كيفية تحضير حلاوة الجبن

==حلاوة الجبن== تعد حلاوة الجبن من أشهى و أشهر الحلويات الشعبية التقليدية، والتي تعود أصولها إلة مدينة حماة السورية، تتشكل عجينة الحلاوة من السميد والجبن وتحشى بالقشطة، تمتاز بمذاق وطعم رائع، وتقدم بشكل خاص في شهر رمضان المبارك، فهي تمد الجسم بالطاقة؛ لأنها من الحلويات الدسمة لاحتوائها على الجبن، سوف نتحدث في هذا المقال عن طرق تحضير حلاوة الجبن المختلفة بالخطوات.

طريقة عمل حلاوة الجبن الحمصية

المقادير

• كوب من السكر ناعم.
• كوبان من السميد ناعم.
• كوبان من الماء.
• معلقتان كبيرتان من السمن.
• نصف كيلو من الجبنة عكاوية.
• ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الورد.
• ثلث كوب من القشطة بلدي.
• ربع كوب من الفستق الحلبي مطحون.
• ثلث كوب من القمير أو كريمة حسب الرغبة.
• كرز أحمر أو مربى زهر الليمون.
• كوب من القشطر أو الشيرة.

طريقة التحضير

• تنقع الجبنة في وعاء من الماء قبل بيوم من استخدامها مع تغير الماء لعدة مرات لتخلص من ملوحتها.
• يخلط السكر مع الماء ليذوب تمامًا.
• تصفى الجبنة جيدًا من الماء ثم توضع في المايكرويف لحوالي دقيقة لتذوب ويسهل خلطها مع السميد.
• يوضع السميد في القدر على النار ثم تضاف السمنة مع تحريك ليتحمص السميد قليلًا.
• يضاف الماء الممزوج بالسكر فوق خليط السميد بعد أن يصبح لونه ذهبيًا مع تحريك جيدًا.
• تضاف الجبنة على خليط السميد مع تقليب المستمر والسريع لتختفي الجبنة في الخليط تمامًا مع إبقاء النار هادئة.
• تضاف ماء الورد مع تقليب وتترك العجينة على النار.
• يوضع ورق نايلون ذات حجم كبيرعلى طاولة ثم تسكب العجينة في وسط ورق النايلون ثم يطوى الورق وتفرد العجينة بواسطة الشوبك لتصبح ذات سمك 3 مل تقريبًا.
• توضع العجينة جانبًا لترتاح قليلًا ثم تقطع إلى مربعات ثم توضع في الثلاجة لحوالي 3 ساعات.
• تجهيز القشطة، توضع الكريمة أو القمير في وعاء ثم خلطهم جيدًا.
• تخرج العجينة من الثلاجة ثم يوضع على شكل مربع حشوة ثم تلف على شكل رول جيدًا ثم تقطع.
• يرش الفستق الحلبي على كل قطعة ثم توضع قطعة من الكرز أو قطعة من مربى زهر الليمون.
• توضع الحلاوة الجبنة في طبق التقديم، ويوضع القطر أو الشيرة في طبق صغير جانبًا.

طريقة عمل حلاوة الجبنة بالفستق على الطريقة اللبنانية

المقادير

• 400 جرام من جبنة الموتزاريلا.
• ربع كوب من ماء الورد.
• ثلاث أرباع كوب من الماء.
• 150 جرام من السميد.

الحشوة

• ربع كيلو من الجبنة ماسكاربوني.
• ربع كيلومن الجبنة ريكوتا.

القطر

• كوب من الماء.
• كوب من السكر.
• عصير ليمونة.
• ملعقة كبيرة من الماء ورد .

لتزيين

• فستق مطحون.

طريقة التحضير

تحضير القطر

• يوضع في وعاء كل من السكر والماء وماء الورد على النار ليغلي.
• يضاف عصير الليمون ويترك القطر على النار يغلي لحوالي 5 دقائق على النار منخفضة.
• يرفع وعاء عن النار ويوضع جانبًأ ليبرد.
• يسكب القطر في صينيتين بعد أن يبرد.

تجهيز الحشوة

• تخفق جبنة الريكوتا مع جبن الماسكاربوني في الخفاقة جيدًا.
• تقطيع جبنة الموتزاريلا.
• يوضع السميد في مقلاة على النار لحوالي أربع دقائق ليحمص ويتغير لونه وتصعد رائحته.
• تضاف جبنة الموتزاريلا فوق السميد المحمص، ثم تضاف ماء الورد مع تحريك جيدًا لحتة تتماسك العجينة ثم ترفع المقلاة عن النار.
• تقسم العجينة إلى قسمين، يوضع القسم الأول في صينية المدهون بالقطر وكذلك القسم الثاني يوضع في الصينية الآخرى المدهونة بالقطر.
• تقسم الحشوة إلى قسمين يفرد كل قسم في صينية فوق عجين السميد.
• تلف العجينة على شكل رول ثم تقطع إلى قطع صغيرة.
• يرش الفستق المطحون على وجه القطع لتزيينها وترش بالقطر أيضًا ثم توضع في طبق التقديم.

طريقة عمل حلاوة الجبن السورية

المقادير

العجين

• كوب من السميد الناعم.
• نصف كوب من قطر.
• 500 جرام من الجبن العكاوي.
• ملعقة صغيرة من ماء زهر.

الحشوة

• كوب من الحليب جاف.
• كوب من القشطة.
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من النشا.
• كوبان من الماء.

التزيين

• كرات من البوظة العربية.
• جوز هند أبيض.
• فستق حلبي مبشور.

طريقة التحضير

• يوضع كل من الحليب وماء الورد ووالماء في وعاء وتخلط المكونات مع بعض جيدًا.
• يضاف النشا تدريجيًا إلى خليط الحليب مع تحريك باستمرار وبسرعة حتى لا تتكتل المكونات ليصبح الخليط كثيف.
• يوضع كل من السكر والماء في وعاء على النار مع تحريك ليصل إلى الغليان ثم تضاف الجبنة العكاوية ثم يضاف السميد بشكل تدريجي مع تحريك المكونات لتمتزج مع بعض.
• يوضع الخليط جانبًا ليبرد بعد ذلك تقطع العجينة إلى مربعات.
• توضع قطع المربعات على ورق زبدة وتغطى أيضًا بورق زبدة ثم تفرد جيدًا لتصبح القطع رقيقة.
• يوضع من الحشوة الحليب مجهزة مسبقًا فوق كل قطع من العجينة.
• تزيين القطع الحلاوة بجوز الهند والفستق و كرات البوظة.
• يرش القطر البارد على العجينة ثم توضع في طبق التقديم.

طريقة عمل حلاوة الجبن بالموزاريلا

المقادير

الحشوة

• ليتر من الحليب.
• ملعقة كبيرة من ماء الورد.
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• أربع ملاعق كبيرة من الدقيق.

القطر

• ثلاث أكواب من السكر.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• كوب ونصف من الماء.

العجينة الحلاوة

• 500 جرام من جبنة الموتزاريلا.
• كوب من القطر.
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
• كوب ونصف من السميد ناعم.
• ملعقة كبيرة من ماء الورد.

للتزيين

• نصف كوب من فستق الحلبي.

طريقة التحضير

تحضير القطر

• يوضع كل من السكر والماء وعصير الليمون في وعاء على النارمع تحريك ويترك على النار ليغلي لحوالي 7 دقائق.
• يرفع وعاء عن النار ويترك جانبًا ليبرد.

تحضير القشطة

• يوضع كل من الحليب وماء الورد وماء الزهر والدقيق ما عدا الزبدة في وعاء على النار.
• توضع الزبدة في وعاء آخر على النار لتذوب.
• تسكب الزبدة فوق خليط الحلييب عندما يغلي مع التحريك المستمر للحصول على خليط متماسك ثم يترك ليبرد.
• تدهن الصينية ذات حجم كبير، بربع كوب من القطر وتتترك جانبًا لحين استخدامها.

تحضير حلاوة الجبنة

• يوضع في وعلى كل من ماء الورد والقطر وماء الزهر على النار ليصل إلى الغليان.
• يضاف السميد إلى وعاء مع تحريك جيدًا.
• تضاف الجبنة إلى خليط السميد مع تحريك المستمر بواسطة معلقة خشبية، لتصبح عجينة طرية.
• يسكب خليط السميد والجبنة في الصينية مجهزة مسبقًا، ثم تفرد بواسطة النشابة ثم يضاف معلقتان كبيرتان من القطر مع ستمرار في فرد العجينة لتبح رقيقة مثل ورق الكرتون.
• تقطع العجينة إلى مربعات ثم يضاف معلقة كبيرة من الحشوة القشطة على كل مربع، ثم لف كل مربع على شكل رول ثم توضع في الثلاجة، بعد ذلك توضع في طبق التقديم وترش بكمية قليلة من القطر وتزيين بالفستق الحلبي.