كيفية تقميع البامية

== البامية == البامية من الخضراوات الصيفية، وتوسّعت زراعتها خاصة في المناطق الحارة في أفريقيا وآسيا وأوروبا، وهي من المصادر الغنية بالفيتامينات، وتختلف طرق طهوها من منطقة لأخرى، وتُستخدم في أطباق ووصفات مختلفة، حيث تقديمها مقلية بمنزلة مقبلات، أو شوربة، أو طاجن بالصلصة واللحم، أو خضروات مخللة، وتُطهى باليخني إلى جانب الأرز والأطباق الجانبية المختلفة، وهي معروفة بنكهتها اللذيذة.

طريقة عمل يخنة البامية باللحم المقطّع

المقادير

لتحضير اللحم

• 500 غرام من اللحم مقطّع في شكل مكعبات.
• حبة من البصل.
• ماء، حسب الحاجة.
• ورقة غار.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

لتحضير البامية

• كيلو غرام من البامية الخضراء المُنظّفة.
• حبّة من البصل مفرومة فرمًا ناعمًا.
• فصّان من الثوم مهروسان.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• حبتان من الطماطم مقشّرتان ومهروستان.

للتقديم

• ربع كوب من عصير الليمون الحامض.

طريقة التحضير

لتحضير اللحم

• يُسخّن الزيت في قدر ضغط على النار، وتُوضع مكعبات اللحم، ثمّ تُنكّه بالملح والفلفل الأسود، وتُقلّب في الزيت حتى تنضج من الجهات جميعها، ثم تُغمَر بالماء.
• تضاف حبة كاملة من البصل وورقة الغار، ثم تُضغط القدر، ويحكم إغلاقها، ويُترك اللحم على النار حتى ينضج، وبعدها يُرفع عن النار، ويُحتَفَظ بالمرق جانبًا.

لتحضير البامية

• يُسخّن الزيت في قدر أخرى على النار، ويُشوّح البصل المفروم والثوم حتى يذبلا.
• تُضاف الطماطم المهروسة، وتُحرّك المكونات حتى تتداخل.
• تضاف البامية ثمّ معجون الطماطم، وتُقلّب المكونات معًا.
• يُسكَب مرق اللحم فوق البامية حتى يغمرها بالكامل، وتُترَك البامية على النار حتى تنضج، ثم يضاف اللحم المسلوق، ثم يُخلَط.
• تُخفّف النار، ويُترك المزيج على النار يغلي لمدة عشر دقائق إضافيّة.
• تُرفع القدر عن النار، ويُسكب عصير الليمون الحامض، ويُقدّم طبق البامية باللحم ساخنًا.

طريقة عمل البامية دون لحم

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• حبة من البصل مفرومة.
• فصّان من الثوم مهروسان.
• 200 غرام من البامية.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• نصف كوب من الماء.
• ربع كوب من عصير الليمون الحامض.
• ربع كوب من الكزبرة الخضراء، للتزيين.

طريقة التحضير

• يُسخّن الزيت في قدر على نار متوسطة، ويُشوّح البصل لمدة عشر دقائق حتى يتحمر ويصبح لونه ذهبيًا.
• يُضاف الثوم ويُحمّر لمدة دقيقة، ثم تضاف البامية، وتُحرّك باستمرار.
• يُمزَج معجون الطماطم بنصف كوب من الماء، ويُقلّب المزيج جيدًا.
• يضاف كلٌّ من الملح والبابريكا والفلفل الحار والفلفل إلى الصلصة، ثم يُقلّب المزيج بشكل جيّد.
• يُسكَب مزيج الصلصة في القدر، ويُغطّى، ثمّ يُترَك على نار هادئة لمدة 30 دقيقة مع التقليب كلّ خمس دقائق، ثمّ يُقدّم.

طريقة عمل البامية على الطريقة اللبنانية

المقادير

• 500 غرام من البامية.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ثلاثة فصوص من الثوم مهروسة.
• ثلاث ثمرات من الطماطم مقشّرة ومقطّعة.
• حبتان من البصل مفرومتان.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة جافة ومطحونة.

طريقة التحضير

• يُحمّر البصل والثوم في زيت الزيتون الساخن، وتُضاف البامية، ثم تُقلّب مع خليط البصل والثوم.
• يُسكب عصير الليمون فوق خليط البامية والبصل والثوم، وتُقلّب المكونات بشكل جيّد.
• تُضاف الطماطم المقطّعة، وتُترك لمدة 15 دقيقة، ثم يُضاف كلٌّ من الملح والكزبرة مع التقليب بشكل جيّد.
• تُترك المكونات تغلي لمدة دقيقتين، ثم تُقدّم ساخنة مع الأرز الأبيض.

طريقة عمل البامية بالفلفل الحار

المقادير

لسلق اللحم

• كيلو غرام من اللحم المقطّع مع العظم.
• حبّتان كبيران من البصل مقطّعتان في شكل أرباع.
• حبّتان من القرنفل.
• قرن من الفلفل الحار مقطّعان في شكل أنصاف.
• قطعتان من ورق الغار.
• فصّ من الهيل الصحيح.
• نصف ملعقة صغيرة من حبوب الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• عودان من القرفة.
• حبتان كبيرتان من الطماطم مقطّعتان في شكل أنصاف.

خليط البامية

• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت أو السمن.
• عشرة فصوص من الثوم مقطّعة في شكل أنصاف.
• كيلو غرام من البامية.
• ثلاث حبات كبيرة من الطماطم مقطّعة في شكل أنصاف.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة.
• قرنان من الفلفل الحار مقطّعان في شكل أنصاف.
• نصف كوب من منقوع التمر الهندي.
• حبتان كبيرتان من اللومي.

طريقة التحضير

لسلق اللحم

• يوضع اللحم في قدر عميقة، ويُغمر بالماء، ويُسخّن الماء على نار عالية حتى يغلي، ثم تُزال الرغوة المتكوّنة على السطح.
• يُضاف كلّ من البصل وورق الغار والفلفل والملح والهيل والفلفل الأسود والقرفة.
• يُترك مزيج اللحم يطهى على نار متوسطة حتى ينضج، ثم يخرج اللحم من القدر، ويترك في طبق جانبي.
• يُصفّى المرق فوق طبق عميق، ويحتفظ به جانبًا، ثم يُضغط بملعقة مسطّحة على المواد المتبقية للحصول على خلاصة المرق.
• يُسخّن السمن في قدر عميقة، ويشوّح فيه اللحم حتى يتحمّر، ثم يخرج من القدر، ويُترك جانبا.

خليط البامية

• يضاف الثوم إلى القدر، ويقلّب حتى يصبح لونه ذهبيًا، ثم تضاف البامية، وتقلّب على نار قوية حتى تلين ويصبح لونها أصفر.
• توضع الطماطم في إبريق الخلاط، ثم تخلط على سرعة متوسطة حتى تصبح عصيرًا، ثم يضاف إلى البامية مع التمر الهندي واللحم والمرق واللومي.
• تُغطّى القدر، وتُترك على نار متوسطة حتى تنضج البامية ويصبح قوام المرق سميكًا.
• تسكب البامية في طبق تقديم عميق، ثم تقدّم إلى جانب الأرز بالشعيرية.

طريقة عمل بامية بالصينية

المقادير

• كيلو غرام ونصف من اللحم، لحم هبرة دون عظم / مقطّعة.
• عودان من القرفة لسلق اللحم.

لسلق اللحم

• ثلاث ورقات من الغار.
• خمس حبات من الهيل مدقوقة.
• حبة صغيرة من البصل.
• كيلو ونصف من البامية صغيرة الحجم ومقطوعة الأعناق.

للبامية

• نصف كوب من زيت الزيتون.
• كيلو غرام من الطماطم المقطّعة في شكل شرائح.
• ثلاثة فصوص من الثوم مقطّعة شرائح.
• ثلاث حبات متوسطة من البصل مقطّعة شرائح.
• ضمة من الكزبرة الخضراء مفرومة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.

طريقة التحضير

• يُسلق اللحم مع إضافة القرفة وحبات الهيل وورق الغار والبصل.
• تغسل البامية، وتصفّى، ثم تُقلّب مع زيت الزيتون حتى تذبل.
• تُحضَّر صينية الفرن، وتُوضَع فيها طبقة من شرائح الطماطم المقطّعة والبامية المقليّة واللحم المسلوق، وأخيرًا يُضاف الثوم والبصل المقطّع شرائح والكزبرة الخضراء المفرومة.
• توضع صلصة الطماطم في وعاء منفصل مع كوبين من مرق سلق اللحم، وتُحرّك المكونات جيدًا، ثم تُسكَب في الصينية.
• تُغطّى الصينية بورق القصدير، وتُدخَل في فرن متوسط درجة الحرارة لمدة 60 دقيقة حتى تنضج وتتسبّك.
• تُقدّم صينية البامية إلى جانب الأرز بالشعيرية أو مع شرائح من الخبز العربي.