كيفية تحضير قمر الدين الجاهز

== قمر الدين الجاهز == يعدّ قمر الدين مشروب من أصول سورية، وهو عصير مكوّن من عضير المشمش المجفف، مع إضافة زيت الزيتون، ويدخل قمر الدين في العديد من الوصفات، مثل كيك قمر الدين، عصير قمر الدين، كنافة بقر الدين، قطايف بقمر الدين، وغيرها من الوصفات اللذيذة، وفي هذا المقال سيتم التعرف على بعض وصفات قمر الدين، وطريقة تحضير كلاً منها.

كيفية تحضير قمر الدين الجاهز

المقادير

• خمسة أكواب من الماء.
• أربع قطع من قمر الدين.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ربع كوب من السكر
• ملعقة من ماء الزهر.

طريقة التحضير

• تقطع قطع قمر الدين الى قطع صغيرة، ومن ثم تنقع في الماء الدافئ لحوالي ست ساعات أو أكثر.
• يوضع في الخلاط الكهربائي كلاً من قطع قمر الدين، وأكواب الماء، والسكر، وماء الزهر، ومن ثم يخلط الى أن يتكون خليط سائل وناعم.
• يصفى عصير قمر الدين من أي زوائد، ومن ثم يضاف إليه كلاً من عصير الليمون وماء الزهر، ويوضع في البراد لكي يصبح بارداً، ون ثم يقدم.

ليالي قمر الدين

المقادير

لعمل شراب قمر الدين

• مغلف من قمر الدين.
• كوب من الماء.
• كوب من السكر.
• ملعقة صغيرة من ماء الورد.

لعمل طبقة السميد

• نصف كوب من السميد الخشن.
• أربعة أكواب من الحليب السائل.
• ربع ملعقة صغيرة من المستكة المطحونة.
• نصف كوب من السكر.

لعمل طبقة قمر الدين

• نصف كوب من الماء.
• أربعة أكواب من شراب قمر الدين.
• نصف كوب من الماء.
• ثلاث ملاعق كبيرة من النشا.

للوجه

• كوب من القشطة.
• ملعقتان من الفستق الحلبي أو مكسرات محمصة.
• كوب من القطر بحسب الرغبة.

طريقة التحضير

لعمل شراب قمر الدين

• تقطع شرائح قمر الدين الى قطع صغيرة.
• يوضع في وعاء واسع، السكر والماء، ومن ثم تضاف قطع قمر الدين، وتترك لساعات طويلة أو ليلة كاملة في مكان بارد الى أن تذوب القطع جيداً.
• يوضع في وعاء الخلاط الكهربائي خليط قمر الدين، ومن ثم يشغل الخلاط الى أن يصبح الخليط ناعم جداً.
• يضاف الى الخليط ماء الورد، ويحرك من جديد.

لعمل طبقة السميد

• يوضع في وعاء على النار، السميد، الحليب، والسكر، ومن ثم تقلب المكونات الى أن يغلي المزيج.
• يترك الخليط على النار الى أن ينضج ويصبح بقوامي كثيف وغليظ، ويكبر حجمه.
• تحضير صينية قصيرة الحافة، ومن ثم يفرد خليط السميد فيها، ويساوى السطح بظهر ملعقة.

لعمل طبقة قمر الدين

• يوضع في قدر على النار شراب قمر الدين.
• يوضع في طبق صغير الماء والنشا، ويقلب الى أن يذوب النشا جيداً.
• يضاف خليط النشا الى شراب قمر الدين، ومن ثم يقلب جيداً.
• يقلب قمر الدين على النار بواسطة ملعقة من الخشب باستمرار الى أن يصبح قوامه سميك وكثيف.
• يوزع الخليط كطبقة ثانيى فوق طبقة السميد الأولى.
• تترك ليالي قمر الدين الى أن تبرد جيداً.
• يوضع في كيس الحلواني القشطة، ومن ثم يزين وجه حلى قمر الدين بالقشطة، ويرش الوجه بالمسكرات المحمصة.
• توضع الحلى في البراد، ومن ثم تقطع وتقدم بالهنا والشفا.

كيكة قمر الدين

المقادير

لعمل الكيكة

• ثلث كوب من الدقيق.
• 100 جرام من دقيق اللوز.
• نصف ملعقة صغيرة من البيكينغ باودر.
• نصف كوب من السكر.
• أربع بيضات.

لعمل موس قمر الدين

• ربع كوب من عصير قمر الدين.
• علبة من جلي المشمش.
• نصف علبة من قمر الدين.
• مغلف من الكريمة البودرة.
• ملعقتان صغيرتان من مربى المشمش.
• ملعقتان كبيرتان من الماء الساخن.

طريقة التحضير

• يحمّى الفرن إلى حرارة 190 درجة مئوية.
• تحضر صينية تشيز كيك، ومن ثم تدهن بالزيت أو السمنة، وترش بالطحين، ويتم التخلص من الطحين الفائض.
• يوضع في الصينية ورق زبدة.
• يوضع، البيض والسكر في وعاء على حمام مائي، ومن ثم يخفق بإستمرار الى أن يسخن.
• يرفع الخليط من الحمام المائي، ويترك الى أن يبرد.
• يضاف كلاً من الدقيق، دقيق الللوز، البايكنج باودر، بالتدريج الى المزيج، مع مراعاة الإستمرار في الخفق.
• يسكب خليط الكيك في الصينية المحضّرة مسبقاً، ومن ثم توضع في الفرن المحمّى لحوالي عشر دقائق، الى أن تستوي ويتضاعف حجمها.
• يوضع في وعاء ماء مغلي، ومن ثم يضاف إليه قمر الدين، ويقلب الى أن يذوب قمر الدين تماماً.
• يخفق في وعاء أخر الكريمة بالحليب، بالخفاقة الى أن يصبح قوامها كريمي، ومن ثم يوضع الوعاء في الثلاجة لتتماسك الكريمة وتجمد لحوالي ربع ساعة.
• يخلط الجيلي مع الكريمة، ويقلب الى أن يمتزجوا جيداً.
• تدهن الكيكة في المربى المذوب.
• يسكب فوق المربى موس قمر الدين، ومن ثم يوضع القالب في الثلاجة الى أن يجمد الخليط.
• يسكب على الوجه عصير قممر الدين، وتعاد الى الثلاجة الى أن تجمد مرة أخرى لساعات طويلة، ومن ثم ترفع من الثلاجة، تقطع، وتقدم.

قطايف قمر الدين

المقادير

• 480 مل من شراب قمر الدين.
• 20 غرامًا من الفستق الحلبي الناعم.
• نصف كوب من السميد.
• كوبان ونصف من الدقيق.
• 75 غرامًا من نشا الذرة.
• كوبان من الماء الفاتر.
• 5 غرامات من ماء الورد.
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• ملعقة صغيرة من البايكنج باودر.

طريقة التحضير

لعمل عجينة القطايف

• يوضع في وعاء الخلاط الكهربائي كلاً من السميد، السكر، الخميرة، الدقيق، الملح، البايكنج باودر، ومن ثم تضرب المكونات جيداً.
• يضاف الى الخليط الماء الفاتر وماء الزهر، ويعجن من جديد لدقائق قليلة الى أن يتكون خليط ناعم وسائل.
• يوضع على نار متوسطة مقلاة بقاعدة سميكة غير قابلة للإلتصاق، وتترك الى أن تسخن.
• توضع عجينة القطايف في ماكنة سكب القطايف، ومن ثم تسكب القطايف على شكل دوائر على المقلاة المسخنة مسبقاً، ومن ثم تترك على النار الى أن تصبح باللون الذهبي، ويظهر على وجهها فقاعات وثقوب.
• بواسطة ملعقة طرية وعريضة ترفع قطع القطايف من على المقلاة، ومن ثم توضع على فوطة نظيفة.
• تترك حبات القطايف الى أن تبرد.
• تشكل حبات القطايف بحيث تغلق على شكل قمع وترك فتحة من فوق.
• تعبئ قطع القطايف من الفتحة بخليط قمر الدين، ومن ثم يوزع على الوجه الفستق، وتقدم بالهنا والشفا.

لعمل مهلبية قمر الدين

• يوضع في قدر على النار، النشا وشراب قمر الدين، ومن ثم تقلب المكونات الى أن يصبح الخليط كثيف.
• يضاف ماء الورد، ومن ثم يقلب مرة أخرى.
• يوضع خليط قمر الدين في طبق كبير، ويغطى بورق من النايلون لكي لا يتشكل على الوجه طبقة مجلدة، ويترك الخليط الى أن يبرد تماماً، ومن ثم يستخدم في القطايف المحضرة مبسبقاً، ويقدم.