كيفية تحضير المعقودة

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٨:٥٤ ، ١٢ يونيو ٢٠١٩

كيفية تحضير المعقودة

تعد المعقودة من الأطباق الجانبية و التي يمكن تحضيرها بعدة طرق و جميعها مميزة و مختلفة، و تبقى المعقودة من ألذ الأطباق الجانبية التي تحضر من البطاطس، حيث أن المعقودة بأنها تشبه قليلا العجة و لكنها تصنع من البطاطس المسلوقة أو المبروشة و تقدم كطبق جانبي مع الكاتشب أو اللبن و السلطة، و في هذا المقال عدة وصفات للمعقودة التي تقدم على المائدة كطبق جانبي.


المعقودة الجزائرية

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ شخصان

المقادير

  • مقادير المعقودة:
  • حبتان من البطاطا متوسطة الحجم.
  • حبتان من البيض.
  • حبة من البصل متوسطة الحجم.
  • فصين من الثوم.
  • ربع كوب من البقدونس المفروم.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من الدقيق.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة.

اطريقة التحضير

  • تغسل البطاطا جيداًَ، ثم توضع حبات البطاطا في وعاء على نار متوسطة ثم يغمر الوعاء بالماء، وتترك على النار حتى تنضج البطاطا تماماً.
  • تهرس البطاطا المسلوقة بواسطة الشوكة حتى تصبح البطاطا مفتتة بالكامل.
  • يوضع البصل والثوم في وعاء الخلاط يوضع ويمزج حتى يصبح صوص متجانس.
  • توضع كمية من البطاطا وخليط البصل والثوم وتخلط المكونات جيداً.
  • يضاف البيض المخفوق والبقدونس الى عجينة البطاطا والبصل والثوم وتعجن المكونات جيداً.
  • يضاف الملح والفلفل الأسود والقرفة الى العجينة مع الاستمرار بالعجن الى أن تصبح عجينة متماسكة.
  • تقسم العجينة الى كرات وتشكل كل كرة باشكال حسب الرغبة وتوضع بالطحين، تكرر العملية الى ان تنتهي كمية العجين.
  • في مقلاة عميقة على نار متوسطة توضع كمية وفيرة من الزيت النباتي وتترك على النار إلى أن يسخن الزيت، ثم توضع أقراص المعقودة

بالزيت الساخن وتقلى حتى تكتسب اللون الذهبي.

  • ترص اقراص المعقودة في طبق التقديم وتقدم.


المعقودة المغربية

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • أربع حبات كبيرة من البطاطس.
  • حبتان متوسط الحجم من البيض.
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المهروس ناعم.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة المفرومة.
  • ربع كوب كبير من الدقيق.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الكمون الناعم
  • نصف كوب من الجبن المبروش.
  • كوبان من الزيت النباتي للقلي.

طريقة التحضير

  • تغسل حبات البطاطا وتقشر ثم تبرش، أو وضع البطاطا في محضرة الطعام حتى تصبح البطاطا مفرومة جيداً و ناعمة، حسب الرغبة.
  • توضع البطاطا المبروشة ثم تضاف بيضة واحدة مع إضافة البقدونس و الكزبرة و الفلفل الأسود و الملح و الكمون و الثوم المهروس وتمزج المقادير مع بعضها جيداً.
  • يضاف الجبن المبروش لعجينة البطاطا وتقسم العجينة إلى كرات صغيرة أو أقراص.
  • في وعاء تخفق البيضة الأخرى، ثم في وعاء صغير يوضع الطحين.
  • في مقلاة على النار يوضع القليل من الزيت النباتي حتى تغطى نصف الأقراص يترك حتى يسخن، ثم تغمس كرات البطاطا أو الأقراص في البيض ثم توضع في الطحين، وتوضع في الزيت المسخن على النار و الأقراص أو الكرات في الزيت على نار متوسطة حتى تتحمر ويصبح لونها ذهبياً بالكامل.
  • تقلى جميع كرات المعقودة المغربية ثم توضع على ورق المطبخ لتتخلص من الزيت الزائد.
  • توضع أقراص المعقودة المغربية في طبق التقديم ثم تقدم كطبق جانبي مع السلطة أو الكاتشب أو المايونيز.

طاجين المعقودة

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • 500 جرام من البطاطا .
  • فصان من الثوم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • فلفل أسود حسب الرغبة.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من البقدونس، المفروم.
  • خمسة حبات من البيض.
  • ثلاثة قطع من الجبنة مربعات أو مثلثات.
  • 100 جرام من جبنة غرويير، أو إيمنتال.
  • ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • زيت للقلي.
  • ورق غار.
  • مقادير الصلصة:
  • كيلوغرام من اللحم، (يفضل كتف) وتكون قطعة واحدة.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة.
  • عود من القرفة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • حبة من البصل، مقطع أرباع.
  • كوب من الماء.
  • 200 جرام من اللوز، المقشر.

للتزين:

  • لوز مقلي.
  • ملعقتان من الزبدة، لدهن اللحم صينية فرن.

اطريقة التحضير

  • في وعاء من الماء على النار توضع البطاطا وتترك حتى تسلق، ويضاف إليها الملح، ورق غار والثوم وتترك حتى تنضج.
  • ترفع البطاطا من الماء وتصفى في الصفاية، ثم تهرس مع الثوم، تنكة البطاطا المهروسة بالبهارات، والجبنة، والبقدونس والبيض وتخلط جيداً، ثم تغطى وتوضع في الثلاجة حتى تتماسك قليلاً.
  • يسخن الزيت في وعاء على النار ثم باستخدام ملعقتان طعام تشكل كرات صغيرة أو متوسطة حسب الرغبة، ثم توضع في الزيت الساخن وتقلب حتى تحمر من الجهتين.
  • يصفى الحمص واللوز ويترك جانباً.
  • توضع كرات المعقودة في مصفاة أو على ورق المطبخ حتى تتخلص من الزيت.
  • تحضير الصلصة أو الطاجين:
  • توضع ملعقة من الزيت في وعاء على النار، ثم تضاف اللحمة، البصل والبهارات وتقلى قليلاً ثم يضاف اللوز بدون قشر والحمص والماء جيداً.
  • يغطى الوعاء ويترك على النار حتى يغلي، ثم تخفف النار ويترك حتى تنضج اللحمة والحمص بهدوء.
  • يصفى المرق ثم ترفع اللحمة من الوعاء وتوضع في صينية الفرن المدهونة بالزبدة.
  • يضاف المرق المصفى على اللحمة وتوضع في الفرن حتى تتحمر قليلاً و تكتسب لون ذهبي وطعم شهي.
  • تصفى الكمية الثانية من الحمص واللوز ويترك جانباً.
  • تقلى الكمية الثانية من اللوز في الزيت ثم تصفى.
  • يخرج طاجين المعقودة باللحم من الفرن ثم تزيين ينثر اللوز المحمص عليها وإضافة الحمص.

معقودة بالجبن

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كيلو من البطاطا.
  • فص من الثوم.
  • ربطة من المعدنوس.
  • نصف ملعقة صغيرة من بودرة الكركم .
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • رشة من الملح.
  • كمية من الفرينة.
  • جبن البقرة الضاحكة.
  • زيت للقلي.

اطريقة التحضير

  • تقشر البطاطا، ثم توضع في وعاء من الماء على النار، وتترك حتى تنضج، ويضاف الملح ثم تطحن في الطاحونة اليدوية ثم يضاف المعدنوس المقطع لقطع رقيقة، الثوم المرحي، والكركم والملح والفلفل الأسود ثم تضاف البيضة وتمزج جيداً.
  • تشكل البطاطس لكرات صغيرة أو متوسطة، تكور من الوسط ثم تحشى بالجبن ثم تغطى في الفرينة(الطحين) و تترك في صينية و تكرر العملية حتى الانتهاء من كمية البطاطا .
  • يسخن الزيت في المقلاة ثم تقلى المعقودة إلى أن تصبح ذهبية اللون ثم توضع فوق ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
  • توضع المعقودة في طبق التقديم ثم تقدم إلى جانب طبق الحساء بمختلف أنواعه.


معقودة باللحم المفروم

وقت التحضير 25 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • 400 غرام من اللحم المفروم والمتبل.
  • أربعة ملاعق كبيرة من البقسماط أو الشابلير.
  • حبة من البصل المفرومة.
  • خمسة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ثلاثة حبات من الكوسا.
  • حبة من الفلفل الأحمر.
  • ثلاثة عروش من الزعيترة.
  • 80 غرام من الجبن المبشور.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ثمانية حبات من البيض.

اطريقة التحضير

  • باستخدام الشواية تشوى حبة الفلفل الأحمر ثم تقشر، وتنزع بذورها وتقطع لشرائح رفيعة، ثم تقطع الكوسا لعصيات أو شرائح رفيعة.
  • في مقلاة يوضع ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت ثم تقلى شرائح الفلفل والكوسا.
  • في مقلاة على نار هادئة يوضع ملعقتين من الزيت ثم يشوح البصل حتى يتحمر.
  • في وعاء يخلط اللحم المفروم مع البقسماط والبصل المحمر وأربع حبات من البيض، وينكها بالملح والفلفل الأسود.
  • في وعاء آخر يخلط البيض المتبقي مع الجبن، الحليب، الملح والفلفل الأسود.
  • في قالب مغلف بورق المطبخ يوضع خليط اللحم المفروم ثم توزع شرائح الفلفل المشوي والكوسة، ينسم الكل بالزعيترة، ثم يسكب على خليط البيض والجبن.
    • يدخل قالب المعقودة في الفرن المحمى على درجة الحرارة 170 مئوية، لمدة 30 دقيقة.
  • يطفأ الفرن وتترك المعقودة داخل الفرن لمدة 10 دقائق حتى تبرد ولا ينكسر القالب.
  • يخرج القالب من الفرن، ثم ترفع المعقودة من القالب بالكامل، توضع فوق ورق المطبخ وتترك حتى تبرد.
  • توضع المعقودة في طبق التقديم، وتقدم إلى جانب سلطة الخضار.

109 مشاهدة