كيفية تخزين عجينة البيتزا

== البيتزا == معروف عن البيتزا أنّها من أشهر المأكولات الإيطالية لتنتشر كثيرًا في دول العالم كلّها، لذلك تعدّدت طرق تحضيرها في العالم كلّه، وأهم ما يميز البيتزا العجينة وصلصتها الخاصة، والحشوات المستخدمة فيها بمختلف أنواعها، وبدلًا من شرائها جاهزة يُستمتًع بتحضيرها في المنزل، وتناولها، وعجينتها تدخل في تحضيرها مكونات خاصة، والحشوات تختلف حسب الرغبة، لكنّ الذي لا بُدّ منه الجبنة التي تُميّزها.

طريقة عمل عجينة البيتزا وتجميدها

المقادير

• ستة أكواب ونصف من الطحين.
• ملعقة كبيرة ونصف من الخميرة الجافة.
• كوبان وثلاثة أرباع من الماء الفاتر.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ربع كوب من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• توضع الخميرة مع الملح والسكر في آلة العجن الكهربائي، ثم تُعجَن، ثم يُضاف زيت الزيتون والماء والطحين بشكل تدريجي مع استمرار الخلط.
• يُغطّى الوعاء بكيس بلاستيكي، وتُترَك العجينة ترتاح وتختمر لمدة 120 دقيقة حتى يتضاعف حجمها.

لتجميد العجينة

• تقسّم العجينة في شكل أربعة أقسام متساوية الحجم، ثم تُغلّف كلّ قطعة باستخدام كيس بلاستيكي، ويُحكَم إغلاقه.
• تُوضع العجينة في الفريزر، حيث تخزينها في الثلاجة لمدة أسبوع وفي الفريزر لعدة أشهر.

أسهل طريقة لتفريز عجينة البيتزا

المقادير

• عجينة بيتزا.

طريقة التحضير

• تُكوّر عجينة البيتزا في شكل كرة كبيرة.
• تُغلّف العجينة المكوّرة بكيس بلاستيكي، ثمّ توضع في الفريزر.
• تُخرَج العجينة من الفريزر عند الحاجة إليها، وينتظر بعض الوقت حتى يذوب عنها الثلج حيث لا تُستخدم مُثلّجة.
• تُعجن عجينة البيتزا بعد خروجها من الفريزر وذوبان الثلج عنها باستخدام اليدين وكأنّها تعجن لأول مرة، ثم تُغطّى، وتُترَك جانبُا لمدة 120 دقيقة حتى تختمر.
• تُقطّع العجينة، وتُستخدَم في صنع البيتزا بالحشوات المُفضّلة.

طريقة عمل عجينة البيتزا السريعة

المقادير

• ملعقة صغيرة ونصف من الخميرة الفورية.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• كوب من الماء الدافئ.
• كوبان ونصف من الطحين.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• تذوب الخميرة مع السكر في الماء الدافئ، وتُترك لمدة عشر دقائق حتى تختمر وتفور.
• يُخلَط الطحين بكلٍّ من الملح والزيت في وعاء، ويُضاف مزيج الماء والسكر والخميرة، وتُعجَن المكونات حتى تتشكّل عجينة ليّنة قابلة للتشكيل.
• يُترَك العجين حتى يرتاح لمدة 5 دقائق.
• تُفرَد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق، وتُحضّر البيتزا بالمكونات المفضلة.

طريقة عمل البيتزا مثل المطاعم

المقادير

للعجين

• نصف كوب من الحليب الدافئ.
• بيضة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقتان صغيرتان من الخميرة.
• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

للحشوة

• كوب من شرائح الزيتون.
• كوب من شرائح الفلفل الأخضر.
• ست عشرة ملعقة كبيرة من حلقات البصل.
• صلصة بيتزا جاهزة.
• كوب من جبن موتزاريلا أو جبن رومي مبشور.

إضافات

• علبة من التونا.
• ربع كوب من السجق.
• ربع كوب من اللحم.
• ربع كوب من قطع الدجاج.
• نصف كوب من البيبروني.

طريقة التحضير

• يُخلَط السكر بالخميرة مع الحليب، ويُترك الخليط جانبًا.
• يُخلَط كلٌّ من الملح والزيت مع البيض والدقيق.
• يسكب خليط السكر والخميرة مع خليط الزيت والدقيق والبيض، ثم تُعجن المكونات معًا حتى تتشكّل العجينة وتتماسك.
• يضاف الماء الدافئ حتى تصبح العجينة غير لاصقة.
• تدهن اليدان بالزيت، ويمسح على العجين، ثم يُغطّى بمنشفة رطبة، وتُترَك لمدة 60 دقيقة في مكان دافئ حتى تختمر.
• يقسّم العجين قسمين، ويكوّر كلّ قسم منها، ثم تُفرَد كلّ كرة في شكل دائري.
• تُدهَن صينية الفرن بالزيت، وتُوضَع العجينة فيها، ثم تُترَك لمدة 30 دقيقة ترتاح لوقت تحضير الحشوة.
• تُفرَد الصلصة فوق العجين، ثم تُوزّع شرائح الفلفل فوقها، وتليها شرائح البصل ثم الزيتون، وبعدها الحشوة الإضافية المفضلة؛ مثل: التونا أو اللحم وغيرها.
• تُدخَل البيتزا إلى الفرن حتى تصبح شبه ناضجة، ثمّ تُخرَج، وتُوزّع جبنة الموتزاريلا على الوجه مع الجبن الرومي كذلك، وتُعاد الصينية إلى الفرن مرة أخرى حتى تنضج بالكامل ويذوب الجبن.

طريقة عمل البيتزا بالخضروات

المقادير

لتحضير العجينة

• كيلو غرام من الطحين.
• بيضة.
• ربع كوب من الزيت.
• ملعقتان كبيرتان من الخميرة.
• ملعقتان كبيرتان من الحليب البودرة.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
• ماء دافئ، للعجن.

لتحضير الصلصة

• كيلو غرام من البندورة المقطّعة نصفين.
• ربع كوب من الماء.
• حبة من البصل مقطّعة أرباع.
• فصّان من الثوم.
• ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
• ملعقة صغيرة من البصل البودرة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ملعقة صغيرة من الأوريغانو.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• حبّة من البندورة مقطّعة قطعًا صغيرة.
• قرن من الفلفل الأخضر مقطّع في شكل مكعّبات صغيرة.
• كوب من الزيتون.
• حبّة من البصل مقطّعة جوانح.
• كوب من مبروش قشقوان أو موتزاريلا أو بارميزان.

طريقة التحضير

• تخلط البندورة بكلٍّ من البصل والثوم، وتُوضَع المكونات معًا في وعاء على النار، ويُسكب عليها الماء بقدر كافٍ لنضجها.
• يُترك مزيج البندورة والبصل على نار متوسطة حتى يغلي، ثمّ تُخفف النار، ويُترك لمدة 15 دقيقة حتى يجف ماؤه.
• تُوضَع الصلصة في الخلاط الكهربائي بعد أن تبرد، وتُخلَط على سرعة متوسطة حتى تصبح ناعمة.
• تُضاف البهارات من الفلفل، والبابريكا، والثوم البودرة، والأوريغانو، والبصل البودرة، والملح، والزيت، ثمّ تُحرّك المكونات جميعها حتى تمتزج جيدًا وتتجانس.

تحضير العجينة

• يوضع الطحين في وعاء، ويضاف إليه كلٌّ من السكر، والخميرة، والملح، والحليب.
• تُقلّب المكونات الجافة جيدًا، ثمّ يُضاف إليها الزيت، وتُعجَن لتصبح عجينة رملية مفتتة.
• يُضاف الماء بشكل تدريجي مع الخل، ويُتابع العجن لمدة 10 دقائق حتى تتمازج المكونات جيدًا وتتماسك معًا، وتتشكّل عجينة طرية.
• يُدهَن وعاء نظيف بقليل من الزيت، وتُوضع فيه العجينة، ثم تُغطّى بقطعة من القماش، وتُوضَع جانبًا في مكان دافئ لمدة 60 دقيقة أو أكثر حتى تختمر ويتضاعف حجمها.
• تُفرَد العجينة، وتوضع في صينية الفرن بعد دهنها بقليل من الزيت، ثمّ تُغطّى بقماشة جافة، وتُترك جانبًا لمدة 10 دقائق.
• يُحمّى الفرن على درجة حرارة عالية.
• تُفرَد الصلصة فوق العجينة، ثم تُوزّع الخضروات المفرومة من بندورة وبصل وفلفل أخضر وزيتون.
• تُدخَل البيتزا في الصينية إلى الفرن، ثم تُخبَز حتى تكتسب لونًا ذهبيًا من الأسفل، وتُصبح جافة نوعًا ما من الأعلى.
• يُطفَأ الفرن، وتُشغّل شواية الفرن؛ أي من الأعلى.
• تُخرَج الصينية من الفرن، ويُرشّ على وجه العجينة مبروش الجبنة، ثم توضع مجددًا في الفرن، ثم تُترَك تتحمّر من الأعلى وحتى تذوب الجبنة تمامًا.
• تُخرَج البيتزا بالخضروات من الفرن، ثم تُقطّع ساخنة، ثم تُوضَع في طبق التقديم الواسع، بذلك تصبح جاهزة للتقديم مباشرة.