كيفية تحويل الزيت إلى سمنة

== السمن == السمن الحيواني، هو دهن مستخرج من لبن الغنم أو البقر بطرق معينة، ويستخدم في المطبخ في إعداد الأطعمة، ويعد السمن الصناعي أو النباتي أو المهدرج بديلًا رخيصًا له، ويحضر السمن من اللبن وذلك بتخفيفه بالماء وخفقه دون انقطاع لفترة من الوقت، حتى تبدأ جزيئات السمن بالتكتل مع بعضها ثم تطفو على سطح اللبن المخفف بالماء، عندئذٍ تجمع هذه الكتل، والتي تكون عبارة عن الزبدة التي بإذابتها تصبح سمنًا.

طريقة عمل السمن البلدي في المنزل

المقادير

• أربعة كيلو غرام من الزبدة الحيواني.
• ملعقة كبيرة من الملح.

خلطة الأعشاب والبهارات

• ثلاث ملاعق كبيرة من الحلبة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الكركم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزعتر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الميرامية.
• ثلاث ملاعق كبيرة من المليسة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من القرفة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الهيل.
• ثلاث ملاعق كبيرة من البابونج.
• ثلاث ملاعق كبيرة من القرنفل.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الشومر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الحندقوق.
• ثلاث ملاعق كبيرة من اليانسون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الكراوية.
• ثلاث ملاعق كبيرة من العين جرادة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزهرة الخويخة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الأقحوانة.

طريقة التحضير

• توضع أربعة كيلو غرام من الزبدة الزبدة في طنجرة سعة ثمانية لتر، لأن الزبدة ترتفع أثناء الغلي ويمكن أن تفور.
• تقطع الزبدة تقطيعًا عشوائيًا وهي لا تزال بالطنجرة لتسهيل ذوبانها، ثم توضع على نار متوسطة مع الاستمرار بالتحريك، حتى لا تحترق، حتى تغلي، وعندما تطفو رغوة بيضاء على الوجه تخفف النار، ويستمر بالتحريك حتى يتحول المزيج من حالة إلى حالة أخرى، وحتى يصبح لونه مثل لون الزيت المستعمل، هنا تبدأ السمنة بالتكون.
• تتكون كتل صغيرة من الكرات البيضاء الصغيرة مثل فرط الحليب على الوجه، وتعد هذه المرحلة الأخيرة للسمنة، ويستمر التحريك والغليان.
• تتجمع الكريات مع بعضها ونزولها بقاع الطنجرة، ثم يبدأ لونها يشف متل لون الزيت، ويراعى أثناء التحريك والغليان عدم ترك كرات الفرط الخارجة من الزبدة ذات لون غامق ومائل للون البني، إذ يجب أن يبقى لونها كريميًا مائلًا للأصفر الفاتح، لأن اللون البني يغير من طعم السمنة.
• ترفع المكونات عن النار، وتترك الطنجرة جانبًا، مع تجنب وصولها للماء، حتى لا تفسد السمنة عند تخزينها.
• تراقب الطنجرة كل عشر دقائق، لملاحظة تجمع السمنة بقاع الطنجرة، وصفاء اللون أكتر من قبل، ثم يبدأ اللون يتعكر كل ما برد السمن. *يزال الريم المتشكل على الوجه بملعقة عندما يبدأ السمن بالبرودة قليلًا، وهو لا يزال دافئًا، للحفاظ على صفاء لون السمن.
• يصفى السمن بأوعية أو مرطبانات نظيفة وجافة تمامًا عندما تصبح أقل من دافئة، وتترك حتى تبرد تمامًا، ويمكن حفظها بخزانة المطبخ أكثر من شهرين، وفي الثلاجة أكتر من ستة أشهر.

أسهل طريقة لتحويل السمن الصناعي لسمن بلدي

المقادير

• كيلو من السمن النباتي.
• كيلو من اللبن كامل الدسم.
• ملعقة كبيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يوضع كيلو غرام من السمن النباتي على النار، ويوضع معه كيلو من اللبن كامل الدسم.
• يترك المزيج على نار هادئة مع التقليب المستمر، وتزال الرغوة كلما تكونت، وتترك حتى تغلي تمامًا.
• يضاف نصف ملعقة كبيرة من الملح لكل كيلو غرام، وبعد أن يتحول لونها للأصفر الصافي، ترفع عن النار وتترك حتى تبرد، ثم تصفى وتعبَّأ في برطمانات زجاجية.

طريقة تحويل الدهن إلى سمنة فلاحي

المقادير

• كيلو من الدهن.
• نصف لتر من الزيت.
• كيلو من اللبن، كامل الدسم.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يغسل الدهن جيدًا ويقطع لقطع صغيرة جدًا توضع في طنجرة مع الملح والفلفل الأسود والكركم.
• يضاف اللبن، وتوضع الطنجرة على النار حتى يذوب الدهن قليلًا.
• يضاف نصف لتر من الزيت حتى تصبح السمنة مرملة، مثل السمن الفلاحي.
• يترك الدهن على النار حتى يذوب تمامًا وتتكون المورتة، ثم ترفع عن النار وتترك جانبًا حتى تبرد قليلًا.
• يصفى السمن ويوضع في علبة، كما يمكن إضافة قسم من المورتة على اللحمة المفرومة وقت تعصيجها، إذ تمنحها طعمًا ألذ.

طريقة عمل البسبوسة بالسمنة مع القطر

المقادير

• سبعة أكواب من جوز الهند.
• كوب من الطحين.
• كوب من السميد.
• أربعة أكياس من البيكنج بودر.
• ستة أكياس الفانيلا .
• ست علب من لبن الزبادي.
• كوبان من السمنة.

مقادير القطر

• سبعة أكواب من السكر.
• ثلاثة أكواب ونصف الكوب من الماء.
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
• عصير نصف حبة من الليمون.

طريقة التحضير

• تخلط جميع المكونات معًا، وتوضع في إناء، ثم تخلط في بعضها البعض.
• تدهن صنية فرن بالطحينة أو السمنة البلدية، ومن ثم توضع على نار هادئة جدًا في الفرن مدة 30 دقيقة.
• تخرج الصينية من الفرن بعد النضج التام، ثم تسقّى البسبوسة بالقطر.
• توضع المكسرات حسب الرغبة، قبل وضع الصينية في الفرن.

القطر

• توضع جميع مقادير القطر في إناء على النار، وتترك تغلي على نار هادئة مدة 10 دقائق.

طريقة عمل الغريبة بالسمنة البلدي

المقادير

• كوبان من الدقيق.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من السمن، بدرجة حرارة الغرفة.
• ظرف من الفانيلا .
• كوب من السكر البودرة.

طريقة التحضير

• ينخل الدقيق، ويضاف له الملح والفانيلا.
• يخلط السكر البودرة مع السمن، وبالتدريج يضاف الدقيق، وتعجن المكونات جيدًا باليدين، حتى تتشكل عجينة ناعمة لا تلتصق في اليد.
• يغطى العجين، ويترك مدة 30 دقيقة في الثلاجة.
• يخرج العجين من الثلاجة، ويعجن مجددًا باليدين، ثم ترش اليد بالدقيق ويقطع العجين لكرات صغيرة ومتساوية الحجم، وتوضع في صينية، مع وجود مساحة بينها لأن حجمها يزداد عند الخبز .
• توضع الحشوة؛ فستق، أو لوز، أو شكولاتة، أو زبيب في كل حبة بعد الانتهاء من تقطيع العجين مع ضغطة خفيفة باليد.
• توضع الصينية على درجة حرارة 160 مئوية في الفرن في الرف الأوسط، وتترك حوالي سبع دقائق حتى تنضج وتتماسك .
• تترك كرات الغريبة حتى تبرد تمامًا، ثم ترفع من الصينية وتعبأ في علب نظيفة ومغلقة.

طريقة عمل هريسة بالسمن البلدي

المقادير

• كيلو غرام من السميد.
• ظرفان من البيكنج باودر.
• كوب من زيت الذره.
• كوب من لبن الزبادي.
• كوب من السكر.
• كوب ونصف من الماء الدافئ.
• ربع ملعق صغيرة من الكركم أو الصبغة ذات اللون الأصفر.

القطر

• خمسة أكواب من الماء.
• خمسة أكواب من السكر.
• ملعقة صغيرة من الليمون.
• ملعقة كبيرة من السمنة البلدية.
• مكسرات، للتزيين.

طريقة التحضير

• تخلط جميع المكونات الجافة معًا، وتُبَسّ بالزيت واللبن، ثم تعجن بكوب ونصف من الماء الدافئ حتى تصبح طرية.
• تدهن صينية الفرن بالسمن البلدي، ويفرد الخليط فيها، ويساوى باليدين ثم تقطع العجينة قبل الخبز، وتزين بالمكسرات حسب الرغبة.
• تخبز الهريسة على نار متوسطة الحرارة، من الأسفل في البداية حتى تنضج، ثم يدهن وجهها بالسمن البلدي وتحمّر من الأعلى.
• يسكب نصف كمية القطر عليها بعد تحمر وجهها، وهي لا تزال بالفرن، وتحمّر مجددًا ليصبح وجهها مقرمشًا ومكرملًا.
• يسكب باقي كمية القطر بعد إخراج الهريسة من الفرن، ويفضل تركها طوال الليل حتى تتشرب القطر وتبرد تمامًا.