كيفية تحضير بوزلوف

== كيفية تحضير بوزلوف == البوزولوف هو رأس الخاروف أو الغنم أو البقر، وهو من الأطعمة الشعبية التي يقبل عليها عدد كبير من الناس في الوطن العربي، ورأس الخروف لذيذ ومفيد، ويتميز بدسمه العالي، وتقديمه أو وضعه على المنسف أمام الضيف نوع من المَعَزّة والاحترام للضيف، أمّا في دول المغرب العربي فيُطلَق على رأس الذبيحة البولوف، وهي من الأطعمة التي يعطيها أهل المغرب العربي اهتمامًا خاصًا، ويتفننون في طبخها.

البوزلوف بالطماطم

المقادير

• رأس خروف منظّف بشكل جيّد.
• حبة من البصل المفروم.
• حبة من الطماطم المقطّع.
• أربعة فصوص من الثوم المفروم.
• ملعقتان كبيرتان ونصف من الكزبرة البودرة.
• ملعقة صغيرة من الكراوية.
• ملعقة صغيرة من الشومر.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• كيلو غرام من البطاطا.
• ضمّة من البقدونس.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

مقادير الصلصة

• ثلاث حبّات من الطماطم المقطّعة.
• حبّة من البصل المفروم.
• أربع ملاعق من الزيت النباتي.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يوضع رأس الخروف في قدر مليئة بالماء الدافئ، ويُترك لمدة 16 دقيقة حتى يغلي، ثم ينزع عن النار، ويصفّى من الماء، ويوضع في قدر أخرى، ثم يضاف إليه كل من البصل والثوم والطماطم والكزبرة والملح والفلفل الأسود والكراوية والشومر وزيت الزيتون، ويسكب فوقه الماء الساخن، ثم تُغلق القدر بإحكام، وتترك على النار حتى ينضج رأس الخروف.
• يوضع الزيت النباتي في مقلاة على النار، ويضاف إليه البصل والطماطم والملح والفلفل الأسود، وتُحرّك الخضروات، ثم تُهرس باستخدام المطحنة اليدوية.
• تُقشّر البطاطا، وتُقطّع شرائح دائرية الشكل، ثمّ تُقلى في المقلاة على النار.
• تُوضع شرائح البطاطا في صينية الفرن المدهونة بالزيت، وتسكب فوقها نصف كمية الصلصة ولحم رأس الخروف، ثم تسكب باقي كمية الصلصة، وتُدخل الصينية إلى الفرن لمدة 30 دقيقة، ثم تُقدّم على مائدة الطعام.

بوزلوف رأس الخاروف

المقادير

• كيلو غرام من لحم الخروف المنظّف والمقطّع.
• حبتان من البصل.
• حبّة من الطماطم.
• خمسة فصوص من الثوم.
• ملعقة صغيرة من الكراوية.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• أربع حبات من البطاطا.
• ضمّة من الكزبرة.
• أربع ملاعق من الزيت النباتي.

مقادير الصلصة

• أربع حبات من الطماطم.
• حبّة واحدة من البصل.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يوضع اللحم المقطّع في طنجرة على النار، ويضاف إليه الماء، ويترك على النار حتى يغلي، ثم يصفّى من الماء، ويوضع في طنجرة ثانية، ويضاف إليه الماء الدافئ، ثم تُقطّع الطماطم، ويُفرَم كل من البصل والثوم والكزبرة، وتضاف جميعها إلى الطنجرة، ثم يضاف الملح والفلفل والزيت والكراوية، ثم تُحرّك المكونات، وتُترَك الطنجرة على النار حتى ينضج اللحم.
• يوضع الزيت النباتي في مقلاة على النار، ثم يقطّع البصل والطماطم، ويضاف إلى المقلاة، ويوضع الملح والفلفل الأسود داخلها، وتطهى المكونات جيدًا، ثم توضع في وعاء الخلّاط الكهربائي، وتُخلَط للحصول على صلصة متجانسة ومتماسكة.
• تُقطّع البطاطا في شكل دوائر رقيقة، وتُقلى بالزيت النباتي في المقلاة على النار.
• تُفرَد دوائر البطاطا في صينية الفرن، ويوضع فوقها اللحم، ويُسكَب فوقها مزيج صلصة الطماطم والقليل من مرق اللحم، ثم تدخل الصينية إلى الفرن لمدة عشرين دقيقة، وتُقدّم إلى جانب الأرز الأبيض.

شطيطحة البوزلوف

المقادير

• رأس خروف.
• ورقتان من الغار.
• حبّة من الجزر.
• حبّة من البصل.
• نصف كوب من الحمص الحب المسلوق.
• أربعة فصوص من الثوم.
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• نصف ملعقة كبيرة من الكمون.
• نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• حبّة من الليمون مقطّعة شرائح.
• نصف كوب من الزيتون الأخضر المقطّع.
• حبّة من قشر الليمون المبشور.
• ضمّة من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

• يُنظف رأس الخروف بشكل جيّد، ويُسلق بقدر مملوءة بالماء الدافئ وورق الغار والجزر المقطّع والبصل المفروم والملح، وعندما ينضج تنزع قطع اللحم عن العظم.
• تُهرَس فصوص الثوم، وتوضع في قدر على النار، ويضاف إليها الحمص الحبّ المسلوق وزيت الزيتون والكمون والفلفل الأسود والأحمر والملح وقطع اللحم والقليل من المرق، ويترك ليطهى قليلًا، ثم يضاف إليه القشر المبشور، ويُترَك حتى ينضج.
• يُوضَع البوزلوف في طبق التقديم، ثمّ يُزيّن بالبقدونس المفروم والزيتون الأخضر وشرائح الليمون، ثمّ يُقدّم.

بوزلوف بالزعتر

المقادير

• رأس خروف منظّف جيّدًا.
• ضمّة من الكزبرة.
• ضمّة من البقدونس.
• ملعقتان كبيرتان من أوراق الزعتر.
• خمسة فصوص من الثوم مهروسة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلو.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة كبيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يوضع كلٌّ من الثوم المهروس والكزبرة والبقدونس وأوراق الزعتر في وعاء، ويضاف إليه الملح وزيت الزيتون، ثم تخلط المكونات جيدًا، ويُدهن رأس الخروف بالكامل، ثم يوضع لمدة 90 دقيقة في الثلاجة.
• يوضع رأس الخروف في أكياس الشواء، ثم تُغلق جيدًا، وتثقب بالإبرة، وتوضع في صينية الفرن، وتدخل في الفرن لمدة 30 دقيقة حتى ينضج.
• يوضع رأس الخروف في طبق التقديم، ويُزيّن بالبقدونس واللوز المحمص المبشور، ثمّ يُقدّم ساخنًا إلى جانب الأرز الأبيض واللبن.

رأس الخروف في الفرن

المقادير

• رأس خروف.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الملح.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الخل.
• حبّة من البصل.
• ثلاث أوراق من الغار.
• عود من القرفة.
• نصف ملعقة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يُغسَل رأس الخروف بالماء والملح وعصير الليمون والخل، ويُترَك ليأخذ النكهات جانبًا، ثم يُسلَق بالماء والملح، ويُصفّى، ويوضع في قدر أخرى على النار، ويضاف إليه كل من الملح والفلفل الأسود وعود القرفة وورق الغار، ويُترَك لينضج تمامًا.
• يوضع رأس الخروف في صينية الفرن لمدة 30 دقيقة، ثم يُخرَج من الفرن، ويُوضَع في طبق التقديم، ويُزيّن بالبقدونس المفروم وشرائح الليمون، ثمّ يُقدّم.

مرق البوزلوف بالبطاطس

المقادير

• رأس خروف مسلوق ومقطّع.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الكراوية.
• قرن من الفلفل الأحمر مقطّع.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• حبّتان من الطماطم مقطّعتان.
• ثلاثة فصوص من الثوم مهروسة.
• ثلاث حبات من البطاطس المقطّعة مكعّبات.
• ضمّة من الكزبرة الخضراء المفرومة.

طريقة التحضير

• يوضع لحم رأس الخروف المقطّع في وعاء، ويُتبّل بالملح والفلفل الأسود وقرن من الفلفل الأحمر والكراوية، ثم يوضع في قدر على النار، ويقلى بالزيت النباتي، ثم يضاف إليه كلٌّ من الحمص والماء الدافئ والطماطم، ويُترَك حتى ينضج تمامًا.
• تُوضَع مكعبات البطاطس في القدر، وعندما تنضج يوضع عليها الثوم والكمون.
• يوضع البوزلوف في طبق التقديم، ويُزيّن بالكزبرة الخضراء، ثمّ يُقدّم.