كيفية تحضير قريوش عين الجمل

== قريوش == يُعدّ القريوش حلوى من المطبخ المغاربي، يشمل ليبيا والجزائر وتونس والمغرب، وكل له طريقته في تصنيعها، ولكن تتفق المكونات تقريبًا، وهي الدقيق والزيت وماء الورد، والسكر، والتزيين يكون بالسمسم وحبة البركة، والقريوش من الحلويات سهلة التصنيع ومكوناته متوفرة، ويعدّ من الحلويات الشعبية بتلك المنطقة، وله مسميات منها؛ قريوش عين الجمل، قريوش الوردة، وقريوش المروحة.

طريقة عمل قريوش عين الجمل بالشمر

المقادير

• ثلاثة أكواب وربع الكوب من الدقيق.
• ملعقتان كبيرتان من النشا.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ملعقة كبيرة من الشمر المطحون، حسب الرغبة.
• ثلاثة أرباع الكوب من الزيت.
• ملعقتان كبيرتان من الخل.
• حليب حسب حاجة العجين.
• ماء ورد أو ماء زهر.

طريقة التحضير

• تعجن جميع المكونات معاً، حتى الحصول على عجين متماسك لين وسهل التشكيل.
• يغطى العجين، ويترك مدة عشر دقائق في مكان دافئ حتى يرتاح.
• يقسم المقدار لأربعة أقسام، تكور وتترك ترتاح قليلًا، ثم تفرد كل كرة على شكل مستطيل رقيق.
• يرش كل مستطيل بالنشا، ويلف على شكل أسطواني، ثم تقطع قطعًا صغيرة، وتفرد مجددًا طوليًا.
• تقلى الأشكال بزيت غزير وساخن على نار هادئة، وتُقلب بالشوكة حتى تتفتح طبقات العجين وحتى تنضج الحبات جيدًا.
• تخرج حبات القريوش من الزيت، وتوضع مباشرة في القطر البارد.
• تزين حبات القريوش بالفستق، وتقدم.

طريقة عمل قريوش عين الجمل الجزائري

المقادير

• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• كوب من السمن المذاب.
• رشة من الملح.
• ماء الزهر، حسب الرغبة.
• زيت للقلي، حسب الحاجة.

للتزيين

• كوب من العسل.
• كوب من السمسم المحمص.

طريقة التحضير

• يوضع الدقيق والملح في صحن، ويُضاف له السمن ذائبًا وباردًا.
• تخلط المكونات معًا، وتُرش بماء الزهر، وتُعجن جيدًا للحصول على عجينة مناسبة القوام، بحيث لا تكون جامدة ولا طريّة، ثم تقسم إلى نصفين، وتكور، ويعدها تترك الكرات مدة ساعتين حتى ترتاح.
• يرش سطح صلب ونظيف بالنشا، وتفرد عليه الكرات بواسطة الشوبك بعد رشها بالنشا، حتى تصبح رقيقة السمك، ثم تقطع على شكل مربع كبير، وينثر عليها كمية وافرة من النشا.
• تلف العجينة اسطوانيًا لتصبح كالأنبوب، وتلصق نهاية الأنبوب جيدًا حتى لا تتفتح.
• يقطع الأنبوب بالسكين إلى مربعات صغيرة، وكل مربع يرش بالدقيق ويفرد بحركات إلى الأمام وإلى الوراء حتى يصير سمكها رقيقا.
• يسخن زيت غزير في مقلاة عميقة، وتسقط قطع العجينة في الزيت الساخن لقليها.
• تترك حبة القريوش في الزيت حتى تطفو، ثم تقلب بالشوكة لتتحمر جيدًا، بعدها تسحب إلى طرف المقلاة، وبملعقة يُصب عليها زيت ساخن وبسرعة حتى تتورق الحبة وتنتفخ.
• تترك الحبة المنتفخة في الزيت لتتحمر جيدًا، بينما تضاف حبة أخرى من العجين، وتكرر الخطوات السابقة.
• ترفع حبات القريوش من الزيت عندما تصبح ذهبية اللون، وهكذ تقلى الحبات واحدة بعد الأخرى، وتوضع جانبًا حتى تبرد.
• يسخن العسل مع قليل من ماء الزهر، و تغمس حبات القريوش الباردة فيه لكي تتعسل، وبعدها ترش بالسمسم المحمص للتزيين.

طريقة عمل حلى عين الجمل بالتوفو

المقادير

• ثلاثة أكواب من الدقيق المنخل.
• كوب من النشا.
• كوب من السكر البودرة.
• بيضتان.
• ملعقة كبيرة من الفانيليا.
• ملعقة كبيرة من مسحوق الخبز.
• كوب من الزبدة، يذوب في درجة حرارة الغرفة.

مقادير التوفو

• كوبان من السكر الخام.
• كوب من الآيس كريم.
• زجاجة من الحليب المكثف.

طريقة التحضير

• يخلط السكر مع البيض والفانيليا في وعاء، حتى يصبح المزيج كريميًا وناعمًا.
• يُمزج الدقيق والسكر والنشا معًا في وعاء آخر، ومسحوق الخبز وتخلط المكونات الجافة معًا.
• تضاف المواد الجافة إلى السائلة، ثم تًعجن باليدين حتى تتشكل عجينة ناعمة، ويراعى عدم تعجينها أكثر من اللازم.
• تقسم العجينة إلى كرات صغيرة، ثم توضع كرات العجين في القالب المخصص لها وتخبز حتى تنضج.
• يمكن استخراج الكرات بشوكة صغيرة؛ إذ ستكون على شكل قشرة خارجية مقسمة إلى نصفين، تترك جانباً لحين صب الحلوى.

كيفية صنع الحلوى

• يحرك السكر في قدر على النار حتى يذوب ويتحول إلى سائل سميك بني اللون، ثم تضاف الزبدة، وتحرَّك جيدا مع مزيج السكر حتى تختلط تمامًا.
• يُضاف الكريم ويُحرَّك مع مزيج السكر حتى تختلط المكونات مع الزبدة والسكر.
• تضاف زجاجة الحليب المكثف، وتخلط المكونات مجددا حتى الحصول على الكابتشينو، سيكون المزيج التوفو شبه سائل في البداية، ولكن عند رفعه عن النار، سيتشكل وبكثافة عالية.

التقديم

• توضع ملعقة صغيرة من مزيج التوفو في كل جزء من العينين، كما يُمكن لصق كل قطعتين معًا أو ترك كل واحدة بمفردها، حسب الرغبة، ثم ترص في صينية التقديم، وتقدم.

طريقة عمل قريوش الكرموسة

المقادير

• 500 غرام من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• رشة من الملح.
• نصف كيس من الخميرة.
• ملعقة صغيرة من الخل.
• ملعقة كبيرة من الحليب البودرة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
• بيضة.
• كوب من ماء الزهر، حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• تخلط جميع المكونات مع بعضها من دقيق وملح وسكر وخميرة وخل وحليب وزبدة وبيض، وتعجن بماء الزهر.
• تترك العجينة مدة ساعة في مكان دافئ حتى ترتاح، ثم تفرد بالشوبك، وتُقطع بالسكين على شكل مربعات صغيرة.
• تجمع أطرافها، بالأصابع، كل طرفين متقابلين يلتقيان معًا، ثم تقلى المربعات في الزيت الساخن على نار متوسطة.
• ترفع الحبات من الزيت وتغمر في العسل حتى تتشربه جيدًا، وتوضع في طبق التقديم، وترش بالسمسم، وتقدم.

طريقة عمل قريوش الفراشة

المقادير

• أربعة أكواب من الطحين.
• كوب من الزبدة.
• رشة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الخل.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من خميرة الحلويات (بكينج باودر).
• ماء الزهر، حسب الحاجة.
• ماء، حسب الخليط.
• نشا، لفرد العجين.
• زيت للقلي، حسب الحاجة.
• عسل، حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• يخلط الطحين مع الملح وخميرة الحلويات والسكر والبيضة والزبدة والخل، حتى تتمازج المكونات جيدًا.
• يضاف خليط الماء وماء الزهر تدريجيا مع استمرارية الخلط حتى الحصول على عجينة طرية ومتماسكة، تُعجن ثم تُغطى وتترك مدة ساعة حتى ترتاح.
• تفرد العجينة بالشوبك على شكل مستطيل بعد رشها جيدًا بالنشا، ثم تُطوى الجهة اليمنى للعجينة المفرودة إلى المنتصف، وتُطوى الجهة اليسرى أيضًا إلى المنتصف، وترش مجددًا بالنشا.
• تطوى الجهتان مع بعضهما كالكتاب، ثم تفرد العجينة بعد رشها مرة أخرى بالنشا.
• تكرر نفس طريقة الطي الأولى، مع استمرار رش العجينة بالنشا في كل مرحلة.
• تفرد العجينة بعد طيّها كالكتاب للمرة الثانية على سمك 2 ملمتر، وتقطع إلى مستطيلات صغيرة الحجم، ثم يجمع كل مستطيلين، ويوضع الواحد فوق الآخر، ويربطان مع بعضهما في المنتصف بشريط صغير، ويلصق الشريط بمسحة من بياض البيض.
• توضع حبات القريوش بعد تشكيلها، في الزيت الساخن على نار هادئة، ويصب فوقها قليل من الزيت الساخن حتى تتفتح وينفصل المستطيلان عن بعضهما ويصبحان على شكل فراشة.
• تعسل الحبات بعد قلي كامل الكمية في العسل المخفف بماء الزهر، وتزين بالسمسم المحمص أو الفستق.