كيفية تحضير عجينة الفطائر

==الفطائر== تعدّ الفطائر من الوجبات المرغوبة والمحبوبة لدى معظم الناس، فهي ذات نكهات وأشكال متعددة، حيث يمكن حشوها بحشوات مختلفة، كحشوها بالجبنة أو الزعتر أو اللحم أو الخضار وغيرها العديد من الحشوات، ومن مميزات هذه الوجبة سهولة تناولها، إذ يمكن تناولها في أي مكان، لذلك يتم اعدادها للرحلات، ويمكن أيضاً تحضيرها كوجبة رئيسية أو طبق جانبي، في الإفطار أو الغداء أو العشاء، والفطائر تعد بأكثر من نوع عجين وسنستعرض بعضاً منها في هذا المقال.

عجينة الفطائر

المقادير

• كيلوغرام من الطحين.
• ملعقتان كبيرتان من الخميرة.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من الحليب البودرة.
• رشة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• كوب من الماء الفاتر.

طريقة التحضير

• يوضع الطحين، الخميرة، السكر، حليب البودرة، الملح والزيت في الخلاط الكهربائي.
• تعجن المكونات جيداً بإضافة الماء تدريجياً حتى تتكون عجينة متماسكة.
• تدهن العجينة بالقليل من الزيت، ثمّ تقطع إلى كرات صغيرة الحجم.
• تغطّى العجينة وتوضع جانباً حتى تختمر ثمّ تستخدم.

عجينة العشر دقائق

المقادير

• خمسة أكواب من الطحين.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفورية.
• نصف كوب زيت نباتي.
• ربع كوب من الحليب البودرة.
• كوبان ماء دافىء.
• قليل من الملح.
• قليل من السمسم.
• حليب سائل لدهن وجه الفطائر.

طريقة التحضير

• يوضع مقدار كوبين من الطحين، ويضاف عليه السكر، الحليب، الخميرة، الملح والماء الدافىء.
• تعجن المكونات السابقة معاً حتى تصبح عجينة سائلة، ثم توضع جانباً لترتاح مدة عشر دقائق.
• توضع كمية الطحين المتبقية والزيت.
• تعجن المكونات حتى تصبح عجينة طرية ولينة، ثم تشكل وتحشى فوراً بحسب الرغبة.
• يدهن وجه الفطائر المعدة بالحليب السائل، ويوضع السمسم عليها.

عجينة الفطائر السريعة

المقادير

• ثلاثة أكواب من الطحين.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من الباكنج باودر.
• ربع كوب من اللبن الزبادي.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• نصف كوب من الماء الدافىء.

طريقة التحضير

• تذاب الخميرة والسكر في الماء الدافىء، وتترك جانباً حتى تظهر الفقاعات.
• يخلط الطحين والباكنج باودر في وعاء كبير.
• يضاف الزيت النباتي، ثم تعجن المكونات جيداً باليد.
• يضاف اللبن الزبادي وخليط الخميرة على المكونات في الوعاء الكبير، وتعجن مرة أخرى جيداً حتى تصبح عجينة لينة ومتماسكة.
• توضع العجينة في وعاء آخر مدهون بالزبدة، ثم تغطى وتترك جانباً حتى تختمر ويزداد حجمها.

عجينة الفطائر الهشة

المقادير

• كوبان من الطحين متعدد الإستعمالات.
• أربعة ملاعق كبيرة من الزيت أو الزبدة المذابة.
• ملعقة صغيرة من الخميرة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ملعقة كبيرة من الحليب البودرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الباكنج باودر.
• كمية من الماء الساخن للعجن – بحسب الحاجة

طريقة التحضير

• يوضع الطحين، الخميرة، الباكنج باودر، الملح، السكر، الزيت، والحليب البودرة في وعاء كبير وتحرك جيداً.
• يسكب الماء بالتدريج وتعجن المكونات معاً حتى تصبح عجينة متماسكة.
• يغطى الوعاء بنايلون الطعام أو قطعة قماش وتترك العجينة لمدة ساعة حتى تختمر ويتضاعف حجمها.
• تقسم العجينة إلى 18 كرة متساوية الحجم.
• يسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
• تفرد كلّ كرة على شكل دائرة وتحشى بالحشوة المرغوبة.
• يثنى طرفي العجينة السفليين على بعضهما.
• يغلق الطرف العلوي مع الأطراف الأخرى حتى تصبح على شكل مثلث.
• توضع الفطائر في صينية مدهونة بقليل من الزيت.
• تدهن وجه الفطائر بزيت الزيتون، ويمكن إضافة السمسم أو حبة البركة.
• تدخل الصينية إلى الفرن لـمدة عشرين دقيقة أو حتى تنضج قطع الفطائر وتصبح ذهبية اللون.

فطائر الجبن

المقادير

لتحضير العجينة

• أربع أكواب من الطحين.
• بيضتان مخفوقتان.
• حبتان من البطاطا مسلوقة ومقشّرة ومهروسة.
• كمية من الماء الفاتر للعجن - بحسب الحاجة.
• ستة ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.

لتحضير الحشوة

• ثلاثة أكواب من جبن الفيتا قليلة الملح.
• ملعقة كبيرة من البصل المفروم فرماً ناعماً.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.
• زلال بيضتان مخفوق لدهن العجين.

طريقة التحضير

لتحضير الحشوة

• تفتت جبن الفيتا جيداً في وعاء صغير.
• يوضع البقدونس والبصل على الوعاء وتخلط المكوّنات جيداً.
• تترك الحشوة جانباً لحين استخدامها.

لتحضير العجينة

• يوضع الطحين، البيض، البطاطا، الزيت، والخميرة في العجانة الكهربائية.
• تخلط المكونات معاً، ثمّ يسكب الماء تدريجياً مع الخفق والعجن باستمرار حتى تتكون عجينة متماسكة.
• تغطّى العجينة وتوضع جانباً في مكان دافئ لمدة ساعة حتى تختمر ويتضاعف حجمها.
• يسخن الفرن إلى حرارة 175 درجة مئوية.
• تفرد العجينة على سطح صلب مرشوش بالطحين.
• تقسم العجينة إلى دوائر بواسطة القطّاعة.
• يوضع مقدار ملعقة كبيرة من الحشوة في وسط كلّ دائرة عجين.
• تثنى أطراف الدائرة على بعضها للحصول على شكل مثلث.
• توضع قطع الفطائر في صينية الفرن ويدهن وجهها بزلال البيض.
• تخبز الفطائر في الفرن حتى تنضج وتصبح ذهبيّة اللون.

فطائر باللحمة المفرومة

المقادير

لتحضير العجينة

• أربع أكواب من الطحين.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• كوبان من الماء الفاتر.
• ملعقة ونصف كبيرة من السكر.

لتحضير الحشوة

• نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.
• رأس من البصل المفروم فرماً خشناً.
• قليل من الملح - بحسب الرغبة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة كبيرة من السبع بهارات.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• كوب من اللبنة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
• ثلاث حبات من الطماطم مقطّعة إلى مكعبات.

طريقة التحضير

لتحضير العجينة

• يوضع الطحين، الخميرة، الماء، السكر، الملح والزيت في وعاء كبير وتعجن المكونات جيداً باليدين أو بالخلاط الكهربائي حتى تصبح عجينة طريّة بعض الشيء.
• يغطى الوعاء وتوضع العجينة جانباً ترتاح لمدة ساعة.

لتحضير الحشوة

• يوضع الزيت في مقلاة عميقة ويحمى، ثمّ يقلى به البصل حتى يذبل.
• يضاف اللحم المفروم وينكّه بالملح، الفلفل الأسود، السبع بهارات، القرفة المطحونة والفلفل الأحمر الحار ثمّ يحرّك حتى يبدأ اللحم بالنضوج.
• تضاف اللبنة والطماطم وتخلط حتى ينضج الخليط تماماً ثمّ يوضع جانباً للإستخدام لاحقاً.
• يسخن الفرن على حرارة مئتين درجة مئوية.
• تفرد العجينة على سطح صلب مرشوش بالطحين، ثمّ تقسم إلى دوائر بواسطة كوب.
• توضع ملعقة كبيرة من الحشوة في وسط كلّ دائرة دون الإقتراب من الأطراف.
• تدهن أطراف العجينة بالماء بواسطة فرشاة، ثمّ تثنى الأطراف الأربعة على بعضها وترص جيداً باليد حتى تصبح على شكل مربعات عجين مفتوحة من الوسط.
• توضع مكعبات الفطائر في صينية فرن وتعاد الكرّة حتى تنتهي كلّ كمية العجينة والحشوة.
• تخبز الصينية في الفرن لمدّة ربع ساعة حتى تنضج وتصبح ذهبيّة اللون، ثمّ تقدم مع عصير الليمون الحامض أو اللبن الزبادي.