كيفية تحضير لحم لحلو

== اللحم الحلو == طبق اللحم الحلو هو من الأطباق الفريدة التي يشتهر فيها المطبخ الجزائري ويحتوي الطبق على العديد من الفواكه المجففة المطبوخة مع لحمِ الخروف، ويحضَر هذا الطبق في الجزائر في أول أيام شهر رمضان، ويمتاز بالطعم اللذيذ والمذاق الشهي ويتصف بوجود عدّة طرق لصنعه وتحضيره وبوصفات بسيطة وسهلة، وفي هذا المقال بيان كيفية تحضير اللحم الحلو بوصفات متنوعة.

طريقة عمل اللحم الحلو الجزائري

المقادير

• كوب صغير من ماء الزهر.
• 600 غرام من البرقوق.
• 500 غرام سكر .
• 200 غرام من المشمش المجفف.
• 100 غرام من الزبيب.
• 100 غرام من التفاح.
• ملعقة كبيرة من سمن.
• كيلو غرام من لحم الخروف.
• ملعقة من القرفة.

طريقة التحضير

• يقطع اللحم ثم يوضع في إناء به ماء، ويضاف له كل من الزبيب، والقرفة، والسمن، والسكر.
• يوضع الإناء عن نار حرارتها هادئة مدة 30 دقيقة.
• يقشر التفاح البرقوق، ثم يقطع لأربعة أنصاف، ويستمر الطهي مدة 20 دقيقة على نار حرارتها هادئة ليصبح المرق كثيفًا.
• يرش ماء الزهر وتُغلى المكونات ثلاث مرات.
• يسكب اللحم الحلو في طبق التقديم، ثم يقدم ساخنًا.

طاجين الحلو بالدجاج

المقادير

• كيلو ونصف من الدجاج .
• ربع ملعقة صغيرة من البهار.
• ملعقتان كبيرتان من العسل.
• ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• أربع حبات من الهيل .
• حبة من البصل.
• فصان من الثوم المفروم.
• ورقة من ورق غار.
• حبة من البندورة
• ربع كوب من الزبيب الأسود .
• عود من الكرفس .
• ربع كوب من الكزبرة والبقدونس.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من نشا الذرة.
• ملعقتان كبيرتان من خل التفاح.
• ملعقة صغيرة من الملح.

تتبيل الدجاج

• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• ملعقة كبيرة من بشر البرتقال والليمون.

طريقة التحضير

• تغسل قطع الدجاج وتتبل بالقليل من الملح، ثم تصفى جيدًا من الماء.
• تفرك قطع الدجاج بالقليل من البقدونس والكزبرة، والملح، والفلفل الأسود، والقليل من عصير الليمون، والزنجبيل، وتخلط المكونات جيدًا لتمتزج المكونات وتتجانس، وتصل لكافة أجزاء الدجاج.
• تترك قطع الدجاج داخل الثلاجة مدة ليلة كاملة حتى تتنكه جيدًا، ثم يوضع داخل تجويف قطع الدجاج القليل من بشر الليمون أو البرتقال معًا.
• توضع المكونات في صينية الفرن، وتغطى بورق الألمنيوم.
• يسخن الفرن على درجة حرارة متوسطة، ثم تدخل الصينية إلى الفرن، وتترك على درجة حرارة مرتفعة مدة ساعة، ثم تزال الصلصة الموجودة فيها، وتوضع في وعاء منفصل.
• تترك الصينية لينضج الدجاج، ثم يغطى الدجاج بورق الألمنيوم، ثم يقدم.

طريقة عمل مكعبات اللحم بالبصل والفلفل المكسيكية

المقادير

• ثلث كوب من الزيت الزيتون.
• حبة من الجزر مقطعة.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الكمون المطحون.
• ضمتان من الكرفس مقطعتان.
• أربع حبات من البندورة.
• كوب من مرق اللحم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الشطة.
• أربعة فصوص من الثوم المقطع.
• 2 كيلو من اللحم المقطع لمكعبات.
• حبتان من البصل المقطع.
• قرنان من الفلفل الحار.
• حبة من الفلفل الأخضر .

طريقة التحضير

• يخلط كل من ملعقة من الملح، ونصف ملعقة من الفلفل الأسود، وملعقة من الشطة، وملعقة كبيرة من الكمون في وعاء صغير.
• تتبل مكعبات اللحم بخليط التوابل وينقع مدة ربع ساعة.
• تحمى ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة لتحمير مكعبات اللحم على نار حرارتها متوسطة.
• تزال مكعبات اللحم، وتوضع في طبق التقديم.
• توضع كمية زيت الزيتون المتبقية في المقلاة، ويضاف لها كل من البصل، والجزر، والثوم، والكرفس، والفلفل الأخضر ويقلب المزيج مدة 5 دقائق ليذبل البصل.
• تضاف البندورة مع ما تبقى من كل من الشطة، والكمون، والفلفل الأسود، والملح ويترك المزيج على النار مدة 5 دقائق.
• تعاد مكعبات اللحم للمقلاة، ويضاف لها مرق اللحم على فترات، ويقلب المزيج.
• تترك مكعبات اللحم مع مزيج الخضار على نار حرارتها هادئة لتنضج.
• تسكب مكعبات اللحم في أطباق التقديم، ثم تقدم ساخنة.

المندي باللحم

المقادير

• ثلاثة أكواب من أرز البسمتي.
• ملعقة صغيرة من الملح .
• خمس حبات من البصل.
• سبعة فصوص من الثوم المهروس.
• كيلو من لحم الغنم.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• أربعة أعواد من القرفة.
• ورقتان من أوراق الغار.
• ثلاث حبات من اللومي.
• ربع كوب من الزبدة.
• ستة أكواب من الماء المغلي.
• أربع حبات من البندورة المقشرة والمهروسة.
• ثلاث حبات من الهيل.
• ملعقة ونصف صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ثلاث حبات من القرنفل.
• ثلاث حبات من الفلفل الأخضر الحار.
• نصف كوب من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• يوضع الأرز في وعاء، ويغسل بالماء عدة مرات ويضاف له الماء الدافئ ويترك منقوعًا مدة 30 دقيقة.
• يشوح البصل بالسمن داخل قدر على النار، ويقلب مدة دقائق ليذبل ويضاف فصان من الثوم المهروس وتقلب المكونات ليتغير لونهما مع كوب من الماء، وعيدان القرفة، وكبش القرنفل، والفلفل الحار الأخضر، والحبهان، والملح، والكمون، وأوراق الغار، واللومي، وتقلب المكونات جيدًا لثلاث دقائق وتضاف للمكونات ثلاث حبات من البندورة وتقلب جيدًا.
• يوضع الأرز مع الماء فوق المكونات، ويغطى القدر بالقصدير مع إحكام إغلاقه جيدًا وصنع بعض الثقوب فيه.
• يسخن الفرن على درجة حرارة 200 مئوية.
• يوضع اللحم في وعاء كبير ويضاف له كل من البصل المفروم، والفلفل الأسود، والثوم المهروس، والزعفران، والملح، والبهارات المشكلة ويسكب عصير الليمون فوقه.
• توضع قطع اللحم المتبلة على وجه القدر المغلف بورق القصدير المثقوب، وتغلف الصينية مع قطع اللحم وتترك داخل الفرن مدة 90 دقيقة.
• تطفأ النار ويزال ورق القصدير ثم تشغل شواية الفرن ويترك اللحم ليتحمر وينضج.
• يصب في طبق التقديم، ثم يقدم.

طريقة عمل اللحم المشوي بالفرن

المقادير

• ربع كوب من الطحين.
• ملعقة كبيرة من صوص الصويا .
• حبة من البصل .
• خمس حبات من البطاطا.
• كوب من الماء.
• ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأسود.
• ثلاث ورقات من ورق الغار.
• كيلو من لحم الهبرة .
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• حبة من الجزر مقطعة لدوائر.
• كوب من مرق اللحم أو الخضار.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

• يسخن الفرن إلى حرارة 180 درجة.
• يخلط كل من الطحين، والصويا صوص، وورق الغار في قدر على نار حراتها متوسطة، ليذوب الطحين.
• يضاف كل من اللحم، والجزر، والبصل، والثوم وتقلب المكونات لتذبل ويصبح لون اللحم بنيًّا.
• يوضع اللحم في صينية الفرن ويضاف له كل من الملح، والماء، ومرق اللحم، والبطاطا، والفلفل.
• تغطى الصينية بورق الألمنيوم وتدخل الفرن مدة ساعة ونصف، ثم يرفع ورق الألمنيوم ويحمر الوجه.
• تخرج الصينية من الفرن، وتقدم ساخنة وبجانبها طبق من السلطة.