كيفية تحضير رز بالدجاج

==الأرز بالدجاج== يعدّ طبق الأرز من أهمّ الأطباق التي تتواجد باستمرار على السفرة العربية، وبشكل خاص على سفرة الغداء، كما يُحضّر من الأرز أطباق مختلفة؛ وذلك لاختلاف طرق طبخه من منطقة إلى أخرى، بالاضافة إلى اختلاف أطوال حبات الأرز، إذ يوجد الأرز ذو الحبة الطويلة، والمتوسطة، والقصيرة الذي عمل بدوره أيضاً على تنوّع تحضير الأرز، كما يُحضّر الأرزّ مع الدجاج أو السمك، أو اللحم ولكن من أكثر الطرق الشائعة لتحضيره هو تحضيره مع الدجاج، وفي هذه المقالة سنذكر لكم بعض الوصفات لتحضير الأرز بالدجاج.

كيفية تحضير الأرز بالدجاج

المقادير

• كيلو غرام ونصف من الدجاج.
• نصف ملعقة كبيرة من القرفة.
• ورقتان من الغار.
• حبة من البصل مقطعة إلى أربعة أقسام.
• القليل من جوزة الطيب.
• مكعب من مرق الدجاج.
• 300 غرام من اللحم المفروم.
• 100 غرام من الصنوبر.
• 700غرام من الأرز.
• 100غرام من اللوز.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ربع كوب من الزبدة.
• ملح حسب الرغبة.
• مسحوق الفلفل الأسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• وضع الزبدة والزيت في قدر على النار، ثمّ إضافة البصل والدجاج.
• تقليب الدجاج مع البصل المقطّع حتى تحمّر قطع الدجاج.
• غمر الدجاج بالماء، ثمّ إضافة مرق الدجاج، ورق الغار، القرفة، الفلفل والملح.
• تغطية القدر، وتركه ينضج لمدّة ساعة تقريباً.
• إزالة الرغوة من وقت لآخر.
• تحمير اللوز والصنوبر في مقلاة وتركهما جانباً.ز
• تقليب اللحم المفروم في نفس المقلاة وتركه جانباً
• رفع قطع الدجاج من القدر بعد ان يكون قدّ نضج تماماً.
• إزالة الجلد، وفصل اللحم عن العظم، والإحتفاظ بالمرقة.

لتحضير الأرز

• وضع اللحم والأرز في قدر، ثمّ إضافة مرق الدجاج الذي تمّ الإحتفاظ به.
• ترك الأرز لمدّة عشر دقائق على النار حتى ينضج.

للتقديم

• وضع الأرز في طبق التقديم وتغطيته بقطع الدجاج.
• تزيين الطبق بالصنوبر واللوز.

أرز بالدجاج والخضروات

المقادير

• كوبان من الأرز الحبة القصيرة.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ست قطع من دبابيس أفخاذ الدجاج.
• أربع فصوص من الثوم المهروس.
• ثلاثة أعواد من البصل الأخضر المفروم.
• حبة كبيرة من عيدان الجزر.
• حبة متوسطة من الفلفل الأحمر الحلو المقطع مكعبات صغيرة.
• حبة متوسطة من الفلفل الأخضر الحلو مقطع مكعبات صغيرة.
• قرن فلفل أخضرحار مفروم.
• كوب من البازيلا.
• عشر حبات متوسطة من الفطر المقطع إلى أرباع.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف ملعقة صغيرة الزعتر البري.
• ثلاثة أكواب من مرقة الدجاج.

للتزيين

• ملعقتان كبيرتان من فرم البقدونس.

طريقة التحضير

• غسل الأرز عدّة مرات، ثمّ نقعه في ماء مملح نصف ساعة.
• تسخين الزبدة والزيت في قدر كبير، ثمّ إضافة قطع الدجاج حتى يصبح لونها ذهبي.
• وضع الدجاج في طبق جانبي.
• إضافة البصل، الجزر، الفلفل بأنواعه، والثوم الى القدر.
• التقليب حتى تلين الخضروات.
• إضافة البازيلا، المشروم ،الملح، الفلفل، الكركم ، الأوريجانو، ثمّ وضع قطع الدجاج مجدداً في القدر.
• ترك القدر يُطهى على نار متوسطة لمدذة عشر دقائق.
• إضافة المرق، وتركه يغلي على نار حامية.
• تصفية الأرز وإضافته على الدجاج.
• ترك الخليط يغلي لمدّة دقيقتين.
• تخفيف النار وتغطية القدر، ووضع حديدة فاصلة تحت القدر.
• ترك القدر على النار لمدة نصف ساعة تقريباً حتى ينضج الأرز تماماً.
• تقليب الأرز بخفة بشوكة كبيرة، ثمّ سكبه في طبق التقديم.
• تزيين الطبق بالبقدونس.

الأرز بالدجاج وصلصة البندورة

المقادير

• كوبان من الأرز الحبة الطويلة.
• كيلو غرام من الدجاج المقطع.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
• ربع ملعقة كبيرة من الهيل الناعم.
• نصف ملعقة كبيرة من الكزبرة.
• ربع ملعقة كبيرة من الكمون الناعم.
• ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• حبتان متوسطتان من البصل المفروم ناعم.
• نصف ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
• عود من القرفة.
• أربع فصوص من الثوم.
• حبتان متوسطتان من البندورة المفرومة.
• حبة كبيرة من الجزر المقطع إلى شرائح.
• علبة من معجون البندورة.

طريقة التحضير

• نقع الأرز، بالماء المملح لمدّة ربع ساعة.
• وضع الدجاج في طبق، ثمّ إضافة نصف كمية البهار، الهيل، الملح، الكزبرة، الكمون، الفلفل الأسود.
• دعك الدجاج بالمُنكهات.
• تسخين الزيت في قدر متوسط، ثمّ إضافة الدجاج إلى القدر.
• تقليب الدجاج في القدر حتى يصبح اللون ذهبي.
• إضافة البصل، الثوم، الزنجبيل، ثمّ الجزر، البندورة، معجون البندورة، الكمية المتبقية من الملح.
• تحريك المقادير، ثمّ إضافة كوب ماء والدجاج.
• تغطية القدر، وتركه يطهو بهدوء لمدّة نصف ساعة.
• غلي ثماني أكواب من الماء، ثمّ إضافة الارز.
• سلق الارز لمدّة ثماني دقائق حتى ينضج.
• تصفية الرز ووضعه فوق الدجاج، وتركه على النار لمدّة ربع ساعة.
• قلب الأرز مع الدجاج ثمّ وضعه في طبق مناسب للتقديم.

الأرز اللبناني بالقرفة والدجاج والصنوبر

المقادير

• دجاجة كاملة.
• كوبان من الأرز الحبة الطويلة.
• ستة أكواب من الماء.
• كوب من الزبيب.
• كوب من الصنوبر.
• كوب من اللوز المقشر.
• ربع كوب من أوراق النعناع الطازج.
• ربع كوب من أوراق البقدونس الطازج.
• حبة من البصل كبيرة مقطعة إلى أرباع.
• نصف كوب من الزبدة.
• ست ملاعق صغيرة من القرفة المطحونة.
• عودان من القرفة.
• ورقة غار.
• ملح ومسحوق الفلفل الأسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• وضع الماء، ورق الغار، القرفة، البصل، الفلفل الأسود، والملح في قدر على النار.
• إضافة الدجاج إلى القدر على نار خفيفة حتى ينضج.
• وضع الأرز، وأكواب مرقة الدجاج في قدر.
• إضافة الملح، القرفة المطحونة، الفلفل الأسود وملعقة كبيرة من الزبدة، وتقليب المكوّنات جيدًا،
• ترك الخليط حتى يغلي، ثمّ تغطية القدر وتركه على نار هادئة حتى ينضج الأرز.
• نزع الجلد والعظم، وتقطيع الدجاج إلى قطع متوسطة الحجم.
• تذويب الزبدة على نار متوسطة، ثمّ إضافة الصنوبر واللوز مع التقليب المستمر حتى يُصبح لونهما ذهبيًّا.
• إضافة الدجاج والزبيب ونصف كمية اللوز والصنوبر إلى الأرز.
• تقليب المقادير جيداً حتى تخلط جيدًا.
• وضع الأرز في أطباق التقديم، وتزينيه بباقي الصنوبر، اللوز، أوراق النعناع والبقدونس.

كبسة الرز بالدجاج

المقادير

• ثلاثة أكواب من الأرز الحبة الطويلة.
• 2 كيلو من الدجاج.
• ملعقتان صغيرتان من البهار المشكل.
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الناعمة.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• أربع ملاعق كبيرة من السمن.
• ثلاث حبات كبيرة البندورة المفرومة.
• حبتان كبيرتان من البصل المفروم.
• ستة فصوص من الهيل الصحيح.
• ست حبات من كبش القرنفل الصحيح.
• عودان من القرفة.
• أربع ورقات غار.
• ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر الحار.
• عشر حبات من الفلفل الأسود.

لتحمير الدجاج

• ملعقة كبيرة من زيت الذرة أو السمن.

طريقة التحضير

• غسل الأرز بالماء البارد، ثمّ نقعه في الماء الفاتر.
• تقطيع كل دجاجة إلى نصفين.
• وضع البهار، المون، الفلفل الأسود، الكركم، والكزبرة في طبق صغير.
• خلط المنكهات جيداً.
• نثرنصف ملعقة كبيرة من البهارات على الدجاج، والتقليب حتى تتغطى البهارات.
• تسخين السمن في مقلاة واسعة على نار متوسطة، ثمّ إضافة البصل.
• التقليب لعدّة دقائق حتى يصبح البصل ذهبي اللون.
• إضافة أنصاف الدجاج، والإنتظار لعدّة دقائق، ثم قلبها على الجهة الثانية حتى يصبح لونه ذهبي.
• إضافة البندورة، معجون البندورة، القرنفل، الكبش، القرفة، الفلفل الأسود، الغار والفلفل الأخضر.
• غمر الدجاج بالماء وتركه ُيطهي على نار متوسطة الحرارة لمدّة خمسون دقيقةحتى ينضج.
• إخراج الدجاج من المرق، ووضعه في صينية الفرن.
• إضافة القليل من الكركم والقليل من زيت الزيتون إلى الصينية.
• وضع الصينية في الفرن لمدّة ربع ساعة حتى يتحمر.
• وضع أربعة أكواب من المرق في قدر على النار حتى يغلي.
• إضافة الأرز وتقليبه بخفة.
• ترك الأرز حتى يغلي، وتتكون ثقوب على سطحه.
• تغطية القدر وتركه على نار خفيفة لمدّة أربعين دقيقة.