كيفية تحضير عصيدة البوفريوة

== البوفريوة / البندق == ينتمي نبات البندق أو أبو فروة إلى عائلة أشجار البلوط، ويُعدّ نوعًا من الفاكهة والجوزيات أيضًا، وتؤكل هذه الثمار، وتُعصَر فيُستخرج منها زيت مقبول الطعم، وتُستهلك منها الثمرة المستديرة بُنيّة القشرة، التي تحتوي على الجزء الأبيض بداخلها المتمّيز بمذاقه الحلو، وتؤكل هذه الثمرة نيئة لكنّها تصبح أكثر ليونة بعد طهوها عبر الشوي أو السلق، وهي من المكسّرات اللذيذة التي تُدخَل غالبًا في تصنيع الحلويات مع الشوكولاتة.

طريقة عمل عصيدة بوفريوة

المقادير

• كيلو غرام من أبو فريوة مقشّر.
• 750 غرامًا من الدقيق.
• 500 غرام من السكر.
• 200 غرام من الفواكه الجافة.

الكريما

• لتر ونصف من الحليب.
• صفار أربع بيضات.
• 500 غرام من السكر المطحون.
• أربع ملاعق كبيرة من النشا.
• ربع ملعقة صغيرة من ماء الورد.

فواكه جافة للزينة

• كوب من اللوز.
• كوب من الحلوى الملونة.
• ست عشرة ملعقة كبيرة من الصنوبر.
• ست عشرة ملعقة كبيرة من الفستق.
• كوب من الجوز.
• ست عشرة ملعقة كبيرة من البندق.

طريقة التحضير

• يُحمّص البندق (البوفريوة)، ويُقشّر، ويُفرم بفرامة اللحم، ويترك جانبًا.
• يضاف الحليب إلى الدقيق، ثم تخلط المكونات بشكل جيد، ثم يضاف البندق المفروم والسكر، وتُحرّك المكونات جميعها.
• يوضع الخليط على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى يسمك قوام العصيدة.
• تُرفَع العصيدة عن النار، ويُضاف إليها ماء الورد أو ماء الزهر، ثم تُوزّع على أطباق مناسبة، وتُترَك حتى تبرد.
• تسكب الكريما الطازجة فوقها، ثم تُقدّم.

الكريما

• تُخلط النشا بالحليب، ثم يضاف صفار البيض المخفوق مع السكر، ويطهى على نار هادئة مع استمرار التحريك.
• يضاف ماء الورد أو الزهر عندما تبدأ الكريما بالغليان.
• تُسكَب الكريما فوق عصيدة البندق الباردة، ثم تُزيّن بالمكسرات، ويُسلق اللوز، ويُقشّر، ويُحمّص مع بقية أنواع الفواكه الجافة، ثمّ يُطحَن قسم منها، ويُحتَفَظ بالباقي على حالته للتزيين.

طريقة عمل عصيدة البوفريوة بالمكسرات

المقادير

• 200 غرام من بوفريوة (بندق منزوع القشرة).
• 750 مللترًا من الحليب.
• أربع ملاعق كبيرة من الطحين.
• أربع ملاعق كبيرة أو ست ملاعق كبيرة من السكر، حسب الذوق.

الكريما

• نصف لتر من الحليب.
• ملعقتان كبيرتان من النشا.
• ملعقتان كبيرتان من الحليب.
• كوب من المكسّرات.

طريقة التحضير

• يُحمّص البوفريوة في الفرن، ويُقشّر، ويُطحَن حتى يصبح عجينًا.
• يوضع البوفريوة في وعاء الخلاط مع باقي المكونات من الطحين والحليب والسكر، وتُخلَط جميعها جيدًا، ثم تُصفّى بواسطة المصفاة.
• توضع المكونات على نار متوسطة، وبعد أن تتماسك تُصبّ في أكواب.

طبقة الكريما

• يُخلَط نصف لتر من الحليب بملعقتين من النشا ومثلهما من الحليب.
• يصبّ مزيج الحليب في المصفاة، ثم يوضع على النار مع القليل من الفانيليا السائلة، ويُتابَع تحريك المكونات دون انقطاع.
• توضع ملعقتان كبيرتان أو أكثر من الحليب المكثّف المحلّى، حسب الذوق، وتُرفَع المكونات عن النار.
• تُوزّع الكريما على عصيدة البوفريوة، وتُزيّن بالمكسرات، حسب الرغبة، وتُقدّم مباشرة.

طريقة عمل ميني كوكيز البندق والكراميل

المقادير

• كوب من الدقيق.
• ربع كوب من بودرة الكاكاو.
• بيضتان طازجتان.
• نصف كوب من الزبدة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من السكر.
• ملعقة كبيرة من الحليب.
• ملعقة كبيرة من الفانيليا.
• ملعقة كبيرة من الكريمة.
• عشر قطع من حلى الكراميل.
• كوبان من البندق المجروش.

طريقة التحضير

• يُخلَط الدقيق بالملح والكاكاو في وعاء.
• تُعجن الزبدة بصفار البيض والفانيليا والحليب بواسطة العجّان، ثم يضاف خليط الدقيق بالتدريج مع استمرار العجن.
• تُغلف العجينة في كيس بلاستيكي، ثم تُدخل في الثلاجة لمدة 60 دقيقة.
• تُشكّل العجينة في شكل كرات، ثم تُغمس في بياض البيض المخفوق، وبعدها تُغمَر بالبندق المجروش.
• تُكرّر الخطوة السابقة لكرات العجينة حتى تنتهي، ثم تُصفّ الكرات في صينية فرن مدهونة بالزبدة.
• تُصنَع فجوة في كل قطعة كوكيز، ثم تُدخل الصينية إلى الفرن لتخبز لمدة 30 دقيقة.
• تُذوّب حلى الكراميل على النار مع الكريما، وعند نضجها تُسكب في فجوة كلّ قطعة ملعقة من الكراميل، ثم يُقدّم ميني كوكيز البندق والكراميل مباشرة.

طريقة عمل حلى التمر بالبندق والنسكافيه

المقادير

مكونات الطبقة الأولى

• علبة ونصف من بسكويت الشاي.
• نصف كوب من الزبدة.

مكونات الطبقة الثانية

• علبة من الحليب المركز والمحلى.
• علبتان من القشطة.
• ثلاث بيضات.
• كوب من التمر.
• نصف ملعقة صغيرة من النسكافيه.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا.

للتزيين

• بندق مجروش خشن.

طريقة التحضير

• يُفتّت البسكويت باليد قطعًا كبيرة، ويُوزّع على صينية فرن، ثم تُوزّع عليه الزبدة، ويُقلّب.
• يُخلط الحليب بالقشطة والبيض والتمر المضاف إليه النسكافيه والقرفة والفانيليا بواسطة الخلاط، ثم يُسكَب الخليط فوق قطع البسكويت.
• تُدخَل الصينية في فرن مُحمّى مسبقا، وتُخبَز على درجة حرارة 180 مئوية لمدة عشر دقائق.
• تُخرَج الصينية من الفرن، ويُنثر البندق على الوجه، ثم تُعاد الصينية إلى الفرن لمدة 10 دقائق إضافية.
• توضع حلى التمر بالبندق والنسكافيه بعد نضجها تحت الشواية حتى يتحمر وجهها قليلًا، ثم تُقدّم مع القهوة.

طريقة عمل كرات شوكولاتة النوتيلا بالبندق

المقادير

• كوبان من شوكولاتة نوتيلا.
• كوب من البسكويت ويفر فانيلا المطحون.
• ست عشرة ملعقة كبيرة من البندق المجروش.
• نصف كوب من البندق كامل الحبات.

طريقة التحضير

• يذوب كوب من شوكولاتة النوتيلا في حمام مائي، ثم تُقلّب الشوكولاتة باستمرار حتى تسيح.
• يفتت بسكويت الفانيليا الويفر ليصبح مزيجًا ناعمًا، ويوضع في وعاء عميق.
• يضاف البندق المجروش إلى شوكولاتة النوتيلا المذوبة، ثم يسكب المزيج فوق بسكويت الويفر المطحون.
• يدخل المزيج إلى الثلاجة مدة 15 دقيقة حتى يجمد ويتماسك قليلًا للتمكن من تشكيله في ما بعد.
• يخرج خليط الشوكولاتة من الثلاجة، ثم تُشكّل كرات صغيرة من الخليط، وتصنع فجوة صغيرة في وسط كلّ كرة لحشوها بحبة كاملة من البندق، وبعدها تُغلَق كرة الشوكولاتة جيدًا على حبة البندق.
• تُرصّ كرات الشوكولاتة على ورق الزبدة، ثم تُدخَل في الثلاجة حتى تتماسك.
• تُخرج كرات شوكولاتة النوتيلا بالبندق من الثلاجة قبل التقديم مباشرة.

طريقة عمل مشروب الكاكاو بالبندق الساخن

المقادير

• نصف كوب من بودرة الكاكاو.
• كوبان وربع من الحليب السائل الخالي من الدسم.
• أربع ملاعق كبيرة من السكر.
• ملعقة كبيرة ونصف من نشا الذرة.
• ملعقتان كبيرتان من البندق المجروش.

طريقة التحضير

• يخلط الكاكاو بالسكر والحليب ونشا الذرة في قدر كبيرة، وتوضع القدر على نار متوسطة.
• تحرك المكونات بين وقت وآخر حتى يتصاعد منها البخار، ويُتابع تحريكها حتى تصبح مزيجًا كريميًا.
• ترفع المكونات عن النار، وتسكب في أكواب التقديم، ثم يُزيّن سطحها بالبندق المجروش.