كيفية تقليل الملح من الطعام

== كيفية تقليل الملح من الطعام == يُعدّ الملح مكوّنًا أساسيًا في تحضير أيّ صنف من الطعام اللذيذ، على الرغم من اختلاف أذواق الناس في مستوى وضعه في الطعام؛ فمنهم من يفضّل الطعام متوسط الملوحة، ومنهم من يفضّله خفيف الملوحة، ومنهم من يفضّل المالح، لكنّ الكثير من ربات البيوت يقعن في مشكلة زيادة الملح على ما يفضّله محبّوا الأكل المالح، ويصعب على المصاب بأمراض معينة تناولها، ويوجد الكثير من الطرق الصحيحة لتخفيف زيادة ملح الطعام.

طريقة البطاطا لتقليل الملح من الطعام

المقادير

• حبّة من البطاطا.
• خبز جاف أو قديم.

طريقة التحضير

• يُقطّع كلٌّ من البطاطا والخبز الجافّ قطعًا سميكة في شكل حلقات في طبق.
• تُسقَط قطع البطاطا أو قطع الخبز الجافّ في وعاء الطعام المطلوب كي تمتصّ الملح الزائد من الحساء دون التاثير في المذاق.
• تُناسب البطاطا مختلف أنواع المشروبات واللحوم والدجاج.

طريقة الأرز الجاف لتقليل الملح من الطعام

المقادير

• القليل من الأرز.
• قطعة نظيفة من الشاش.

طريقة التحضير

• يحضر القليل من الأرز الجاف .
• يوضع الأرز الجاف في داخل قطعة نظيفة من الشاش
• تسقط صرة من القماش بداخل الطعام المالح.
• ينتظر حتى يستوي الأرز، ثم تنزع قطعة الشاش من وعاء الطعام.

طريقة البصل لتقليل الملح من الطعام

المقادير

• حبّة من البصل.

طريقة التحضير

• يُقشّر البصل، ثمّ يُغسَل جيدًا.
• يُستخدَم البصل إمّا النيء أو المقلي؛ لأنّه كفيل بامتصاص الكمية الزائدة من الملح.
• تُقطّع البصلة النيئة قسمين في وعاء الطعام، ثمّ تُزال بعد دقائق.
• يُضاف البصل المقلي إلى الطعام للتخلص من طعم الملح الزائد ولإعطاء الطعام المذاق المُميّز.

طريقة عمل الدجاج المشوي بالملح

المقادير=

• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
• كيلو ونصف من الدجاج.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ملعقة صغيرة من الشّطة المجروشة.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل.
• ملعقة صغيرة من بصل البودرة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من ثوم البودرة.
• ملعقة صغيرة من الأوريجانو.

الحشوة

• حبّة من البصل.
• عود من القرفة.
• خمس فصوص من الثوم.
• قطعتان من ورق الغار.
• عود من الروزماري أو الزعتر.

خليط الملح

• بياض ثلاث بيضات.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة المجروشة.
• 4 كيلو غرام من ملح البحر الخشن.
• ملعقة كبيرة من الكمون السادة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المجروش.

طريقة التحضير

• يُخلَط كلٌّ من البابريكا، والكزبرة، والهيل، والبصل، والثوم، والأوريجانو، والفلفل، والشطة، ثم تُقلّب المكونات لتخلتط جيدًا.
• يُوزّع زيت الزيتون على الدجاجة.
• تُفرَك الدجاجة بالبهارات جيدًا، ثم يُوضع القليل منها في داخل الأسنان.
• يوضَع كلٌّ من البصل، والثوم، والقرفة، والغار، والروز ماري أو الزعتر داخل الدجاجة، ثم تُقفَل الدجاجة باستخدام عيدان من الأسنان.

لتجهيز الملح

• يُخلَط كلٌّ من الملح، وبياض البيض، والفلفل، والكمون، والكزبرة في طبق عميق، وتُقلّب المكونات ليتجانس قوامها، ثمّ يُضاف المزيد من الملح مع القليل الماء على مراحل للحصول على قوام متماسك.
• تُوضَع كمية من الملح في صينية الفرن على درجة حرارة 180 مئوية بحيث يعطي سمكًا لوضع الدجاجة فوقه بمنزلة قاعدة، ثمّ يضاف المزيد من الملح إلى ما حول الدجاجة، ثمّ فوقها مع الضغط بخفّة لتتشكّل طبقة من الملح لتغطية الدجاجة بالكامل.
• تُدخَل الدجاجة إلى الفرن لمدة 120 دقيقة.
• تُخرَج الصينية من الفرن، وتُترك لمدة 20 دقيقة حتى تتشرّب ألياف الدجاج بالنكهة الطيبة بدلًا من تقطيعه ساخنًا فيفقد الكثير من النكهة.
• يُكسّر الملح بهدوء باستخدام مطرقة صغيرة، ثم يُقدّم الدجاج ساخنًا.

طريقة عمل اللحم المشوي المُتبّل بالملح

المكونات

• نصف كيلو غرام من الملح الخشن.
• نصف كيلو غرام من لحم الضأن المفروم.
• التتبيلة
• 2 غرام من صلصة الصويا.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• 3 غرامات من السكر الأبيض.
• ملعقة صغيرة من مرق الدجاج.
• 10 غرامات من بذور السمسم.
• 10 غرامات من مسحوق الفلفل الحار.
• 15 غرامًا من الزيت النباتي.
• 15 غرامًا من بودرة الكمون.
• 20 غرامًا من الكزبرة الجافة.
• 20 غرامًا من البصل المقشّر والمفروم.
• 5 غرامات من بودرة الثوم.
• 5 غرامات من الثوم المقشّر والمفروم.
• 6 غرامات من بودرة الزنجبيل.

طريقة التحضير

• يُوضَع كلٌّ من الملح، ومرق الدجاج والسكر وصلصة الصويا وبودرة الكمون وبذور السمسم والبصل وبودرة الفلفل الحارة والثوم والزنجبيل ومسحوق الكزبرة في وعاء، ثمّ تُخلَط المكونات لتتجانس.
• يُغطّى اللحم بالتتبيلة، ثمّ يُبطّن بورق زبدة، وتُوضع شرائح اللحم المتبّلة في وعاء مغطّى بورق قصدير.
• يُضاف كلٌّ من الملح الطعام الخشن والماء في صينية مبطّنة بورق قصدير، ثمّ يُوضع طبق اللحم فوقها، ويُغطّى بما تبقّى من الملح الخشن، وتُدخَل الصينية إلى الفرن المُحمّى على درجة حرارة 200 مئوية لمدة عشرين دقيقة.
• تُخفّف حرارة الفرن لطبخ اللحم لمدة 10 دقائق، ثم يُطفَأ الفرن، وتُترَك الصينية فيه لمدة 10 دقائق أخرى.
• تُنزَع طبقة الملح عن الصينية والقصديرعن اللحم، ثم يُقدّم ساخنًا.

طريقة عمل دجاج تركي مدفون بالملح

المكونات

للحشوة

• فصّان من الثوم مفرومان.
• بصلة مفرومة ناعم.
• كوب من الأرز.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• كوب من مرق الدجاج.
• ملعقة كبيرة من زيت نباتي.
• قوانص وكبد دجاج مقطّعان.
• ملح طعام -حسب الرغبة-.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

لطبقة الملح

• كوب من الماء.
• خمسة كيلو غرامات من الملح.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• دجاجة كاملة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يوضع كلٌّ من الزيت، والسمن، والبصل، والثوم على نار ذات درجة حرارة متوسطة، وتُحرّك المكونات لدقيقتين.
• يُضاف كلٌّ من قطع الكبد مع القوانص المقطّعة إلى البصل والثوم، ثمّ تُقلّب لتنضج.
• يُضاف كلٌّ من الأرز والفلفل والمرق والملح، وتُخفّف الحرارة حتى ينضج الأرز.
• تُجهّز الدجاجة، ثم تُحشى بكلٍّ من الأرز والقوانص والكبد، ثمّ تُغلَق جيدًا.
• تُتبّل الدجاجة بكلٍّ من الزيت والملح والبابريكا ومكعّب المرقة والفلفل في قدر، ثمّ تُقلّب المكونات معًا.
• تُشوّح الدجاجة في مقلاة على نار ذات درجة حرارة متوسطة، ثم تُترَك لتبرد.
• يُحمّى الفرن على درجة حرارة مرتفعة، ثمّ يُوضَع كلٌّ من الملح والماء في صينية، ويُمدّان كي يصبحان قاعدةً للدجاجة.
• توضَع الدجاجة المحشوة بالأرز فوق طبقة الملح، ثمّ تُغطّى بالملح مع الانتباه لعدم ترك أيّ فراغ فيها، ويُضغَط على الملح جيدًا ليتماسك.
• تُدخَل الصينية في الفرن لمدة 90 دقيقة، ويُنزَع الملح عن الدجاجة، ثمّ تُرفَع من الصينية.
• تُوضع الدجاجة المحشوة في طبق التقديم، ثمّ تُقدّم ساخنة.