كيفية تحضير حليب اللوز

== اللوز == يعدّ اللوز من أصناف جنس الخوخ، وينضج اللوز في فصل الربيع، إذ أنّ للوز نوعين أحدهما مر والآخر حلو، وذلك نسبة إلى وجود مادة الاميغدالين، التي تنحل في الجسم لتنتج حمض سيانيني فيعطي الطعم المر ولا ينصح بأكله، أمّا اللوز الحلو له فوائد كبيرة لأنه يحتوي على الفيتامينات، والألياف، والبروتينات؛ لذا ينصح بتناوله، ويوجد للوز عدة أشكال منها حليب اللوز، وزبدة اللوز، وطحين اللوز.

طريقة عمل حليب اللوز

المقادير

• كوب من اللوز النيء غير محمص أو مملح .
• أربعة أكواب من الماء المفلتر النقي.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.

طريقة التحضير

• يُغمر اللوز في وعاء من الماء، ثم يغطى ويترك لعدة ساعات أو ليلة كاملة حتى يتشرب الماء ويتضاعف حجمه.
• يُغسل اللوز جيدًا، ثم يُوضع كمية من اللوز بالخلاط، ويضاف إليه الماء البارد، ثم يطحن حتى يذوب اللوز كاملًا بحيث يكون المزيج ناصع اللون.
• يُوضع وعاء فوقه مصفاة أو منخل، ووضع قماشة أو شاش رقيق بشرط أن تكون قطنية خاصة للتصفية، ثم يصب الخليط على الشاش حتى يصفى الحليب ويترسب اللوز على الشاش.
• يحرك الخليط بملعقة خشبية فوق القماشة حتى يستخرج أكبر كمية من حليب اللوز، ويمكن تجفيف بذور اللوز واستخدامها في الوجبات الغذائية.
• يٌمكن إضافة الفانيليا، والسكر للحصول على مذاق لذيذ.
• يُمكن الاحتفاظ بحليب اللوز في وعاء زجاجي مع إغلاقه بشكل محكم في الثلاجة وتكون مدة صلاحيته من 3-7 أيام فقط.

حليب اللوز بالتوابل

المقادير

• كوب من حليب اللوز الساخن.
• معلقة صغيرة من العسل.
• القليل من الكركم، والهيل مطحون، والقرفة، وجوزة الطيب.
• نصف معلقة صغيرة من الفانيليا السائلة.

طريقة التحضير

• يُوضع الحليب مع العسل في وعاء صغير، ثم يقلب حتى يذوب العسل، ثم يضاف خليط التوابل (الكركم والهيل، والقرفة، وجوزة الطيب المبشورة، والفانيليا )، ويقلب مرة أخرى .
• يُوضع الحليب على درجة حرارة متوسطة حتى يغلى، ثم يسكب في الكوب، ويقدم مباشرة.

سموذي التوت بحليب اللوز

المقادير

• كوب من التوت المفرز.
• حبة من الموز.
• نصف كوب من حليب اللوز.
• ملعقة كبيرة من زبدة اللوز.
• ربع كوب من الماء.

طريقة التحضير

• يُوضع التوت المفرز مع الموز، وحليب اللوز في الخلاط، وتضاف زبدة اللوز، والماء، ثم يخلط حتى يصبح المزيج ناعمًا.
• يُصب المزيج في أكواب، ثم يقدم مباشرة.

عصير حليب اللوز بالجزر والموز

المقادير

• كوبان من حليب اللوز.
• حبتان من الجزر المقطع.
• ثلاث حبات من الموز.
• ثلاثة ملاعق من العسل.
• مكعبات ثلج.

طريقة التحضير

• تُخلط جميع المقادير في الخلاط الكهربائي.
• يُسكب العصير في كاسات التقديم، ثم يقدم مباشرة.

زبدة اللوز

المقادير

• ثلاثة أكواب من اللوز.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من العسل أو أكثر حسب الرغبة.
• ملعقة كبيرة ونصف من زيت جوز الهند أو الزبدة المجمدة.
• ثمن ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يُذوب الزيت في الميكروويف، ويضاف إليه العسل، والملح، ثم يقلب جيدًا.
• يُصب خليط الزيت والعسل على اللوز، ويمزج جيدًا حتى تتغلف جميع حبات اللوز بالزيت، ثم يفرد اللوز في صينية خبز مبطنة بورق الزبدة أو السيليكون، ثم توضع الصينية في الفرن المحمى مسبقًا على درجة حرارة 350 فهرنهايت لمدة 14 – 15 دقيقة، ويقلب أثناء فترة التحميص.
• يُوضع اللوز في وعاء معالج الطعام الكهربائي، ثم يخفق حتى يصبح اللوز ناعمًا .
• يُكشط اللوز الموجود على حواف الوعاء، ثم يخفق مرة أخرى حتى يصبح الخليط ناعمًا، ويضاف ملعقة كبيرة من العسل مع استمرار الخفق لمدة تتراوح من 8 إلى 20 دقيقة.
• تُوضع زبدة اللوز في وعاء زجاجي معقم ومحكم الإغلاق، ثم تخزن في الثلاجة.

طحين اللوز

المقادير

• كوبان من اللوز.
• ماء حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• يُملؤ الماء في قدر صغير الحجم على النار حتى يغلي، ثم يرفع عن النار.
• يُنقع اللوز في الماء المغلي، ويترك في الماء المغلي حتى تنفصل قشرته.
• يُجفف اللوز من ماء النقع تمامًا ثم يقشر.
• تُفرد حبات اللوز في صينية مع وجود مسافة بين كل حبة وأخرى، ثم توضع الصينية في الفرن لدقائق حتى يحمص، ثم يخرج من الفرن ويترك حتى يبرد.
• يُطحن اللوز المحمص في المطحنة للحصول على قوام ناعم.

ملاحظات

• يُمكن وضع اللوز في ثلج بعد نقعه في الماء الساخن حتي يسهل تقشيره، وبعد ذلك يطحن بدون تحميص في الفرن.
• يجب طحن اللوز على سرعة عالية ولثواني حتى لا يتكتل أو يتحول إلى زبدة.
• يُنخل اللوز بعد طحنه حتى يزال أي تكتلات.
• يجب تجفيف اللوز تمامًا من الماء قبل طحنه.
• يجب أن يحفظ طحين اللوز في مرطبان جاف تمامًا.

عصير اللوز

المقادير

• 100 غرام من اللوز.
• ملعقة كبيرة من العسل.
• 500 مل من الحليب.
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر.

طريقة التحضير

• يُخلط اللوز في الخلَّاط الكهربائي، ثمَّ يُضاف إليه العسل، ويخفق ، ويضاف الحليب، وماء الزهر، مع الاستمرار في الخفق للحصول على خليط متجانس.
• يُحفظ عصير اللوز في الثلَّاجة قبل تقديمه.

كيكة اللوز

المقادير

مقادير الكيك

• كيلو ونصف من اللوز.
• نصف كيلو من الزبدة الذائبة.
• ثلاث بيضات .
• ربع ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• ربع كوب من النشا.
• ثلاثة أرباع الكوب من السكر.
• نصف كوب من شراب لوز.

مقادير القطر

• كوب من السكر.
• كوب من الماء.
• بشر قشر نصف حبة من الليمون.

مقادير التزيين

• ثلاثة ملاعق كبيرة من مربى المشمش.
• ملعقة كبيرة من الماء.
• نصف كوب من شرائح اللوز.
• القليل من سكر البودرة.

طريقة التحضير

• يُفرد اللوز المقشر في صينية كبيرة للخبز، ثم يوضع في الفرن بحيث تكون درجة الحرارة متوسطة لمدة 7-10 دقائق أو حتى يكتمل تحميصه.
• يُخرج اللوز من الفرن ويترك حتى يبرد قليلًا، ثم يطحن في المطحنة على سرعة عالية حتى يصبح طحينًا ناعمًا.
• يُحمى الفرن على درجة حرارة متوسطة، وتدهن صينية خَبز بالزبدة وينثر عليها الدقيق.
• يُفصل صفار البيض عن بياضه في وعاءين كبيرين، ثم يضاف ثلث كمية السكر إلى البياض ويخفق بالخفاقة الكهربائية على سرعة عالية حتى يصبح كريمًا ناصع البياض وهشًا.
• يُوضع السكر مع الماء، وبشر قشر الليمون في إناء معدني على نار متوسطة دون تقليب، وعندما يبدأ المزيج في الغليان، يحرك الإناء في حركات دائرية حتى يذوب السكر في الماء، ويترك القطر حتى تمتزج مكوناته ويتحول إلى شراب أبيض شفاف، ثم يرفع عن النار ويترك جانبًا.
• يُخفق الصفار مع الكمية المتبقية من السكر لمدة دقيقة، ثم يضاف طحين اللوز، والنشا، والزبدة، ويخفق على سرعة متوسطة لمدة دقيقتين. *يُضاف شراب اللوز إلى خليط الصفار، ويخفق على سرعة عالية لمدة دقيقة أو حتى يصبح مزيجًا متجانسًا متوسط السيولة.
• يسكب خليط البياض على خليط الصفار، ويقلب بهدوء بالملعقة الخشبية حتى يمتزج المزيجين تمامًا، ثم يسكب المزيج في صينية الخبز، ويخبز لمدة 35 دقيقة أو حتى يأخذ اللون الذهبي.
• يُخرج الكيك من الفرن، ويترك في الصينية، ثم يثقب سطحه بالكامل بواسطة الشوكة، ويسكب عليه القطر المعد مسبقًا، ويترك لمدة 20 دقيقة في الصينية.
• يُوضع مربى المشمش والماء في إناء على نار خفيفة، ثم يقلب حتى يذوب تمامًا.
• يُدهن الكيك بالكامل بمزيج المربى بواسطة فرشاة للدهن، ثم توضع شرائح اللوز على الكيك من أعلى وعلى الجوانب، ويترك الكيك لدقائق حتى تتماسك شرائح اللوز على الكيك، ثم ينثر عليه سكر البودرة.