كيفية تحضير قرنطيطة

== القرنطيطة == طبق القرنطيطة من الأطباق الجزائريّة المشهورة، وهو من أنواع الطعام الّتي تباع في المطاعم والمحلات، كما يمكن تناولها في المنزل، وذلك لسهولة تحضيرها وطعمها الشهي، ولأنّ ثمن هذا الطبق قليل، ومتواجد في أيدي الجميع، ومن أهم مكوّناته الحمص المطحون، أو كما يسمى دقيق الحمص، ويخلط معه البيض وينكه بالكمّون والملح، وبطبيعة الحال فهو يطهى داخل الفرن، ويقدم ساخنًا كوجبة غذاء كاملة.

طريقة عمل القرنطيطة أو الكرنتيكا الجزائرية

المقادير

• 400 غرام من طحيـن الحمص.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح، حسب الرغبة.
• فنجان صغير من الزيـت.
• بيضتـان طازجتان.
• لتران من الماء.

طريقة التحضير

• يوضع طحين الحمص مع الملح، حسب التذوق، في وعاء عميق.
• يضاف فنجان من الزيت، ثم يسكب لتران من الماء فوق خليط الحمص، وتخلط المكونات جميعها في الخلاط اليدوي أو في الخلاط الكهربائي، حسب الرغبة.
• تخفق بيضتان جيدًا، تم تضافا إلى مزيج الحمص، وتخلط جميعها معًا.
• يوضع الخليط في صينية، وتوضع في الفرن لتخبز مدة ساعة إلا ربع، تم يشعل الفرن من فوق لمدة عشر دقائق حتى يتحمر الوجه.

ملاحظة

• يمكن إضافة الجبن في مرحلة تحمير الوجه من الأعلى، لإضفاء نكهة للطعام.
• تقسم الصينية لمربعات متوسطة الحجم، بعد أن تنضج، وتقدم الكرنتيكا الجزائرية ساخنة.

طريقة عمل الكرانتيكا القرنطيطة بالهريسة

المقادير

• ثلاثة أكواب كبيرة من الحمص المسلوق والمهروس ناعمًا.
• بيضتان طازجتان.
• ملعقة واحدة صغيرة من الملح.
• ملعقة واحدة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة واحدة صغيرة من الهريسة وهي عبارة عن خليط الطماطم والشطة المطحونة فى المغرب العربي.
• نصف كوب كبير من الزيتون المهروس.
• نصف كوب كبير من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• تخفق البيضتان، ويمزج الخليط مع الحمص المسلوق والمهروس، ثم يضاف إلى المزيج ملعقة صغيرة من الملح، ونصف كوب كبير من زيت الزيتون وملعقة صغيرة من الهريسة وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود ونصف كوب كبير من الزيتون المهروس.
• يوضع الخليط في الخلاط الكهربائي، ثم يهرس جيدًا، حتى يمتزج.
• يصب الخليط في صينية مبطنة بقليل من الزيت، ثم توضع الصينية في الفرن الساخن مسبقًا على درجة حرارة متوسطة، ولمدة لا تزيد عن ثلث ساعة إلى خمس وعشرين دقيقة.
• تشغل الشواية لتحمير الصينية من الأعلى، إذ تُترك تحت الشواية لمدة دقيقة واحدة فقط، حتى يتغير لونها ويصبح ذهبيًا فاتحًا.
• تقدم القرنطيطة بالهريسة ساخنة مع الخبز، حسب الرغبة.

طريقة عمل قرنطيطة بنينة

المقادير

• نصف كوب كبير من الحليب.
• ربع كوب كبير من الزيت.
• ثلاثة أكواب كبيرة من الماء.
• بيضتان طازجتان.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح، حسب الرغبة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• كوب كبير من الحمص المطحون.

طريقة التحضير

• تخلط جميع السوائل من حليب وزيت وماء وبيض، وبعد خلطها جيدًا يضاف كوب من الحمص المطحون، ويستمر بالخلط.
• تدهن صينية فرن مناسبة بالزبدة، أو بالزيت، حسب الرغبة، ويصب الخليط في الصينية.
• تدخل الصينية إلى الفرن الساخن مسبقًا، وتخبز على درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة نصف ساعة تقريبًا.
• يحمر وجه الصينية من أعلى بعد أن تكون قد نضجت، وتقدم صينية قرنطيطة بنينة ساخنة.

طريقة عمل الكرنتيكا الجزائرية بالكمون

المقادير

• علبة من دقيق الحمص.
• لتر ونصف من الماء.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ربع كوب كبير من الزيت.
• بيضة طازجة.

طريقة التحضير

• يوضع الزيت والبيض والماء في وعاء الخلاط الكهربائي.
• يضاف الملح والكمون، وتخلط المكونات جيدًا حتى تمتزج.
• يضاف دقيق الحمص تدريجيًا مع استمرار الخلط، حتى الحصول على عجينة طرية ومتماسكة.
• تترك العجينة جانبًا مدة خمس دقائق حتى ترتاح، ثم تخلط باليدين مجددًا.
• توضع العجينة في صينية، ثم تدخل إلى الفرن الساخن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• تترك الصينية في الفرن لـمدة نصف ساعة حتى تنضج، ثم تخرج من الفرن، بعد تحمير وجهها قليلًا.
• تقدم الكرنتيكا الجزائرية بالكمون مباشرة.

نصائح

• يحرص أن يكون وجه الكرانتيكا أصفر اللون، أي لا يتحمر كثيرًا.

طريقة عمل كرانتيكا بالبيض

المقادير

• كوب كبير من الحمص المطحون.
• ثلاثة أكواب كبيرة ونصف الكوب من الماء.
• بيضة طازجة.
• ملعقة صغيرة من الملح، حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من الكمون.

طريقة التحضير

• يوضع الحمص المطحون في وعاء، مع الملح، والبيض، إذ تخلط المكونات معًا جيدًا.
• يسكب الماء بالتدريج على المزيج، وتقلب المكونات باستمرار حتى يصبح قوام الخليط سائلًا.
• يسخن الفرن على درجة حرارة 230 درجة مئوية، وتدهن صينية الفرن بزيت الزيتون.
• يسكب الخليط السائل في الصينية، ثم تدخل في الفرن لتطهى.
• تترك الصينية في الفرن حتى تكتسب لونًا ذهبيًا وتتحمر من الأعلى، وبعد إخراجها من الفرن، تترك جانبًا حتى تبرد قليلًا.
• يرش وجهها بالكمون، وتقدم .

ملاحظة

• تعد الكرانتيكا طبقًا متكاملًا و مشبعًا، ويمكن إضافة الهريسة له، حسب الرغبة.

طريقة عمل الحمص المطحون الجاهز

المقادير

• علبتان من الحمص.
• فص من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من الطحينة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يوضع الثوم مع عصير الليمون الحامض والطحينة في وعاء متوسط الحجم.
• تخلط المكونات جميعها بواسطة خفاق يدوي، حتى تصبح مزيجًا ذا قوام متجانس، ثم ينكه بالفلفل الأسود والملح، وتخلط المكونات مجددًا حتى تتداخل وتمتزج.
• يضاف الحمص المطحون، ثم تقلب المكونات بحذر، حتى يتجانس الخليط جيدًا.
• يوضع الحمص في طبق التقديم الواسع ويقدم.

طريقة عمل الحمص المعلب بالطحينة

المقادير

• علبة من الحمص.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من لبن الزبادي.
• ربع كوب من الطحينة.
• ثلاث مكعبات من الثلج.

طريقة التحضير

• يصفى الحمص المعلب جيدًا، ويوضع في وعاء جانبًا .
• يعصر الليمون، ويهرس الثوم، وتوضع جميعها فوق الحمص لتخلط معًا.
• يوضع كل من الحمص وعصير الليمون في الخلاط الكهربائي مع الثوم المهروس والطحينة واللبن وزيت الزيتون والملح، ثم يشغل الخلاط حتى تمتزج المكونات جميعها جيدًا.
• تضاف مكعبات الثلج إلى الخليط، وتضرب معها في الخلاط.
• يوضع الحمص بالطحينة في طبق التقديم، ويزين بزيت الزيتون والحمص وربع ملعقة صغيرة من الكمّون .