كيفية تحضير عجينة السكر

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:١٨ ، ١٣ يونيو ٢٠١٩

عجينة السكر

إن الاسم العالمي لعجينة السكر هو عجينة فوندان، وتعد هذه الالعجينة من أشهر أساليب تزيين الحلويات حول العالم، فهي مثالية لتزيين جميع أنواع الكعك سواء كانت كبيرة أم صغيرة، إضافة إلى كونها تعطي طعماً لذيذاً جداً للكيك، وكما تشتهر مختلف محلات الحلويات في صنعها فإن صنعها منزلياً ليس صعباً أبداً، فهي لا تتطلب الكثير من المواد أو الجهد، كما أن تكلفتها رخيصة، إضافة إلى مرونتها اللتي تجعل من السهل التحكم بها وصنع مختلف الأشكال باستخدامها.


كيفية تحضير عجينة السكر

وقت التحضير 10 دقائق.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ شخصين.

المقادير

  • لون طعام أحمر.
  • كوب من الزبدة.
  • ملعقة صغيرة من الفانيليا.
  • أربعة أكواب من السكر الناعم.
  • ملعقتان كبيرتان من نشاء الذرة.

طريقة التحضير

  • خفق الزبدة والفانيليا جيداً في الخفاقة اليدوية حتى يصبح المزيج كريمياً.
  • إضافة السكر ونشاء الذرة، ثم خلطهم جيداً حتى يتجانس المزيج.
  • إضافة لون الطعام وخلطه جيداً حتى يمتزج.
  • تغطية المزيج، ثم وضعه في الثلاجة حتى يتماسك.
  • تزيين الكيك باستخدام العجينة.


عمل عجينة السكر بالكريمة

وقت التحضير 20 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ شخصين.

المقادير

  • ملعقة كبيرة من بودرة الجيلاتين.
  • ربع كوب من الماء.
  • ثلاثة أرباع كوب من الجلوكوز السائل.
  • ملعقة كبيرة من الجليسرين.
  • ملعقة صغيرة من الفانيليا.
  • ملعقتان كبيرتان من السمنة النباتية.
  • كيلو غرام من السكر البودرة.

كريمة الزبدة السهلة‪

  • 200 غرام من الزبدة الطرية.
  • ثلاثة أكواب من السكر البودرة.
  • ملعقة كبيرة من نشاء الذرة.
  • ملعقة صغيرة من الفانيليا.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من الحليب البارد.

طريقة التحضير

عجينة الفوندنت

  • وضع الماء في قدر صغير، ثم إضافة الجيلاتين وتركه لعدة دقائق حتى يتفتح.
  • وضع المزيج على حمام مائي وتركه حتى يذوب تماماً.
  • إضافة الجلووكوز والفانيليا والجليسرين، ثم تقليب المزيج جيداً حتى يتجانس.
  • رفع المزيج عن الحمام المائي، ثم إضافة السمنة النباتية وخلطها جيداً.
  • ترك المزيج جانباً حتى يبرد.
  • وضع المزيج في الخلاط الكهربائي، ثم خلطه جيداً حتى يصبح كريمياً.
  • تنخيل السكر، ثم إضافته تدريجياً مع الاستمرار في الهلط حتى تصبح العجينة ناعمة.
  • وضع العجينة في وعاء، ثم لفها بورق بلاستيك وتركها في الثلاجة لمدة يوم كامل.
  • عجن العجينة جيداً عند استخدامها حتى يسهل تشكيلها.

كريمة الزبدة السهلة

  • تنخيل السكر مع نشاء الذرة جيداً في وعاء، ثم إضافة الزبدة وخفقهم جيداً على سرعة متوسطة حتى يتجانس المزيج.
  • إضافة الفانيليا وخفقها جيداً حتى تتجانس، ثم إضافة الحليب تدريجياً مع الاستمرار في الخفق حتى يصبح المزيج كريمياً.
  • تزيين الكيك بالكريمة فوراً.


طريقة عمل عجينة السكر بالجيلاتين

وقت التحضير 30 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • كوب ونصف من السكر الناعم.
  • ملعقة صغيرة من بودرة الجيلاتين.
  • ملعقة كبيرة من الماء.
  • ملعقة كبيرة من العسل الأبيض.
  • ملعقة صغيرة من الزيت.
  • رشّة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفانيليا السالة.
  • ألوان طعام حسب الرغبة.
  • زيت للعجن.

طريقة التحضير

  • خلط العسسل مع الزيت والجيلاتين والماء جيداً في وعاء، ثم وضعه على حمام مائي حتى يذوب الجيلاتين.
  • إضافة كوب من السكر مع الاستمرار في التحريك حتى يذوب.
  • إضافة الفانيليا والملح، ثم تقليبهما جيداً حتى يمتزج الخليط.
  • إضافة بقية السكر تدريجياً مع الاستمرار في التحريك حتى يذوب السكر ويتجانس المزيج.
  • تغطية اليد بالزيت، ثم وضع العجين على سطح مرشوش ببودرة السكر، ثم عجنها جيداً لمدة 4 دقائق.
  • حفظ العجينة في كبس نايلون مغلق، ثم تقسيم العجينة حسب الرغبة وإضافة ألوان الطعام وعجنهم جيداً حتى تمتزج.
  • حفظ العجين في كيس بايلون حتى موعد الاستخدام.
  • عجن العجينة جيداً حتى تصبح طرية، ثم إضافة القليل من الزيت حتى تمتزج، ثم استخدامها في تزيين الكيك حسب الرغبة.


طريقة عمل عجينة السكر لتغليف الكيك

وقت التحضير 40 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • ملعقتان كبيرتان من شراب الذرة.
  • كوبان من السكر.
  • نصف كوب من الماء.

طريقة التحضير

تبطين طاولة العمل بأوراق الزبدة، ثم رش القليل من الماء عليها.

  • خلط السكر مع شراب الذرة والماء جيداً في قدر على النار مع الاستمرار في التحريك حتى يذوب السكر.
  • تغطية القدر، ثم ترك المزيج يغلي لمدة تتراوح بين 2-3 دقائق حتى تنضج.
  • إزالة الغطاء، وترك المزيج على النار قليلاً.
  • رفع القدر عن النار، ثم سكب مزيج السكر على أوراق الزبدة وتركه لمدة 3 دقائق حتى يرتاح ويبرد قليلاً.
  • تحريك المزيج جيداً باستخدام ملعقة خشبية حتى تتماسك العجينة.
  • عجن العجينة جيّداً باليد، ثم تشكيلها حسب الرغبة وتزيين الكيك بها.


طريقة عمل عجينة السكر اللينة او الفوندان

وقت التحضير 30 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • ثلاثة أكواب من السكر البودرة.
  • عبوة من المارشميلو.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن النباتي.
  • ملعقتان كبيرتان من الماء.
  • ملعقة كبيرة من نشاء الذرة.

طريقة التحضير

  • دهن وعاء زجاجي عميق بالسمن، ثم وضع المارشميلو مع الماء فيه وإدخاله إلى المايكروويف لمدة 50 ثانية حتى يذوب.
  • خلط المارشميلو بملعقة معدنية مدهونة بالسمن حتى لا يلتصف المارشيملو بها.
  • إعادة المارشميلو إلى امايكروويف لمدة 15 ثانية أخرى، ثم إخراجها منه وخلطها جيداً.
  • إضافة كوب من السكر تدريجياً مع الاستمرار يف التحريك حتى تتشكل عجينة.
  • دهن السطح المراد العمل عليه بالسمن، ثم خلط بقية السكر مع النشاء في وعاء آخر.
  • وضع العجينة على السطح، ثم إضافة خليط السكر والنشاء وعجن المزيج جيداً حتى تتشكل عجينة ناعمة.
  • وضع العجينة في كيس نايلون، ثم وضعها في وعاء محكم الإغلاق.
  • حفظ عجينة السكر اللينة في الثلاجة لمدة 8 ساعات، ثم إخراجها من الثلاجة واستخدامها.


كوكيز بعجينة السكر

وقت التحضير 30 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص.

المقادير

  • كوبان ونصف من الطحين.
  • نصف ملعقة صغيرة من الخميرة.
  • ثلثا كوب من السكر.
  • كوب من الزبدة.
  • صفار بيضتان.
  • ملعقة صغيرة من الفانيليا.

طريقة التحضير

  • تحمية الفرن على حرارة 180 درجة مئوية، ثم دهن صينية الفرن بالقليل من الزبدة وتركها جانباً.
  • خلط الطحين مع الخميرة جيداً في وعاء كبير، ثم تركه جانباً.
  • خفق الزبدة مع السكر جيداً حتى يتكاثف المزيج، ثم إضافة الفانيليا وصفار البيض وخفقهم جيداً حتى يتجانس المزيج.
  • إضافة مزيج الطحين تدريجياً مع الاستمرار في الخفق على سرعة منخفضة حتى يصبح المزيج ناعماً.
  • دعك العجين جيداً، ثم تقطيعه لكوكيز ووضعها في صينية الفرن.
  • إدخال الصينية إلى الفرن لمدة تتراوح بين 8-10 دقائق حتى ينضج الكوكيز، ثم إخراجها من الفرن وتقديمها.


مقادير عجينة السكر

وقت التحضير 25 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

  • 450 غرام من السكر.
  • خمسة ملاعق كبيرة من الماء.
  • ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
  • ملعقتان كبيرتان من بودرة الجيلاتين.
  • ملعقتان كبيرتان من الماء الساخن.
  • 25 غرام من الزبدة.

طريقة التحضير

  • وضع 150 غرام من السكر مع الخل الأبيض والماء في قدر على نار مرتفعة مع الاستمرار في التحريك لمدة تتراوح بين 10-12 دقيقة حتى يصبح المزيج ثقيلاً.
  • رفع القدر عن النار، ثم تركه جانباً حتى يبرد المزيج.
  • تذويب الجيلاتين في الماء الساخن، ثم إضافة الزبدة وتقليبها جيداً حتى تمتزج.
  • وضع مزيج الجيلاتين على مزيج السكر، ثم تقليبه جيداً حتى يتداخل المزيج.
  • تنخيل بقية بودرة السكر، ثم إحداث فجوة فيه، سكب مزيج السكر والجيلاتين في الفجوة.
  • دعك المزيج جيدا ًحتى تتشكل عجينة متماسكة.

54 مشاهدة