كيفية تحضير طاجين الزيتون بالكفتة

==كيفية تحضير طاجين الزيتون بالكفتة== يعدّ طاجين الزيتون بالكفتة من الأطباق الرئيسية الشهية والتي تعد من الأطباق المنتشرة بشكل كبير عالمياً؛ إذ إنّها تتميز بنكهة الزيتون التي تمتزج مع اللحمه، ويتميز هذا الطبق بسهولة وسعة التحضير، إذ لا يستغرق وقت كثير، كما أن مكوناته بسيطة ومتوفرة في المنزل ولا تحتوي على نسبة عالية من البهارات فهي تعتمد كلياً على اندماج نكهة الزيتون باللحمة، وفي هذا المقال عدة وصفات لتحضير طاجين الزيتون بالكفتة.

طاجين الزيتون بالكفتة

المقادير

• أربعة قطع من الدجاج.
• 300 غرام من اللحم المرحي.
• 500 غرام من الزيتون الأخضر.
• حبة من البصل.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• حبة من الجزر.
• ملعقتين كبيرتين من الخبز اليابس.
• صفار حبة من البيض.
• ملعقة صغيرة من الفرينة.
• ملعقة صغيرة من النشاء.
• معدنوس مقطع.
• زبدة حسب الحاجة.
• ملح حسب الرغبة.
• ملعقة من الفلفل الأسود.
• راس من الحانوت.
• رشة من الزنجبيل.
• رشة من الكركم.

طريقة التحضير

• تقلى قطع الدجاج في قليل من الزبدة ثم ترفع من الطنجرة ويضاف البصل والثوم المفرومين، الجزر المقطع، قليل من الملح والتوابل، الفرينة، يقلى جيدا من التحريك ثم يضاف الدجاج ويقلب مرة أو مرتين ويمرق بالماء الساخن.
• يغلي الزيتون مرتين ثم يضاف إلى الطنجرة.
• يوضع اللحم المرحي في وعاء مع القليل من البصل المفروم، الشابلير، النشاء، قليل من الملح والفلفل الأسود، المعدنوس ثم صفار البيضة ويخلط جيداً لينتج مزيج، ثم تشكل كرات.
• يخرج الدجاج بعد نضجه وتوضع كريات اللحم ويترك المرق حتى يعقد ينطفئ.
• تقلى قطع الدجاج في قليل من الزبدة.
• يسكب طاجين الزيتون بالكفتة في طبق التقديم وتقدم.

طاجين الكفتة بالطماطم والبيض

المقادير

مقادير الكفتة

• 500 غرام من اللحم المفروم.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة ونصف من البابريكا.
• ملعقة صغيرة ونصف من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
• حبتان من البصل المفروم.

مقادير الصلصة

• حبتان من البصل المفروم فرماً ناعماً.
• خمسة حبات من الطماطم المفروم فرماً ناعماً.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• أربعة فصوص من حبات الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• نصف ملعقة صغيرة من البهار الأبيض.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• ملعقة كبيرة من البقدونس.
• ثلاث ورقات من ورق الغار.
• ثلاث بيضات.
• طماطم كرزية للتزيين حسب الرغبة.
• بقدونس للتزيين حسب الرغبة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.

طريقة التحضير

تحضير الكفتة

• يوضع اللحم، البقدونس والبصل في وعاء متوسط الحجم.
• يتبل اللحم بالملح، الكمون، البابريكا والفلفل الأسود وتخلط المكونات جيداً حتى الحصول على مزيج لحم متماسك.
• يشكل مزيج اللحم الى كرات صغيرة متساوية الحجم.
• يحمى الزيت في مقلاة إلى حرارة متوسطة وتقلى فيها الكفتة حتى تتحمّر ثم ترفع المقلاة عن النار.
• يضاف القليل من الزيت وتقلى الكفتة حتى تتحمّر ثم توضع في وعاء وتترك جانباً.

تحضير الصلصة

• توضع الطماطم، البصل والثوم في وعاء على النار وتخلط المكونات حتى تتداخل.
• يتبل الخليط بالملح، الفلفل الأسود، البابريكا والبهار الأبيض ويترك الخليط يغلي على نار متوسطة.
• يضاف معجون الطماطم، زيت الزيتون، ورق الغار والبقدونس.
• يغطى الوعاء وتترك المكونات تغلي جيداً حتى الحصول على صلصة متماسكة.
• تضاف الكفتة وتحرك المكونات بملعقة خشبية حتى تتداخل.
• تصنع ثلاث فجوات في المزيج، يوضع البيض وسطها ويترك لمدة 5 دقائق حتى ينضج.
• يسكب الخليط في طبق التقديم ويزين طاجن الكفتة بالطماطم الكرزية والبقدونس حسب الرغبة ثم يقدم الطبق ساخناً.

كفتة اللحم بالجبن والزيتون

المقادير

• 500 جرام من لحم الضأن المفروم.
• 30 جرام من البقدونس مفروم ناعم.
• ملعقة كبيرة من البصل المبشور.
• 120 جرام من جبن الفيتا او الشيدر او اي نوع اخر.
• 85 جرامًا من الزيتون الأخضر بدون نواة مقطع.
• بيضتان.
• ملعقتان صغيرتان من الريحان المجفف المطحون.
• ملعقتان صغيرتان من الزعتر.
• ملعقتان صغيرتان من اكليل الجبل.
• ملح وفلفل حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يسخن الفرن مسبقًا إلى درجة حرارة 180 مئوية.
• تخلط جميع المكونات جيداً في وعاء.
• يقسم الخليط على كرات بحجم صغير وتوضع في صينية الفرن.
• توضع الصينية في الرف العلوي للفرن وتترك لمدة 10 دقائق حتى تصبح بنية اللون.
• تقلب الكفتة لينضج الجانب الآخر منها ويحمر.
• تخرج الكفتة من الفرن تقدم ساخنة مع السلطة.

طاجين الزيتون بالدجاج والفطر والكفته

المقادير

• نصف كوب من الزيتون الأخضر.
• أربعة قطع من الدجاج.
• نصف كيلو من اللحم المفروم.
• حبة من البصل.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
• دبشة مقطعة.
• فطر مقطع.
• القليل من الكرفس.

طريقة التحضير

• يغلي الزيتون مرتين حتى يتخلص من الملوحة.
• يوضع القليل من الزيت في طنجرة ثم تضاف قطع الدجاج والفطر المقطع والبصل المفروم والملح والفلفل الأسود والكرفس، تترك المكونات على النار قليلاً.
• يضاف الزيتون والجزر ويغمر بالماء ويترك الخليط على النار حتى تنضج المكونات.
• تضاف كرات اللحم المفروم المتبلة بالملح والفلفل الاسود والبصل المقطع والدبشه والثوم والقليل من الهريسة وتترك على النار لمدة 10 دقائق.
• يسكب طاجين الزيتون بالدجاج والفطر والكفتة في طبق التقديم ويقدم.

طاجين الزيتون بالدجاج

المقادير

• كيلو من الزيتون الأخضر.
• اربعة أفخاذ من الدجاج متوسطة الحجم.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح .
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• حبتان كبيرتان من الليمون معصورتان جيدا.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة المطحونة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• حبة كبيرة من البصل مقطعة شرائح رقيقة.
• مكعب من الماجي.
• كوبان كبيران من الماء الدافئ.

طريقة التحضير

• يوضع كوبان من الماء الفاتر في وعاء عميق و صغير على نار متوسطة حتى يغلي الماء ثم يضاف إليه الزيتون الأخضر دون تقطيعه ويترك ليغلي على نار متوسطة لمدة نصف ساعة تقريباً حتى التخلص من الملح ثم يصفى من الماء ويترك جانباً لحين الاستخدام.
• توضع أفخاذ الدجاج في وعاء عميق، تتبل أفخاذ الدجاج الملح والقرفة وبهارات الكركم والزعفران وعصير الليمون الحامض و ثم تحرك جيداً حتى تمتزج البهارات مع قطع الدجاج ثم توضع في الثلاجة لمدة ساعة أو أكثر حتى يتشرب الدجاج نكهة البهارات.
• يوضع زيت الزيتون في مقلاة واسعة ثم توضع على نار متوسطة حتى يحمى ثم بعدها تضاف شرائح البصل مع رشة من الملح ويقلب حتى يذبل جيدا ثم تضاف إليه قطع الدجاج المتبلة ويقلب بالزيت حتىيصبح لونه مائلا للاحمرار.
• يضاف الزيتون الأخضر إلى قطع الدجاج ويقلب جيدا لمدة 5 دقائق حتى تمتزج نكهة الزيتون مع الدجاج ثم يضاف مكعب مرق الدجاج ويحرك

جيدا حتى يذوب ويختلط مع باقي المكونات. 

• يضاف الماء الدافئ ويحرك حتى يغلي المرق مع إضافة الملح حسب الرغبة.
• يوضع الخليط في طاجين الفرن ويدخل في الفرن الحامي ويترك على نار متوسطة حتى ينضج الدجاج تماماً.

يقدم طاجين الزيتون بالدجاج ساخناً كطبق رئيسي على المائدة.