقيقتين إلى أن تسمك وتتجانس، ثم تترك القشطة تبرد تمامًا قبل الإستعمال لحشو القطايف.
• وضع مقدار ملعقة كبيرة من القشطة في كل قرص من أقراص القطايف، ثم يقفل جيدًا على الحشو لتصبح على شكل نصف دائرة.
• وضع السمن أو الزيت في مقلاة عميقة، ثم وضع المقلاة على نار متوسطة ليسخن الخليط.
• وضع عدة أقراص من القطايف المحشوة في الزيت الحار وتقلى لتصبح ذهبية اللون.
• إخراج القطايف من الزيت وضعها مباشرة في القطر، تترك عدة دقائق ثم تزال أقراص القطايف من القطر وتقدم ساخنة.

قطايف الجبنة والجوز

المقادير

• ثلاثة أكوب من الماء.
• كوبان من الطحين.

نصف كوب من السميد الناعم.

• ثلاثة ملاعق صغيرة من البيكنغ باودر.
• نصف كوب من السكر.
• ربع كوب من السمن النباتي لدهن القطايف.

حشوة الجبنة

• كوبان من الجبنة البيضاء المحلية.
• ملعقة صغيرة من حبة البركة.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• حبتان من المستكة المطحونة.

حشوة الجوز

• كوب من الجوز المطحون الخشن.
• ملعقة كبيرة من القرفة.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من السكر.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من ماء الزهر.

للقطر

• أربعة أكواب من الماء.
• كوبان من السكر.
• ملعقة من عصير اليمون.
• ملعقة من ماء الزهر.

الطريقة

• يوضع الماء في الخلاط، ثم يضاف السميد، والطحين، والسكر، والبيكنغ باودر،ثم خلطهم جيدًا حتى يتجانس الخليط.
• وضع مقلاة على النار، ثم يضاف مقدار ربع كوب من العجين إلى المقلاة الساخنة وتترك حتى تظهر فقاعات على السطح (لا تقلب على الوجه الآخر).
• وضع القطايف جانبًا في طبق وتغطى بفوطة حتى الإنتهاء من الكمية كلها.
• تخلط مقادير الحشوات، ثم البدء بحشو مقدار ملعقة كبيرة في قطعة القطايف الواحدة وتغلق من الجوانب بإحكام.
• وضع حبات القطايف المحشوة متقاربة من بعضها في صينية فرن، ثم يضاف القليل من السمن النباتي على كل حبة، ووضع الصينية في فرن حرارته 180درجة لمدة عشرين دقيقة.
• إحضار قدر لتحضير القطر،وضع السكر والماء في قدر على النار، وبعد أن يبدأ بالغليان يضاف عصير الليمون وماء الزهر ويبعد عن النار.
• إخراج الصينية من الفرن ويضاف عليها القطر وتقدم.

قطايف عصافيري

المقادير

• كوبان من الحليب.
• كوب من القشطة.
• نصف كوب من دقيق الذرة.
• كوب من ماء الزهر.
• نصف كوب من الفستق المطحون.
• كوبان من القطر.

الطريقة

• مزج القشطة مع الحليب السائل ودقيق الذرة في قدر، ثم وضع المزيج على النار حتى يغلي ويكثف مع التحريك المستمر.
• إضافة ماء الزهر مع التحريك، ثم يوضع جانبًا حتى يبرد.
• حشي كل دائرة من القطايف بملعقة صغيرة كاملة من القشدة المحضرة والمبردة، ثم يلصق طرفا القطايف بإحكام من جهة واحدة فتظهر القشدة من الجهة الثانية.
• وضع كل قطع القطايف من الجهة غير الملصقة في الفستق المطحون.
• تصف القطايف على صحن كبير وتقدم مع القطر.