كيفية تحضير بركوكش

== كيفية تحضير بركوكش == هو طبق مغربي يشتهر بإنه طبق مميز التي تجمع العديد من النكهات المتنوعة المتعددة و المختلفة التي تزيد من الشهية لتناول الطعام فهو يستخدم العديد من البهارات المتنوعة ،والبركوكش مصنوع من المعكرونة على شكل حبيبات خشنة تكون أخشن من حبات الكسكسي العادي حيث تطهى بالبخار ويمكن إعدادها باللحوم أو بالخضار أو بالمكسرات أو صلصلة الطماطم، وتصنع من سميد القمح القاسي، وقد يُمزج بالدقيق في بعض المناطق ويتم لفه يدويًا في طبق كبير.

كيفية تحضير بركوكش بالحليب

المقادير

• كوب من البركوكش.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• لتران من الحليب.
• ثلاث ملاعق صغيرة من حبة البركة.
• كوبان من الماء.

طريقة التحضير

• يوضع الماء في وعاء على النار متوسطة.
• يوضع فوق الوعاء مصفاة معدنية ويوضع فيها البركوكش ويقلب حتى ينضج.
• يوضع في وعاء آخر الحليب والملح وتترك على النار حتى يبدأ بالغليان.
• يضاف البركوكش إليه ويقلب لمدة خمس دقائق.
• يضاف إليه الزبو ويصب البركوكش باكواب التقديم ويزين بحبة البركة.

كيفية تحضير بركوكش

المقادير

• حبة من البصل المفروم.
• حبتان من البندورة المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• 250غرام من لحم المقطع.
• حبة من البطاطا المفرومة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من صلصلة البندورة.
• ثلاث لتر من الماء.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• حبة من الجزر المفروم.
• حبة من لفت المفروم.
• كوب من الحمص المقنوع.
• ثلاث فصوص من الثوم المهروس.
• ضمة من الكرفس المقطع إلى قطع صغيرة.
• كوب من بركوكش.
• نصف كوب من الفول.
• معلقة صغيرة من البهارات المغربية.
• نصف كوب من اللوبياء.

طريقة التحضير

• يفرم البصل والبندورة.
• يقشر الخضرة ويقطع إلى مكعبات صغيرة.
• يوضع في قدر زيت الزيتون ويقلى اللحم فيه مع البندورة والبصل.
• يضاف التوابل إليه ومكعبات الخضرة ويقطع الكرفس وصلصة البندورة ومن ثم يضاف إليه الماء.
• يحرك الماء ويغطى وتطهى لمدة نصف ساعة.
• يسكب الماء على بركوكش ومن ثم يجفف ويطهى على البخار الكسكس.
• يطهى المرق ومن ثم يضاف إليه الركوكش وتطهى لمدة عر دقائق.

كيفية تحضير بركوكش بالدجاج

المقادير

• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• أربع حبات من الكوسا المقطعة.
• كوب من الزبدة.
• ربع كوب من زيت النباتي.
• كوبان من مرق الدجاج.
• 200غرام من البركوكش.
• ملعقة صغيرة من الزعفران المذوب.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• أربع حبات من الجزر المقطع بالطول.
• حبتان من البصل المفروم.
• أربع حبات من البطاطا المقطع بالطول.
• 800غرام من أفخاد الدجاج.
• ملعقة صغيرة من الكركم.

طريقة التحضير

• يتبل أفخاد الدجاج بالملح والفلفل الأسود.
• يسخن الزيت في وعاء على النار ويقلى فيه البصل حتى يذبل.
• يضاف إليه أفخاد الدجاج ويقلب حتى يتحمر.
• يرفع أفخاد الدجاج عن النار ويترك جانبًا.
• يسخن الزبدة في وعاء ومن ثم يضاف إليه البطاطا والجزر والكوسا ويقلب جيدًا.
• يوضع الدجاج فوق الخضار ويسكب المرق والزعفران المذوب.
• ويضاف إليه الكركم والفلفل الأسود ويترك الوعاء على نار هادئة حتى تكثف الصلصة.
• يطهى البركوكش على البخار ويضاف إليه الملح والمرق حتى ينضج.
• يقدم الدجاج مع الخضار إلى جانب البركوكش.

كيفية تحضير بركوكش بالخضار

المقادير

• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• حبة من البصل المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاث حبات من البندورة المفرومة.
• كوب من بكركوش.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• خمس شرائح من اليقطين المقطعة.
• أربع حبات من الكوسا المقطعة.
• كوب من الحمص المنقوع.
• ثلاث فصوص من الثوم المهروس.
• باقة من الكزبرة.
• أربع حبات من البطاطا المقطعة.
• نصف كوب من الكرنب المقطع.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• أربع حبات من الجوز المقطع.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
• لتر من الماء.

طريقة التحضير

• يوضع البروكوكش مع القليل من الزيت ونصف كوب من الماء مع إضافة الملح إليه على نار هادئة ويترك حتى ينضج.
• يغلى الحمص ويصفى من الماء.
• يقلى البصل المفروم بالزيت ومن ثم يضاف إليه البندورة والثوم والفلفل الأسود والكزبرة اليابسة والكمون والملح.
• يضاف إليه الملح والماء ويترك ليغلي.
• يضاف جميع الخضار المتبقي الكوسا والبطاطا والقرع والكرنب والجزر والكزبرة الخضراء.
• يضاف الماء ليغمر الخضار ومن ثم يغطى القدر ويترك على نار هادئة إلى أن ينضج الخضار.

كيفية تحضير بركوكش باللحم والخضار

المقادير

• كوب من الزيت الزيتون.
• نصف ملعقة صفيرة من الملح.
• كيلو من لحم الغنم.
• لتران من الماء.
• ملعقة صغيرة من السمن.
• كيلو من البركوكش.
• ملعقة صغيرة من بودرة الزعفران.
• نصف كيلو من القرع الأحمر.
• حبتان منم البصل المفروم.
• حبتان من الطماطم المفرومة.
• ملعقتان من الفلفل الأسود.
• ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل.
• كوب ونصف من الحمص المنقوع.
• نصف كيلو من الملفوف المقطع.
• ضمة من الكزبرة.
• ضمة من البقدونس.
• نصف كيلو من الكوسا المقطعة.
• نصف كيلو من الجزر المقطع.

طريقة التحضير

• توضع قطع اللحم والبصل في وعاء.
• يسكب الزيت وياضف إليه الملح والفلفل الأسود والزعفران والزنجبيل.
• يضاف إليه السمن ويحرك المزيج جيداُ ومن ثم يكسب لتران من الماء فيه ويغطى الوعاء حتى أن يغلي.
• ينزع الغطاء من الوعاء بعد غليان المزيج ومن ثم يضاف إليه الحمص والملفوف والكوسا والجزر والبقدونس والكزبرة والقرع الأحمر والماء مع وضع المزيج على نار هادئة.
• يوضع البركوكش في طبق ويسكب عليه نصف لتر من الماء المملح مع التحريك جيداُ ومن ثم يوضع فوق طبق الخضار.
• يضاف ملعقتين كبيرتين من الزيت إليه ويطهى على نار هادئة.
• يرفع البركوكش من على النار حتى أن ينضج.
• يدهن القليل من الزيدة ويسكب في طبق مستدير.
• يوضع قطع اللحم ويغطى بالخضار ويسقى بالمرق.

كيفية تحضير بركوكش باللبن

المقادير

• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• أربع ملاعق كبيرة من السكر البودرة.
• 200غرام من البركوكش.
• كوب ونصف من الزبيب.
• كوب ونصف من حليب المكثف.
• نصف كوب من لوز الشرائح.
• نصف كوب من الصنوبر.

طريقة التحضير

• يوضع البركوكش على نار ومن ثم يضاف إليه نصف لتر من الماء المغلي ويترك مع التقليب حتى ينضج.
• ينقع الزبيب في ماء دافئ لمدة ربع الساعة ومن ثم يصفى.
• يوضع المقلاة على النار ومن ثم يضاف إليه اللوز الزبيب والصنوبر ويقلب حتى يتحمص قليلًا.
• يوضع في وعاء اللبن المكثف المبخر على نار ويترك حتى الغليان ومن ثم يضاف إليه البركوكش النضج ويترك لمدة دقيقة ومن ثم يرفع من على النار.
• يسكب البركوكش في أطباق التقديم ويضاف له السكر البودرة.
• يوزع فوقه المكسرات ويرش نصف ملعقة صغيرة من القرفة ويقدم ساخنًا