كيفية تحضير كريمة الباتيسري

== الكريما == الكريما تدخل في أكثر من وصفة، خاصة في تزيين الحلويات، وتُستخدَم في شكل حشوة، أو تُستخدَم في تزيين طبقة علوية للتارت مثلًا-، لكن يجب الانتباه إلى أنّ عمر الكريما قصير؛ بسبب احتوائها على البيض، ومن مكوناتها إل جانب البيض السكر والحليب والفانيليا، ومتاحة إضافة الدقيق والحليب، والكريما لها أنواع كثير؛ منها كريما الباتسيير، وكريما الليمون والشوكولاتة والكاكاو والقشطة، وتدخل في بعض وصفات الطعام.

طريقة عمل كريمة الباتسيير

المقادير

• كوب ونصف من الحليب كامل الدسم.
• نصف كوب من السكر.
• ربع كوب من الدقيق المنخول.
• صفار أربع بيضات.
• ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيليا.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يُسخّن الحليب في وعاء على نار متوسطة، ثم يُرفع فبل أن يغلي.
• يوضع كلٌّ من السكر والملح والدقيق في وعاء منفصل، ويضاف صفار البيض بشكل تدريجي مع الاستمرار بالخفق أثناء الإضافة حتى تتجانس المكونات ويتشكّل خليط معجوني سميك القوام، وربما يبدو متكتلًا قليلًا.
• يضاف الحليب تدريجيًا، ثم تُخفَق المكونات جيدًا بالخفاقة الكهربائية مع كلّ إضافة حتى الانتهاء من كمية الحليب كاملة.
• يوضع خليط الكريما في وعاء عليه مصفاة على نار متوسطة، ويُوضع وعاء آخر بالقرب من النار.
• تُقلّب المكونات على النار حيث الكريما ستبدو خفيفة وسائلة، ومع الاستمرار بالتحريك ستبدأ الكريما بالتكاثف.
• تُترك على النار عندما تبدأ بالغليان لمدة 30 ثانية مع التقليب، ثم تُرفَع فورًا.
• تضاف الفانيليا، ثم تُقلّب، ثمّ يُهرس المزيج بواسطة الملعقة ليدخل عبر المصفاة وللتأكد من عدم وجود تكتلات.
• تُغطّى الكريما بغلاف من النايلون ملامس لسطح الكريما حتى لا تتكوّن طبقة جافة على الوجه.
• تُوضع الكريما في الثلاجة حتى تبرد تمامًا، ثم تُستخدَم.

طريقة عمل كريمة الليمون للكيك

المقادير

• ثلث كوب من عصير الليمون الطازج.
• ملعقتان صغيرتان من بشر الليمون.
• أربع ملاعق كبيرة من السكر.

طريقة التحضير

• يُخلَط السكر بالليمون في قدر على نار متوسطة، ثم يضاف مبشور الليمون مع الاستمرار بالتحريك حتى يذوب السكر.
• تخفق البيضة، ثم يُصبّ مزيج الليمون والسكر فوقها، وتُخلَط لمدة دقيقتين.
• يُصفّى المزيج بالمصفاة في قدر، ثم يُوضع على نار هادئة لمدة ثلاث دقائق حتى يبدأ بالغليان ويسمك قوامه.
• تُوضع الكريما في مرطبان زجاجي، ويغلق بإحكام في الثلاجة، ويُستخدَم في حشو الكيك وتزيينه وكذلك الكوكيز والتارت حسب الرغبة.

طريقة عمل كريمة الحلويات

المقادير

• كوبان من السكر.
• بياض ثلاث بيضات.
• ملعقة كبيرة من الحليب الجاف.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• يُخفَق البيض والملح والسكر والملح ليصبح مزيجًا أبيض اللون.
• يضاف حليب البودرة وعصير الليمون بالتناوب مع الاستمرار في الخفق حتى يتماسك قوام الكريمة.
• يوضع المزيج في الثلاجة حتى يبرد للحصول على مزيد من التماسك.

طريقة عمل كريما الكيك بالكاكاو

المقادير

• ربع كيلو غرام من الزبدة.
• خمس ملاعق كبيرة من السكر الناعم.
• خمس ملاعق كبيرة من حليب البودرة.
• ست ملاعق كبيرة من الكاكاو الخام.
• كوب من الماء.

طريقة التحضير

• تذوب الزبدة والسكر في وعاء عميق على النار.
• يُذوّب كلّ من الحليب والكاكاو في كوب من الماء، ثم يضاف الخليط إلى الزبدة والسكر.
• تُخفَق المكونات حتى يتماسك قوامها، ثم تدخل الكريمة في الثلاجة حتى تتماسك.

طريقة عمل كريمة القشطة

المقادير

• ثلاثة أكواب من الحليب السائل.
• نصف كوب من الماء البارد.
• خمس ملاعق كبيرة من النشا.
• ملعقتان كبيرتان من السكر الأبيض.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.

طريقة التحضير

• تذوب النشا في الماء البارد، وتُترَك جانبًا.
• يوضع الحليب والزبدة والفانيليا والسكر في وعاء كبير وعلى نار هادئة، ثم تُقلّب المكونات جيدًا حتى تغلي.
• يضاف خليط النشا إلى مزيج الحليب مع التقليب الجيد حتى يغلظ قوام المزيج.
• يرفع الخليط عن النار، ثم يُترَك جانبًا حتى يبرد، ثم يوضع الخليط في علبة، ويُحفظ في الثلاجة لوقت الاستخدام.
• تُستخدَم كريما القشطة في حشو الكنافة أو البسبوسة.

طريقة عمل كريمة بالبيض والسكر

المقادير

• بياض ثلاث بيضات.
• كوبان من السكر الناعم.
• ملعقة كبيرة من الحليب المجفف.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يُخفَق بياض البيض بالمضرب الكهربائي، ثمّ يضاف السكر بالتدريج حتى الحصول على قوام ثخين.
• يضاف كلٌّ من الحليب والملح وعصير الليمون، ويتابع الخفق لتتشكّل كريما سميكة القوام جاهزة للاستخدام.

طريقة عمل تارت الكريما

المقادير

• 200 غرام من الزبدة (قالب كبير).
• ثلاث ملاعق كبيرة من كريم شانتي البودرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• صفار بيضة.
• كوب من كريم شانتي مذوّب مع جيلاتين أو شوكولاتة بيضاء.
• كوب ونصف من الطحين.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• ماء للعجن، حسب الحاجة.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.

طريقة التحضير

• يُخلط الطحين بالكاكاو وربع ملعقة صغيرة من الملح في طبق، ثم يضاف السكر، ويُتابع الخلط.
• تضاف الزبدة، ثم تفرك مع الطحين باليدين حتى تصبح عجينة رملية كفتات الخبز.
• يُضاف صفار البيضة، ثمّ تُعجن المكونات بشكل جيد بإضافة الماء تدريجيًا حتى تصبح عجينة ليّنة ومتماسكة.
• تُغطّى العجينة، وتوضع في الثلاجة لمدة 30 دقيقة، بعدها تفرد، وتُقطّع في شكل دوائر بحجم قالب التارت.
• يُبطّن القالب بالعجين، ويُملأ بالكريما، ثم يوضع ثقل فوقها.
• يدخل القالب في فرن محمّى على درجة حرارة 180 مئوية لمدة 15 دقيقة، بعدها يُخرَج من الفرن، ويُترك حتى يبرد تمامًا، ثم يخرج من القوالب.

طريقة عمل التارت بحشوة كريمة الموز والتفاح

المقادير

• 250 غرامًا من المرغرين.
• بيضة.
• دقيق، حسب الحاجة.

تحضير الحشوة

• لتر من الحليب السائل.
• خلاصة الموز، حسب الرغبة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من النشا.
• تفاح مقشّر ومقطّع شرائح رفيعة للزينة، حسب الرغبة.
• سكر بودرة للزينة، حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• تخلط المرغرين بالبيضة في وعاء، ثم يضاف الدقيق بالتدريج مع الاستمرار في الخلط حتى الحصول على مزيج متماسك.
• يُفرَد المزيج في صينية فرن، ثم يُخبَز المزيج لمدة عشر دقائق.

لتحضير كريمة الموز

• يوضع كلّ من الحليب وخلاصة الموز والنشا في قدر على نار درجة حرارتها متوسّطة، ثم تُحرّك المكونات بعضها مع بعض حتى يثخن المزيج.
• يسكب المزيج فوق القاعدة المخبوزة، ثمّ يزيّن الوجه بقطع التفاح، ويُنثَر السكر البودرة على الوجه.