كيفية تحضير الهريسة الحارة التونسية

بواسطة: - آخر تحديث: ١٠:٠٢ ، ١٦ يناير ٢٠٢٠

الهريسة الحارة التونسية

يشتهر المطبخ التونسي بالعديد من الأكلات والطبخات المميزة التي يعرفها الجميع حيث أصبح الكثير من الناس في دول مختلفة يقلدون الطعام التونسي الذي بدأ ينتشر في معظم الدول العربية على يد الذين زارو تونس أو الطلاب الذين درسوا في الجامعات التونسية بالإضافة إلى إنتشار المواقع الألكترونية التي تتحدث عن الأكلات التونسية وطرق تحضيرها . ولكن من أهم ما يميز المطبخ التونسي هو ما يعرف بالهريسة التونسية الحارة التي التي لا يكاد يخلو منها مطبخ من المطابخ التونسية ولا تكاد تخلو منها مائدة من موائد تونس ومطاعمها ،سوف نتحدث في هذا المقال عن الهريسة الحارة التونسية وعن مكوناتها وطرق تحضيرها بالتفصيل.


الهريسه التونسيه

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 10أشخاص

المقادير

  • كيلو من الفلفل الأحمر الحار.
  • ثلاث فصوص من الثوم.
  • ملعقة كبيرة من الكراوية.
  • ضمة من الكزبرة الناشفة.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.

طريقة التحضير

  • ينظف الفلفل الأحمر وتزال منه البذور .
  • يقشر الثوم .
  • يوضع الفلفل والثوم والبقدونس والكزبرة في الخلاط الكهربائي وتطحن .
  • يوضع خليط الفلفل والبقدونس والكزبرة والثوم في وعاء وتضاف إليها البهارات والصلصة وزيت الزيتون وتوضع على النار وتترك حتى تغلي مدة 15 دقيقة.
  • تنزل الهريسة عن النار وتترك حتى تبرد ثم توضع في قناني وتحفظ في الثلاجة لتقدم مع الوجبات المختلفة .


الهريسة التونسية معجون الفلفل الحار

وقت التحضير 35 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو من الفلفل الأحمر الحار.
  • كوب من الثوم.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • ملعقة كبيرة من حبوب الكزبرة الجافة.
  • ملعقة صغيرة من حبوب الكراوية.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.

طريقة التحضير

  • ينظف الفلفل الأحمر ويقسم لنصفين وتزال البذور.
  • ينقع الفلفل في الماء البارد لثلث ساعة ثم يصفّى ويترك ليجف.
  • يوضع الفلفل الأحمروالكراوية الكزبرة الجافة والثوم في صينية الفرن وتوضع الصينية في الفرن الساخن على حرارة متوسطة مدة 10 دقائق.
  • تخرج الصينية من الفرن وتترك جانبً لتبرد.
  • توضع المكونات كلها مع الزيت في الخلاط الكهربائي وتخلط جيدًا حتى تصبح ناعمة.
  • يضاف الفلفل الأبيض والملح وتحرك ثم توضع في حافظة أو وعاء محكم الإغلاق مع وضع القليل من زيت الزيتون على الوجه لحفظه ووضعه في الثلاجة ويؤخذ منه عند الحاجة.


الهريسة التونسية بالثوم

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • كيلو من الفلفل الأحمر.
  • ثلاث رؤوس من الثوم.
  • ملعقة كبيرة من الكراوية.
  • ملعقة كبيرة من صلصة البندورة.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة.
  • ملعقة كبيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • ينظف الفلفل الأحمر جيدًا وتزال البذور ويقشر الثوم .
  • يوضع الثوم والفلفل الأحمر في الخلاط الكهربائي ويخلطان للحصول على مزيج متجانس.
  • يوضع المزيج في قدر على النار مع البهارات والملح والزيت عشر دقائق.
  • يرفع القدر عن النار ويترك جانبًا ليبرد ثم يوضع في أوعية محكمة الإغلاق ويحفظ في الثلاجة.


طريقة عمل الهريسة التونسية

وقت التحضير 35 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من الكراوية.
  • ملعقة كبيرة من صلصة البندورة.
  • ثلاث رؤوس من الثوم المقشر.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة.
  • كيلو من الفلفل الأحمر منظف ومنزوع البذور.

طريقة التحضير

  • توضع قرون الفلفل الأحمر المقطعه مع الثوم المقشر وصلصة البندورة في الخلاط الكهربائي ويخلط حتى يتجانس المزيج.
  • يوضع الخليط في قدر على النارالهادئة ومن ثم يًضاف الزيت ويُترك لعدة دقائق ويُضاف الملح والبهارات للخليط وويُحرك جيدًا.
  • يرفع القدر عن النار ويترك الخليط حتى يبرد تمامًا.
  • يوضع الخليط في أوعية زجاجية محكمة الإغلاق مع وضع القليل من الزيت على الوجه ويُحفظ في الثلاجة.


الهريسة التونسية العادية

وقت التحضير 25 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 7 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو من الفلفل الأحمر الحار.
  • إثنان من رؤوس الثوم.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من الكراوية.

طريقة التحضير

  • ينظف الفلفل ويقطع لنصفين وتزال بذوره وينقع بالماء البارد لربع ساعة ثم يصفّى ويترك جانبًا ليجف.
  • يقشرالثوم ويُهرس جيدًا مع القليل من الملح ومع الكراوية الجافة .
  • يدق الفلفل جيدًا مع الملح الباقي ويضاف له الثوم والكزبرة المدقوق ويخلط جيدًا ويحفظ في الثلاجة.


كيفية تحضير الهريسة الحارة

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • عشر فصوص الثوم.
  • وقية من الفلفل الأحمر الحار الجاف.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
  • ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكراوية.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض.

طريقة التحضير

  • ينقع الفلفل الأحمر بالماء الساخن 30 دقيقة حتى يطرى ويلين.
  • يصفى الفلفل من الماء ويعصر ويترك جانبًا ليجف ووضع قطعة من القماش النظيف عليه ليساعد على امتصاص الماء من الفلفل
  • يوضع الفلفل في الخلاط الكهربائي مع الملح والثوم والكراوية والكمون والكزبرة ويخلط جيدًا حتى يصبح المزيج متماسكًا كالعجينة.
  • يضاف عصير الليمون وزيت الزيتون للمزيج ويخلط مرة ثانية لتصبح العجينة طريّة وليّنة.
  • يحفظ المزيج في أوعية زجاجية نظيفة وجافة و محكمة الإغلاق، وتوضع في الثلاجة.


الهريسة التونسية الحارة

وقت التحضير 35 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 9 أشخاص

المقادير

  • كيلو من الفلفل الأحمر الحار المجفف.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المفروم ناعم.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • معلقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من الكراوية المطحونة.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.

طريقة التحضير

  • ينقع الفلفل الأحمر الجاف في الماء الساخن مدة 30 دقيقة ثم يصفى وينظف الفلفل من البذور والساق الخضراء.
  • يوضع الفلفل المنقوع في الخلاط الكهربائي مع الثوم المقشر وزيت الزيتون والملح ويخلط لعدة دقائق حتى يصبح المزيج ناعما.
  • تضاف البهارات للخليط ويُخلط جيدًا حتى تتجانس المقادير.
  • يوضع الخليط في أوعية زجاجية نظيفة ومحكمة الإغلاق مع وضع طبقة رقيقة من الزيت على الوجه لحفظه ووضعه في الثلاجة


الهريسة التقليدية

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو من الفلفل الأحمر الطازج الحارمنزوع البذور ومفروم.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة .
  • ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الكراوية المطحونة.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • حبة صغيرة من البصل الأحمر المفروم.
  • ثلاثة من فصوص الثوم المفروم.
  • ملعقة من صلصة البندورة.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • خمس حبات من الفلفل المكسيكي الحار.
  • ملعقة صغيرة من أوراق النعنع الجافة.

طريقة التحضير

  • يحمص الفلفل الأحمر بوضعه في الفرن على أعلى حرارة وتقلب حتى يصبح طري ومطبوخ جيدًا وطرفه من الخارج أسود.
  • يخرج من الفرن ويوضع في وعاء واقي من الحرارة ويغطّى بغلاف بلاستيكي ويُترك ليتبخر الفلفل ويبرد تمامًا.
  • يقشر الفلفل بالأصابع وتزال البذور.
  • تحمص التوابل لدقائق قليلة وتطحن مع بعضها عدة مرات حتى تصبح ناعمة ويمكن دقها وطحنها يدويًا.
  • يوضع البصل والفلفل الحار والثوم في الخلاط ويطحنوا سويًا.
  • تسخن مقلاة ويوضع بها زيت الزيتون ويقلى بها البصل والثوم والفلفل الحار ويطهى لعشر دقائق.
  • تخلط التوابل وجميع المكونات مع مزيج الفلفل بالخلاط حتى يتجانس الخليط جيدًا.
  • يوضع المزيج في أوعية نظيفة محكمة الإغلاق وتحفظ في الثلاجة لحين الأستخدام.

120 مشاهدة