كيفية تحضير الهريسة الحارة

==كيفية تحضير الهريسة الحارة== الهريسة الحارة هي طبق حار يصنع في كثيراً في المغرب العربي كل من تونس، والمغرب، والجزائر، وليبيا عن طريق عجن الفلفل الحار بعد أن يجفف ويطحن ويضاف المتبلات إليه، ولا تؤكل الهريسة منفردة لشدة حرارتها فهي توضع في الشطائر والطبخات لزيادة حرارتها وإضافة النكهة اللاذعة، وتحضر الهريسة في كثير من بلاد الشام أيضاً في اختلاف بسيط في الطريقة، إلا أن الليبيون والتونسيون هم الأكثر استهلاكاً لصلصة الحارة المحمر.

الهريسة الحارة البيتية

المقادير

• كيلو من الفلفل الأحمر.
• ثمانية فصوص من الثوم ذات الحجم الكبير.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• حبتان من الليمون.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
• كوب من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• يوضع الثوم، والفلفل الأحمر في وعاء الخلاط الكهربائي ويشغل الخلاط وتفرم المكونات قليلاً.
• وضع كمية أخرى من الفلفل الأحمر وفرمهم حتى يصبحوا ناعمين جداً.
• تقشر حبات الليمون مع نزع البذور من داخلهما وتوضع مع الفلفل الأحمر في الخلاط الكهربائي.
• يضاف الملح، والكزبرة الناعمة ويشغل الخلاط حتى تمتزج كل المكونات مع بعضها البعض.
• توضع كمية من زيت الزيتون فوق خليط الفلفل الأحمر تدريجياً حتى تصبح كريمة القوام متماسكة.
• توضع الهريسة في المرطبانات تكون نظيفة تماماً ومحكمة الغلق.
• يوضع على وجهه القليل من زيت الزيتون ويحفظ بالثلاجة لحين استخدامها.

الهريسة الحارة

المقادير

• ربع كغم من الفلفل الأحمر الحار الجاف.
• ثمانية فصوص من الثوم.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الكراوية المطحونة.
• ربع كوب من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• ينقع الفلفل الحار في كمية كافية من الماء الساخن إلى مدة تتراوح ما بين 30-60 دقيقة.
• يصفى الفلفل من الماء ويعصر جيداً باليد ثم توضع في منشفة مطبح وتفرك حتى تجفف.
• يوضع الفلفل الحار في وعاء ويضاف إليه فصوص الثوم، والبهارات وتخفق المكونات جيداً للحصول على عجينة متماسكة.
• يضاف عصير الليمون، وزيت الزيتون إلى عجين الفلفل ويخفق مرة اخرى حتى تندمج السوائل ويصبح عجيناً طرياً.
• توضع هريسة الفلفل الحار في مرطبان زجاجي نظيف معقم ويسكب أعلاها كمية قليلة من زيت الزيتون ويغلق المرطبان جيداً.
• تحفظ الهريسة الفلفل الحار في الثلاجة لفترة طويلة.

الهريسة الحارة المغربية

المقادير

• ربع كيلو من الفلفل الأحمر الحار الجاف.
• ثمانية فصوص من الثوم.
• ملعقة ونصف صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الكراوية المطحونة.
• ربع كوب من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• ينقع الفلفل الحار في كمية من الماء الساخن إلى مدة تتراوح ما بين 30-60 دقيقة حتى تلين حبات حبات الفلفل.
• يصفى الفلفل من الماء ويعصر جيداً ويوضع في المنشفة وينشف جيداً حتى يجف.
• يوضع الفلفل الحار في وعاء الكبة ويضاف عليه فصوص الثوم، والبهارات، والملح وتخفق المكونات جيداً مع بعضها البعض للحصول على عجينة متماسكة.
• يضاف عصير الليمون، وزيت الزيتون إلى العجينة ويخفق حتى تندمج به السوائل ويصبح عجيناً ليناً.
• تعبئ الهريسة في المرطبان الزجاجي ويسكب أعلاها كمية من زيت الزيتون ويحكم إغلاق المرطبان جيداً.
• تحفظ هريسة الفلفل الحار في الثلاجة لمدة طويلة.

الهريسة الحارة الليبية

المقادير

• كيلو من قرون الفلفل الأحمر.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• كوب من زيت الزيتون.
• كمية كافية من الكروية.
• كمية من الكزبرة الناشفة حسب الرغبة.
• كمية من الملح حسب الرغبة.
• كوب من صلصة البندورة.

طريقة التحضير

• تنظف قرون الفلفل الأحمر وتزال البذور من داخلها.
• يقشر الثوم ويفرم مع الفلفل ويوضع في وعاء الخلاط الكهربائي.
• يوضع الخليط في وعاء عميق وتضاف إليه البهارات، والملح، وصلصة البندورة.
• يوضع الوعاء على نار متوسطة الحرارة.
• تضاف إلى الهريسة القليل من الماء وتترك حتى تغلي ثم تقدم.

هريسة الشطة

المقادير

• كيلو من الفلفل الأحمر الحار.
• حبتان من الليمون.
• رأس كبير من الثوم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.

طريقة التحضير

• تقشير ثمانية فصوص من الثوم ووضعهم في الخلاط وضربهم مرة واحدة.
• يغسل الفلفل الحار جيداً ويقسم إلى قسمين ويوضع في الخلاط مع الثوم.
• يغسل الليمون جيداً والقيام بتقطيع إلى قطع صغيرة ويضاف إلى الفلفل، والثوم.
• يضاف كوب من الزيت، والكزبرة المطحونة، والملح وتضرب المكونات جيداً مع بعضها البعض للحصول على خليط متماسك.
• تحضر مرطبانات زجاجية ونظيفة.
• توضع هريسة الشطة بكميات ثم توضع ملعقة من زيت الزيتون قبل أن يغلق المرطبان بإحكام.
• توضع المرطبانات الثلاجة لحين استخدامها.

هريسة الفلفل الأحمر الحار

المقادير

• نصف كيلو من الفلفل الأحمر الحار.
• نصف كيلو من الفلفل الأحمر الرومي.
• ثلاثة فصوص كبيرة من الثوم.
• نصف كوب من زيت.
• ورقة لورا.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوبان من الماء.

طريقة التحضير

• توضع الماء وورقة اللورا على نار متوسطة ويترك حتى يغلي.
• يضاف الفلفل، والثوم ويترك على النار لمدة تتراوح ما بين 20-25 دقيقة.
• يزال القشر وورق اللورا ويوضع الفلفل في محضرة الطعام مع الثوم ويهرس الثوم ناعماً.
• يوضع الخليط على النار ويضاف الملح، والزيت مع الاستمرار بالتحريك حتى يغلي.
• تترك الهريسة تغلى على نار هادئة جداً لمدة 20 دقيقة.
• تترك الهريسة جانباً حتى تبرد قليلاً.
• تحفظ الهريسة في المرطبانات الزجاجية محكمة الغلق.
• وتوضع في الثلاجة حتى تستخدم.

هريسة الفلفل الأخضر الحار

المقادير

• خمس فصوص من الثوم.
• كوبان من عصير الليمون.
• كوب من زيت الزيتون.
• ملعقتان صغيرتان من الملح البحري.
• نصف كيلو من الفليفلة الخضراء هالبينو.

طريقة التحضير

• تجمع المكونات في وعاء خلاط الطعام حتى تغدو ناعمة.
• ينقل الخليط إلى وعاء أخر محكم ويوضع على سطحه زيت الزيتون لحفظه.
• توضع الهريسة في الثلاجة حتى تبرد وتستعمل لاحقاً.
• وتقدم مع مختلف أنواع اللحوم والأسماك.

الهريسة الحارة المصرية

المقادير

• عشر حبات من الفلفل الأحمر الحار.
• ثلاث فصوص من الثوم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان من زيت الزيتون.
• ملعقة من الكزبرة المطحونة.
• ملعقة من حبوب الكراوية.
• ملعقة من الكمون المطحون.
• كوب من الماء.

طريقة التحضير

• ينقع حبات الفلفل في الماء الساخن لمدة 30 دقيقة.
• إزالة البذور والعنق من الفلفل.
• يصفى الفلفل امن الماء الساخن.
• يوضع الفلفل، والثوم، وزيت الزيتون في وعاء الخلاط.
• تخلط المكونات جيداً مع بعضها البعض حتى تصبح عجينة طرية.
• تتبل هريسة الشطة، والكمون، والكزبرة، والكراوية، والملح ثم يوضع الخليط مرة أخرى في الخلاط حتى يتجانس جيداً.
• توضع الهريسة في وعاء وتوضع على النار لمدة 10 دقائق حتى تتشبك.
• يترك الخليط حتى يصبح كثيف القوام.
• تحفظ الهريسة في وعاء الزجاج ويرش فوقه زيت الزيتون ويغلق بإحكام.