كيفية تخليل الباذنجان

== تخليل الباذنجان == الباذنجان هو نبات حولي عشبي ينتمي إلى الفصيلة الباذنجانية، له طعمٌ مميّزٌ ومذاقٌ خاص، لذلك يَحرص الكثير من الناس على إعداده، وتشتهر الدّول العربية بذلك، ويقبل الكثير على شراء المخللات من المحلات لمذاقها المميز، وتعدّ طرق تخليل الباذنجان طرقًا سهلة ولا تحتاج لكثير من الوقت والجهد، وفي المقال التالي بيان كيفية تخليل الباذنجان من خلال خطوات متنوعة.

تخليل الباذنجان مع الشطة والبقدونس

المقادير

• كوب من زيت الزيتون.
• أربع ملاعق كبيرة من الملح.
• كيلو غرام من الباذنجان ذي الحبّة الصغيرة.
• فصان من الثوم.
• ملعقتان كبيرتان من الشطّة المجروشة.
• ضمتان من أوراق البقدونس.
• كوب من الماء.
• خمس ليمونات مقطعة لشرائح.

طريقة التحضير

• يغسل الباذنجان ويقمع رأسه بإزالة القشرة الخضراء القاسية عنه.
• يحضر قدر كبير، ويوضع فيه الماء والباذنجان، ويترك حتى يُسلق مدّة 30 دقيقة مع ملاحظة تغيّر لون الباذنجان من الأسود إلى الرماديّ، وتكون الحبة طرية.
• يصفى الباذنجان من الماء بعد سلقه، ويُحدث شق صغير في وسط الحبة، ويوضع في مصفاة حتى يتصفّى الماء منه.
• تحضّر خلطة حشو الباذنجان؛ إذ يقشّر الثّوم ويقطّع، وتوضع في الخلاط مع البقدونس ثم تُهرس مع بعضها.
• يخلط خليط الثوم المهروس والبقدونس مع الشطة دون خلاط؛ ثم يقلب جيّدًا، ويُضاف إليه الملح، ويُحشى بالباذنجان.
• يوضع الباذنجان في برطمان، ويُكبس ويُرصّ جيدًا، ويوضع عليه كوب من الماء المحلول فيه ملح، ويوضع أيضًا كوب من الزّيت، وتوضع عليه شرائح الليمون وتغطى جيدًا.
• يُحفظ في الثّلاجة أو في خزانة المطبخ ويُقدم للأكل بعد يومين أو ثلاثة أيام.

تخليل الباذنجان مع الكزبرة والخل

المقادير

• كيلو ونصق باذنجان أسود رفيع.
• ملعقة كبيرة ونصف ملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة خل.
• اثنا عشر كوبًا من الماء .

مقادير الحشوة

• فصان من الثوم المهروس.
• ضمة ونصف من الكزبرة الخضراء.
• خمسة قرون من الفلفل الحار الأخضر.
• ملعقة كبيرة ونصف من الفلفل الأحمر المجروش.
• ثلاثة أرباع الكوب من الخل.
• ست ملاعق صغيرة من الكمون المطحون.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الملح.
• كوب إلا ربع من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• ينزع عنق الباذنجان ثم يغسل.
• يُوضع الماء في قدر واسع، ويضاف له الملح والخل، ويترك الماء يغلي ثم يوضع فيه الباذنجان.
• تخفف النار بعد غليان الماء، ويترك الباذنجان حتى ينضج ويصبح لينًا.
• يُخرج الباذنجان من الماء، ويغسل بالماء البارد حتى يبرد ثم يصفى في مصفاة.
• تجهز الحشوة بوضع الثوم في محضرة الطعام حتى يصبح ناعمًا.
• تضاف الكزبرة الخضراء والفلفل الأحمر المجروش والفلفل الأخضر المقطع والخل والكمون والملح والكزبرة الناعمة والزيت إلى خليط الثوم، ثم يهرس الخليط حتى يصبح ناعمًا.
• يُحدث شق طولي في وسط كل حبة باذنجان.
• توضع بعض الحشوة في وسط كل حبة.
• يوضع كل الباذنجان في طبق ثم يوضع في الثلاجة حتى يبرد ويتشرب نكهة الحشوة، ثم يقدم بعد يومين أو أكثر.

مخلل الباذنجان بالخضروات

المقادير

• كيلو غرام ونصف من الباذنجان صغير الحجم.
• ثمانية فصوص من الثوم.
• ثلاثة أكواب من الزيتون الأخضر.
• خمس ملاعق كبيرة من الخل.
• ثلاث حبات من الفلفل الرومي الأخضر.
• حبتان من الجزر.
• حبتان من الليمون الطازج.
• قرنان من الفلفل الأحمر الحار.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة ونصف من الكمون.
• ثلاثة لتر من الماء للسلق.

طريقة التحضير

• يحضر الباذنجان ويسلق في الماء، وأثناء ذلك يقطّع الزّيتون لشرائح مُربّعات صغيرة، ثم تُنزع النّوى من حبة الزيتون.
• يحضر الفلفل الأخضر والجزر والثوم، وتُقطع المكونات لقطعٍ ناعمة جدًا.
• يقطّع الباذنجان لمُربّعات صغيرة جدًا بعد سلقه.
• تخلط قطع الباذنجان وقطع الزيتون والفلفل الأخضر الحلو والجزر، وتقلب وتخلط جيدًا، ثم يوضع الخليط في برطبان.
• يضاف الملح والخل والفلفل الأحمر الحار والكمون على الخليط داخل البرطبان، ويضاف الزّيت إليه، ويقطّع الليمون لشرائح ويوضع على المخلل.

مخلل الباذنجان الفلسطيني

المقادير

• اثنان كيلو من الباذنجان صغير الحجم .
• مئة غرام من الفلفل الأخضر الحار المقطع لقطع صغيرة.
• عشرة فصوص من الثوم المقطع لقطع صغيرة.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من خل التفاح.
• 50 غرامًا من الملح.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر المجروش.
• حبة ليمون مقطعة لأربع قطع.
• ثلاثة عشر كوبًا من الماء.

طريقة التحضير

• يغسل الباذنجان جيدًا ويُزال رأسه الأخضر.
• يضاف الباذنجان إلى الماء والسكر ويترك على نار متوسطة حتى ينضج نصف نضج.
• يرفع الباذنجان من ماء السلق ويوضع جانبًا.
• تحضر الحشوة بدق الفلفل الأخضر مع الثوم وملعقة صغيرة من الملح، ثم يضاف الفلفل الأحمر المجروش وعصير الليمون إلى الخليط.
• يُحدث شق صغير في جانب حبة الباذنجان المسلوقة وتحشى بقليل من الحشوة.
• يوضع الباذنجان مع قطع الليمون في مرطبان مع ترك مساحة للماء.
• يذاب ما تبقى من الملح في ثلاثة أكواب من الماء، ويضاف الخل، ويضاف المحلول كله إلى الباذنجان في المرطبان.
• يترك فى مكان دافىء مدة أربعة أيام ثم يوضع في الثلاجة بعد ذلك ويقدم حسب الحاجة.

مكدوس الباذنجان السوري

المقادير

• كيلو غرام ونصف من الباذنجان الأسود الصغير.
• كوب ونصف من زيت الزيتون.
• كوب ونصف من الجوز المجروش.
• كوب من الشطة المجروشة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• لتران من الماء.

طريقة التحضير

• يُزال رأس الباذنجان الأخضر، ثمّ يوضع في قدرٍ من الماء المملّح مدة 35 دقيقة حتّى يُصبح طريًّا ويتغيّر لونه.
• يوضع الباذنجان في مصفاة للتخلّص من الماء .
• تجهز الحشوة بخلط الجوز مع الشطة والثوم، ثمّ يضاف القليل من الملح.
• يُحدث شقّ طولي في وسط حبة الباذنجان، ويوضع القليل من الملح ثمّ يغلق ويترك يتصفّى فوق وعاء ليومٍ كامل.
• يحشى الباذنجان بخليط الجوز المُحضّر، ثمّ يوضع في برطبان مع رصّه على بعضه جيدًا، ثمّ يغمر بزيت الزيتون.
• يضرب البرطبان على الطاولة حتى يخرج منه الهواء، ويترك في مكانٍ دافئ حتى يَنضج مدّة خمسة أيام أو شهر حسب درجة حرارة الغرفة الموضوع فيها المرطبان.

مخلل الباذنجان بصبغة اللفت

المقادير

• كيلو غرام ونصف من الباذنجان الصغير.
• ملعقة صغيرة من صبغة اللفت.
• قرنان من الفلفل الحار.
• أربعة أكواب من الماء.
• ستة فصوص من الثوم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الملح.
• كوب ونصف من الخل الأبيض.
• كمية من الماء للسلق.

طريقة التحضير

• يوضع الماء مع الملح والخل على نار متوسطة ويترك حتى يغلي.
• تنظف حبات الباذنجان ثم تغسل ويُزال الرأس الأخضر، ثم توضع داخل الماء المغلي وتترك لتُسلق نصف استواء وتصبح طرية.
• يصفى الباذنجان من الماء ويُحتفظ بالماء في وعاء آخر ويترك ليبرد قليلًا.
• تذاب الصبغة والملح في وعاء يحتوي على أربعة أكواب من الماء.
• ترص حبات الباذنجان في مرطبان معقم، ثم يضاف إليه الماء والملح وفصوص الثوم المقطعة والفلفل الأخضر المفروم ويغلق البرطمان بإحكام ثم يترك حتى ينضج ثم يوضع في الثلاجة ويقدم.