كيفية تحضير شخشوخة الظفر

== كيفية تحضير شخشوخة الظفر == تعد؛ الشخشوخة من الأطباق التي تقدم على مائدة العديد من الدول العربية، ويفضل أكلها العديد من الناس سواء كبار كانو أو صغار وتختلف طريقة تحضيرها من شخص إلى أخر حسب المكونات التي تدخل في صناعتها وطريقة التحضير نفسها ويوجد أنواع عديدة من من الشخشوخة مثل السميد، أو بمرقة الدجاج أو اللحم وغيرها وتعتبر الشخشوخة من الأطباق مفيدة لما تحتوي على العديد من العناصر مثل السميد ومرقة الدجاج التي تحتوي على البروتينات المفيدة لصحة العظام، وهي سهلة التحضير فلا يحتاج إلى وقت وجهد لعمله وتعتبر المكونات موجودة في كل منزل، وتختلف مسمياتها بين الدول.

شخشوخة الظفر بالسميد

المقادير

لعمل العجينة

• كيلو غرام من الدقيق السميد الناعم.
• 600 غرام من الماء.
• 40 غرامًا من الزبدة اللينة.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح.

مقادير المرق

• كيلو من اللحم.
• خمس حبات من البصل.
• ثمانية فصوص من الثوم.
• حبتان من الطماطم.
• قرن من الفلفل الحار.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• لتر من الماء المغلي.

مقاديرالخضروات

• حبة من اللفت.
• حبتان من الجزر.
• حبتان من البطاطس.
• ثلاثون مكعب من مرق اللحم.
• كوب من الحمص.

مقادير البهارات

• نصف ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف ملعقة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• نصف ملعقة من الفلفل الأحمر المطحون.

مقادير الزبدة

• 60 غرامًا من الزبدة اللينة.
• رشة من الفلفل الأحمر مطحون.
• قرنان من الفلفل الأحمر صغير مفروم.

طريقة التحضير

• تخلط جميع مكونات العجين وتوضع كل رول على ورق من النايلون وتوضع في الثلاجة لحين الإستخدام.
• تقطع إلى دوائر.
• توضع المقلاة على نار هادئة حتى تسخن.
• يرش القليل من الطحين على الطاولة وتفرد العجينة لتصبح اسطوانية الشكل.
• يقطع العجين إلى قطع صغيرة.
• يدهن بالقليل من الزيت.
• توضع الشخشوخة في مصفاة على حمام مائي وتترك حتى تنضج.
• تفتت العجينة حتى تصبح كالبرغل.

تحضير المرق

• يهرس البصل مع الثوم حتى يصبح مزيجا ناعما.
• توضع ملعقة من الزبدة والزيت في إناء على النار هادئة حتى تذوب تماما.
• يضاف البصل والثوم وجميع مقادير المرق وتقلب جيدا حتى تصبح ذهبية اللون.
• تقشر الطماطم وتقطع على شكل مكعبات وتضاف إلى الخليط
• يضاف اللفت و الحمص والبهارات مع الإستمرار في التقليب حتى تتجانس وتصبح ذهبية اللون
• تذوب صلصة الطماطم بقليل من الماء ويضاف إلى المرق والخضروات ويغطى ويترك على نار هادئة.
• تضاف الكوسا والبطاطس وتصفى المرق من الخضروات واللحم.
• توضع الشخشوخة في طبق ويضاف إليها المرق والزبدة مع التقليب.
• تقدم على المائدة في طبق التقديم وتزين بالخضروات واللحم والحمص وقطع من الزبدة والفلفل الحار.

شخشوخة بالمرقة

المقادير

مقادير العجين

• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كيلو من السميد الناعم.
• كوبان من الماء.

مقادير المرق

• حبتان كبيرتان من البصل مقطع مكعبات متوسطة.
• أربع حبات متوسطة من الطماطم مقطعة إلى مكعبات متوسطة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من الشطة الحارة.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
• ملعقة كبيرة من بهار رأس الحانوت.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ربع ضمة صغيرة من الكزبرة مفرومة.

طريقة التحضير

• يوضع السميد الناعم في وعاء عميق ويضاف إليه الملح ويقلب وتضاف إليه الماء تدريجيا مع العجن حتى تصبح العجينة متماسكة.
• تغطى العجينة بالنايلون وتترك لترتاح لمدة ساعتين.
• تقطع العجينة إلى أقراص صغيرة، وتدهن بالزيت وتترك حتى ترتاح.
• تفرد العجينة على شكل أرغفة كبيرة ورقيقة جدا وتوضع على صاج حامي على درجة حرارة هادئة حتى يتغير لونها.
• توضع فوقها عجينة أخرى مفرودة وتقلب على العجينة الجديدة.
• تكرر وضع العجينة على الرقاق وتقلب على الجهة الأخرى حتى تنتهي كمية العجين.
• يوضع زيت الزيتون في وعاء عميق وتضاف إليه مكعبات البصل.
• تعصر مكعبات الطماطم باليد وتضاف إلى البصل مع ملعقة من بهارات رأس الحانوت.
• تضاف الشطة الحارة والملح وصلصة الطماطم وتحرك جيدا.
• يوضع الوعاء على النار حتى تذبل الخضار قليلا مع التحريك المستمر حتى لا يلتصق بقاع الوعاء.
• يضاف إليها السكر وتغمر بالماء.
• يترك المزيج على النار حتى ينضج.
• jضاف الكزبرة المفرومة ويترك الخليط على النار مدة 5 دقائق ويرفع عن النار.
• يقطع الرقاق ويترك حتى يبرد قليلا.
• يوضع في طبق التقديم ويقدم على المائدة.

شكشوكة التركية

المقادير

• كوبان من الطماطم مقشرة ومفرومة.
• أربعة بيضات.
• حبة من الفلفل الأحمر الرومي كبيرة ومفرومة.
• حبة من البصل متوسطة مفرومة.
• فصان من الثوم مهروس.
• ربع كوب من البقدونس مفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأحمر الحار مهروس.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ملعقة صغيرة من الكمون مطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحار بودرة.
• ملعقة كبيرة من الزيت الزيتون.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يسخن الزيت في وعاء على نار متوسطة الحرارة.
• يضاف إليه البصل ويقلب لمدة 5 دقائق.
• يضاف الثوم ويقلب لمدة دقيقة، ويضاف الفلفل الأحمر الرومي والحار، ويقلب لمدة 5 دقائق.
• يضاف كل من الطماطم والملح والفلفل الأسود والفلفل الحار البودرة والكمون والبابريكا، وتقلب المكونات جيدا.
• يترك الخليط حتى يغلي، ويغطى القدر ويترك على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
• يضاف البيض دون تحريك ولا تقليب، ويرش على الوجه الملح والفلفل الأسود والبابريكا.
• يغطى القدر ويترك على نار هادئة جدا لمدة 10 – 15 دقيقة، حتى ينضج البيض.
• يرش البقدونس على الوجه.
• يوضع في طبق التقديم ويقدم على المائدة.

شكشوكة بالبيض

المقادير

• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت الزيتون.
• حبة من البصل المقطع.
• فنجان من قرون الفلفل الأحمر.
• حبتان ونصف من حبات الطماطم المقطعة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الناعم
• قرن من الفلفل الأحمر حار منزوع البذور ومقطع.
• أربع بيضات.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يوضع زيت الزيتون في المقلاة، يضاف إليه كل من البصل والفلفل والثوم وتقلب المكونات حتى تذبل تماما لمدة 5 دقائق.
• يخلط الطماطم والكمون والكزبرة والفلفل الحار في وعاء أخر، وتقلب المكونات مع بعضها البعض.
• يضاف خليط الطماطم إلى المقلاة وتقلب المكونات حتى تتجانس معا على نارهادئة لمدة 10 دقائق.
• يصنع أربعة فراغات في الخليط، ويكسر البيض.
• يوضع البيض في فراغات الخليط تغطى المقلاة ويترك البيض حتى ينضج دون تحريك، لمدة 5 دقائق.
• توضع الشكشوكة في طبق التقديم وتقدم على المائدة.

الدجاج بالزعتر

المقادير

• دجاجة كاملة مقطعة إلى أربع قطع.
• كوب من الزعتر ناشف.
• كوب من العصير ليمون.
• ملعقة من الملح.
• عشر فصوص من الثوم المفروم.

طريقة التحضير

• يتبل الدجاج بكل من الثوم، والملح والليمون.
• توضع في صينية غير لاصقة وتوضع الصينية في الفرن لمدة 30 دقيقة.
• يضاف الزعتروعصير ليمون على الدجاج ويترك حتى ينضج في الفرن.
• يوضع الدجاج في طبق التقديم، ويقدم ساخنا على المائدة بجانب الأرز.